林國文

（福建省閩東水產(chǎn)研究所，福建寧德 352100）

擬穴青蟹（Scylla paramamosain）屬甲殼綱（Crustacea），十足目（Decapoda），梭子蟹科（Portunidae），青蟹屬（Scylla），俗稱蟳、青蟹、蝤蛑、黃甲蟹，主要分布于福建、廣東、廣西和浙江等沿海地區(qū)，其適應(yīng)環(huán)境能力強、生長速度快、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值高，兼有滋補強身之功效，是我國海水養(yǎng)殖重要品種［1］。擬穴青蟹養(yǎng)殖目前主要以傳統(tǒng)池塘混養(yǎng)為主［2－3］，養(yǎng)殖成活率不穩(wěn)定、產(chǎn)量不高，每667m2（畝）產(chǎn)量只達78 kg［4］，經(jīng)濟效益較低?！靶饭ⅰ笔且环N小型養(yǎng)殖網(wǎng)箱，通常每箱養(yǎng)殖一只青蟹，箱與箱之間以網(wǎng)繩連接投放在養(yǎng)殖水體中?！靶饭ⅰ别B(yǎng)殖作為一種新型的工廠化立體式精養(yǎng)模式，近幾年剛剛興起，較傳統(tǒng)池塘混養(yǎng)模式，其利用了立體養(yǎng)殖空間，一蟹一盒避免其互相殘殺和病害相互感染，提高了養(yǎng)殖成活率和養(yǎng)殖效益，促進了擬穴青蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。孫曉飛等［5］、黃偉卿等［6－7］和聶曉鋒等［8］對擬穴青蟹“蟹公寓”工廠化養(yǎng)殖進行了一些研究，但養(yǎng)殖投喂的餌料以鮮活縊蟶（Sinonovacula constricta）為主，受餌料來源豐度、質(zhì)量和易帶致病菌等因素的影響，養(yǎng)殖效果不穩(wěn)定。

目前，擬穴青蟹飼料研究主要集中在配合飼料［12－15］。配合飼料雖然營養(yǎng)成分較均衡，但易發(fā)生溶散，飼料流失較多，造成攝食率低，影響?zhàn)B殖效果。軟顆粒飼料，又稱濕顆粒飼料，是以新鮮或冰凍的鮮雜魚為主，按一定比例加入粉料、特定營養(yǎng)成分和粘合劑，經(jīng)過攪拌混合、水蒸氣蒸煮后，經(jīng)軟顆粒機擠壓成型，可直接投喂或冷凍后投喂。其綜合了鮮雜魚等生物餌料和配合飼料的長處，操作靈活、誘食性好、易消化吸收，還可根據(jù)不同生長階段調(diào)整營養(yǎng)成分，提高飼料利用率，減少殘餌污染水質(zhì)和病害發(fā)生，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到較廣泛應(yīng)用［9－11］。為進一步探索“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹過程中軟顆粒飼料的應(yīng)用效果，本試驗從軟顆粒飼料的制備、對養(yǎng)殖個體生長與成活率的影響、營養(yǎng)成分等方面開展了相關(guān)應(yīng)用研究。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

寧德市鼎誠水產(chǎn)有限公司擬穴青蟹養(yǎng)殖基地。

1.2 “蟹公寓”設(shè)計

“蟹公寓”箱體設(shè)計如圖1所示。箱體為塑料材質(zhì)，箱體規(guī)格為長×寬×高＝360 mm×260 mm×270 mm，箱體上設(shè)有操作口、進水口、噴水口、排污口和溢水口等構(gòu)造和裝置?！靶饭ⅰ卑疵拷M10層、每層10個箱體組合而成，具有獨立的進排水管路，組與組平行放置，組間距800 mm。

圖1 “蟹公寓”結(jié)構(gòu)示意圖Fig.1 Structural drawing of＂crab apartment＂

1.3 擬穴青蟹的來源

2018年10月從三都澳梅田海區(qū)收購平均體質(zhì)量為（261.44±24.62）g的擬穴青蟹，從中挑選出體型健壯、無病害、無損傷的健康雌蟹，作為試驗個體。

