徐曉玲

（百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西百色533000）

“食品工程原理”是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門理論性和實(shí)踐性都非常強(qiáng)的主干必修課程，在整個(gè)食品類專業(yè)的教學(xué)中起著承上啟下的作用。該課程內(nèi)容龐雜、基本理論多，涉及許多公式的推導(dǎo)和應(yīng)用，需要有扎實(shí)的“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”“流體力學(xué)”等基礎(chǔ)知識(shí)，而且課程內(nèi)容緊密結(jié)合工程實(shí)踐，要求學(xué)生在充分掌握基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，懂得從工程實(shí)踐的需求來(lái)分析和考慮問題，這更加大了課程的難度[1]。學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時(shí)往往抓不住重點(diǎn)，對(duì)于數(shù)理基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)起來(lái)更加費(fèi)力，因此該課程成了食品系學(xué)生最害怕的一門專業(yè)必修課。在當(dāng)今的工程教育認(rèn)證背景下，如何以工程能力為導(dǎo)向?qū)Α笆称饭こ淘怼闭n程進(jìn)行教學(xué)改革，如何讓學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握枯燥的理論知識(shí)的同時(shí)，激發(fā)其對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，克服畏難情緒，在掌握基本理論知識(shí)的同時(shí)具有較強(qiáng)的理論聯(lián)系實(shí)踐的工程應(yīng)用能力，這些都是對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革需要考慮的基本方面。

1 課程面臨的現(xiàn)實(shí)問題和時(shí)代背景

“食品工程原理”課程在食品專業(yè)課程群中屬于深?yuàn)W、難學(xué)的課程，因?yàn)檎n程內(nèi)容涉及到許多數(shù)理公式的推導(dǎo)，單元操作過程中物料運(yùn)動(dòng)的流體力學(xué)、擴(kuò)散、蒸發(fā)、冷凝、沉降、均質(zhì)等過程運(yùn)動(dòng)原理的推導(dǎo)和演算，這就要求學(xué)生有較好的高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、流體力學(xué)等數(shù)理學(xué)科基礎(chǔ)。但是，百色學(xué)院作為一個(gè)新興的應(yīng)用型本科院校，學(xué)生入學(xué)的理科基礎(chǔ)較薄弱，而且本科直招班和大、中專升本班的學(xué)生之間數(shù)理基礎(chǔ)有很大差異，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難以很好地用理工科思維進(jìn)行思考，學(xué)習(xí)不得要領(lǐng)，因而學(xué)生畏難情緒嚴(yán)重，如何從“食品工程原理”課程的特點(diǎn)出發(fā)，如何以工程認(rèn)證對(duì)高校人才培養(yǎng)的要求來(lái)推進(jìn)該課程的教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，取得良好的教學(xué)效果，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用型本科人才的教學(xué)目標(biāo)，是教學(xué)團(tuán)隊(duì)一直在思考的問題。

成果導(dǎo)向教育（Outcomes-based Education，縮寫OBE）理念最早是在《華盛頓協(xié)議》里被提出來(lái)的，該協(xié)議的主旨在于國(guó)際工程教育認(rèn)證[2]。OBE理念的精髓在于教育者在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的時(shí)候，首先需要充分考慮社會(huì)和企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的知識(shí)體系、能力素養(yǎng)等方面的具體要求，并根據(jù)這些要求來(lái)反向設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)以教學(xué)結(jié)果為出發(fā)點(diǎn)，通過反推的方式來(lái)進(jìn)行更加科學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)，做到突出教學(xué)重點(diǎn)，優(yōu)化組合教學(xué)內(nèi)容，最終達(dá)到提高課程教學(xué)質(zhì)量的目的[3]。針對(duì)百色學(xué)院“食品工程原理”課程教學(xué)過程中亟需解決的種種問題，基于OBE理念對(duì)該課程的教學(xué)進(jìn)行了全面而深入的改革探索。

