科學(xué)配比，提高了煙點(diǎn)。所謂煙點(diǎn)，也就是讓油冒煙的溫度點(diǎn)。但這個(gè)煙點(diǎn)的提高對(duì)保留植物油的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有任何幫助。說(shuō)起來(lái)，調(diào)和油價(jià)格更低，種類(lèi)更多，實(shí)在沒(méi)必要特意去買(mǎi)嬰兒熱炒油。某款熱炒油，廣告說(shuō)含有葵花籽油、亞麻籽油、葡萄籽油、橄欖油和山核桃油5種油，煙點(diǎn)＞200℃。亞麻籽油煙點(diǎn)本來(lái)是107℃，未經(jīng)精煉的橄欖油煙點(diǎn)是160℃左右，這些低煙點(diǎn)的油經(jīng)過(guò)和葵花籽油這類(lèi)高煙點(diǎn)的油調(diào)和，整體的煙點(diǎn)直接提升到了200℃。但是這個(gè)提升并沒(méi)什么用。超過(guò)107℃，超過(guò)160℃，亞

油;并且花生油的煙點(diǎn)更高，更適合日常爆炒烹飪食用。 提到橄欖油，很多人都會(huì)想到綠色、健康。但實(shí)際上，橄欖油中的不飽和脂肪酸含量是最少的，每100克中僅有7克左右。而橄欖油真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在于多種微量元素補(bǔ)充以及較低的熱量。橄欖油的煙點(diǎn)較低，更適合在涼拌、低溫烹飪時(shí)食用。 無(wú)論是哪種食用油，并沒(méi)有更健康一說(shuō)，根據(jù)自身情況選擇才能發(fā)揮最大的健康價(jià)值。比如玉米油更適合發(fā)生心血管風(fēng)險(xiǎn)較大的老人食用;花生油更適合日常高溫烹飪;橄欖油則更適合減肥人群食用。

后，需確定各個(gè)放煙點(diǎn)，以及每個(gè)放煙點(diǎn)所需要的藥物劑量。放煙點(diǎn)煙筒數(shù)量的確定，需要綜合考慮下列相關(guān)因素，例如放煙線(xiàn)的長(zhǎng)度、藥物使用量、具體引燃煙筒的時(shí)間以及日出時(shí)間等。如果引燃時(shí)間距離日出時(shí)間較短，可適當(dāng)增加放煙點(diǎn)，減少放煙點(diǎn)的煙筒數(shù)等。為達(dá)到理想的放煙效果，每個(gè)放煙點(diǎn)的位置控制在60m左右[7]。在進(jìn)行正式的放煙工作前，需對(duì)放煙點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行簡(jiǎn)要的清理工作，清理放煙點(diǎn)周?chē)碾s草、干枝枯葉等，以免在放煙過(guò)程中引發(fā)火災(zāi)。為避免意外事件的發(fā)生，應(yīng)最好將煙筒放在挖掘的

撲救懸崖火和清理煙點(diǎn)。周東輝支隊(duì)長(zhǎng)帶思茅、景谷中隊(duì)組成突擊分隊(duì)，采取邊打邊清的戰(zhàn)術(shù)，撲打懸崖火頭；劉東君政委帶景東、寧洱中隊(duì)采取拉網(wǎng)式，對(duì)火場(chǎng)煙點(diǎn)進(jìn)行縱深清理，經(jīng)過(guò)近5 個(gè)小時(shí)的奮戰(zhàn)，成功撲滅了西北線(xiàn)火線(xiàn)。火場(chǎng)上周支隊(duì)長(zhǎng)沖在最前勘察火情，劉政委斷后確保隊(duì)伍的步調(diào)一致；清理每一個(gè)懸崖煙點(diǎn)他們都要親自督導(dǎo)，不知疲憊地來(lái)回穿梭在火場(chǎng)中，行走在復(fù)雜環(huán)境里，跌倒也成了他們的家常便飯，為全體消防救援人員樹(shù)立了榜樣，為提前撲滅金甲山森林火災(zāi)奠定了基礎(chǔ)。急！灣橋鎮(zhèn)阻殲林火

撲救懸崖火和清理煙點(diǎn)。周東輝支隊(duì)長(zhǎng)帶思茅、景谷中隊(duì)組成突擊分隊(duì)，采取邊打邊清的戰(zhàn)術(shù)，撲打懸崖火頭;劉東君政委帶景東、寧洱中隊(duì)采取拉網(wǎng)式，對(duì)火場(chǎng)煙點(diǎn)進(jìn)行縱深清理，經(jīng)過(guò)近5個(gè)小時(shí)的奮戰(zhàn)，成功撲滅了西北線(xiàn)火線(xiàn)?；饒?chǎng)上周支隊(duì)長(zhǎng)沖在最前勘察火情，劉政委斷后確保隊(duì)伍的步調(diào)一致;清理每一個(gè)懸崖煙點(diǎn)他們都要親自督導(dǎo)，不知疲憊地來(lái)回穿梭在火場(chǎng)中，行走在復(fù)雜環(huán)境里，跌倒也成了他們的家常便飯，為全體消防救援人員樹(shù)立了榜樣，為提前撲滅金甲山森林火災(zāi)奠定了基礎(chǔ)。急！灣橋鎮(zhèn)阻殲林火“