1.4 軟顆粒飼料的制備

以冰鮮藍圓鯵（Decapterus maruadsi）肉（70%）攪碎作為飼料基礎(chǔ)，添加鰻粉（15%）、磷酸二氫鈣（3%）、石花粉（2%）以及魚油（10%），攪拌均勻，經(jīng)軟顆粒機擠壓成型（顆粒徑為20 mm，易于擬穴青蟹攝食），再經(jīng)過100℃水蒸氣蒸15 min后制得軟顆粒飼料。

1.5 試驗設(shè)計

試驗共設(shè)1個試驗組和1個對照組，每組設(shè)3個平行，每個平行設(shè)置10個“蟹公寓”，每個“蟹公寓”養(yǎng)殖1只擬穴青蟹。

試驗組投喂軟顆粒飼料，對照組投喂鮮活的縊蟶。日投喂飼料2次，投喂時間分別為6∶00和18∶00，投喂量為擬穴青蟹體質(zhì)量的8% ～10%；采用流水養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖條件：pH 7.8～8.2，水溫24～28℃，鹽度18～24，溶解氧＞4 mg·L－1，氨氮＜0.2 mg·L－1；每次投喂前定時清理殘餌、排泄物，記錄擬穴青蟹活動及攝食等情況。

試驗周期45 d。試驗結(jié)束后，分別統(tǒng)計試驗組與對照組存活的擬穴青蟹數(shù)量、成活率、增重率、特定增長率，并進行擬穴青蟹營養(yǎng)成分測定。

1.6 試驗飼料特性測定

1.6.1 軟顆粒飼料溶散率的測定

先稱取一份剛制作好的軟顆粒飼料，置105℃烘箱內(nèi)烘干24 h至恒重，計算含水率X。設(shè)10個試驗組，每組設(shè)2個平行，分別稱取M1重量的軟顆粒飼料樣品放入海水中浸泡，水溫為24℃。各組浸泡時間分別為1 h、2 h、3 h、4 h、5 h、6 h、7 h、8 h、9 h和10 h。浸泡時間達到后，取出未溶散的飼料，置于105℃烘箱內(nèi)烘干24 h至恒重M2。各組軟顆粒飼料溶散率S按以下公式計算。

1.6.2 飼料營養(yǎng)成分測定

委托福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，測定試驗中使用的縊蟶和軟顆粒飼料的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分等成份。粗蛋白測定方法采用GB／T 6432－2018，粗脂肪測定方法采用GB／T 6433－2006，粗灰分測定方法采用GB／T 6438－2007，水分測定方法采用GB／T 6435－2014。

1.7 擬穴青蟹營養(yǎng)成分測定

試驗結(jié)束后，取擬穴青蟹生殖腺和肌肉（鮮樣），每個樣品200 g，委托福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所進行氨基酸和脂肪酸的測定。氨基酸測定采用GB 5009.124－2016，脂肪酸的測定方法采用GB 5009.168－2016。

1.8 擬穴青蟹生長數(shù)據(jù)計算

式中：SR為成活率（%），WGR為增重率（%），SGR為特定增長率（%），n為試驗初擬穴青蟹數(shù)量（只），N為試驗?zāi)M穴青蟹數(shù)量（只），m1為初始體質(zhì)量（g），m2為試驗?zāi)w質(zhì)量（g），t為試驗時間（d）。

1.9 數(shù)據(jù)處理

試驗結(jié)果用平均數(shù)±標準差表示，采用SPSS17.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析。

