邵志明

(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院/上海旅游高等?？茖W(xué)校，上海 201418)

隨著國家戰(zhàn)略方針政策的導(dǎo)向要求，產(chǎn)教融合作為職業(yè)教育重要辦學(xué)模式更加受到重視。2019年2月《國家職業(yè)教育改革發(fā)展方案》(國發(fā)〔2019〕4號，以下簡稱“職教20條”)指出，要推動校企全面加強深度合作。2019年2月，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《中國教育現(xiàn)代化2035》提出，要推動職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機銜接，深度融合。2017年國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》(國辦發(fā)〔2017〕95號，以下簡稱《意見》)指出，深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機銜接。2019年9月國家發(fā)改委《關(guān)于印發(fā)國家產(chǎn)教融合建設(shè)試點實施方案的通知》(發(fā)改社會〔2019〕1558號，以下簡稱《方案》)指出，需緊密圍繞產(chǎn)教融合制度和模式創(chuàng)新。深化產(chǎn)教融合儼然成為當(dāng)前職教改革與推動社會發(fā)展的主要內(nèi)涵方式。

1 職業(yè)教育產(chǎn)教融合生態(tài)構(gòu)建的緣起邏輯

1.1 深化“聯(lián)盟式發(fā)展”戰(zhàn)略格局，合作推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級的動力需求

《意見》指出，促進(jìn)校企需求精準(zhǔn)對接，常態(tài)化、制度化組織各類產(chǎn)教對接活動?！斗桨浮分赋?，健全以企業(yè)為主導(dǎo)、高校為支撐，推進(jìn)資源、人員、技術(shù)、管理、文化等全方位融合。當(dāng)前，以政府為導(dǎo)向下職業(yè)院校與行業(yè)企業(yè)的全方位合作滲透在職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)各層級，或?qū)⒊蔀槁?lián)盟式發(fā)展的新格局。聯(lián)盟平臺統(tǒng)籌優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)、協(xié)調(diào)各資源，力求供給側(cè)與需求側(cè)的全面對接，互利共贏。生態(tài)圈的視角給予主體間形成共融、共建、共享等制度機制，這將有利于校企合作下產(chǎn)教融合生態(tài)環(huán)境的建立，不僅從自然環(huán)境的物理空間資源相互融通，也從社會環(huán)境的隱形資源上實現(xiàn)協(xié)作共享，還從制度、準(zhǔn)則等規(guī)范環(huán)境方面實現(xiàn)價值共識，將有利于產(chǎn)教生態(tài)運行成為長效推進(jìn)的有力基石和持久內(nèi)生動力。

1.2 落實校企“雙元”育人目標(biāo)，營造命運共同體內(nèi)涵的價值驅(qū)動

“職教20條”指出，要促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人，推動職業(yè)院校和行業(yè)企業(yè)形成命運共同體?！兑庖姟窂娬{(diào)，要校企協(xié)同、合作育人，對接人才教育供給與產(chǎn)業(yè)需求。企業(yè)對人才的需求是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，院校人才培養(yǎng)是社會價值體現(xiàn)的最主要方式之一。供需雙方對準(zhǔn)區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)業(yè)需求來實現(xiàn)育人價值目標(biāo)或成為生態(tài)價值鏈的中心環(huán)節(jié)。在校企合作框架下，資源布局、模式重構(gòu)、機制建立等需以育人為核心形成統(tǒng)籌合力。產(chǎn)教共同體為現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒等模式推進(jìn)育人提供有效落實保障。同時，雙師型教師的產(chǎn)學(xué)研，企業(yè)技術(shù)人員的新技術(shù)培訓(xùn)等提供交互成長空間，旨在從師資方面提供人力資源支持。因此，生態(tài)圈下塑形產(chǎn)教共同體，是產(chǎn)教融合共生人力資源開發(fā)的內(nèi)涵價值驅(qū)動。

1.3 完善專業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)”循環(huán)演替，聯(lián)動完善學(xué)科專業(yè)建設(shè)的演進(jìn)基礎(chǔ)

