◎林捷

林捷，資深植物愛(ài)好者，浙江省科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，浙江大學(xué)植物達(dá)人訓(xùn)練營(yíng)學(xué)員，中科院植物所首屆植物博物學(xué)培訓(xùn)班學(xué)員，出版了個(gè)人植物文集《璜山那些花兒》，擔(dān)任《中國(guó)植物故事叢書（華東卷）》主編，為《中國(guó)博物學(xué)評(píng)論》《食品與安全》《科學(xué)大眾》《花園雜志》等雜志撰寫多篇植物科普文章，在《諸暨日?qǐng)?bào)》“文化周刊”開(kāi)設(shè)“草木志”專欄。經(jīng)營(yíng)個(gè)人公眾號(hào)“草木有語(yǔ)”七年有余，發(fā)表植物科普推送800余篇。

炎炎夏日，正是少花時(shí)節(jié)，不過(guò)在江南水鄉(xiāng)，不時(shí)出現(xiàn)的一個(gè)個(gè)荷塘，一池池盛放的荷花，總能給人帶來(lái)清涼的感覺(jué)。賞荷采蓮，也給人們的夏日生活帶來(lái)了無(wú)限的美好。

荷花，也稱蓮（ Nelumbo nucifera），屬于蓮科蓮屬，原產(chǎn)于中國(guó)，是中國(guó)十大傳統(tǒng)名花之一。自古以來(lái)，就有無(wú)數(shù)文人墨客在賞蓮之后，留下了許多千古名句。漢代樂(lè)府詩(shī)《江南》可以說(shuō)是流傳最廣的詠蓮詩(shī)之一了，全詩(shī)讀起來(lái)也是朗朗上口。

江南可采蓮，

蓮葉何田田。

魚戲蓮葉間。

魚戲蓮葉東，

魚戲蓮葉西。

魚戲蓮葉南，

魚戲蓮葉北。

我國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》里也有對(duì)荷花的描述：山有扶蘇，隰有荷華。不見(jiàn)子都，乃見(jiàn)狂且。屈原在《離騷》中說(shuō)，制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳。至于其他頌蓮詩(shī)歌，更是不勝枚舉。楊萬(wàn)里的“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”。王昌齡的《采蓮曲》：“荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開(kāi)。”蘇軾的《江神子·江景》：“一朵芙蕖，開(kāi)過(guò)尚盈盈?！崩钌屉[的《贈(zèng)荷花》：“惟有綠荷紅菡萏，卷舒開(kāi)合任天真?！?/p>

從這些詩(shī)中我們可以看出，古人用了很多雅致的別名來(lái)形容蓮，如荷華、芙蕖、菡萏、芙蓉、芰荷等。但其實(shí)這些名字對(duì)蓮的指代是各有側(cè)重的，例如“蓮”本指果實(shí)和蓮蓬，“澤芝”可指蓮子，“菡萏”表示待放之花蕾，“芙蕖”表示盛放之花貌，表示蓮的草本性質(zhì)和旺盛長(zhǎng)勢(shì)，“水華”“澤芝”“水蕓”既暗示蓮的生長(zhǎng)環(huán)境，也寓意蓮是一種芬芳美麗的草本開(kāi)花植物。

《本草綱目》中解釋：“蓮者，連也，花實(shí)相連而出也?！笨梢?jiàn)，“蓮”字是對(duì)荷花所有習(xí)性的總結(jié)性概括。

荷花有很多寓意象征，周敦頤的名篇《愛(ài)蓮說(shuō)》說(shuō)荷花：中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。那么，就讓我們深入地欣賞一下荷花，了解荷花生存的各種智慧。

