白 婷，張佳敏，侯 薄， 王 衛(wèi)，張 崟，劉達玉

（1.成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室，四川成都 610106；2.成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

0 引言

食品專業(yè)是一門集工、農(nóng)和理學(xué)為一體的以生命科學(xué)和工程學(xué)科為依托的交叉型學(xué)科[1]，隨著生活水平的提高和食品高新技術(shù)及各學(xué)科綜合性交叉的快速發(fā)展，消費者對食品領(lǐng)域的要求從滿足溫飽向安全營養(yǎng)轉(zhuǎn)變，對食品行業(yè)的技術(shù)工程、營養(yǎng)健康、安全檢測和監(jiān)督管理領(lǐng)域都提出了新的挑戰(zhàn)，未來發(fā)展對該專業(yè)的高層次應(yīng)用型人才的要求也越來越高[2]。

成都大學(xué)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的地方大學(xué)，實驗教學(xué)在食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)中尤為占有重要地位，是培養(yǎng)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才的主要環(huán)節(jié)。因此，學(xué)院提出了“實踐教學(xué)與理論教學(xué)并重、突出學(xué)生應(yīng)用能力和培養(yǎng)創(chuàng)新精神并舉”的建設(shè)理念，確立了高素質(zhì)、應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)，并充分發(fā)揮畜產(chǎn)品和雜糧加工領(lǐng)域的學(xué)科優(yōu)勢，產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，產(chǎn)教深度融合，致力于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，在依托科研發(fā)展，教學(xué)科研良性互動，提升教育教學(xué)質(zhì)量的探索上取得一定成效。對食品專業(yè)實踐教學(xué)改革探索的簡要總結(jié)。

1 食品專業(yè)實踐教學(xué)的意義

高等學(xué)校實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生具備較強的動手、思維和協(xié)調(diào)能力的主要方式，也是加深學(xué)生的社會角色認知和對所學(xué)專業(yè)在社會領(lǐng)域的作用進行深入了解的主要途徑。高校擴招后學(xué)生需求和實踐教學(xué)資源的不匹配，導(dǎo)致大部分學(xué)生的實踐知識薄弱，所以實施創(chuàng)新實踐教學(xué)，采用多模式的實踐教學(xué)方式增加實踐項目，滿足更多學(xué)生的實踐參與需求，對于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際，學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)實踐，并從實踐中反過來加深理論認識的思維和創(chuàng)新意識及能力具有重要的意義[3]。

根據(jù)實踐教學(xué)的需求對教學(xué)隊伍的師資配置進行合理優(yōu)化，鞏固并完善實驗教師激勵與約束并行的管理機制，建立職稱、學(xué)歷、年齡結(jié)構(gòu)合理的實驗教學(xué)梯隊，以制度為保障、人才引進和培養(yǎng)為抓手，建立一支教學(xué)科研并重，理論實踐互通，切實關(guān)注行業(yè)人才需求和培養(yǎng)的應(yīng)用型創(chuàng)新性實踐教學(xué)團隊。

實驗室開放能有力地促進學(xué)生創(chuàng)新能力，并加強平臺服務(wù)地方能力?！肮蚕怼笔俏覈宕蟀l(fā)展理念之一，圍繞這一發(fā)展理念，可大力開設(shè)開放性實驗課程，提高學(xué)生搜集并掌握學(xué)科知識、理解并運用所學(xué)理論和實驗知識和獨自設(shè)計實驗方案與步驟的能力，促進學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐應(yīng)用能力。同時，通過實現(xiàn)資源和設(shè)備共享，加強食品專業(yè)對外服務(wù)、示范和輻射能力。