《意見》指出，積極推進(jìn)學(xué)科專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型相適應(yīng)，并列出如健康、文化、旅游等重點專業(yè)的優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略?！奥毥?0條”指出，要完善教育教學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)更新專業(yè)目錄、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、實習(xí)、實訓(xùn)條件等標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)教育育人的標(biāo)準(zhǔn)是專業(yè)建設(shè)的內(nèi)核要求，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)科專業(yè)建設(shè)匹配方向，推動學(xué)科專業(yè)持續(xù)對標(biāo)升級。同時，產(chǎn)教融合下技術(shù)技能的創(chuàng)新又可反向促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷更新，形成優(yōu)質(zhì)互動循環(huán)，推進(jìn)專業(yè)與行業(yè)雙維度縱向延伸。教育部高職餐飲類專業(yè)隸屬于旅游大類，以烹飪工藝與營養(yǎng)等5個專業(yè)構(gòu)成，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接旅游餐飲類崗位群的行業(yè)要求與需求，主要涉及酒店、餐飲企業(yè)等分布領(lǐng)域。市場化行業(yè)需求的更新聯(lián)動專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，餐飲技術(shù)的革新、產(chǎn)銷模式的創(chuàng)新等則驅(qū)動行業(yè)需求迭代升級。產(chǎn)教融合生態(tài)與共同體的構(gòu)建，或成為標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動演替的推進(jìn)基礎(chǔ)。

2 生態(tài)圈理論內(nèi)涵與產(chǎn)教融合模式的內(nèi)生關(guān)聯(lián)

生態(tài)學(xué)研究緣起于1866年由德國學(xué)者?？藸柼岢龅膶ι镆约吧锱c環(huán)境關(guān)系科學(xué)。1976年美國學(xué)者勞倫斯·克雷明在PublicEducation中正式提出教育生態(tài)的概念，主張運用生態(tài)學(xué)的聯(lián)系觀、平衡觀、動態(tài)觀來考察教育問題[1]。生態(tài)圈理論認(rèn)為, 在某一個空間區(qū)域內(nèi),生物體之間以及生物體與無機環(huán)境之間通過復(fù)雜的交互作用而形成的有機整體就是生態(tài)圈[2]。20 世紀(jì)以來，生態(tài)學(xué)以其整體效應(yīng)、生態(tài)鏈法則、生態(tài)位原理等逐漸被引入教育領(lǐng)域，也被許多教育者用來研究和指導(dǎo)教育教學(xué)改革等方面的實踐。產(chǎn)教融合可以說是教育生態(tài)系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)相互融合的一個重要表征，根據(jù)教育生態(tài)的動態(tài)平衡性，二者需要找出其平衡點，達(dá)到生態(tài)系統(tǒng)的和諧共生[3]。產(chǎn)與教跨界組合，生態(tài)圈視角聯(lián)通各主體間架構(gòu)聯(lián)結(jié)性網(wǎng)絡(luò)組織，內(nèi)生關(guān)聯(lián)塑形產(chǎn)教生態(tài)，協(xié)同育人、融合發(fā)展、共生創(chuàng)新。

2.1 生態(tài)位原理解構(gòu)產(chǎn)教多元主體結(jié)構(gòu)特征

生態(tài)位是指一個物種在一定群落中發(fā)揮特殊功能和作用所占據(jù)的時空位置[4]。高職教育生態(tài)化發(fā)展以產(chǎn)業(yè)驅(qū)動下人才培養(yǎng)為核心，以社會化協(xié)作為支持，按照可持續(xù)性原則聯(lián)結(jié)各主體，構(gòu)建相互依存關(guān)系。產(chǎn)教融合模式下生態(tài)位表現(xiàn)為各參與主體在生態(tài)系統(tǒng)中所表現(xiàn)的功能和作用的位置。政府、職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)、社會等眾多主體共同參與的構(gòu)成方式是生態(tài)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)實形式，結(jié)構(gòu)系統(tǒng)中只有當(dāng)各自生態(tài)位呈現(xiàn)出異質(zhì)化狀態(tài)以及避免態(tài)位重疊現(xiàn)象，才能最大程度發(fā)揮融合化帶來的功能體現(xiàn)。政府是校企合作的統(tǒng)籌群體、高校是校企合作的積極群體、行業(yè)企業(yè)是校企合作的關(guān)鍵群體[5]。在生態(tài)圈架構(gòu)下，不同主體定位職責(zé)義務(wù)錯位分布，優(yōu)勢互補，并從不同區(qū)域使資源流、能量流等注入生態(tài)系統(tǒng)，趨向各因子生態(tài)平衡。因此，產(chǎn)教融合功能作用的展現(xiàn)需要創(chuàng)新生態(tài)位的合理布局規(guī)劃，遵循外形特征的整合以及內(nèi)涵意蘊的統(tǒng)一，從而不斷優(yōu)化職業(yè)教育學(xué)科專業(yè)發(fā)展的生態(tài)圈結(jié)構(gòu)。