荷葉

夏初，荷塘越來(lái)越充滿生機(jī)，綠色的荷葉慢慢挺出水面，荷葉剛開(kāi)始探出水面時(shí)，兩邊相對(duì)向內(nèi)卷成梭形，“小荷才露尖尖角”便是指這初露水面的姿態(tài)。荷葉完全展開(kāi)后，呈現(xiàn)圓形盾狀，直徑為25～90厘米，荷葉邊緣稍呈波狀，上表面光滑具白粉，荷葉中心有一小塊淺色近圓形的斑點(diǎn)，這個(gè)部位叫作葉鼻，所有的葉脈都匯聚在此，然后向四周呈放射狀射出，在每一根葉脈的底部有1～2次叉狀分枝。荷葉的葉柄粗壯，圓柱形，中空，外面布滿了很多倒刺，摸上去很不舒服，折斷葉柄并不容易，因?yàn)檎蹟嘁院筮€有很多絲線狀物連著。整個(gè)荷塘上面荷葉高低錯(cuò)落，有些荷葉高高挺出水面，叫作“挺水葉”，有些荷葉浮在水面上，叫作“浮水葉”。即使荷花還沒(méi)有開(kāi)，光看著這些碩大的荷葉，就讓人賞心悅目。

雨后，我們就會(huì)在荷葉上看到特別的現(xiàn)象，一粒粒晶瑩的水珠點(diǎn)綴在荷葉上，就像散落的一粒粒珍珠。有時(shí)候，這些水珠會(huì)聚集在葉鼻處，在荷葉上形成一汪小水池，運(yùn)氣好的話，還可以看到有蛙在上面休息。我們只需要稍稍觸碰一下荷葉，水珠就會(huì)整?；洌按笾樾≈槁溆癖P”應(yīng)該就是這個(gè)樣子。如果荷葉上沾有什么灰塵或者碎屑，水珠也會(huì)把這些雜物一并帶走，荷葉表面依然順滑干凈不沾水，好像它們有自潔本領(lǐng)一樣。

這種現(xiàn)象被稱為“荷葉效應(yīng)”。因?yàn)樯徣~的上表皮為一層外壁具角質(zhì)的細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞都有微米級(jí)的脂質(zhì)乳頭狀突起，突起表面又覆蓋了一層直徑約為一納米的蠟質(zhì)結(jié)晶。通過(guò)電子顯微鏡觀察，會(huì)感覺(jué)荷葉表面像有一座座毗連的雪峰，這一結(jié)構(gòu)使得降落在葉面上的灰塵、雨水等一切臟物和葉面的接觸只占灰塵表面積的2%～3%。當(dāng)水降落到葉面時(shí)，由于這一結(jié)構(gòu)再加上脂質(zhì)的疏水性，便會(huì)因表面張力而形成水珠，當(dāng)水珠滾下葉面時(shí)，污物的顆粒被附著粘連，與水球一起滾動(dòng)而被清除。

再對(duì)比其他植物的葉子，其光滑的表面雖然也有疏水性的蠟質(zhì)，但由于水滴與表面的接觸面積大，水滴只會(huì)在表面以大面積的滑動(dòng)方式移動(dòng)，灰塵只是被挪動(dòng)了一點(diǎn)點(diǎn)，而不可能被夾帶著一起離開(kāi)葉面，因此，光滑的疏水結(jié)構(gòu)表面沒(méi)有自潔的功能。

蓮葉的這種自潔功能極大地啟發(fā)了科學(xué)家?？茖W(xué)家用此原理制作人工的防污表面，用以作為衣料的外表面、房頂、自動(dòng)噴漆器等，上海已經(jīng)將其運(yùn)用在城市雕塑的表面，使它保持光亮，永不沾灰塵，這是仿生學(xué)的成功案例之一。植物又一次為人類的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

荷花

夏季來(lái)臨，荷花也迎來(lái)了盛花期。每天早上太陽(yáng)早早出來(lái)喚醒萬(wàn)物，但是荷花起得并不是很早，常常要到八九點(diǎn)鐘才會(huì)打開(kāi)花瓣。

隨著氣溫的升高，荷花的花瓣慢慢打開(kāi)，就像兩只捧著寶貝的手慢慢地舒展開(kāi)，一圈或粉或白的花瓣聚生在花梗頂端，中間緊緊圍繞著嫩黃色的花托，花托的外面是一圈如流蘇般的雄蕊，花托之內(nèi)著生著雌蕊。

