蘇國陽

（福建省泉州市安溪縣春逸茶廠，福建 泉州 362400）

1 了解有機茶

1.1 什么是有機茶？它是茶的一個大類

事實上，茶的種類有很多，除了鐵觀音這一類，還有綠茶，青茶，紅茶等類別。由于茶的類別不同，其有機茶所要求的標(biāo)準(zhǔn)也自然各不相同。這個標(biāo)準(zhǔn)包括生態(tài)環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝等特定標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，茶的產(chǎn)地要符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，在生產(chǎn)過程中，不能夠使用有害化學(xué)合成物質(zhì)，在特定的生產(chǎn)操作規(guī)程中進行生產(chǎn)、加工，以及產(chǎn)品質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)，包裝要符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，被允許使用有機食品標(biāo)識。有機茶的特定標(biāo)準(zhǔn)。首先，有機茶園要求茶山有保護良好的植被，茶山不能受到生態(tài)破壞沒有任何污染源，保持清新的空氣，有著潔凈的土壤、純潔的水質(zhì)，具有富含有機質(zhì)等有益元素的豐厚的紅壤層。其次，茶園灌溉天然環(huán)保。要能夠利用天然霧氣、雨水以及天然泉水來進行灌溉，不使用具有污染的水源。種植過程中不使用化學(xué)肥料，拒絕有農(nóng)殘的茶葉。

1.2 了解有機鐵觀音

青茶這個品種，一般是以烏龍茶而言，而烏龍茶則以安溪鐵觀音為主。

1.2.1 對于土壤成分的要求。關(guān)于這方面，有機鐵觀音的要求較高，比較特別。打個比方，同樣一株鐵觀音茶樹，由于種植地在安溪以外的地方，所生產(chǎn)出來的茶葉必然不一樣，也肯定無法真正到達鐵觀音的要求，就像“橘生長在淮南為橘，生長在淮北為枳”，因此，在茶干、茶香、湯色、口感等方面一定會大打折扣，茶的入口順滑度則難以木石前盟了。

1.2.2 種植不宜使用人工化合物。在種植過程中，為了保證茶葉綠色環(huán)保、無農(nóng)殘，不宜使用人工合成的化肥、藥物以及生長調(diào)節(jié)劑等，而是使用家禽的糞便發(fā)酵而成的純天然的有機肥，如此一來，茶葉才能更健康。

1.2.3 制作以及加工過程要綠色環(huán)保。茶葉的制作以及加工過程的作法和常規(guī)茶的做法有所區(qū)別。制作和包裝過程中有相當(dāng)嚴(yán)格的要求，不能為求茶葉的顏色以及茶的湯色的好看而使用化學(xué)食品添加劑。

2 有機鐵觀音的種植與管理

當(dāng)前，安溪縣鐵觀音茶樹大都處在幼齡階段。對于茶樹管理，在幼齡階段的要求最為嚴(yán)格。因此，在幼齡茶樹管理時，必須深入了解鐵觀音的栽培特性，并能掌握科學(xué)的管理模式，及采用技術(shù)措施，才能促使新植鐵觀音茶樹實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益。

2.1 有機鐵觀音環(huán)境管理

對于環(huán)境的管理。我廠茶園基地位于海拔700多米的天然次生林山地，群山環(huán)繞，峰巒綿延，周圍沒有金屬或非金屬礦山，遠離喧囂的城市和普通逐現(xiàn)利的茶園以及農(nóng)田的農(nóng)藥殘留污染，每年大約有200多天早晚有云霧繚繞。面對著這種得天獨厚的環(huán)境條件，我們進行了行之有效的管理。首先，盡可能不破壞原有的植被，不讓土壤中富含多種對人體有益的礦物質(zhì)受到損失。其次，注意大氣的保護。注意對周圍環(huán)境的大氣保護，不得有污染源的存在。尤其是上風(fēng)口不能有污染源，不得排放有害氣體。力求穩(wěn)定大氣質(zhì)量，使之符合有機食品大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時，還應(yīng)注意對水環(huán)境要求。灌溉時，選擇水質(zhì)清潔無污染區(qū)的水源，通過先進的灌溉系統(tǒng)把天然、優(yōu)質(zhì)的山泉引入茶園，以求符合有機食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通過多方面對土壤環(huán)境的有效管理，力求使土壤元素位于背景值正常區(qū)域，提高的土壤肥力，使土壤質(zhì)量符合有機食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 了解新植栽培特性，有利種植