2.2 生態(tài)鏈法則解析產(chǎn)教共生價值鏈本質(zhì)屬性

教育生態(tài)鏈法則援引于自然界的食物鏈，表征著各類教育主體按其需求關(guān)系排列的鏈狀序列[6]。產(chǎn)教融合生態(tài)各類主體按照各自的需求匹配對接生態(tài)鏈各組成節(jié)點。同時，系統(tǒng)化多主體的綜合性生態(tài)群落，一方面存在著各自的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，另一方面基于某種融合方式形成特定生態(tài)鏈。深化產(chǎn)教融合強調(diào)協(xié)同育人的價值訴求，在以人才培育為核心的高職教育體系中，校企合作下實現(xiàn)與行業(yè)企業(yè)供需對接，培訓(xùn)與教學(xué)融合，同時基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新等內(nèi)在需求等要素實現(xiàn)內(nèi)生要素有機銜接。政校行企等多主體參與的產(chǎn)教融合模式，在主體原有各自生態(tài)鏈下，基于生態(tài)圈運行導(dǎo)向需求，有機銜接教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈、創(chuàng)新鏈等形成耦合生態(tài)鏈。對接生態(tài)鏈的可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)教融合下的人才培養(yǎng)路徑、技術(shù)技能創(chuàng)新等可實現(xiàn)生態(tài)鏈資源優(yōu)勢供給與功能互補。顯然，需求關(guān)聯(lián)下的價值互融，生態(tài)節(jié)點的功能互動等顯著特征，對于強化產(chǎn)教融合生態(tài)鏈，優(yōu)化生態(tài)圈架構(gòu)具有重要內(nèi)涵價值。

2.3 生態(tài)整體效應(yīng)透視產(chǎn)教共同體聯(lián)動內(nèi)涵

生態(tài)系統(tǒng)整體各個單元和因子之間的相互聯(lián)系、相互作用和影響，產(chǎn)生整體效應(yīng)。融合多主體、多環(huán)節(jié)的協(xié)作共生模式，聚焦某一領(lǐng)域或發(fā)展目標(biāo)導(dǎo)向形成產(chǎn)教生態(tài)圈。生態(tài)行為的發(fā)生受到全局多因素影響，聯(lián)結(jié)共生的整體觀，體現(xiàn)共同體內(nèi)涵要義。共同體是相互依存、融合共生的有機整體。社會學(xué)家斐迪南·滕尼斯將共同體定義為“擁有共同事物的特質(zhì)和相同身份與特點的感覺的群體關(guān)系”[7]。產(chǎn)教共同體是在地方政府政策導(dǎo)向下，由職業(yè)院校、合作企業(yè)以及行業(yè)組織等依托各自優(yōu)勢，以人才培養(yǎng)為核心，實現(xiàn)合作共贏的服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級與經(jīng)濟發(fā)展的支撐形式。生態(tài)圈下同一育人目標(biāo)作為初始推動力, 為形成“產(chǎn)業(yè)—政府—大學(xué)—社會組織”共同體提供了目標(biāo)價值連接點，而新生的共同體通過生態(tài)化的合作平臺來整合各方優(yōu)勢[8]。校企合作過程中人才供給側(cè)與需求側(cè)的匹配對接是共同體建立的紐帶基礎(chǔ)，企業(yè)產(chǎn)能升級與院校技術(shù)創(chuàng)新亦可形成利益互贏機制。同時，校企文化價值的衍生共創(chuàng)等進(jìn)一步讓產(chǎn)教共同體凝練生態(tài)發(fā)展內(nèi)核驅(qū)動元素。

3 餐飲類專業(yè)產(chǎn)教融合生態(tài)圈的機理構(gòu)建

餐飲類專業(yè)作為國家職業(yè)教育大類，承擔(dān)著為行業(yè)發(fā)展輸送人才與科研創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的職責(zé)任務(wù)。餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟中占有較大的服務(wù)類行業(yè)的比重，關(guān)系區(qū)域發(fā)展及社會業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)。餐飲類專業(yè)建設(shè)與發(fā)展，在服務(wù)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級市場需求下，以資源共享、項目推進(jìn)、技術(shù)研發(fā)等為內(nèi)容依托，實現(xiàn)多方協(xié)同育人生態(tài)結(jié)構(gòu)模式，并以生態(tài)因子、參數(shù)及其變量要素間作用關(guān)系耦合化形成聯(lián)結(jié)機制培育生態(tài)圈、促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)有序平衡運行，如圖1。