走近一朵朵水靈靈開(kāi)放的花朵，一股花香撲鼻而來(lái)，那是荷花用來(lái)吸引各種傳粉昆蟲的招數(shù)。為了防止同花傳粉，荷花的雌雄蕊并不是同時(shí)成熟的。先成熟的是雌蕊，它們的柱頭微微地露出花托，吸引著傳粉昆蟲來(lái)光顧。第二天，柱頭完成受精，顏色變成了暗黃色。這時(shí)雄蕊成熟，散發(fā)大量花粉，引來(lái)更多的昆蟲，蜜蜂、蝴蝶、蜻蜓等各種傳粉昆蟲在盛放的荷花中忙得不亦樂(lè)乎。

荷花有睡覺(jué)的習(xí)慣，到了下午，會(huì)把花瓣收攏。其實(shí)這也是荷花吸引昆蟲為它傳粉的一種策略?；ǘ溟]合以后，昆蟲就被困在花中，第二天再次打開(kāi)花朵的時(shí)候，粘滿了花粉的昆蟲帶著滿身的禮物，去造訪另一朵花，從而實(shí)現(xiàn)了異花傳粉。

荷花單朵花的花期并不長(zhǎng)，也就是三四天。但是如果是一片荷塘，那么荷花的花期可以延續(xù)整個(gè)夏天，一池荷塘，一朵朵荷花開(kāi)得此起彼伏，伴著一聲聲蟬鳴，是夏天里一道亮麗的風(fēng)景。

蓮子

受粉以后，荷花將走向孕育種子的歷程。子房慢慢膨大，荷花的花托也會(huì)跟著慢慢增大，最后，子房發(fā)育成了果實(shí)，也就是蓮子；而花托則由原來(lái)的黃色，變成了綠色，這個(gè)時(shí)候的花托被稱為蓮蓬。把蓮蓬掰開(kāi)，會(huì)看到里面全是中空的海綿狀結(jié)構(gòu)，蓮子就被包裹在其中。在蓮蓬下面，有一段花梗最為細(xì)弱，這是荷花提前為自己設(shè)置的“機(jī)關(guān)”。當(dāng)種子成熟之后，重量便會(huì)讓蓮蓬自然“垂頭”，繼而從花梗的這個(gè)位置脫落，正面朝下，蓮蓬里的海綿狀結(jié)構(gòu)發(fā)揮浮板的作用，蓮蓬會(huì)一直漂浮在水面上。干枯的蓮蓬的孔洞會(huì)慢慢張開(kāi)，蓮子便可以從中脫出，沉入水底?？此破届o的一汪池水，也幫助荷花傳播了種子。

我們所認(rèn)識(shí)的蓮子就是荷花的果實(shí)，由一層果皮和一粒種子構(gòu)成。果實(shí)外面包裹著果皮，種子由兩個(gè)部分組成，包括種皮和胚。種皮膜質(zhì)，就像是給幼嫩的胚穿了一件貼身的衣服。新鮮的蓮子味道清香甘甜，可以拿來(lái)當(dāng)水果吃。把蓮子掰開(kāi)后，兩片肥肥大大的部位就是蓮子白色的子葉，中間則是綠色的胚芽。

蓮子具有千年不腐的神奇力量。因?yàn)樯徸油馄ず軋?jiān)韌，成熟后變?yōu)樽睾谏?，?jiān)硬致密，能隔絕水分和空氣，保護(hù)蓮子在水中不腐壞，蓮子能在這層保護(hù)層中深度休眠，千年不死，其壽命在種子植物中堪稱王者。在中國(guó)遼寧省大連市、北京市西郊以及日本的千葉等地，都曾發(fā)現(xiàn)過(guò)上千年的古蓮子。2017年，考古隊(duì)在圓明園如園遺址中挖出了11顆古蓮子，推測(cè)已埋藏了近百年，其中3顆被送往北京大學(xué)考古文博學(xué)院，剩下8顆進(jìn)行培育實(shí)驗(yàn)。2019年，種在花卉基地里的“古蓮”開(kāi)花結(jié)子，成功擴(kuò)繁。現(xiàn)在每年去圓明園，就可以欣賞到這些“古蓮”。