超星學(xué)習(xí)通是一款交互式網(wǎng)絡(luò)智慧教學(xué)平臺(tái)，通過該平臺(tái)可以對(duì)課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、課后復(fù)習(xí)和考核過程等實(shí)現(xiàn)量化監(jiān)測(cè)，獲得全部教學(xué)過程的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，通過對(duì)這些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，能夠有效地指導(dǎo)規(guī)劃教學(xué)時(shí)間、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，強(qiáng)化過程式考核，從而實(shí)現(xiàn)因材施教、個(gè)性化教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)等。

2 對(duì)“食品工程原理”課程進(jìn)行教學(xué)改革的探究

2.1 調(diào)整課程的培養(yǎng)目標(biāo)

以O(shè)BE理念為導(dǎo)向，進(jìn)行課程培養(yǎng)目標(biāo)的修訂和完善。OBE理念要求在制定培養(yǎng)目標(biāo)的時(shí)候，要充分考慮社會(huì)、用人企業(yè)、學(xué)生等多方面的需求，對(duì)教育活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化管理，以社會(huì)對(duì)高校人才的最終要求為培養(yǎng)目標(biāo)的制定準(zhǔn)繩。依據(jù)中國(guó)工程教育協(xié)會(huì)出版的《工程教育認(rèn)證工作指南》對(duì)百色學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系進(jìn)行了調(diào)整，并對(duì)“食品工程原理”課程的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了較大的調(diào)整[4]。收集了大量食品系畢業(yè)生和諸多用人單位對(duì)人才知識(shí)體系和工程能力方面的要求和意見，經(jīng)過綜合分析，對(duì)“食品工程原理”課程培養(yǎng)目標(biāo)的可控性和可檢測(cè)性進(jìn)行了改革；同時(shí)，借鑒兄弟院校食品科學(xué)與工程專業(yè)對(duì)“食品工程原理”課程培養(yǎng)目標(biāo)的總結(jié)和建議，結(jié)合百色學(xué)院學(xué)生的具體情況，對(duì)該課程的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了全面修訂。

2.2 改革教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容

課程大綱是教學(xué)活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件，課程培養(yǎng)目標(biāo)需要課程大綱來(lái)實(shí)現(xiàn)。過去的課程導(dǎo)向教學(xué)注重的是以教師為中心的教學(xué)模式，而OBE理念注重的是以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。從這2個(gè)方面進(jìn)行改革：一是分解課程培養(yǎng)目標(biāo)到教學(xué)內(nèi)容中，通過對(duì)原有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化組合來(lái)實(shí)現(xiàn)課程培養(yǎng)目標(biāo)；二是對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)刪減，突出教學(xué)重點(diǎn)，在教學(xué)時(shí)間有限的條件下滿足課程培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。依據(jù)以上改革方向，在教學(xué)中對(duì)與食品生產(chǎn)相關(guān)度不高的內(nèi)容進(jìn)行了刪減，重點(diǎn)講解與食品企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)度高的理論知識(shí)，并避開純理論公式的復(fù)雜推導(dǎo)過程，將教學(xué)重點(diǎn)放在講解這些公式和理論知識(shí)在企業(yè)生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)和運(yùn)行方面的應(yīng)用條件和應(yīng)用范圍、如何應(yīng)用這些理論來(lái)解決實(shí)際問題等，針對(duì)一些重要的公式和定律，結(jié)合典型工程案例來(lái)進(jìn)行深入講解，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與一線生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行有效結(jié)合，降低理論學(xué)習(xí)的枯燥度，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，有效提升學(xué)生的工程素質(zhì)。

依據(jù)OBE理念指導(dǎo)課程教學(xué)大綱的修訂。對(duì)食品工程領(lǐng)域里較少涉及的一些單元操作（如吸收、吸附和精餾等）教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了刪減，重點(diǎn)講授食品工程領(lǐng)域里應(yīng)用廣泛的知識(shí)模塊；同時(shí)，針對(duì)學(xué)校食品系學(xué)生的數(shù)理基礎(chǔ)水平參差不齊（直招本科生和大、中專升本科的學(xué)生數(shù)理基礎(chǔ)存在較大差異）的情況，采用分層次教學(xué)：對(duì)于數(shù)理基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，增加一些前期的數(shù)理基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)模塊，適當(dāng)減少公式推導(dǎo)和運(yùn)算內(nèi)容的教學(xué)模塊，增加對(duì)數(shù)理公式的理解和應(yīng)用層面的教學(xué)模塊，并且在學(xué)時(shí)有限的情況下，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)。