2.2.1 幼齡鐵觀音根系特點。其根系還不發(fā)達且須根少，呈橫向分布，縱向深度不夠，如果根部一受傷，就不易愈合。從而，抗干旱、抗寒能力較差，成活率較低，要比常規(guī)茶的成活率要低25%。所以，在定植時，要把土壓緊、有充足的水分；這樣一來，在定植后，當(dāng)遇上高溫干旱，或不及時灌溉，才不會容易死苗。除此之外，除草、翻耕時，不能離根部太近，也不能太深，否則，容易使其根系損傷，造成死苗。

2.2.2 鐵觀音頂端的特點。鐵觀音的頂端優(yōu)勢較強，易發(fā)展。所以，在種植管理時，應(yīng)該進行及時打頂，才能促進分枝，長出更多新生芽葉，才能提高產(chǎn)量。

2.2.3 鐵觀音花果的特點。鐵觀音的花蕾較多、結(jié)果自然也多。如果有大量的花果，必然要消耗較多的養(yǎng)分，所以必須及時摘除，不然，影響到鐵觀音的成長，致使其芽葉生長慢、投產(chǎn)變遲、產(chǎn)量降低。

2.2.4 鐵觀音適應(yīng)性的特點。鐵觀音的適應(yīng)性相對較差，尤其是對土壤要求較高。粘壤質(zhì)厚層的土壤地是鐵觀音生長環(huán)境的最佳選擇。只有創(chuàng)造、改造成這樣的土壤環(huán)境，才能促使鐵觀音生長良好、品質(zhì)佳。

3 掌握科學(xué)管理模式，有利質(zhì)量

“工欲善其事，必先利其器”。當(dāng)了解了鐵觀音特性后，我們才能夠因形象勢根據(jù)它的特性因地制宜地采取相應(yīng)的科學(xué)管理模式，及采取相應(yīng)的措施來進行管理。

3.1 做好覆蓋措施，防旱護苗

剛剛定植的新苗呈現(xiàn)怕干怕曬的特點。如何解決這個問題？可采用大概帳篷式用黑網(wǎng)覆蓋全園；或用稻草覆蓋，一般厚度為5cm；也可用蘑菇土覆蓋。這樣覆蓋的好處，不但可降低土壤表面溫度，使土壤濕度得以保持，還可以抑制雜草的生長，同時能夠促使土壤有機質(zhì)得以增加，從而改善土壤理化性狀。在種植過程中，應(yīng)該做好水份管理，充分滿足茶苗對水分的需求。

3.2 做好補苗措施，防止缺漏

鐵觀音幼苗的成活率較低，因此每穴留2株。在種植過程中，一定要做好查苗工作，如果有死苗應(yīng)做好補苗工作，進行及時補苗。

3.3 做好梳理工作，疏花疏果

當(dāng)茶苗出現(xiàn)花蕾及結(jié)果的現(xiàn)象時，極容易使養(yǎng)分消耗掉，要及時摘除。

3.4 做好施肥工作，合理耕施

3.4.1 施底肥。在定植之前，先把底肥施足；之后，每年再進行4-5次，這樣才能夠給茶苗足夠的營養(yǎng)。

3.4.2 施萌芽肥。這個過程中，尤其要注意的是在新芽萌發(fā)時的施肥過程。施用的量，每次施的量為復(fù)合肥量每畝5—10千克、尿素每畝3—5千克。施用方法，離茶苗的根莖15cm處挖條溝或挖小穴施下，并覆蓋松土；如果底肥量施得不足的，就要采取配合施用有機肥和化肥（時間選擇在每年冬季，方法是淺耕施足基肥，用量為農(nóng)家肥每畝1000千克）。