2 食品專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題

2.1 理論課程與實踐課程聯(lián)系不夠

高等院校的成果評價機制和高學(xué)歷人才引進模式導(dǎo)致引進的青年博士缺乏企業(yè)工作或鍛煉的實踐工程能力[4]，對前沿學(xué)科領(lǐng)域的了解主要來自于書本或文獻，而對企業(yè)的實際需求了解不夠，導(dǎo)致多數(shù)研究成果無法落地，不能有效轉(zhuǎn)化為先進的生產(chǎn)力，更不能提高社會服務(wù)能力。青年教師是實踐教學(xué)的主力軍，對前沿學(xué)科和實際生產(chǎn)需求的了解程度不匹配直接影響實踐教學(xué)大綱的更新，也阻礙先進技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化。近年來，國家鼓勵和推動產(chǎn)學(xué)研合作，但企業(yè)是以盈利為目的組織，產(chǎn)學(xué)研的合作如果不能為企業(yè)帶來足夠的效益，合作也就不長久，所以高新技術(shù)的創(chuàng)新需要一直貫穿于能促進食品行業(yè)整體質(zhì)量的提升，而目前我國的產(chǎn)學(xué)研合作中缺乏真正能為企業(yè)做實事，并且根據(jù)企業(yè)技術(shù)來進行理論創(chuàng)新的高質(zhì)量研究成果，這就要求食品專業(yè)人才不僅要懂理論，更要懂新技術(shù)的應(yīng)用[5]。

2.2 儀器設(shè)備等資源配置不合理

食品專業(yè)實驗平臺通過資源整合和建設(shè)，雖然取得了一系列成效，大大提高了學(xué)生實驗實踐能力，實驗課程資源、實驗項目通過了整合優(yōu)化，但與食品專業(yè)培養(yǎng)，特別是應(yīng)用型、工程型人才培養(yǎng)計劃要求尚存在較大差距?；A(chǔ)教學(xué)實驗教學(xué)設(shè)備臺套數(shù)不夠、設(shè)備更新率低于40%，不能滿足目前本科實驗教學(xué)需要；設(shè)備老化嚴(yán)重，且技術(shù)參數(shù)不能完全符合教學(xué)要求；開設(shè)創(chuàng)新性實驗所需的一些較為先進的設(shè)備缺乏。專業(yè)實驗教學(xué)所需大型設(shè)備種類不足，配套不完善，不利于學(xué)生的實踐技能培養(yǎng)，同時大型設(shè)備臺套數(shù)不足。高端專業(yè)設(shè)備種類不足，限制了綜合性、設(shè)計性實驗的開展。工程能力培養(yǎng)方面缺少成套的食品小型生產(chǎn)線，種類缺乏，不利于學(xué)生工程實踐能力培養(yǎng)。

2.3 產(chǎn)教融合不緊密

產(chǎn)教融合是應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的關(guān)鍵途徑和主要內(nèi)容，產(chǎn)教融合不僅使高校和企業(yè)的緊密結(jié)合，更是行業(yè)、政府和院校等多方的結(jié)合體[6]。在行業(yè)需求和政策的推動下，人才培養(yǎng)必須緊密聯(lián)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。近年來，產(chǎn)教融合發(fā)展迅速，政產(chǎn)學(xué)研結(jié)合體也應(yīng)運而生，國家政策的優(yōu)化更新和生活水平提高對食品行業(yè)的發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)和機遇。政、產(chǎn)、學(xué)為3 個不同類型的組織，各自遵循的職業(yè)要求有所差異，阻礙產(chǎn)教融合實施過程中的緊密結(jié)合，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。一是產(chǎn)教融合研究主體單一，比如在人才培養(yǎng)上政府的引導(dǎo)和行業(yè)的組織指導(dǎo)作用未能同科研院校在人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和需求等宏觀問題上得到拓展和統(tǒng)一。二是產(chǎn)教融合中企業(yè)的經(jīng)濟回報不高[7]，專業(yè)培訓(xùn)中人數(shù)較多等安全問題突出，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高校學(xué)科發(fā)展的的需求差異都影響其參與積極性[8]。三是統(tǒng)一的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)雜的行業(yè)環(huán)境不匹配，實踐教學(xué)要和企業(yè)發(fā)展有機融合，需走出適合自己的特色路線，評價體系還是單一的學(xué)生評教，督導(dǎo)互評方式，未形成學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生多方參與的評價體系[9]。