蓮子的外皮一旦有破口，水分進(jìn)入種子內(nèi)部，蓮子就會(huì)馬上蘇醒、萌發(fā)。所以我們用蓮子種蓮花，為了幫助其發(fā)芽，常常需要先對(duì)蓮子進(jìn)行破口處理。在蓮子殼最脆弱的地方進(jìn)行人工剪口，要用剪刀輕輕夾破蓮子外圍的黑色外殼，但是不能碰到里面綠色的蓮心。

當(dāng)蓮子遇到合適的生長(zhǎng)條件，開(kāi)始萌發(fā)時(shí)，由小葉卷基部的節(jié)生根，探入淤泥，胚軸則伸出殼外，一路探至水面，再讓小葉展開(kāi)。

蓮藕

荷花不僅好看，通身上下好吃的部分也很多，蓮子可做甜羹，蓮葉可做粉蒸肉、荷葉雞，花瓣可泡茶，而我們最熟悉的食用部位就是蓮藕了。蓮藕與茭白、菱、雞頭米（芡實(shí)）、莼菜、慈姑、水芹、荸薺一起被人們奉為江南“水八仙”。

根據(jù)《中國(guó)植物志》的描述，蓮的根狀莖橫生，肥厚，節(jié)間膨大，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔道，節(jié)部縊縮，上生黑色鱗葉，下生須狀不定根。

荷花如此亭亭玉立，其實(shí)在水中，荷花是躺平生長(zhǎng)的，在水下的淤泥中橫向生長(zhǎng)著蓮鞭。蓮鞭是一節(jié)一節(jié)向前延伸，向上長(zhǎng)葉開(kāi)花。在蓮鞭上有節(jié)，節(jié)上有芽鞘，芽鞘內(nèi)有葉芽和側(cè)芽。葉芽會(huì)長(zhǎng)成葉片，葉鞘中還藏有一枚花芽。在某些節(jié)處的側(cè)芽還能再生長(zhǎng)出另一道蓮鞭，如同樹木的主干長(zhǎng)出了側(cè)枝，這些側(cè)枝通常會(huì)被農(nóng)民去掉。我們有時(shí)候會(huì)在菜場(chǎng)看到細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的一條條藕帶，就是這些側(cè)枝嫩梢，用來(lái)清炒或者涼拌，口感脆嫩，也是蓮饋贈(zèng)給人類的禮物。

在夏日暑氣消退，秋高氣爽之時(shí)，荷花的花期則接近尾聲了，蓮蓬也差不多發(fā)育成熟了，水面上漂浮著一個(gè)個(gè)棕色的蓮蓬，開(kāi)啟蓮子的生命之旅。但是在水下，蓮花的生長(zhǎng)還在進(jìn)行中，為了給自己過(guò)冬蓄積能量，蓮鞭慢慢膨大，發(fā)育成藕。藕其實(shí)是荷花的“儲(chǔ)藏莖”，只管冬眠。藕肥大多汁，貯藏了很多養(yǎng)分，可以幫助荷花抵御冬日的寒冷干涸，等待著春天的再次到來(lái)。

所以要吃蓮藕，需要等到冬天。經(jīng)驗(yàn)豐富的挖藕師傅一把鐵鍬，數(shù)只竹筐，冒著冬日寒風(fēng)，以最原始的人工方式，從黑泥中掏出潔白的蓮藕。善于觀察、了解荷花生長(zhǎng)習(xí)性的挖藕師傅能夠迅速在淤泥中摸索出一根完整的蓮藕來(lái)。

荷花的一生是充滿智慧的一生，當(dāng)我們?cè)谛蕾p荷花的時(shí)候，走得更近一些，看得更細(xì)一些，再深入地思考一下，就能夠發(fā)現(xiàn)荷花生命歷程中綻放的智慧之光。