2.3 改革教學(xué)模式，采用以學(xué)生為中心的多種教學(xué)方法

在OBE教育理念的指導(dǎo)下，充分利用超星學(xué)習(xí)通智慧教學(xué)平臺(tái)，采用線上線下混合式教學(xué)法、討論式和探究式教學(xué)法等多種強(qiáng)調(diào)學(xué)生為主體的教學(xué)方法，讓學(xué)生由被動(dòng)聽課學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換到積極參與學(xué)習(xí)的全過程。利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)建設(shè)“食品工程原理”課程的網(wǎng)站，將授課課件、各單元操作的知識(shí)點(diǎn)、教師授課視頻、課后習(xí)題及參考答案等上傳到超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上，教師上課前先用手機(jī)在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容和要求，讓學(xué)生上課前充分預(yù)習(xí)將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，上課時(shí)只針對(duì)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行深入講解，課堂上預(yù)留足夠的時(shí)間給學(xué)生提問和討論，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和參與性，翻轉(zhuǎn)了課堂，實(shí)現(xiàn)了從以往的教師滿堂灌的教學(xué)模式向混合式教學(xué)、引導(dǎo)學(xué)生積極參與教學(xué)全過程的教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，達(dá)到了師生隨時(shí)隨地溝通交流、重點(diǎn)輔導(dǎo)、因材施教的效果，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情、調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，從以前的“要我學(xué)，不得不學(xué)”轉(zhuǎn)變成了“我要學(xué)，想學(xué)好”，教師在整個(gè)教學(xué)過程中需要隨時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行線上線下、課堂上和課外的個(gè)性化輔導(dǎo)，答疑解惑，促進(jìn)了教學(xué)相長(zhǎng)，顯著提升教學(xué)效果。

2.4 改革課程考核方式，成績(jī)?cè)u(píng)定注重考核學(xué)習(xí)的全過程

在OBE注重過程考核理念的指導(dǎo)下，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)“食品工程原理”課程考核的改革[5]。將整個(gè)教學(xué)過程分為課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后學(xué)習(xí)和期末考核4個(gè)階段。要求學(xué)生課前上“食品工程原理”課程網(wǎng)站上按照教師發(fā)布的預(yù)習(xí)資料和要求進(jìn)行充分預(yù)習(xí)，做相應(yīng)的練習(xí)題和思考題；課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，設(shè)置隨堂練習(xí)題、搶答題，將課堂學(xué)習(xí)過程做量化處理，如課堂搶答加分，答對(duì)加4分，答錯(cuò)不加分等；課后布置作業(yè)題、討論題和思考題，要求學(xué)生在網(wǎng)上提交作業(yè)，部分作業(yè)設(shè)置成學(xué)生互評(píng)，部分作業(yè)由教師評(píng)閱。教師根據(jù)網(wǎng)上學(xué)習(xí)痕跡所記錄的學(xué)生對(duì)課程材料預(yù)學(xué)的時(shí)長(zhǎng)、預(yù)習(xí)思考題回答情況、討論區(qū)留言互動(dòng)情況、上課出勤情況、課堂研討發(fā)言、課堂和課后作業(yè)提交情況等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，制定相應(yīng)的量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)置不同學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的分值權(quán)重，收集所有學(xué)習(xí)過程的數(shù)據(jù)，經(jīng)過對(duì)大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析得出平時(shí)學(xué)習(xí)的成績(jī)。同時(shí)，適當(dāng)加大過程考核在總成績(jī)中的比例，轉(zhuǎn)變學(xué)生為考試而學(xué)習(xí)的觀念，引導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題的能力。通過改革考核方式來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)從“要我學(xué)，為期末考試成績(jī)而突擊學(xué)習(xí)”到“我要學(xué)，成績(jī)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)的過程中”的轉(zhuǎn)變。