易被氧化，當(dāng)達(dá)到煙點(diǎn)并開(kāi)始冒煙時(shí)，油的成分會(huì)發(fā)生變化，不僅油本身的營(yíng)養(yǎng)素容易破壞，還可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)甚至致癌，對(duì)身體不利。因此煙點(diǎn)低的植物油，如初榨橄欖油更適合涼拌菜。豬油與植物油相比，熱穩(wěn)定性高，在烹飪過(guò)程中有較高的煙點(diǎn)，經(jīng)得住爆炒，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也相對(duì)較少。 純正的豬油中一般不含反式脂肪酸，反而制作各類(lèi)點(diǎn)心時(shí)使用的一些植物起酥油、人造黃油中含有一定的反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此從烹飪的角度來(lái)說(shuō)，需要高溫爆炒或做油炸食品時(shí)，選擇

易被氧化，當(dāng)達(dá)到煙點(diǎn)并開(kāi)始冒煙時(shí)，油的成分會(huì)發(fā)生變化，不僅油本身的營(yíng)養(yǎng)素容易破壞，還可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)甚至致癌，對(duì)身體不利。因此煙點(diǎn)低的植物油，如初榨橄欖油更適合涼拌菜。豬油與植物油相比，熱穩(wěn)定性高，在烹飪過(guò)程中有較高的煙點(diǎn)，經(jīng)得住爆炒，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也相對(duì)較少。 純正的豬油中一般不含反式脂肪酸，反而制作各類(lèi)點(diǎn)心時(shí)使用的一些植物起酥油、人造黃油中含有一定的反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此從烹飪的角度來(lái)說(shuō)，需要高溫爆炒或做油炸食品時(shí)，選擇

噴氣燃料的密度、煙點(diǎn)、冰點(diǎn)等產(chǎn)品性質(zhì)的影響如表1所示。其中：“+”代表烴類(lèi)組成會(huì)對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)產(chǎn)生有益的影響，如能夠提高產(chǎn)品的密度，提高產(chǎn)品的煙點(diǎn)，降低產(chǎn)品的冰點(diǎn)；“-”表示烴類(lèi)組成會(huì)對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)產(chǎn)生不利的影響，如能夠降低產(chǎn)品的密度，降低產(chǎn)品的煙點(diǎn)，提高產(chǎn)品的冰點(diǎn)。從表1可以看出，環(huán)烷烴的含量增加能夠改善高密度噴氣燃料產(chǎn)品的煙點(diǎn)、冰點(diǎn)以及密度。此外，兼顧質(zhì)量熱值和密度，環(huán)烷烴是高密度噴氣燃料的理想組分。表1 烴類(lèi)型對(duì)噴氣燃料性質(zhì)的影響由于芳烴含量高明顯對(duì)產(chǎn)品的煙

的樓體中摸出一支煙點(diǎn)上同時(shí)意識(shí)到自己房間里的這一盞也是桑 葚散步的人在地面上發(fā)現(xiàn)了桑葚散步的人抬頭看見(jiàn)了桑葚散步的人說(shuō)起桑葚烏黑的嘴唇以及布滿(mǎn)掛痕的肚皮散步的人有一次停下來(lái)爬到樹(shù)上摘桑葚散步的人把摘到的桑葚拋給地面上和他一起散步的人散步的人繼續(xù)往上爬散步的人帶著和他一起散步的人的目光繼續(xù)往上爬散步的人摘到了更多的桑葚以及別的什么簡(jiǎn)介林東林，80后。著有《迎面而來(lái)》《三餐四季》《人山人海》《跟著詩(shī)人回家》等各類(lèi)作品多部?，F(xiàn)居武漢。

699)1 前言煙點(diǎn)的大小是用來(lái)衡量煤油在使用過(guò)程中生成積炭大小的傾向，是煤油燃燒完全性的重要指標(biāo)[1]。根據(jù)GB/T382-2017《煤油和噴氣燃料煙點(diǎn)測(cè)定法》試樣在規(guī)定條件下燃燒時(shí)無(wú)煙火焰的最大高度，以毫米表示，即為試樣煙點(diǎn)[2]。在試驗(yàn)操作中，樣品準(zhǔn)備、人員操作以及火焰高度讀取，容易產(chǎn)生誤差。文中對(duì)影響煙點(diǎn)手動(dòng)測(cè)定的因素進(jìn)行探討和研究，提出解決方法。2 分析儀器煤油煙點(diǎn)測(cè)定儀主要由煙點(diǎn)燈、燈芯、量筒和滴定管組成，煙點(diǎn)燈由煙道、標(biāo)尺、燈芯、導(dǎo)管、平臺(tái)、

未成年人售煙；售煙點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在顯著位置設(shè)置不向未成年人售煙的標(biāo)志；對(duì)難以判明是否是未成年人的，應(yīng)當(dāng)要求其出示身份證件。其中后者還規(guī)定：學(xué)校、幼兒園的周邊不得設(shè)置煙草銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)[5]。2015年起施行的《北京市控制吸煙條例》第二十條規(guī)定：禁止在幼兒園、中小學(xué)校、少年宮及其周邊100米內(nèi)銷(xiāo)售煙草制品。然而，2016年及以前的調(diào)查顯示，北京市各區(qū)中小學(xué)校周邊100米內(nèi)仍存在售煙點(diǎn)、售煙點(diǎn)未在顯著位置設(shè)置不向未成年人售煙的標(biāo)識(shí)、未成年人購(gòu)煙不遭拒絕等現(xiàn)象[6-12

