劉曉曼

關鍵詞：嶺南文化 主題酒店 設計思路 特色 環(huán)境

中圖分類號：TU921 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2022）02-0145-03

引言

隨著人們物質生活和精神生活水平的快速提升、交通旅游業(yè)的快速發(fā)展、各種交際性活動的增加等多方面原因，促使酒店數量不斷增長。回首改革開放初始階段，我國酒店行業(yè)之間的競爭較多側重于單純的服務水平、價格和質量層面上，而現今酒店行業(yè)之間的競爭已經逐步上升到了文化層面的競爭。酒店的設計也越發(fā)受到關注，民眾對酒店的空間環(huán)境提出更高的要求，不再僅限于簡單的用餐需求。如何使酒店在空間設計中具有特色的地域文化，如何使顧客在其中獲得精神層面的體驗，如何推動酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。顯然，這些是現代酒店改革創(chuàng)新的思路。一種嶄新形式，其必將成為酒店行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。本文以廣州嶺南文化主題酒店為設計載體，對廣州嶺南地域文化設計元素進行提取，對嶺南地域文化傳承提供了新的路徑，探討地域文化在酒店空間中的應用。以滿足人們多層次，多元化，多方位探究傳統(tǒng)餐飲文化的需求，同時也為餐飲空間本土化設計注入了人文和時代氣息，使嶺南本土文化得到傳承和發(fā)展。

一、地域文化與嶺南主題酒店發(fā)展現狀

（一）地域文化的概述

主題酒店是以某個特定主題為核心，并圍繞該主題裝潢酒店、設計服務模式的酒店，旨在帶給消費者全新的體驗，使之產生歸屬感、認同感，并滿足其情感需求Ⅲ。而地域文化主題酒店是所有主題酒店中的一種，其核心是酒店所在地區(qū)的文化，如海南寰島海底世界酒店的主題是海洋文化、內蒙古飯店的主題是草原文化，這都與其所在地的文化類型密切相關，能夠從不同層面、不同維度展示當地多姿多彩的文化特色。

地域文化主題酒店必須要具備文化性特點，即需要營造與當地特色文化有關的氛圍、環(huán)境，使消費者走進酒店之后就能對當地的文化產生興趣或進行初步了解。嶺南地區(qū)蘊含深厚的歷史文脈和豐富的文化內涵，但在快速推進發(fā)展的過程中，往往忽視了本地區(qū)文化的傳承，應當將博大精深的嶺南文化在酒店環(huán)境設計中用現代的設計語言表達與展現。設計中傳承文化，實現文化的“文脈流傳”，還要融入各種文化類型，包括語言文化、建筑文化、民俗文化等，從更全面的角度呈現出地域文化的魅力，給消費者帶去更加完整的體驗。獨特性，地域文化是各個地區(qū)經過長期發(fā)展、演變、積累才形成的，具有十分鮮明的地方特色，所以在構建地域文化主題酒店時，應體現出獨特性，確保酒店中的裝飾、服務等具有濃厚的地域特點，從而使消費者獲得別具一格的體驗，幫助酒店獲得制勝點。具體來講，地域文化主題酒店要保留基本功能和較高的服務水準，然后跳出定勢思維，將當地的特色文化以獨特的形式融入到裝修、服務當中，從而形式品牌效應。體驗感，建設地域文化主題酒店時，不能一味從酒店的角度進行設計和規(guī)劃，還要立足消費者的角度，了解他們對哪些事物感興趣、想要獲得什么樣的服務。此外，可以將地域文化以消費者喜歡的形式融入到各個角落，如墻面雕刻、燈飾桌椅以及飲食，且可以增加娛樂體驗項目，如讓消費者穿上當地的服飾照相、教消費者學習當地的方言等，以此展現出地域文化主題酒店的體驗性特點。時代性，不同時代的人對于同樣的文化會有不同的解讀，且審美眼光、審美標準也各不相同。因此，在設計地域文化主題酒店時，還要凸顯出主題酒店的獨特風格及其時代性，即需要符合當下大眾的價值觀和審美情趣，也要有所創(chuàng)新，將傳統(tǒng)文化和新時期的各種技術或元素結合起來，營造一種新舊融合但充滿和諧和趣味的風格，從而有效地吸引消費者的眼球，使他們產生情感共鳴。

