陸國(guó)飛 任立云

（1.廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西 南寧 530004；2.廣西藤縣人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)辦公室，廣西 藤縣 543300）

食用菌是一種有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)與保健的綠色食品，品種多，而且可以進(jìn)行大面積人工栽培的有40-50種。食用菌的蛋白質(zhì)含量為一般鮮菇的1.5-6%、干菇的27-48%，同時(shí)還含有人體必需的八種氨基酸，占人體所需氨基酸總量的31%-44%，是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍；還含有VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵等多種維生素和微量元素，是其它食品的有益補(bǔ)充（于海龍等，2014）。并且食用菌中含有的維護(hù)人體健康功能的活性物質(zhì)，具有抗癌作用，能刺激抗體的形成，可提高和調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力，對(duì)多種化療藥物有增效作用，同時(shí)還具有抗菌、降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常，強(qiáng)心，健胃、助消化、止咳平喘和祛痰作用，利膽、保肝、解毒等功效（李曦等，2021）。

食用菌栽培和種植具有投資小、見效快、周期短、凈化環(huán)境等特點(diǎn)，是推動(dòng)農(nóng)戶增收致富和鄉(xiāng)村振興的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目；發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)可以滿足人們消費(fèi)增長(zhǎng)與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展需求，因而在我國(guó)多數(shù)地區(qū)，尤其是欠發(fā)達(dá)的西部地區(qū)得到了快速推廣[1]。近些年來，在廣西的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，特色食用菌產(chǎn)業(yè)占據(jù)了特殊地位，在助力脫貧攻堅(jiān)中起到了舉足輕重的作用，被作為增收致富的重要推手，扎實(shí)推動(dòng)建檔立卡戶實(shí)現(xiàn)脫貧致富；有效引領(lǐng)特色食用菌向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、集群化、高端化、機(jī)械化、智能化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變，著力推動(dòng)特色食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和延鏈擴(kuò)面提質(zhì)增效；對(duì)本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。本文對(duì)該縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行了深入分析，以便更好地推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為農(nóng)民的增收致富和食用菌資源的可持續(xù)發(fā)展提供指導(dǎo)。

1 廣西藤縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)狀

1.1 具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)

廣西藤縣地處廣西東部，北回歸線橫貫縣區(qū)中部，是典型的南亞熱帶季風(fēng)氣候，全年夏長(zhǎng)冬短日照充足，雨量充沛氣候溫暖，無霜期長(zhǎng)。年平均氣溫19℃～27℃，總降水量1592.9～2022.2mm，日照總時(shí)數(shù)為1344.7～1776.6小時(shí)。林地面積約430萬畝，森林覆蓋率達(dá)70.3%，土壤肥沃無工業(yè)污染，占梧州市林地面積的33%，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)條件、地理?xiàng)l件和資源條件得天獨(dú)厚。

在廣西藤縣還有一種珍稀野生菌——紅菌（Rhodobium Hiraishe，Urata and Satoh，1995），是一種自然生長(zhǎng)的純天然食用菌，菌中富含人體所需的多種維生素、氨基酸以及微量元素，具有養(yǎng)血壯體、護(hù)膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，至今仍無法進(jìn)行人工栽培，只有在漫長(zhǎng)的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下才能生長(zhǎng)，是十分珍稀的純天然野生菌，該菌暢銷福建、廣西、廣東等省以及日本、東南亞各國(guó)、港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)，市場(chǎng)銷售價(jià)格連年上揚(yáng)。

1.2 發(fā)展規(guī)模逐漸壯大

目前藤縣已建成5個(gè)食用菌生產(chǎn)示范鎮(zhèn)，23個(gè)專業(yè)村[2]。其中，食用菌龍頭企業(yè)有8家，專業(yè)合作社25家，家庭種植園95個(gè)，中小型保鮮庫(kù)86座，配套烘干、倉(cāng)儲(chǔ)、分選、冷鏈運(yùn)輸車輛等設(shè)施。到2021年，食用菌年產(chǎn)量為3000多噸，產(chǎn)值2.886億元，已成為藤縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局的重要組成部分。

1.3 銷售渠道不斷擴(kuò)展

藤縣食用菌從過去三角棚地栽、中大棚農(nóng)法栽培，向設(shè)施農(nóng)業(yè)、規(guī)?；r(nóng)業(yè)與專業(yè)化栽培方向發(fā)展，大力推廣和種植秀珍菇、木耳與雙孢蘑菇等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理保護(hù)標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，市場(chǎng)銷售量穩(wěn)步上升；同時(shí)，地方政府通過多行業(yè)整合資源，聯(lián)動(dòng)發(fā)力，采取“互聯(lián)網(wǎng)+基地”模式，以淘寶、京東商城、拼多多、抖音、網(wǎng)紅帶貨等新型網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)為載體；多方位搭建了電商服務(wù)平臺(tái)，創(chuàng)新構(gòu)建了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)、運(yùn)、配、倉(cāng)、銷一體化的服務(wù)體系，拓寬了銷售渠道，使食用菌銷、購(gòu)更加便捷，從而降低了種植戶的銷售中間成本；全面調(diào)整優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌知名度。