610207）煙點(diǎn)是指在規(guī)定條件下，油品在標(biāo)準(zhǔn)燈筒中燃燒時(shí)，無(wú)煙火焰的最大高度，以毫米為單位[1]。煙點(diǎn)是評(píng)價(jià)航空燃料燃燒性能的主要指標(biāo)之一，煙點(diǎn)值越高，則燃燒生成積碳傾向性小，燃燒潔凈性好[2-4]。所以為了較少航空燃料燃燒生成積碳，國(guó)內(nèi)外航空燃料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均嚴(yán)格限制了煙點(diǎn)值，限制要求（見(jiàn)表1）。表1 國(guó)內(nèi)外航空燃料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煙點(diǎn)指標(biāo)要求[5-8]Tab.1 Smoke point requirement of aviation turbine fuel

時(shí)。面對(duì)半山腰的煙點(diǎn)，他們有些無(wú)從下手，接近火場(chǎng)的路大多數(shù)在懸崖峭壁上，沒(méi)有成型的路。有著多年滅火經(jīng)驗(yàn)的大隊(duì)長(zhǎng)張國(guó)勝明白，這種情況下就需要有人探路了。在中隊(duì)長(zhǎng)劉磊的帶領(lǐng)下， 主動(dòng)要求探路的王永存和其余三名隊(duì)友向煙點(diǎn)的方向走去。腳下的路很窄，只能一只腳通過(guò)，走到林深的地方，就連煙點(diǎn)的地方都看不到，王永存和隊(duì)員們只能憑借著上一分鐘的記憶去找路，誰(shuí)也不知道下一步會(huì)不會(huì)走錯(cuò)。在撲救中，有的煙點(diǎn)是在20米的斷崖上，攜帶機(jī)具攀登，至少要兩個(gè)人相互協(xié)助才能完成。王永存和

清理著僅剩的幾處煙點(diǎn)。可當(dāng)從對(duì)講機(jī)里傳來(lái)一處火線(xiàn)邊上的煙點(diǎn)有復(fù)燃的現(xiàn)象時(shí)，大家心里瞬間緊張了起來(lái)。也就那么幾分鐘的時(shí)間，煙點(diǎn)就開(kāi)始往外擴(kuò)散，讓人很遠(yuǎn)聞著都嗆鼻，對(duì)講機(jī)里不停地傳來(lái)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖，要求立刻接近火線(xiàn)邊緣，解決這個(gè)隱患，如果不及時(shí)處置這個(gè)煙點(diǎn)，在風(fēng)的作用下后果將不堪設(shè)想?！瓣?duì)長(zhǎng)，我上！”這時(shí)，丁真珠扎站出來(lái)了。其實(shí)丁真所在的位置并不是距離目標(biāo)點(diǎn)最近的位置，還沒(méi)等隊(duì)長(zhǎng)的注意安全說(shuō)完，他便和幾名戰(zhàn)友，如滾石下山那般，奔向那緊貼著懸崖邊上煙點(diǎn)的地方。3

隊(duì)員控制跑步節(jié)奏煙點(diǎn)全部清理完，王永存露出了燦爛的笑容每次訓(xùn)練完，王永存會(huì)花很短的時(shí)間來(lái)總結(jié)自身的問(wèn)題,在負(fù)重五公里的訓(xùn)練中，他主動(dòng)找到中隊(duì)跑步最快的老隊(duì)員董文建，每次跑步都纏著他，跟在他的屁股后面，學(xué)習(xí)方法,最后也是掌握了跑步“三步一呼”的方法，訓(xùn)練成績(jī)有了極大的提升。有一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)滅火彈投不進(jìn)跟身體協(xié)調(diào)性有關(guān)，為了解決身體不協(xié)調(diào)的問(wèn)題，他就在手機(jī)上下載協(xié)調(diào)操，在隊(duì)員面前怕難為情的他，每次點(diǎn)完名，都會(huì)去大隊(duì)的晾衣房跳上半個(gè)小時(shí)。在滅火機(jī)具的使用和維修

著下降，噴氣燃料煙點(diǎn)及其尾油BMCI數(shù)值顯著上升，然而尾油裂解性能改變不多；終餾點(diǎn)上升對(duì)于重石腦油芳烴潛含油量干擾較小，噴氣燃料煙點(diǎn)及其柴油十六烷指數(shù)顯著上升。經(jīng)過(guò)針對(duì)產(chǎn)品餾程變動(dòng)，能夠呈現(xiàn)出加氫裂化工藝有較靈活的特性，更適合全面地順應(yīng)市場(chǎng)需求變動(dòng)。1 具體實(shí)驗(yàn)分析減壓蠟油被用于實(shí)驗(yàn)原材料中，可進(jìn)一步改性為重要酸性組分，Y分子篩、鎢鎳是加氫催化劑的組分。工藝流程使用加氫裂化設(shè)施一般采取串聯(lián)一次通過(guò)操作方法。詳細(xì)實(shí)驗(yàn)流程主要考究餾程干擾產(chǎn)品性質(zhì)狀況，在同樣的

示|各種油脂的起煙點(diǎn)溫度不一，不同的油脂應(yīng)采用相應(yīng)的烹調(diào)溫度。一般來(lái)說(shuō)，起煙點(diǎn)越高的油，在高溫下越穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不易變黑。起煙點(diǎn)溫度低的油脂，比如橄欖油、大豆油、亞麻油，不適合用來(lái)大火爆炒或煎炸。制作傳統(tǒng)的中式炒菜，宜選用起煙點(diǎn)中等偏高的油，如菜籽油、花生油、葵花籽油等。動(dòng)物油以豬油為代表，起煙點(diǎn)最高，因此非常適合煎炸食品。但需注意的是，煎炸用油最好不要反復(fù)使用。您可以在鍋中少倒些油，將食物分多次完成炸制。這樣做既節(jié)約又健康。

