文·葉佳青（浙江大學醫(yī)學院附屬邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

近來，椰子油接替今夏大火的生椰拿鐵，成了減肥圈新晉“網(wǎng)紅”。椰子油剛出現(xiàn)時就自帶“健康”“減肥”“生酮必備”等標簽。傳說椰子油易吸收不發(fā)胖、月桂酸含量高、不含反式脂肪酸、富含維生素E……似乎，它就是為了減肥而生的，但事實真有這么神奇嗎？

椰子油真的能減肥嗎

雖然椰子油是椰子的天然產(chǎn)物，但椰子油不含有植物來源食物中常見的膳食纖維、B族維生素和礦物質，所含的維生素E和維生素K都是微量的，比橄欖油和大豆油中的含量低。而且要知道，任何油的主要成分都是脂肪。

網(wǎng)傳有知名模特及演藝界大咖通過吃椰子油控制體重。先不論椰子油含有何種“神奇”的成分，我們先來了解一下椰子油的熱量：一小湯匙椰子油11.6克，熱量約合104千卡，完全消耗需要慢跑約15分鐘。所以，想用椰子油減肥，結果不言而喻。

椰子油不含反式脂肪酸嗎

不完全對！先來了解一下椰子油的類型。（詳見下表）。所以，初榨和精制椰子油不含反式脂肪酸，也都不含膽固醇，而氫化椰子油則含有反式脂肪酸。

椰子油含MCT 不易堆積脂肪嗎

有人提出：椰子油熱量雖高，但含有月桂酸（屬于MCT），不容易堆積脂肪。我們先來了解兩個名詞：MCT為中鏈脂肪酸，LCT為長鏈脂肪酸。MCT在體內(nèi)消化、吸收和代謝途徑與LCT不同。目前有不少研究表明，MCT油對治療某些疾病效果良好，且由于直接肝門靜脈運輸至肝臟，代謝產(chǎn)生能量不會增加脂肪堆積風險，有利于減重。但漏洞就在于椰子油中的MCT被過分夸大了。月桂酸（為12個碳鏈）占約椰子油MCT的64%，雖然被歸類為MCT，但其在體內(nèi)運作模式上更偏向于LCT，與上文提到的MCT油（多以10個碳鏈以下為主）代謝途徑不同。攝入月桂酸會導致低密度脂蛋白增加，與食用其他類型飽和脂肪如黃油等的結果類似，并無減重效果之說。

椰子油的類型對照表

椰子油適合中式爆炒嗎

我們得先了解一點：煙點，就是油或脂肪加熱后開始出現(xiàn)可見煙霧的溫度。超過煙點就可能會破壞油或脂肪的營養(yǎng)素，并產(chǎn)生有害的自由基。高溫烹飪方式適合用煙點高的油或脂肪。

初榨椰子油煙點并不高，甚至低于經(jīng)常被提及不適合爆炒的橄欖油。所以，初榨椰子油更不適合中式爆炒。椰子油只適用于一次性淺炸，若多次油炸，可能會形成致癌物質。

椰子油對健康有益嗎

血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白的升高是心血管疾病的危險因素。盡管2020年發(fā)表的一項研究表明，初榨椰子油可微增高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白。但是，仍需要進一步研究，以確定椰子油對人體健康的影響。與之相對的是，有更多的研究表明，椰子油含有的飽和脂肪酸（SFA）遠高于其含有的單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA），可能不利于心臟健康。飽和脂肪是天然脂肪中最不健康的一種，增加飽和脂肪的攝入會增加總死亡率。椰子油含有的SFA，遠高于黃油以及豬油，而對健康有益的MUFA和PUFA卻比不過橄欖油和大豆油。

美國心臟協(xié)會推薦的健康飲食模式建議每日總熱量的5%～6%來自飽和脂肪，若每日推薦攝入量為2000千卡，那么一湯匙的椰子油就足以。

椰子油能治甲狀腺疾病嗎

有傳言說：用椰子油可以治療甲狀腺疾病，但它其實沒有這種神奇的功效。合理食用椰子油并不會對健康造成傷害，只是別在減肥事業(yè)上對它寄予厚望。如果你喜歡椰子油的風味，可以將其作為飲食的一部分，適量的初榨椰子油可用于烹飪噴香的椰子飯、烤面包等。但是用椰子油完全替代食用油，就并不是一個健康的選擇了。