2 結(jié)果

2.1 軟顆粒飼料溶散率

隨著海水浸泡時間的增加，軟顆粒飼料溶散率也隨之增加。軟顆粒飼料從浸泡1 h到10 h的溶散率，由0.41%增加到14.29%，見圖2。

圖2 軟顆粒飼料海水浸泡溶散率Fig.2 Dissolution rate of soft pellet feeds

“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹飼料的營養(yǎng)成分見表1。

表1 不同飼料營養(yǎng)成分表Tab.1 Nutrient composition of different feeds

2.2 “蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹的生長效果

經(jīng)過45 d養(yǎng)殖，試驗組各生長指標均高于對照組，見表2。

表2 不同飼料對擬穴青蟹養(yǎng)殖效果的影響Tab.2 Farming effects of mud crab with different feeds

2.3 “蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹氨基酸和脂肪酸含量的比較

本試驗擬穴青蟹共檢測17種氨基酸，包含除色氨酸以外的7種人體必需氨基酸（essential amino acid，EAA）和4種呈味氨基酸（delicious amino acid，DAA）。

擬穴青蟹肌肉和生殖腺的氨基酸含量檢測結(jié)果見表3。從表3可見，試驗組擬穴青蟹肌肉和生殖腺各氨基酸含量均高于對照組；試驗組氨基酸總量（total amino acid，TAA）、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量（肌肉：分別為9.19%、2.9%和3.96%；生殖腺：分別為6.87%、2.39%和2.63%）高于對照組（肌肉：分別為7.58%、2.53%和3.27%；生殖腺：分別為5.30%、1.80%和2.14%）；肌肉的必需氨基酸中，賴氨酸含量最高，亮氨酸含量次之，甲硫氨酸含量最低；肌肉和生殖腺的呈味氨基酸均以谷氨酸含量最高，天冬氨酸含量次之，蘇氨酸含量最低；試驗組與對照組青蟹肌肉和生殖腺中EAA／TAA和DAA／TAA比值差異不明顯。

表3 不同飼料投喂的擬穴青蟹氨基酸含量Tab.3 Amino acids composition of mud crab with different feeds

擬穴青蟹肌肉和生殖腺的脂肪酸檢測結(jié)果見表4。從表4可見，對照組飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）含量（肌肉54.0%，生殖腺45.5%）高于試驗組（肌肉33.1%，生殖腺33.2%），對照組飽和脂肪酸以C16∶0為主，試驗組青蟹肌肉以C15∶0比例最高；試驗組肌肉和生殖腺不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）肌肉和生殖腺含量（肌肉55.2%，生殖腺44.4%），高于對照組（肌肉34.3%，生殖腺35.7%）；試驗組肌肉和生殖腺的單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）、多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）以及多不飽和脂肪酸中的ω-3系列含量均高于對照組；試驗組的EPA＋DHA含量（肌肉22.1%，生殖腺14.1%），高于對照組（肌肉8.2%，生殖腺4.8%）。

表4 不同飼料投喂的擬穴青蟹脂肪酸組成Tab.4 Fatty acids composition of mud crab with different feeds

3 討論

3.1 軟顆粒飼料的特點

擬穴青蟹的攝食方式是依靠觸角上的嗅覺找尋食物，后用鰲足牢牢鉗住遞交給第三步足，由第三步足傳遞至大顎，由大顎將食物切斷磨碎送入口中，最后食物經(jīng)食道進入胃部。軟顆粒飼料的大小、形狀對擬穴青蟹的攝食有較大影響。本試驗配制的軟顆粒飼料為直徑20mm圓球，易被擬穴青蟹捕著、攝食；同時其浸泡1 h和10 h時的溶散率分別為0.41%與14.29%，低于林旋等［16］研究的大黃魚軟顆粒飼料1 h和10 h的溶散率（分別為4.64% ～5.63%和42.04% ～47.74%），說明本試驗制作的軟顆粒飼料適口性和穩(wěn)定性較好。

水產(chǎn)飼料除了要有均衡的營養(yǎng)成分外，還需要有較好的誘食性。本試驗制作的軟顆粒飼料營養(yǎng)成分均衡，蛋白質(zhì)與脂質(zhì)主要來源于藍圓鯵肉、鰻粉和魚油，同時添加磷酸二氫鈣可滿足擬穴青蟹對鈣的需求，飼料使用石花粉粘合，質(zhì)地柔軟，誘食性好。董蘭芳等［17］研究了擬穴青蟹從溞狀幼體Ⅴ期到成蟹，配合飼料中蛋白質(zhì)含量為38.0% ～45.9%可滿足其生長，本試驗的顆粒飼料干重狀態(tài)下軟粗蛋白含量為45.04%，能滿足擬穴青蟹對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求。