一處斷崖出現(xiàn)零星煙點(diǎn)，考慮到如果不及時(shí)處理，一旦風(fēng)力增大，就有復(fù)燃的可能。隊(duì)員們因?yàn)檫B續(xù)作戰(zhàn)，身體已經(jīng)極度疲勞，汶川大隊(duì)四級(jí)消防士曠宏剛主動(dòng)請(qǐng)戰(zhàn)，“讓我去吧，指導(dǎo)員”。在指導(dǎo)員茍琪帶領(lǐng)下成立5人攻堅(jiān)小組，到達(dá)高度近20米、坡度近90度的斷崖邊時(shí)，通過(guò)觀察判斷，底部有兩個(gè)煙點(diǎn)，主要是倒木和腐爛可燃物在燃燒。由于坡度較陡，指導(dǎo)員茍琪提議通過(guò)把水帶一頭系在隊(duì)員腰上，一頭系在樹(shù)上，采取人員攜帶水槍的方式垂直下降至煙點(diǎn)處用水槍澆滅煙點(diǎn)，茍琪估摸著煙點(diǎn)距離約28米，3

場(chǎng)已經(jīng)沒(méi)有了明顯煙點(diǎn)，似乎這場(chǎng)滅火作戰(zhàn)已經(jīng)取得了勝利。在瀘山火場(chǎng)北側(cè)，阿壩森林消防支隊(duì)汶川大隊(duì)臥龍中隊(duì)消防員曠宏剛正跟隨著指導(dǎo)員茍琪看守火場(chǎng)防止復(fù)燃！突然火場(chǎng)觀察員在對(duì)講機(jī)里緊急報(bào)告，發(fā)現(xiàn)隊(duì)伍后方懸崖下方冒出一個(gè)煙點(diǎn)。茍琪聞?dòng)嵙⒓刺暨x出曠宏剛在內(nèi)的3名老隊(duì)員，讓他們背著水槍利用水泵管帶索降下去處理懸崖下方的煙點(diǎn)。懸崖上密集的灌木，阻擋了茍琪他們觀察的視線(xiàn)，根據(jù)隨風(fēng)搖擺的青煙根本無(wú)法判定煙點(diǎn)的具體位置。這讓指揮員茍琪無(wú)法判斷需要多少水帶才能否把隊(duì)員索降到煙點(diǎn)

含量低、密度高、煙點(diǎn)?。涣硗?，氫分壓低還會(huì)影響裝置的原料適應(yīng)性，因此生產(chǎn)噴氣燃料的加氫裂化裝置通常為高壓裝置[4]。如何在中等壓力條件下生產(chǎn)出合格的噴氣燃料產(chǎn)品是技術(shù)開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵。在技術(shù)開(kāi)發(fā)過(guò)程中首先需要了解氫分壓對(duì)噴氣燃料產(chǎn)品質(zhì)量的影響規(guī)律，對(duì)現(xiàn)有認(rèn)識(shí)進(jìn)行甄別，確定中壓等級(jí)生產(chǎn)噴氣燃料的邊界條件；其次，除氫分壓外，裂化催化劑、原料性質(zhì)、裂化反應(yīng)深度對(duì)噴氣燃料質(zhì)量均有重要的影響，需對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的考察，確定生產(chǎn)合格噴氣燃料所需的適宜加氫裂化催化劑、反應(yīng)深度以及

，對(duì)機(jī)件腐蝕小。煙點(diǎn)是煤油類(lèi)產(chǎn)品的一項(xiàng)重要指標(biāo)，無(wú)煙火焰的高度值大，表明芳烴含量低，燃燒的清凈性好。主要研究結(jié)果如下：1.由于以往手動(dòng)煙點(diǎn)測(cè)定時(shí)認(rèn)為誤差較大，現(xiàn)在的航煤煙點(diǎn)用自動(dòng)儀器測(cè)量。2.航煤煙點(diǎn)與產(chǎn)品成分之間的關(guān)系。關(guān)鍵詞：三號(hào)噴氣燃料;煙點(diǎn);自動(dòng)儀器測(cè)量本論文詳細(xì)記錄了自動(dòng)煙點(diǎn)儀器的測(cè)定使用方法。煙點(diǎn)與這些燃料中的烴類(lèi)組成有關(guān)。通常，燃料中芳烴越多火焰生煙越多。高的煙點(diǎn)表示燃料發(fā)煙的傾向性高。煙點(diǎn)與燃料燃燒產(chǎn)物的潛在輻射傳熱有定量的關(guān)系。因?yàn)檩椛鋫?/div>

科學(xué)與財(cái)富 2020年5期2020-05-06

含量、溶劑殘留、煙點(diǎn)和氧化穩(wěn)定性等[1-2]。但對(duì)于消費(fèi)者而言，對(duì)油品好壞較為直觀的關(guān)注為烹飪過(guò)程中的油煙以及低溫抗凍性。煎炸油的煙點(diǎn)低，使用過(guò)程容易產(chǎn)生油煙，油煙中含有很多影響人體健康的物質(zhì)，所以應(yīng)盡量提高煎炸油的煙點(diǎn)。有些油脂長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)低溫儲(chǔ)存會(huì)出現(xiàn)發(fā)朦或結(jié)晶等現(xiàn)象，這種低溫抗凍性差的現(xiàn)象(即耐寒性差)可能會(huì)引起消費(fèi)者對(duì)油品質(zhì)量的懷疑,同時(shí)也會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸帶來(lái)不便,造成經(jīng)濟(jì)損失[3-4]。另外，煎炸油的氧化穩(wěn)定性差，則容易使煎炸油在使用過(guò)程中