圖1 以育人為核心的餐飲專業(yè)產(chǎn)教融合生態(tài)圈結(jié)構(gòu)

3.1 產(chǎn)教融合育人生態(tài)環(huán)境的建立

教育生態(tài)學(xué)理論認(rèn)為，教育與其所處的環(huán)境是一個相互聯(lián)系、相互作用、相互依存的有機整體。教育的生態(tài)環(huán)境是以教育為中心，對教育的產(chǎn)生、存在和發(fā)展起制約和調(diào)控作用的多元環(huán)境體系，綜合外部自然環(huán)境、社會環(huán)境和規(guī)范環(huán)境。產(chǎn)教融合生態(tài)環(huán)境主要以自然、社會、規(guī)范環(huán)境等為局部大環(huán)境，協(xié)作育人為核心，相互聯(lián)結(jié)各因子作用形成系統(tǒng)。

3.1.1 以教學(xué)為主建立餐飲協(xié)作教學(xué)基地

以職業(yè)院校為主、企業(yè)參與協(xié)同的方式架設(shè)教學(xué)結(jié)構(gòu)，對餐飲類專業(yè)如通識類的烹飪面點工藝學(xué)理論、餐飲文化禮儀等展開教學(xué)實踐，同時滲透合作的企業(yè)文化作為重要案例充實內(nèi)容，完成理論認(rèn)知性教學(xué)活動。此外，以雙師型教師與合作企業(yè)的兼職教師的課程演示作為實踐類課程的觀摩教學(xué)，側(cè)重學(xué)生從基礎(chǔ)理論認(rèn)知到技能初步感性認(rèn)知的過渡。因此，教學(xué)基地的職能以知識與技能認(rèn)知性教學(xué)為主要表達(dá)方式。

3.1.2 以融合生產(chǎn)為主布局菜點生產(chǎn)實訓(xùn)中心

中心是以企業(yè)主體參與的方式實施菜點生產(chǎn)制作與實訓(xùn)過程相銜接的結(jié)構(gòu)形態(tài)。實訓(xùn)作為職業(yè)教育最主要的內(nèi)容之一，只有銜接真實的生產(chǎn)過程才能達(dá)到效果的最優(yōu)化。根據(jù)布局需求分為校內(nèi)校外兩類，校內(nèi)主要以校企合作實訓(xùn)生產(chǎn)與教師餐廳對接形式展開營養(yǎng)配餐設(shè)計、菜點生產(chǎn)、餐飲服務(wù)等為實訓(xùn)內(nèi)容，校外以基地化員工餐廳的運行下開展生產(chǎn)性實訓(xùn)、基地真實餐廳輪崗生產(chǎn)實訓(xùn)為內(nèi)容。因此，基于生態(tài)視角的實訓(xùn)中心主要側(cè)重產(chǎn)教融合下實訓(xùn)與真實生產(chǎn)的有機統(tǒng)一，以求達(dá)到生產(chǎn)性實訓(xùn)促進(jìn)技能的體驗性內(nèi)化為主。

3.1.3 以合作研發(fā)為主設(shè)立大師工作室

工作室是以企業(yè)領(lǐng)銜下校內(nèi)大師工作室和校外研發(fā)基地等類型的運作模式。主要表現(xiàn)為現(xiàn)代師徒制以及企業(yè)新型師徒的方式推進(jìn)新技術(shù)的開發(fā)和新理念的學(xué)習(xí)。餐飲類專業(yè)根據(jù)中西餐、中西點等設(shè)立研發(fā)中心，以傳承海派菜點以及中西融合菜的研發(fā)，同時，以飲食文化養(yǎng)生需求設(shè)立烹飪營養(yǎng)研究中心。工作室以主體脈絡(luò)化演進(jìn)、大師階段性流動等特征為架設(shè)原則，為學(xué)生對專業(yè)知識技能深入研究與企業(yè)技術(shù)革新、新產(chǎn)品研發(fā)實現(xiàn)融合互贏。