3.2 軟顆粒飼料對“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹生長和存活的影響

養(yǎng)殖成活率和特定生長率是考量養(yǎng)殖效益的兩個非常重要指標。本試驗結(jié)果顯示試驗組的擬穴青蟹成活率和每日特定增長率為90.48%和（0.64±0.29）%，高于縊蟶飼養(yǎng)的對照組的71.43%和（0.29±0.19）%。表明試驗所用軟顆粒飼料可以有效提高擬穴青蟹的成活率和生長率。相比鮮活餌料，軟顆粒飼料在制作過程中，經(jīng)過高溫蒸氣殺菌，能更有效地防止病菌感染，從而提高了擬穴青蟹養(yǎng)殖成活率。同時，對比鮮活餌料，軟顆粒飼料營養(yǎng)成分更全面，且熟化的軟顆粒飼料更容易被消化吸收，可以促進擬穴青蟹生長，因此試驗組擬穴青蟹特定增長率顯著高于（P＜0.05）對照組。

3.3 軟顆粒飼料對“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹氨基酸和脂肪酸的影響

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、數(shù)量和組成比例；呈味氨基酸的高低，也直接決定了食物的鮮美程度和被消費者接受的程度。由于采用鹽酸水解蛋白，導致色氨酸被降解，故本試驗中的青蟹只檢測出17種常見氨基酸，包含7種EAA和4種DAA，氨基酸種類較全面。試驗組擬穴青蟹的EAA和DAA含量（肌肉：2.9%和3.96%；生殖腺：2.39%和2.63%）均高于對照組（肌肉：2.53%和3.27%；生殖腺：1.80%和2.14%），說明軟顆粒飼料飼喂的擬穴青蟹營養(yǎng)價值和鮮味優(yōu)于縊蟶飼喂的擬穴青蟹。

脂肪酸的組成在一定條件下可以反映肌體的健康水平、攝食情況和營養(yǎng)水平［18］。飽和脂肪酸SFA攝入量過高會導致膽固醇升高，繼發(fā)引起動脈管道狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。本試驗結(jié)果顯示軟顆粒飼料飼喂的擬穴青蟹飽和脂肪酸SFA含量（肌肉：33.1%；生殖腺：37.2%）均低于對照組（肌肉：54.0%；生殖腺：45.5%），說明軟顆粒飼料飼喂的擬穴青蟹更有利于人體健康。研究表明不飽和脂肪酸中的MUFA有降低膽固醇的作用，而PUFA是維持細胞膜結(jié)構(gòu)和機能完整性的重要成分，對于多種疾病具有較好的免疫調(diào)節(jié)作用［19－20］。PUFA主要分為ω-3系列和ω-6系列，ω-3系列又以EPA和DHA為主，具有抗炎癥、抗血栓形成、降低心腦血管疾病的功效，同時對嬰幼兒腦部發(fā)育起到極其重要的作用，本試驗“蟹公寓”養(yǎng)殖的擬穴青蟹試驗組的MUFA、EPA＋DHA含量（肌肉：18.5%和22.1%；生殖腺：20.5%和14.1%）均比對照組高（肌肉：15.4%和8.2%；生殖腺：17.7% 和4.8%），說明本試驗“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹所制作的軟顆粒飼料較縊蟶更優(yōu)，具有改善擬穴青蟹脂肪酸品質(zhì)的效果。

4 結(jié)論

“蟹公寓”養(yǎng)殖的擬穴青蟹，飼喂軟顆粒飼料的試驗組在總氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸和不飽和脂肪酸含量上均高于縊蟶投喂的對照組；成活率和特定生長率試驗組也高于對照組，說明本試驗所制作的軟顆粒飼料可以有效代替鮮料，為“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹軟顆粒飼料的研發(fā)提供參考。