。選對(duì)烹飪油。以煙點(diǎn)高、耐熱性強(qiáng)的食用油為佳。所謂煙點(diǎn)，指的是加熱到油冒煙時(shí)的溫度，此時(shí)水、游離脂肪酸、氧化降解產(chǎn)生的短鏈產(chǎn)物等一些揮發(fā)物質(zhì)，會(huì)先從油中逃逸出來(lái)，產(chǎn)生肉眼可見(jiàn)的青煙。不同食用油的煙點(diǎn)不同，煙點(diǎn)越高，烹飪時(shí)的油煙就越少，產(chǎn)生的危害相應(yīng)也越輕。首推山茶籽油，次為花生油、雙低菜籽油（芥花油）、高油酸葵花油、稻米油等。反之，橄欖油、大豆油等煙點(diǎn)較低，若用于炒菜則油煙多，不妨用來(lái)涼拌菜肴。另外，不少人青睞小作坊的“土榨”粗油，雖維生素E、植物甾醇、類(lèi)

，才是最好的?？?span id="syggg00" class="hl">煙點(diǎn)煎、炒、烹、炸、燜、熘、熬、燉……中國(guó)飲食文化包羅萬(wàn)象，同樣的食材可以做出風(fēng)味完全不同的菜肴。在大多數(shù)家庭，人們習(xí)慣用一種油包攬所有菜品的做法。但實(shí)際上，我們應(yīng)該根據(jù)油的煙點(diǎn)（油加熱到冒煙所需的溫度）選擇最佳烹飪方式。食油加熱到冒煙后，不僅會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，比如著名的“苯并芘”——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的I類(lèi)致癌物等?！裼驼ㄊ走x菜籽油菜籽油煙點(diǎn)很高，適合高溫猛火的烹飪方法，是理想的油炸用油。用菜籽油可以很容易地將

以及烹飪的方法、煙點(diǎn)以及相關(guān)的食材。法餐中的脂肪談到脂肪，法餐當(dāng)中的脂肪，可以有好幾個(gè)種類(lèi)，包括動(dòng)物脂肪，像黃油以及鴨、鵝肝、植物油、橄欖油、豬肉油脂、谷物類(lèi)油脂等等。法國(guó)的文化是不一樣的，比如說(shuō)黃油并不來(lái)自于法國(guó)，是來(lái)自于其他的國(guó)家，每一種文化都有自己的黃油菜品成分在里面，在18世紀(jì)，印度也消耗大量的黃油，他們逐漸用黃油烹飪，因?yàn)樗軌蛟黾尤獾奈兜馈Ａ硗庖环N脂肪，是關(guān)于鵝肝。鵝是油脂特別豐富的動(dòng)物，中國(guó)烤鴨也是非常重要的一個(gè)菜品，十九世紀(jì)的時(shí)候，國(guó)王會(huì)吃

6/n-3）以及煙點(diǎn)。結(jié)果顯示，包括金龍魚(yú)、福臨門(mén)、魯花等在內(nèi)的9款產(chǎn)品三種脂肪酸的比例均達(dá)不到1：1：1;不過(guò)，魯花的脂肪酸含量較為接近中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食推薦值（龍大、長(zhǎng)壽花、多力3款產(chǎn)品都有“營(yíng)養(yǎng)缺陷”，其n-6與n-3脂肪酸的比例均較大程度超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的推薦值，如果膳食中單純只吃這種油脂，那么健康風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)因此增加。黃金比例9款產(chǎn)品均未達(dá)到脂肪是人體三大營(yíng)養(yǎng)素之一，它可以為身體提供各種脂肪酸，以維持正

賣(mài)局核查，涉事售煙點(diǎn)與幼兒園距離均超過(guò)100米，符合合理布局規(guī)定。昌平區(qū)煙草局執(zhí)行的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)是“步行距離”，而如果按直線(xiàn)距離測(cè)量，涉事售煙點(diǎn)與幼兒園距離均在100米以?xún)?nèi)。 究竟該使用“直線(xiàn)距離”還是“步行距離”，這似乎是個(gè)“公說(shuō)公理、婆說(shuō)婆理”的問(wèn)題?！皩W(xué)校周邊100米內(nèi)禁售煙草”這個(gè)“距離”如何把握，需要制定更具體詳盡的標(biāo)準(zhǔn)，而同樣重要的是落實(shí)好法律的“最后一公里”。只有加大執(zhí)法力度，讓向未成年人售煙被罰成為常態(tài)，才能倒逼煙草經(jīng)營(yíng)者提高法律意識(shí)和社會(huì)責(zé)任

自己兜里掏出一支煙點(diǎn)上?？赡苁前车臒熖税?！”絕大多數(shù)幫扶責(zé)任人用心與貧困戶(hù)交心聊天、拉家常，建立起深厚的感情，但也有極少數(shù)人不了解農(nóng)民的所思所想所愿，進(jìn)村入戶(hù)時(shí)，男的西裝革履、皮鞋錚亮；女的香氣滿(mǎn)身、衣著光鮮，讓幫扶對(duì)象打心眼里感到，來(lái)走訪幫扶的人只是為了完成任務(wù)，且高高在上。試想，帶著如此態(tài)度去走訪，怎么能夠與貧困戶(hù)真心溝通，又怎么能夠了解掌握貧困戶(hù)家中的真實(shí)情況與訴求。喝貧困戶(hù)一口水、抽貧困戶(hù)一支煙，不會(huì)違反任何紀(jì)律，相反還會(huì)讓貧困戶(hù)覺(jué)得幫扶干