2.5 充分利用各種教學(xué)資源，并積極動(dòng)手制作高質(zhì)量的微課視頻

教學(xué)團(tuán)隊(duì)會(huì)經(jīng)常將以各種方式收集到的“食品工程原理”課程的優(yōu)質(zhì)精品課視頻資料放到超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上，指導(dǎo)學(xué)生觀看學(xué)習(xí)。同時(shí)，授課教師也自己動(dòng)手制作一些符合學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)的課程教學(xué)視頻，以最易接受的形式講出教師對(duì)知識(shí)的理解、解決實(shí)際工程問題的基本方法、公式的應(yīng)用范圍和條件、教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)等，盡量做到既有豐富的內(nèi)容，又有生動(dòng)的形式，讓學(xué)生可以反復(fù)聽課而不覺得枯燥無(wú)味，努力將這“食品工程原理”建設(shè)成為滿足應(yīng)用型本科教育要求、符合我國(guó)工程教育認(rèn)證和評(píng)價(jià)體系要求的混合式教學(xué)金課。

2.6 改革課程的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，首先始于編寫“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”講義。目前，“食品工程原理”實(shí)驗(yàn)課程缺乏專門的教材，需要根據(jù)“食品工程原理”課程的特點(diǎn)來(lái)編寫相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教材。其次是實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備設(shè)施的增加和更新，如購(gòu)買一批操作單元的和典型設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)樹脂模型，這些模型是用透明的樹脂做成，可以清晰看見設(shè)備的內(nèi)部構(gòu)造，使用這些模型，能夠有效地輔助教師對(duì)實(shí)驗(yàn)操作單元和設(shè)備的講解，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備及設(shè)備之間的關(guān)系和操作過程有清晰的了解；同時(shí)構(gòu)建一些模擬實(shí)驗(yàn)室，便于學(xué)生反復(fù)操作和練習(xí)實(shí)驗(yàn)的全過程，提升學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)興趣。再次是創(chuàng)新上課方式方法，多采用探究式和互動(dòng)式教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生提出問題并指導(dǎo)學(xué)生尋找解決問題的方法，注重培養(yǎng)學(xué)生解決工程問題的能力。

結(jié)合“食品工程原理課程設(shè)計(jì)”課程，組織學(xué)生到對(duì)應(yīng)專業(yè)的工廠參觀學(xué)習(xí)和見習(xí)，見習(xí)前先發(fā)布課程設(shè)計(jì)的要求和考核要點(diǎn)，結(jié)束后要求學(xué)生提交見習(xí)報(bào)告和“食品工程原理課程設(shè)計(jì)”報(bào)告，將“食品工程原理”“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”及“食品工程原理課程設(shè)計(jì)”這3門課程的過程考核有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)，相互促進(jìn)，引導(dǎo)學(xué)生融會(huì)貫通所學(xué)的食品工程理論知識(shí)，并把相關(guān)的知識(shí)應(yīng)用到工程設(shè)計(jì)中去，真正做到學(xué)以致用，以用促學(xué)。

3 結(jié)語(yǔ)

依據(jù)OBE理念，通過對(duì)教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)取舍，重新定義了“食品工程原理”課程的難度和教學(xué)重點(diǎn)，有選擇地刪除純理論公式的復(fù)雜推導(dǎo)過程，重點(diǎn)講授如何運(yùn)用公式和理論解決實(shí)際的工程設(shè)計(jì)方面的問題，注重培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際的能力[6]。采用模塊化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、典型案例式教學(xué)等方式，針對(duì)學(xué)生的數(shù)理基礎(chǔ)差異，實(shí)現(xiàn)分層次教學(xué)、個(gè)性化教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法等激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和參與性。上述改革措施在百色學(xué)院2017級(jí)和2018級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的課程教學(xué)中得到實(shí)施，顯著提升了教學(xué)效果，教學(xué)改革取得了很好的效果。