3 食品專業(yè)實踐教學(xué)的改革與探索

3.1 實踐教學(xué)模式的探索

通過必修實驗-選修實驗-開放（探索）實驗3 種方式組織實驗教學(xué)。必修實驗包括儀器使用技術(shù)、基本實驗和部分綜合實驗，要求學(xué)生掌握進入實驗室的基本要求、注意事項和安全防范意識等；其次是具體實驗的基本原理和操作步驟，并對所用到的實驗儀器、耗材和試劑等有大致了解，能判斷和評估實驗結(jié)果的成功與否等，主要培養(yǎng)的是學(xué)生完成驗證性實驗的儀器使用技能和操作。選修實驗包括部分綜合實驗和設(shè)計實驗，要求學(xué)生掌握在教學(xué)大綱外，但又屬于專業(yè)的前言知識內(nèi)容，能在教師的指導(dǎo)下獨立設(shè)計和完成實驗項目的綜合性素質(zhì)能力培養(yǎng)。開放（探索）實驗主要是對專業(yè)前沿領(lǐng)域或交叉學(xué)科領(lǐng)域，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，采用科學(xué)的思維方式探究行業(yè)共性技術(shù)難點和問題的開放性實踐教學(xué)模式，這種方式注重對學(xué)生整體協(xié)調(diào)、創(chuàng)新、動手和思考等綜合能力的培養(yǎng)，尤其是立題、設(shè)計實驗方案、總結(jié)實驗結(jié)果和寫作等階段，充分培養(yǎng)學(xué)生的自我思考和解決問題的創(chuàng)新性思維和學(xué)術(shù)能力，并從解決問題或形成成果后獲得較高的自我評價。

學(xué)生工程能力培養(yǎng)的探索，食品專業(yè)屬于工科專業(yè)，傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式是通過實驗室小試到綜合實訓(xùn)，對學(xué)生的工程能力培養(yǎng)較弱。通過聘請企業(yè)工程師參加到實驗教學(xué)中來，依實驗項目進行聘任。另外，教師結(jié)合自己的科研方向，選擇實驗項目，以科研帶動實驗教學(xué)，提升實驗項目水平。同時，學(xué)生在實驗過程中更好地鍛煉自己的綜合能力，同時明晰自己專業(yè)的發(fā)展方向。

3.2 實踐課程體系的改革

建設(shè)“多中心、一體化”的實踐課程新體系。以學(xué)科建設(shè)為導(dǎo)向、綜合能力及創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，調(diào)整歸并現(xiàn)有實驗課程、整合實驗項目。以獨立實驗課、綜合實驗課、課內(nèi)實驗及校外生產(chǎn)實踐作為課程體系的多個“中心”，而貫穿于各中心的實驗技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)體現(xiàn)了實驗課程體系“一體化”目標(biāo)指向。

實踐課程要按照“基本技能-應(yīng)用技能-綜合創(chuàng)新技能”的培養(yǎng)模式，更多地注重發(fā)現(xiàn)、思考和解決問題的綜合實踐能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，不再單一要求理解原理和掌握基本實驗技能等，增加協(xié)調(diào)、溝通和創(chuàng)新等綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)，根據(jù)學(xué)生課后乃至畢業(yè)后整體綜合素質(zhì)能力的評價不斷更新教學(xué)大綱，優(yōu)化實踐教學(xué)體系。減少合并驗證性實驗、增加實驗學(xué)時數(shù)。

3.3 實踐教學(xué)內(nèi)容和組織形式的改革

改進實踐教學(xué)內(nèi)容，探索符合學(xué)生認知規(guī)律的實驗教學(xué)方法和手段。以行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，以科研為引領(lǐng)，在實踐教學(xué)中結(jié)合教師科研項目中涉及的行業(yè)共性問題和企業(yè)實際需求問題進行引導(dǎo)和改進實驗教學(xué)內(nèi)容，提升實驗項目水平。驗證性實驗主要設(shè)置在必修實驗課上，培養(yǎng)學(xué)生基本的實驗操作技能和數(shù)據(jù)處理技能，以及對實驗原理進行思考的能力。綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗主要設(shè)置在選修和開放（探索）性實驗上，充分培養(yǎng)學(xué)生了解并搜集前言學(xué)科知識和企業(yè)實際需求技術(shù)問題，提出創(chuàng)新性科學(xué)論點和解決關(guān)鍵問題的能力，充分體現(xiàn)將基礎(chǔ)知識和技能與學(xué)科前言技術(shù)有機結(jié)合是創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的首要任務(wù)。

改革實踐教學(xué)組織形式，導(dǎo)師制的實施有利于將學(xué)生早日融入到教師的課題研究中，依托學(xué)校和教師團隊及平臺的科研條件及指導(dǎo)，在實踐教學(xué)中引入來自企業(yè)合作和行業(yè)交流的優(yōu)秀教學(xué)案例，使學(xué)生獲得更多的直接知識，進一步培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的創(chuàng)新能力。