始冒煙的溫度叫做煙點(diǎn)。不同種類(lèi)油的煙點(diǎn)不同，同種類(lèi)油的煙點(diǎn)又與雜質(zhì)多少密切相關(guān)。雜質(zhì)越多，煙點(diǎn)越低，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也越多，如花生粗油的煙點(diǎn)在160攝氏度左右，而精煉之后能夠達(dá)到230攝氏度以上。經(jīng)過(guò)精煉后的油顏色淺、味道平淡、外觀清亮，煙點(diǎn)能提高五六十度。土榨油基本是用壓榨的工藝，物理加工，無(wú)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，而正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)則有浸出提煉的標(biāo)準(zhǔn)工序。同時(shí)，在油的精煉過(guò)程中，并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。而土榨油無(wú)精煉過(guò)程，超標(biāo)的可能性就很大。土法榨油問(wèn)題：油炸食

到冒煙的溫度稱(chēng)為煙點(diǎn)，煙點(diǎn)主要是油里面的雜質(zhì)所引起的，煙點(diǎn)越高，油越不容易冒煙。油煙里面的成分復(fù)雜，主要是醛類(lèi)、芳香化合物、呋喃等有害化合物。就拿丙烯醛這一種物質(zhì)來(lái)說(shuō)，對(duì)呼吸系統(tǒng)和眼睛都有很強(qiáng)的刺激作用。土榨油中更易有致癌物。黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，通常容易由發(fā)霉變質(zhì)的油料種子、谷物及堅(jiān)果產(chǎn)生。花生是最容易感染黃曲霉毒素的農(nóng)作物之一，在花生的種植及加工過(guò)程中均有可能產(chǎn)生，而土榨油作坊很難對(duì)花生原料進(jìn)行精挑細(xì)選，常帶入發(fā)霉花生顆粒，因此

書(shū)記王建春到基層煙點(diǎn)調(diào)研烤煙收購(gòu)情況。作為全國(guó)煙葉生產(chǎn)第一大縣，會(huì)東煙草覆蓋95%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、78%的村，惠及80%以上的群眾。然而，隨著煙葉產(chǎn)量逐年攀升、煙草經(jīng)濟(jì)持續(xù)繁榮，生產(chǎn)、收購(gòu)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)矛盾逐步凸顯，損害群眾利益問(wèn)題高發(fā)頻發(fā)。為切實(shí)維護(hù)民生民利，決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)，會(huì)東縣開(kāi)展煙草系統(tǒng)綜合治理，取得了較好的政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。堅(jiān)持深挖細(xì)排，確保問(wèn)題線(xiàn)索聚焦精準(zhǔn)2015年下半年以來(lái)，省州縣三級(jí)紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)、巡視（巡察）機(jī)構(gòu)收到大量群眾舉報(bào)，反映煙草領(lǐng)域突出

酸值、過(guò)氧化值、煙點(diǎn)和色澤四項(xiàng)理化指標(biāo)的變化，研究了加熱時(shí)間對(duì)花生油和玉米油理化性質(zhì)的影響。隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，玉米油的理化性質(zhì)變化比花生油大，因此對(duì)于加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪過(guò)程選擇性質(zhì)穩(wěn)定的花生油有利于人們健康飲食?；ㄉ停挥衩子?；酸值；過(guò)氧化值；煙點(diǎn)；色澤近年來(lái)，大量新興食用植物油以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)逐漸走向人們的餐桌，比如玉米油、橄欖油、葵花籽油等[1-3]，然而相對(duì)于傳統(tǒng)植物油花生油它們?cè)谑褂脮r(shí)需要注意什么呢？玉米油是從玉米胚芽中壓榨而來(lái)的，我國(guó)玉米種植面積

微量成分與菜籽油煙點(diǎn)的數(shù)學(xué)方程方 冰 欒 霞 李曉寧 王瑩輝(國(guó)家糧食局科學(xué)研究院油脂化學(xué)與增值加工技術(shù)研究組，北京 100037)隨著食用植物油適度精煉理念的提出和被廣泛認(rèn)可，植物油國(guó)標(biāo)中對(duì)酸值、色澤等指標(biāo)開(kāi)始放寬，而這種放寬會(huì)導(dǎo)致植物油中其他的非甘油三酯組分的含量，尤其是對(duì)煙點(diǎn)有影響的磷脂、溶劑、過(guò)氧化物、水分及揮發(fā)物等組分發(fā)生變化，進(jìn)而影響植物油的煙點(diǎn)。盡管針對(duì)游離脂肪酸這一將放寬的質(zhì)量指標(biāo)，其與煙點(diǎn)間數(shù)學(xué)關(guān)系已有研究，但酸值的放寬引起的其他組分的變

掏出打火機(jī)為他把煙點(diǎn)上：“看，這只打火機(jī)多好啊，防風(fēng)的。”大蔣若有所思：“我這就去準(zhǔn)備，明天就和營(yíng)銷(xiāo)人員開(kāi)會(huì)，分析市場(chǎng)，統(tǒng)一思想。請(qǐng)放心，辦法會(huì)有的，問(wèn)題總會(huì)解決的?！贝笫Y站起身來(lái)，話(huà)說(shuō)得很堅(jiān)定?！安恢婪里L(fēng)效果怎樣？”大蔣接過(guò)話(huà)去?！按挡粶绲?。不信你試試?！贝笫Y接過(guò)打火機(jī)，猛吹一口氣。果然，藍(lán)色的火苗依舊頑強(qiáng)地跳躍著。價(jià)格上漲不是我一家，市場(chǎng)需求照樣大步走，只要工作做到家，就沒(méi)有解不開(kāi)的難題。第2個(gè)月，第3個(gè)月，我們收到的訂單一個(gè)勁往上漲。