（二）廣州地區(qū)嶺南主題酒店發(fā)展現狀

我國的主題餐飲酒店發(fā)展前景廣闊，已形成較為成熟的發(fā)展模式，但是目前主題餐廳設計現狀仍存在主題不鮮明、自身定位不準確，缺乏餐廳自身的主題文化。主題本身是一種文化，賦予主題餐廳文化的內涵。作為中國文化中的一種——嶺南文化，可以說這是廣州地區(qū)的特色文化，將其與主題酒店科學地結合起來，極大地豐富了本土文化的傳承載體，有效地張揚了本土文化的獨特風格，在弘揚和發(fā)展中華文化的同時，大大地提升酒店的競爭力，從而使企業(yè)獲得了更好的經濟效益。

二、嶺南地區(qū)主題酒店的主要類型及內容

主題酒店不能只體現在裝潢上，應滲透到每個層面，如為消費者提供本地特色餐食、富有文化特色的服飾等，以此使得在用餐過程中了解更多本地文化，獲得物質和精神上的滿足。作為中國文化中的一種——嶺南文化，是廣州地區(qū)的特色文化，將其與主題酒店結合起來，極大地豐富了本土文化的傳承載體，有效地張揚了本土文化的獨特風格，在弘揚和發(fā)展中華文化的同時，大大地提升酒店的競爭力，從而使企業(yè)獲得了更好的經濟效益。

（一）主要類型分析

廣府文化是廣州府地區(qū)的一種特色文化，是嶺南文化中的一種，其語言載體是粵語。廣府文化包含十分豐富的內容，且涉及到各個層面。例如，騎樓就是廣府文化中建筑文化的典型代表，是嶺南地區(qū)基于地方氣候和本土文化，模仿和借鑒西方古代建筑所建設的，廣州音樂則是廣府文化中的音樂藝術文化，是一種傳統(tǒng)的絲竹樂種，具有悠揚動聽、清新柔美的特點，備受當地人的喜愛，且經過長期的發(fā)展已經成為獨特的體系，在嶺南民間具有極強的影響力，而粵劇則是當地戲劇文化的代表，主要是以粵方言為演唱語言，目前也是我國非物質文化遺產中的一部分。此外，廣府飲食、廣府工藝、廣府服飾都是廣府文化的重要構成部分，如廣州菜、廣州特色小吃以及廣式茶樓等都是飲食文化的典型代表，而肇慶端硯、廣繡、新會葵扇以及佛山陶瓷等則是民間工藝中的佼佼者，還有當地獨特的服飾文化，都是在長期的歷史發(fā)展階段中形成和積淀下來的。

客家文化是以客家人為主體所創(chuàng)設的文化，其是古代漢族文化與南方土著文化的融合。在客家文化中，圍龍屋是一種富有特色的建筑類型，建造時需要消耗大量的材料，也需要花費五年及以上的時間，其內部功能齊全，能夠體現出封建社會時“自給自足”的特點，客家人也有其獨有的音樂類型，包括山歌、客家鑼鼓、五句板等，其題材豐富、內容廣泛，且比較注重押韻，詞曲十分通俗。另外，客家文化中還含有漢劇、客家方言、客家飲食、客家工藝、客家服飾等文化內容，是客家地區(qū)在長期發(fā)展過程中形成的，十分具有地域特征的文化，如東江菜口味濃重，比較重視“咸、香、肥”，常以熟食為主，而客家人比較喜歡穿素色服飾，顏色以黑藍白為主，布料都是粗布。