3.1.4 以共享應(yīng)用為主建立美食產(chǎn)銷眾創(chuàng)空間

創(chuàng)新創(chuàng)意產(chǎn)品社會化營銷和品牌化推廣正成為職業(yè)教育成果轉(zhuǎn)化的主要趨向。眾創(chuàng)空間側(cè)重對研發(fā)菜點、營養(yǎng)餐品等的創(chuàng)意孵化和市場推廣，如上海旅專位于市中心的國際美食體驗中心以校企合作參股方式和國際知名酒店集團支持的方式進(jìn)行運營，將海派文化系列研發(fā)菜品、融合文化系列的賽事菜品等實施市場化推廣；以產(chǎn)銷眾創(chuàng)空間為環(huán)境，植入大眾化等理念進(jìn)行區(qū)域獨特的感官與藝術(shù)體驗中心的培育，主要目標(biāo)指向米其林餐廳的味覺品味藝術(shù)。因此，餐飲類專業(yè)前店后院式環(huán)境給予學(xué)生學(xué)習(xí)與體驗以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識等更多衍生性的暢想。

3.2 生態(tài)圈內(nèi)部運行機制的聯(lián)結(jié)共治

3.2.1 以制度規(guī)范與文化自覺的機制融合

首先以聯(lián)盟式領(lǐng)導(dǎo)管理機制為基礎(chǔ)，完善以章程、規(guī)范等統(tǒng)領(lǐng)指導(dǎo)性內(nèi)容，在各主體間的分工職責(zé)、義務(wù)等一并科學(xué)規(guī)范化、制度化，保障聯(lián)盟能穩(wěn)定運行，教學(xué)與生產(chǎn)能有效融合。在此基礎(chǔ)上的合作，建立在校企專業(yè)教育與企業(yè)生產(chǎn)具有聯(lián)通性，優(yōu)秀的企業(yè)具有除了科學(xué)管理制度外的文化價值為引領(lǐng)，高等職業(yè)院校則以深厚的學(xué)科積淀為內(nèi)涵，在長效合作基礎(chǔ)上，兩者形成文化共融性，進(jìn)而在培養(yǎng)學(xué)生過程中形成文化自覺，塑形文化交融的共生機制，以促進(jìn)校企雙方的內(nèi)部治理具有基礎(chǔ)性文化價值融通。

3.2.2 以師資互補與資源共建的機制協(xié)同

在具備基礎(chǔ)性制度文化前提下，師資隊伍以雙師型教師與企業(yè)技術(shù)人員為主要協(xié)作團隊，實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)培訓(xùn)等方面的師資共享、功能互通。同時，資源平臺的構(gòu)建以企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備對接院校教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，生產(chǎn)場所對接實訓(xùn)教學(xué)基地等為主要保障基礎(chǔ)，以此校企從教學(xué)環(huán)境匹配生產(chǎn)環(huán)境等實現(xiàn)同步，營造和維護(hù)等形成協(xié)同。雙方開放式資源共建機制的建立為實現(xiàn)產(chǎn)教融合順利開展提供重要的載體，也為共同治理提供了現(xiàn)實協(xié)作基石。

3.2.3 以項目推進(jìn)與課程教學(xué)的機制關(guān)聯(lián)

以項目化的形式，讓實訓(xùn)教學(xué)與真實生產(chǎn)融合，減少原先產(chǎn)與教的割裂，推進(jìn)機制的建立，促進(jìn)雙方的效能持續(xù)提升，也有利于降低制度性生產(chǎn)成本。項目化運行模式需求建立餐飲類課程群，規(guī)劃專業(yè)知識鏈與核心技能任務(wù)鏈的耦合，讓理論學(xué)習(xí)聯(lián)動技能實訓(xùn)。耦合式課程共建機制重構(gòu)專業(yè)課程體系，實現(xiàn)專業(yè)群內(nèi)課程橫向聯(lián)動、縱向延伸，提升教學(xué)多維效益。另外，教學(xué)效果原先以試卷考核或?qū)嵺`考核的最終表現(xiàn)形式，每一位教師相對獨立設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，從學(xué)生的發(fā)展上并不能客觀評價學(xué)生綜合能力。因此，引入?yún)^(qū)塊鏈多元評價機制，去中心化評價基準(zhǔn)，以行業(yè)、企業(yè)等點對點記錄與傳輸記錄，分布式存儲學(xué)習(xí)與生產(chǎn)過程性成績，為學(xué)生生涯發(fā)展提供綜合評價反饋，也為學(xué)生就業(yè)做出參照性考量。