3.4 實驗資源開放共享

3.4.1 校內(nèi)實驗資源共享

根據(jù)三級實驗教學(xué)體系構(gòu)建實驗項目，合理分配校內(nèi)實驗場地和儀器設(shè)備資源。教學(xué)實驗室大多只具備基礎(chǔ)實驗教學(xué)，而科研實驗室的校內(nèi)校外資源較多，尤其在大型精密儀器設(shè)備上優(yōu)于教學(xué)實驗室。實踐教學(xué)中除了教學(xué)大綱要求的必修實驗課主要依賴教學(xué)實驗室，選修實驗和開放（探索）實驗以科研實驗室為主，教學(xué)實驗室為輔，充分調(diào)配利用和充實科研與教學(xué)實驗室的教學(xué)服務(wù)功能，并結(jié)合教師科研和企業(yè)委托等項目，開發(fā)新的實踐項目,提高平臺的創(chuàng)新能力。實驗內(nèi)容包括教學(xué)規(guī)定實驗項目+開放實驗項目，實驗中心提供足夠數(shù)量的開放實驗項目及相配套的教材或者講義，鑒于課上時間有限，學(xué)生在初步學(xué)會探究的方法后，可讓有興趣、有能力的學(xué)生通過業(yè)余時間，以第二課堂、科學(xué)探究小組形式對其感興趣的內(nèi)容繼續(xù)探究。

近年來，交叉學(xué)科的發(fā)展促進了校內(nèi)院系之間的實驗教學(xué)資源的優(yōu)化利用和整合，通過交叉學(xué)科創(chuàng)新中心的建設(shè)，充分發(fā)掘和整合多學(xué)科資源，打破現(xiàn)有的實驗室資源“分割”狀態(tài)，加強院系之間、實驗室之間的合作與交流，互相支撐，形成互補，增強科研服務(wù)功能[10]。

3.4.2 校外實驗資源共享

除了對校內(nèi)實踐教學(xué)基地的建設(shè)，更注重同省內(nèi)外龍頭企業(yè)，特別是平臺的優(yōu)勢學(xué)科領(lǐng)域，同科技平臺相關(guān)主管部門和機構(gòu)及優(yōu)秀企業(yè)，建立校政企聯(lián)合培養(yǎng)體，深層次開展工程人才培養(yǎng)合作。以學(xué)校為例，依托肉類加工四川省重點實驗室、食品加工四川省高校重點實驗室和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室等平臺，具有在四川省內(nèi)居先進水平的設(shè)備儀器和技術(shù)力量，建成了以政府支持、產(chǎn)學(xué)研為紐帶的新型實習(xí)基地，既提高學(xué)生的實踐能力，也能為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的人才資源。在現(xiàn)有的食品質(zhì)量檢驗員培訓(xùn)項目基礎(chǔ)上，進一步拓寬對外培訓(xùn)服務(wù)渠道，增加培訓(xùn)服務(wù)的類型與數(shù)量。積極鼓勵教師與相關(guān)企業(yè)開展項目服務(wù)工作、科技咨詢工作等。與此同時，讓學(xué)生積極參與其中，促進產(chǎn)學(xué)研的有機結(jié)合。

4 結(jié)語

實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、創(chuàng)新思維和工程能力等面對問題如何思考和解決的主要方式和手段，對于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)尤為重要。通過實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，激勵學(xué)生進一步發(fā)揮想象力，為實現(xiàn)新設(shè)想、探索新的研究方法和手段創(chuàng)造條件。通過必修實驗中的基礎(chǔ)實驗和綜合實驗，提高學(xué)生解決基本問題的綜合技能和素質(zhì)，通過選修實驗，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)能力；通過開放（探索）實驗，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的思考、創(chuàng)新、動手、協(xié)調(diào)和寫作等綜合素質(zhì)和學(xué)術(shù)能力。積極探索符合學(xué)生認知規(guī)律的實驗教學(xué)方法，完善啟發(fā)式、互動式、研究式的實驗教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生積極性和主動性，為進一步提高食品類本科專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，加快實踐教學(xué)改革的步伐提供強有力的支持。