潮汕文化是我國優(yōu)秀文化的一部分，不僅具有地域特色，也有古中原文化的特點。從建筑文化來說，“四點金”民居是當地特有的，講究對稱美、平衡美，且結構完整、層次較多。從曲藝文化來講，潮汕地區(qū)有其特有的音樂類型和潮劇，其音樂古樸典雅、抒情性強，且十分優(yōu)美，有《黃鸝詞》《昭君怨》《鳳求凰》等名曲，潮劇則有非常久遠的歷史，是利用潮汕方言演唱的劇目。從方言來講，潮汕地區(qū)的語言是當今最久遠，也是最特殊的一種語言，詞匯非常豐富，也有較為獨特的語法，有很多古音古詞，而且極富幽默感。從飲食文化來看，潮汕菜集閩、粵之長，形成了獨特的菜系，且美食用料較廣，比較重視海鮮，口味以清淡為主，但同時很重視“合味”，進食時也比較講規(guī)矩。從工藝美術和傳統(tǒng)服飾來看，潮汕地區(qū)盛產陶瓷、刺繡和木雕，有獨創(chuàng)的通花瓶和聞名民間的金漆木雕，且當下潮汕地區(qū)的服飾與現代漢族服飾并無較多差別，只是過去的服飾非常有講究，也十分具有地方特色。

三、廣州嶺南主題酒店設計研究

嶺南文化是我國傳統(tǒng)文化中極具特色的文化類型之一，在設計與其相對應的主題文化酒店時，就可以依據嶺南文化的具體類型和內容，將比較重要的、富有特色的元素融入其中，如飲食文化、服飾文化、民間工藝文化以及建筑文化等，從而使酒店各個角落都呈現出本地的文化特點。酒店空間設計面臨的問題不僅是提高其陳設軟裝等，還需要為酒店的設計注入風格元素、設計元素、精神營造等內容對空間設計展開討論，從而實現空間環(huán)境能在新的時代背景下更加具有持久的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）風格溯源：空間建筑風格與環(huán)境氛圍

依托廣府文化建設主題酒店，主題酒店的內外部建筑可以借鑒騎樓這種建筑形式，以其獨特的外觀和風格吸引消費者的眼球，使其在入住之前就對酒店產生深刻的印象，初步了解到廣府文化。在酒店內部，可以播放粵劇類型的音樂，以營造良好的環(huán)境，使得消費者走入酒店后就能置身于具有本地特色的文化氛圍中，（如圖1）空間的主色多用青磚、灰瓦砌筑表現，大面積使用純度較低的灰色，以淡雅、素凈為整體面貌而在裝飾細部使用艷麗的色彩作為點綴色。與此同時，酒店內部可以在設計墻面時增加一些壁畫，或是在墻上懸掛刺繡作品、葵扇等作為裝飾，增強美觀度，也可以將象牙制品、陶瓷品等擺放在各個功能區(qū)作為裝飾或使用品，還可以置辦一批紅木家具，從而使得酒店每個區(qū)域都體現出廣府文化的特點。酒店也需根據文化主題來調配燈光和裝修色彩，使之起到烘托氣氛的作用，體現出傳統(tǒng)美、藝術美，而且酒店所有員工的服飾要充分契合文化主題，確保和諧和美觀。

挖掘客家文化建設主題酒店，可以采用其獨有的圍龍屋這種建筑風格，以此向消費者傳遞文化信息，有效吸引其興趣。在酒店中，客家音樂和漢劇可以作為背景樂曲，可在餐廳、大廳等公共區(qū)域進行播放，從而使整個酒店充滿濃厚的文化韻味兒，有效地感染和吸引消費者。另外，酒店要善于利用客家特有的工藝美術品裝飾不同的區(qū)域，如利用字畫裝飾酒店大堂以及客房的墻面，用富有地區(qū)特色的剪紙裝飾窗戶和玻璃門等，以便使身處該環(huán)境中的消費者進行沉浸式體驗，切實起到宣傳和弘揚本地文化、提升酒店知名度的作用（如圖2）。