機(jī)選擇其中2處售煙點(diǎn)進(jìn)行為期3天的暗中觀察并記錄(不足2處則全部觀察)，觀察時(shí)間為每天下午放學(xué)后半小時(shí)內(nèi)，每次10～15 min。觀察內(nèi)容為售煙點(diǎn)是否在醒目位置設(shè)置“吸煙有害健康”標(biāo)識(shí)、“不向未成年人售煙”的標(biāo)識(shí)、有無(wú)未成年人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)煙草、是否成功購(gòu)買(mǎi)到煙草。第二次調(diào)查內(nèi)容增加了對(duì)煙草廣告和促銷(xiāo)的觀察。是否為未成年人由觀察員根據(jù)其外貌、衣著特征等綜合判斷。3.數(shù)據(jù)管理與統(tǒng)計(jì)學(xué)處理：采用在線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立專(zhuān)門(mén)的數(shù)據(jù)庫(kù)，所有調(diào)查數(shù)據(jù)由調(diào)查員通過(guò)手機(jī)微信或電腦進(jìn)行

生。1.食用油的煙點(diǎn)排行榜所謂煙點(diǎn)，就是油在鍋中開(kāi)始冒煙時(shí)的溫度。（1）最適合涼拌的油：亞麻籽油、火麻油、冷榨工藝的食用油。60攝氏度～70攝氏度即開(kāi)始冒煙，不耐高溫，適合涼拌。（2）最適合炒菜的油：玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花油。適合中溫炒菜時(shí)使用。（3）最適合爆炒、煎炸的油：芥花油、山茶油、橄欖油、花生油、牛油果油。這些油非常耐高溫。它們的煙點(diǎn)都在230攝氏度以上。（4）可以爆炒、煎炸的油：棕櫚油、椰子油、豬油、牛油。這類(lèi)油的飽和脂肪酸含量高，因此更

傳指出，橄欖油的煙點(diǎn)低，高溫容易產(chǎn)生毒素，不適合中式的高溫爆炒。必須要說(shuō)明的是，煙點(diǎn)是油脂耐熱的極限溫度，但橄欖油煙點(diǎn)低卻是謠言。橄欖油是世界上最耐熱的食用油脂之一，含有豐富的單不飽和脂肪酸讓它在高溫中也不易變質(zhì)，最高可承受到210度。要知道一般家庭的烹飪?cè)O(shè)備，即便用來(lái)爆炒、油炸，是不可能超過(guò)200度的。由于橄欖油不易起油煙，如果長(zhǎng)期用來(lái)做飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)廚房的墻壁干凈不黏膩。相反的，若用煙點(diǎn)過(guò)低的油脂，因?yàn)榻?jīng)不起煎炸的高溫，揮發(fā)后會(huì)形成油煙附著墻壁，導(dǎo)致墻壁黏

油中游離脂肪酸與煙點(diǎn)的數(shù)學(xué)關(guān)系研究方 冰1朱寧科1,2王瑛瑤1欒 霞1(國(guó)家糧食局科學(xué)研究院，油脂化學(xué)與增值加工技術(shù)研究組1，北京 100037) (中南林業(yè)科技大學(xué)，食品科學(xué)與工程學(xué)院2，長(zhǎng)沙 410004)隨著食用植物油適度精煉理念的提出和被廣泛認(rèn)可，現(xiàn)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中用以反映油脂脂肪酸組成及非甘三酯組分在加熱過(guò)程中呈現(xiàn)的與油脂熱穩(wěn)定性相關(guān)的感觀數(shù)值之一——煙點(diǎn)，其范圍設(shè)定的科學(xué)性研究就十分迫切和必要。然而，作為與煙點(diǎn)最為密切的油脂中游離脂肪酸含量與煙

得到明顯改善。高煙點(diǎn)讓煎炸更健康橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在240-270攝氏度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。燒

次氧化。第三條：煙點(diǎn)高低我不管煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，肉眼能看見(jiàn)油的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。高溫煎炸一般需要將油加熱到200℃以上，如果煙點(diǎn)低，油就會(huì)很快冒出大量濃煙，而煙中含有致癌物質(zhì)，很容易被吸進(jìn)我們身體，所以煎炸食物要選用煙點(diǎn)高的油。一般來(lái)說(shuō)，油中的雜質(zhì)含量多，煙點(diǎn)就偏低，色澤會(huì)變深；儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，脂肪酸越多，煙點(diǎn)也就越低。所以，精煉過(guò)的油大都煙點(diǎn)較高，除精煉油外，茶油、棕櫚油、棉籽油也適合煎炸，煙點(diǎn)都在200℃以上，而一般采取壓

次氧化。第三條：煙點(diǎn)高低我不管煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，肉眼能看見(jiàn)油的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。高溫煎炸一般需要將油加熱到200℃以上，如果煙點(diǎn)低，油就會(huì)很快冒出大量濃煙，而煙中含有致癌物質(zhì)，很容易被吸進(jìn)我們身體，所以煎炸食物要選用煙點(diǎn)高的油。一般來(lái)說(shuō)，油中的雜質(zhì)含量多，煙點(diǎn)就偏低，色澤會(huì)變深；儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，脂肪酸越多，煙點(diǎn)也就越低。所以，精煉過(guò)的油大都煙點(diǎn)較高。除精煉油外，茶油、棕櫚油、棉籽油也適合煎炸，煙點(diǎn)都在200℃以上，而一般采取壓