3.4.3 施催芽肥。施催芽肥時間一般是在春茶一般三月中旬左右、采摘前，對于夏、秋茶也有較為明顯的后效。茶樹催芽肥一般可以用速效性化肥，如硫酸銨、碳酸氫銨、尿素等。作用是促使春茶早發(fā)、快長、長齊、從而對春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)起到重要作用。待茶苗成長后，使用得營養(yǎng)肥料以內(nèi)蒙古大草原的羊糞、牛糞和野草為主，以促進茶園土壤的質(zhì)量。施用方法，春茶一般在三月中旬前后要施一次催芽肥。一般采用溝施或是穴施，肥效會更好。之后，在采摘前20天左右，還要再施一次催芽肥。在施催芽肥的過程中要注意天氣的選擇。為了肥料容易被吸收，不會因天氣等原因容易蒸發(fā)，要注意選擇在陰天或小雨的天氣，這樣才能夠提高施肥的作用。如此一來，第二年生的茶園用量每畝只要用25千克左右的肥料就夠了，施量要和樹齡相稱。樹齡小施的量就小，反之，亦然。這樣，才不會物極必反，造成肥害，從而事與愿違。

3.5 做好耕鋤工作，中耕除草

鐵觀音根系呈橫向分布，總體較淺，所以，對于幼苗盡可能采用人工拔草，不使用任何除草劑，以防止把根系弄傷，然后把雜草覆蓋于茶苗邊。根據(jù)實際情況，不能經(jīng)常翻耕，可以在冬季時結(jié)合施基肥，進行淺中耕除草。對于可以用鋤草翻耕的情況，可以先鋤后施，鋤后的草不要扔掉，要倒翻著放到茶苗樹頭邊，以增加土壤的有機質(zhì)。同時，在除草的過程中要注意，如果并不影響到茶苗生長的雜草就不要清楚的太干凈。因為，清除干凈了，病蟲害的天敵也就無處棲息，也就沒了，會影響樹苗的生長。除此之外，還要結(jié)合進行施肥。

3.6 做好修裁工作，整形修剪

3.6.1 茶苗的修裁。定植茶苗的修剪通常是采用打頂，即，定植茶苗之前留莖20cm高，剪去上面部分。

3.6.2 新梢萌發(fā)后的修剪。在春茶長出來后，修裁去距離土面25cm之上的頂梢，并把側(cè)梢較長的部分修剪掉。

3.6.3 后續(xù)的修剪。各輪新梢萌發(fā)后，在之前的基礎(chǔ)上的5-8cm進行打頂。全年樹冠提高大約20—25cm。

3.7 做好采摘工作，合理采摘

有機鐵觀音采摘時間不同于其他品種茶。其他品種茶葉一般以嫩采為主，采摘時間較早。而有機鐵觀音卻與之不同，要有適宜的成熟度，才可以采摘，一般在5月1日前后。

3.8 做好防害工作，防治病蟲害

青葉在春季五月份左右趨向成熟，易受病蟲危害，為保證產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)適時合理防治病蟲害?？刂撇∠x害的方法。在管理的過程中要總結(jié)出自己獨到的方法。如，保持茶園良好的生態(tài)、保護茶園內(nèi)部及周圍的許多鳥類、青蛙、七星瓢蟲等害蟲的天敵。還可以利用物種共生的方法，如套種降香黃檀，不但可以在烈日下遮蔭，還可以利用該樹產(chǎn)生的香氣趨避蟲害。除此之外，還可以利用現(xiàn)代化科技，如采用太陽能滅蟲燈和粘蟲板等。

總之，有機茶葉種植過程中，只有了解有機環(huán)境的重要性，深入了解鐵觀音苗的栽培特性，進行科學(xué)化管理，提高防治病蟲害效果，才能迎來鐵觀音培植的春天，最終提高茶園效益，促進農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。