基于潮汕文化建設主題酒店，嶺南建筑在我國建筑之林中占有重要的地位，建筑形象清新明快，材料多用石、青磚、石板砌筑，在室內設計上利用磚雕、木雕、灰雕、陶塑、彩色玻璃、鑲嵌壁畫、鋪地、匾名對聯等，使室內景觀與建筑渾然一體。開發(fā)具有潮汕文化特色的主題酒店時，也可以分別從建筑、樂曲、裝潢等方面入手，為消費者提供良好的體驗。例如，可將酒店設計為“四點金”民居的樣式，呈現出平房的韻味，以此引領消費者開啟全新的潮汕文化之旅。酒店還要搜集和整理各種潮汕音樂和戲曲，根據需求選擇舒緩的、令人身心愉悅的曲目，然后設定播放程序，確保不同時段播放不同的音樂，從而讓消費者在酒店公共空間中真正放松心情，同時去品味當地的音樂藝術文化內涵。在設計酒店內部的擺件時，也要融入客家工藝美術文化，如用陶瓷做花瓶、用木雕品作屏風、用刺繡品做墻面裝飾，還可以設計各種生活用具，讓消費者在住宿期間時刻與客家文化接觸（如圖3）。與此同時，在營造酒店內部環(huán)境和氛圍時，要注重傳統(tǒng)與現代的融合，體現出和諧美。

（二）精神營造分析：主題產品與設計開發(fā)

在廣府文化主題酒店中，還要注重開發(fā)具有特色的主題產品和體驗設施，以便豐富消費者的體驗，讓他們對當地的文化產生深刻印象，同時經過口耳相傳為酒店積累口碑。例如，要建立廣府文化主題餐廳，并在布置和設計餐廳時保留相應的文化特色，如可在餐具上雕刻能夠體現廣府文化的事物，并將當地的特色美術作品印刻在桌布上，同時要著重提供當地的名菜，如白切雞、蛇羹等，還要在服務過程中體現當地的餐桌禮儀，以便使消費者不需出酒店就能感受到當地的特色文化。另外，要注重開發(fā)主題客房和主題娛樂設施，如可設計以廣繡為主題的客房、以佛山陶瓷為主題的客房等，便于消費者更為全面地了解當地的某一種特色文化，也可以設立專門的服務區(qū)讓消費者聽粵劇、學粵劇，或是穿戲服表演粵劇等，從而促使他們對廣府文化產生深刻的印象。

在酒店內部，可以開發(fā)手工體驗區(qū)、服裝體驗區(qū)、表演體驗區(qū)。首先，手工體驗區(qū)是讓入住的消費者親自動手制作富有客家文化特色的手工藝品的區(qū)域，酒店需邀請當地的一些民間手藝人到酒店兼職，負責教授消費者自己擅長的某種技藝，如字畫、剪紙、手扎等，且可在教消費者的過程中講述這些民間藝術的發(fā)展歷史。其次，服裝體驗區(qū)是讓消費者穿上當地的特色服飾進行拍照的區(qū)域，可以使之在此過程中感受到樂趣，并了解相應的文化知識。最后，表演體驗區(qū)是讓消費者觀看客家樂曲、戲劇表演的場所，也是教他們學習這些曲目的場所，更是消費者自由表演的空間。在此區(qū)域中，消費者可以學習當地的藝術，也可以大膽展示自我，有助于深化他們的印象，提升文化宣傳的效果。酒店還可以開發(fā)客家文化主題客房、研發(fā)客家文化主題紀念品等，從而在消費者中建立良好的聲譽。

根據潮汕文化的相關內容，酒店可以開發(fā)相應的產品和設施，以便讓消費者在入住期間與當地文化進行深層接觸，從而給他們留下深刻的印象，使之獲得別具一格的體驗。例如，酒店可以結合本店的特點，聯合潮汕文化研發(fā)形式各異雪糕和巧克力，并將其當作贈品送給消費者，若消費者需要的量比較大時，可以適當收取費用。根據消費者的需求，酒店還可以專門開發(fā)主題式客房，即以潮汕文化中的具體內容為主題布置客房，如木雕主題客房、潮劇主題客房等，從而讓消費者在入住期間與潮汕文化近距離接觸。酒店也可以設置一個功夫茶館，讓消費者進行體驗，并在該區(qū)域會客、休閑，同時品嘗正宗的工夫茶，在放松的過程中更加樂于親近本地文化。