4 優(yōu)化發(fā)展餐飲類專業(yè)產(chǎn)教共同體

4.1 共同體內(nèi)涵驅(qū)動下校企需求關(guān)聯(lián)性比對分析

營造餐飲類專業(yè)產(chǎn)教共同體以生態(tài)圈視角下的產(chǎn)教融合模式為伊始，深入剖析院校與企業(yè)間的共贏要素，從循環(huán)關(guān)聯(lián)、演替進(jìn)階等角度找準(zhǔn)校企雙方的供需平衡點并實現(xiàn)相互匹配，是深度融合與持續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動力，見圖2。餐飲專業(yè)教學(xué)與餐飲企業(yè)生產(chǎn)亟須從人才供需培育、工藝技術(shù)革新、文化內(nèi)涵共融等實現(xiàn)動能轉(zhuǎn)換，以謀求雙方不同價值訴求下的優(yōu)勢互補，實現(xiàn)產(chǎn)能收益多維互助。企業(yè)作為社會經(jīng)濟體中的一員，主要以經(jīng)濟利益的產(chǎn)業(yè)效能提升為需求導(dǎo)向，院校作為事業(yè)團體，以社會利益效能的提升為需求導(dǎo)向。從各自發(fā)展的角度匹配需求、關(guān)聯(lián)演進(jìn)是共同體構(gòu)建中核心內(nèi)容和基礎(chǔ)要義。

圖2 餐飲類專業(yè)產(chǎn)教共同體需求側(cè)比對分析

4.1.1 社會效益優(yōu)先的院校需求分析

職業(yè)院校從學(xué)科專業(yè)發(fā)展角度經(jīng)歷基礎(chǔ)資源流引入，專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，功能對外輻射等過程。資源流引入作為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)著重以課程體系的建設(shè)、多元師資培養(yǎng)、教學(xué)環(huán)境等內(nèi)容尋求社會或企業(yè)支持；內(nèi)涵建設(shè)則從深度提升專業(yè)水平，課程群建設(shè)、雙師型師資、專業(yè)性研發(fā)等都需要協(xié)同有關(guān)社會企業(yè)進(jìn)行深度合作，以滿足學(xué)科專業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展之需；對外輻射作為院校服務(wù)社會影響產(chǎn)業(yè)的重要功能，提出了對于研發(fā)內(nèi)容成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能對接、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等需求企業(yè)合作的載體鏈生成。整個社會效益優(yōu)化的體現(xiàn)顯然靠單一的學(xué)校資源辦學(xué)不足以實現(xiàn)自我成長下輸出型的價值最大化，外部的行業(yè)、企業(yè)的支持不可或缺。

4.1.2 經(jīng)濟效益優(yōu)先的企業(yè)需求分析

企業(yè)因不同的發(fā)展階段需求各有側(cè)重，其中人才需求是核心，也是產(chǎn)教共同體供需匹配對接的關(guān)鍵，其次企業(yè)產(chǎn)能的提升需求合作生產(chǎn)成本的降低、新技術(shù)技能的供給以及其他增值服務(wù)的產(chǎn)生等可以從院校的合作中獲得較大的價值利益。最終，企業(yè)以品牌文化的輸出與品牌宣傳持續(xù)發(fā)展，而在校企產(chǎn)教共同體中，互動交流領(lǐng)域的擴展、產(chǎn)品應(yīng)用的推廣等都可以實現(xiàn)內(nèi)在發(fā)展需求對接。因此，雙方厘清各自的發(fā)展需求，明晰自己的供需，并相互匹配，將以利益共贏為基礎(chǔ)，走向文化與價值互融，實現(xiàn)發(fā)展共同體，促進(jìn)產(chǎn)教生態(tài)持續(xù)運行。

4.2 價值鏈共生導(dǎo)向下耦合式推進(jìn)型模式設(shè)計

生態(tài)圈視角下產(chǎn)教共同體營造校企全方位協(xié)同發(fā)展格局，有機銜接人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、教育鏈、創(chuàng)新鏈，共生形成互贏價值鏈。共生模式的設(shè)計滲透職教多維對接，做到實訓(xùn)項目銜接生產(chǎn)項目、實訓(xùn)基地銜接生產(chǎn)車間、教學(xué)設(shè)備銜接生產(chǎn)設(shè)備、應(yīng)用研發(fā)銜接產(chǎn)能升級等，各要素融合驅(qū)動匹配對接雙方價值需求。