始冒煙的溫度叫“煙點(diǎn)”，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙。同種類(lèi)油的煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)，大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150～160℃，而精煉之后能夠達(dá)到230℃以上。我們平時(shí)在超市購(gòu)買(mǎi)的食用油都是經(jīng)過(guò)精煉的商品油，除去了油中的游離脂肪酸、色素和香味物質(zhì)等雜質(zhì)，因此油的顏色淺、味道平淡、外觀清亮，煙點(diǎn)高。在爆炒油炸的時(shí)候，精煉油在更高的溫度下也不會(huì)冒煙，在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。土榨油由于沒(méi)有精煉，煙點(diǎn)往往更低，炒菜時(shí)油煙也更大，對(duì)人體健康的危害

和大豆油。菜籽油煙點(diǎn)高于一般炒菜溫度，不容易冒煙。同一種原料的食用油中的脂肪酸比例，可能會(huì)因?yàn)槠放坪图庸すに嚥煌杂胁町?，大家選購(gòu)時(shí)不妨多看一眼包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。哪種脂肪酸“最好”？究竟哪種脂肪酸最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？普遍流行的科學(xué)觀點(diǎn)是，飽和脂肪酸過(guò)多會(huì)顯著提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL，常被稱(chēng)為壞膽固醇）的含量，從而使血脂升高，不利于心血管健康。但隨著科學(xué)研究的深入，不少學(xué)者對(duì)“壞膽固醇”即飽和脂肪酸危害健康的說(shuō)法持懷疑態(tài)度。飽和脂肪酸對(duì)于膽固醇合成的促

未精煉的橄欖油，煙點(diǎn)在190-200℃，超過(guò)油的煙點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。實(shí)際上，不僅是橄欖油，各種未經(jīng)精煉的油，都不適合用于煎炒。精煉后的橄欖油，有更高的煙點(diǎn)，但抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分。鑒于我們的飲食習(xí)慣，將橄欖油用于短時(shí)間的快炒或燉菜等是可以的。但是，像炸雞排、煎帶魚(yú)以及需要熗鍋、爆炒等需要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱的菜，用橄欖油費(fèi)用高又損失營(yíng)養(yǎng)，不如選擇價(jià)格便宜、煙點(diǎn)高的花生油或色拉油來(lái)得安全。不宜長(zhǎng)時(shí)間吃一種油人體所需的脂肪酸有3類(lèi)：?jiǎn)尾伙柡椭舅?/div>

中老年健康 2015年6期2015-05-30

下頭，摸索出一根煙點(diǎn)上，默默地吸著。過(guò)了一會(huì)兒，他又開(kāi)口說(shuō)：“其實(shí)六哥一直惦記著你和孩子?！本卤粺焼艿每人粤藥茁?，臉漲得通紅。然后，她惱怒地說(shuō)：“他還有這個(gè)心？！那他早先就不該酗酒、耍錢(qián)，還跟那個(gè)女的……”韭背過(guò)身去，拭了拭眼角。柱發(fā)現(xiàn)她的眼睛里已經(jīng)溢滿(mǎn)了淚水，說(shuō)：“六哥早就跟那個(gè)女人斷了。嫂子，你不能再給他一個(gè)機(jī)會(huì)？”韭幽幽地?fù)u了搖頭。柱又哆嗦著手摸出一根煙點(diǎn)上，悶抽了幾口，說(shuō)：“六哥守著我說(shuō)過(guò)，你跟孩子這一輩子都不會(huì)原諒他的?！背聊艘粫?huì)兒，他又說(shuō)：“

油被抽檢出色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格的訊息，近日再一次觸動(dòng)了公眾有關(guān)食品安全的敏感神經(jīng)。目前，雖然“問(wèn)題油”已經(jīng)下架，但縈繞在消費(fèi)者心中的疑問(wèn)仍未能解開(kāi)?！皢?wèn)題油”背后的色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目為何不合格？“問(wèn)題油”生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)到底誰(shuí)之過(guò)？記者日前就此進(jìn)行了調(diào)查。金龍魚(yú)被曝出現(xiàn)“問(wèn)題油”食用油“黃曲霉素”風(fēng)波未平，“色澤煙點(diǎn)”風(fēng)波又起。安徽省工商局不久前對(duì)外發(fā)布通報(bào)，該部門(mén)抽檢7家生產(chǎn)廠家10組食用油后發(fā)現(xiàn)，合肥市有2批次食用油不合格。其中，金龍魚(yú)玉米油被檢測(cè)出色澤和煙

，還剩一支。他把煙點(diǎn)著火，又習(xí)慣性地把空煙盒往地上一扔，剛好扔在一床破被子旁。怪事來(lái)了，那乞丐又快步上前，撿起空煙盒，扔進(jìn)了垃圾筒。大牛更驚訝了，一不留神，腳下哐當(dāng)一聲，踢到個(gè)東西。低頭一瞧，原來(lái)是個(gè)破盆子，旁邊還有雙筷子。大牛心想，這乞丐真有意思，忍不住哈哈一笑，沒(méi)想到卻嗆著了，咳了幾下，咳出一口痰來(lái)。他想都不想，又習(xí)慣性地往地上一吐。吐完了正要走，突然身后響起一聲怒喝：“站住!”回頭一看，正是那個(gè)乞丐。只見(jiàn)乞丐滿(mǎn)臉怒氣，一字一頓地說(shuō)道：“先生，請(qǐng)你不要