（三）富有文化特色的服務模式

在服務消費者時，員工必須穿上廣府傳統(tǒng)服裝，且可以利用“雙語”和消費者進行交流，即先用普通話說一遍，在消費者接收準確信息之后，可以再用粵語重復一遍，從而使消費者產生獨特的體驗。當消費者走入酒店之后，也要及時為他們分發(fā)介紹和宣傳廣府文化的材料，或是將這些材料放在固定的地方，便于消費者自主取用。除此之外，還要對員工展開全方位培訓，讓他們能夠準確地了解廣府文化，學習廣府禮儀和各種技藝，使員工們能夠在服務消費者的過程中進行應用和展示，起到良好的宣傳作用，同時不斷提升服務質量。

服務是酒店永恒的主題，要想保證酒店的發(fā)展質量，就必須提升服務水平。在客家文化主題酒店中，可以構建集語言、服飾、宣傳于一體的服務機制。具體如下：門口迎賓人員要身著當地的特色服飾，并以客家話和普通話與前來入住的消費者交流;酒店大堂服務人員可以在為消費者辦理入住時，為其分發(fā)介紹客家文化和酒店情況的手冊，便于他們了解基本信息，同時可以為消費者提供客家茶點，使之初步感受客家文化，而面對消費者提出的各種問題，酒店服務人員也要耐心解答，且可以抓住契機向消費者介紹與他們接下來行程有關的客家文化，并為消費者提供旅游出行建議。由此，可不斷提升酒店的服務口碑。

在服務消費者的過程中，酒店也要及時調整策略，以潮汕文化為主線，不斷革新服務模式和理念，從而獲得消費者的認可。例如，酒店可以為消費者提供各種潮汕小吃，且可以將這些小吃放置于酒店大堂、客房內部，便于消費者隨時取用和品嘗，還可以在每個樓層配置一個機器人，且機器人外觀要有一定的潮汕文化特點，然后輸入相應的資料信息，當消費者需要時，可以點擊機器人了解更多與潮汕文化有關的信息，也可以查閱旅游路線、從機器人那里獲取出行計劃參考方案等。與此同時，當消費者在酒店大堂中休息時，可以利用電子屏幕播放潮汕地區(qū)的各種美食介紹節(jié)目、展示該地獨特的文化藝術作品等，同時要為消費者提供特色茶點，由此實現高水平的服務。

（四）深度塑造主題文化：豐滿主題形象

主題餐廳設計的深度塑造在于其主題文化的賦予及挖掘，制定完整的系統(tǒng)，以一種專業(yè)的主題形象出現在大眾面前，深度挖掘主題文化并融入空間的每個部分，以室內設計、環(huán)境裝飾及精神層面的營造等烘托空間主題，形成一種新舊融合但充滿和諧和趣味的風格。

結語

構建地域文化主題酒店是新時期酒店得以可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，其不僅能夠提升酒店文化品位，強化酒店的人文意蘊，還能夠以地域文化的特色吸引更多的受眾，獲得更多的客源。主題酒店的構建過程是酒店企業(yè)的創(chuàng)新、融合、科學發(fā)展的過程。主題酒店在創(chuàng)新融合中不但提升了酒店自身的口碑和知名度，同時也促進了地域文化的傳承與發(fā)展。因此，廣州地區(qū)的酒店可以不斷挖掘嶺南文化的內涵，并且結合自身的發(fā)展條件，深入了解消費者的需求，然后構建合理的市場發(fā)展戰(zhàn)略，精心設計主題酒店的發(fā)展目標，將嶺南文化滲透到酒店的各個角落、各項工作之中，增強區(qū)域文化自覺，強化文化擔當，共同打造文化高地，確保打造富有地域文化特色的主題酒店，形成品牌優(yōu)勢，從而使本企業(yè)在激烈的競爭中脫穎而出。

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