4.2.1 以項目化生產(chǎn)為驅(qū)動，教育鏈融合產(chǎn)業(yè)鏈的實施模式

項目教學(xué)有效整合高校和產(chǎn)業(yè)界的人、財、物等資源,培養(yǎng)應(yīng)用型人才。以項目為導(dǎo)向、任務(wù)為載體作為職業(yè)教育中重要的實踐方式，充分協(xié)同生產(chǎn)、整合教學(xué)，見圖3。餐飲項目化生產(chǎn)以連鎖性餐飲公司為代表，校企雙方在資源共建基礎(chǔ)上，以生產(chǎn)項目的完成落實產(chǎn)教融合基本路徑。在項目推進(jìn)過程中，企業(yè)以生產(chǎn)效益為指引，合作過程以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和市場化銷售融合化實現(xiàn)獲利，完成產(chǎn)業(yè)鏈；學(xué)校則以學(xué)科專業(yè)建設(shè)為導(dǎo)向，合作過程中全真實戰(zhàn)地參與產(chǎn)品的制作和部分營銷過程，體現(xiàn)協(xié)同教學(xué)的經(jīng)驗積累和真實體驗，深化專業(yè)內(nèi)容，完成實踐教育鏈。產(chǎn)教共同體平臺架構(gòu)組織中紐帶連接各自鏈?zhǔn)桨l(fā)展需求，并落實了各自的目標(biāo)訴求，實現(xiàn)了互助式的共贏。

圖3 項目化運行的產(chǎn)業(yè)鏈耦合教育鏈的實施模式

4.2.2 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為引導(dǎo)，教育鏈融合創(chuàng)新鏈的實施模式

產(chǎn)教融合是促進(jìn)高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)模式變革的“利器”。教育鏈與創(chuàng)新鏈的銜接可以促進(jìn)院校專業(yè)學(xué)科建設(shè)向深度延伸，創(chuàng)新是提升新技術(shù)或新工藝的有力表現(xiàn)形式，對于企業(yè)效益提升或品牌的持續(xù)發(fā)展具有積極作用，雙向耦合設(shè)計模式具有積極互補作用。此外，作為主體培養(yǎng)對象的學(xué)生而言，在參與創(chuàng)新學(xué)習(xí)實踐過程中，后續(xù)自我專業(yè)性競爭水平也將得到快速發(fā)展。在對餐飲類專業(yè)產(chǎn)教共同體營造中，設(shè)計共生推進(jìn)模式(見圖4)，以技能大師工作室引領(lǐng)的新工藝技術(shù)的創(chuàng)新成為一種重要的實踐載體。在對接企業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的研發(fā)工藝中，多類型師資團隊的合理攻堅和實驗中，各門專業(yè)課程形成課程群聯(lián)動式教學(xué)與實訓(xùn)，讓餐飲產(chǎn)品工藝的革新伴隨原料改良、營養(yǎng)元素考量、制作方式創(chuàng)新，裝飾技術(shù)創(chuàng)意等多方面糅合。同時，依托產(chǎn)教孵化基地的孵化與營銷實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，完成一次次的創(chuàng)新過程市場化應(yīng)用以及教育過程整合產(chǎn)業(yè)的一次次升級。值得一提的是，對于通過重要餐飲賽事獲得提升及具有一定研發(fā)水平的學(xué)生，校企各方也通過創(chuàng)業(yè)扶持的方式，通過眾創(chuàng)空間等基地創(chuàng)建平臺實現(xiàn)合作創(chuàng)業(yè)平臺架設(shè)，以促進(jìn)教育鏈中育人的深度衍生，培育創(chuàng)業(yè)類人才?？梢?，產(chǎn)教共同體構(gòu)筑的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，不僅使學(xué)科專業(yè)水平深度演進(jìn)，也使得產(chǎn)業(yè)能獲得持續(xù)升級，同時促進(jìn)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的現(xiàn)實性發(fā)展。

圖4 任務(wù)引領(lǐng)下教學(xué)鏈耦合創(chuàng)新鏈的實施模式