1.4 助力鄉(xiāng)村振興效果明顯

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式不斷涌現(xiàn)，其中“科研院所+公司+接地+農(nóng)戶”的模式，成為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要模式，以特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)為核心，周圍村屯為基點(diǎn)，通過農(nóng)戶入股共同成立專業(yè)合作社，建成標(biāo)準(zhǔn)化秀珍菇產(chǎn)業(yè)扶貧生產(chǎn)基地3個(gè)，覆蓋30個(gè)脫貧村建檔立卡貧困戶538戶，年戶均獲純利潤(rùn)2536元。

2 本地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)存問題

盡管藤縣食用菌產(chǎn)業(yè)取得長(zhǎng)足的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)特色化、現(xiàn)代化、綠色化發(fā)展步伐不斷加快。但藤縣食用菌產(chǎn)業(yè)還存在一些突出的問題和短板。

（1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模有待擴(kuò)大。藤縣擁有豐富的可用于食用菌生產(chǎn)材料的青岡樹與稻草，但椴木與木屑等可用于培養(yǎng)食用菌的栽培原料大量銷往我國(guó)其它省份，資源優(yōu)勢(shì)流失使得本縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢。

（2）產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不高?？v觀經(jīng)營(yíng)主體與生產(chǎn)設(shè)施，在藤縣食用菌生產(chǎn)中，實(shí)力雄厚且有很強(qiáng)帶動(dòng)能力的新型經(jīng)營(yíng)主體龍頭企業(yè)與專業(yè)合作社數(shù)量比較少。本地區(qū)食用菌栽培以分散農(nóng)戶為主，生產(chǎn)規(guī)模不大而且設(shè)施簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度有待提升，總體而言規(guī)模與設(shè)施化水平不高。

（3）產(chǎn)業(yè)鏈短且銷售能力不強(qiáng)。藤縣已經(jīng)建成了一些中小型保鮮庫(kù)，同時(shí)配置了烘干、倉(cāng)儲(chǔ)、分選及冷鏈運(yùn)輸車等裝備設(shè)施，對(duì)市場(chǎng)供應(yīng)周期進(jìn)行調(diào)節(jié)，但還屬于原料初級(jí)產(chǎn)品加工與運(yùn)輸。

（4）缺乏專業(yè)技術(shù)人才?，F(xiàn)階段，藤縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，專業(yè)食用菌技術(shù)示范推廣人員與高水平技術(shù)人員配置不足，食用菌人才隊(duì)伍建設(shè)落后，高層次專業(yè)人才匱乏，對(duì)產(chǎn)業(yè)新品種及新技術(shù)等科技創(chuàng)新帶來了嚴(yán)重的影響。

3 制約藤縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的原因及發(fā)展建議

3.1 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體缺乏相應(yīng)的理念

一方面，因我國(guó)農(nóng)村三產(chǎn)融合還處于初級(jí)發(fā)展時(shí)期，特色食用菌育種及栽培技術(shù)較為落后，加工業(yè)中初級(jí)產(chǎn)品是重點(diǎn)，還在探索新業(yè)態(tài)發(fā)展模式[4]。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體沒有深入了解“農(nóng)村三產(chǎn)融合”的理念，依然是簡(jiǎn)單地相加一二三產(chǎn)業(yè)。另外，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體產(chǎn)品品牌效應(yīng)意識(shí)淡薄，部分地區(qū)食用菌缺乏先進(jìn)的栽培與加工技術(shù)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，食用菌產(chǎn)業(yè)水平有待提高。

這一問題的改善，首先在于加強(qiáng)種植戶的品牌意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)新知識(shí)、新理念的傳輸與引導(dǎo)；加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定扶持政策非常關(guān)鍵。政府部門要促進(jìn)種植戶三產(chǎn)融合，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)特色化、綠色化、規(guī)?；⒏叨嘶l(fā)展理念。規(guī)范制定本地區(qū)發(fā)展扶持政策，促進(jìn)重大項(xiàng)目建設(shè)，做好跟蹤指導(dǎo)服務(wù)，有效監(jiān)管生產(chǎn)投入品與產(chǎn)品質(zhì)量，建立健全危機(jī)公關(guān)與應(yīng)急預(yù)案。同時(shí)，本地區(qū)財(cái)政、科技、農(nóng)業(yè)及鄉(xiāng)村振興等部門要加強(qiáng)交流溝通合作，有效整合資源，注意項(xiàng)目捆綁，合力推動(dòng)本地區(qū)特色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 政府政策扶持亟待優(yōu)化

藤縣食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏專門性的政策扶持，各類信息缺乏對(duì)稱性，食用菌生產(chǎn)企業(yè)與農(nóng)戶盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，造成產(chǎn)業(yè)局部發(fā)展混亂，傳統(tǒng)中低端產(chǎn)品供過于求，市場(chǎng)價(jià)格不斷下降，規(guī)?；a(chǎn)的金針菇與杏鮑菇等甚至以低于成本的價(jià)格銷售，生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力比較大，對(duì)農(nóng)戶而言增產(chǎn)不增收，由此使得地區(qū)一、二、三產(chǎn)業(yè)分裂，不利于產(chǎn)業(yè)融合。

3.3 農(nóng)村社會(huì)化服務(wù)有待增強(qiáng)

資金方面，多數(shù)金融機(jī)構(gòu)在農(nóng)村貸款服務(wù)方面不夠重視，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)融資比較困難，涉農(nóng)資金需求得不到長(zhǎng)期的穩(wěn)定有效保障。因此，建議政府每年設(shè)置專項(xiàng)資金扶持食用菌產(chǎn)業(yè)；地方財(cái)政部門要在政府財(cái)政預(yù)算中納入食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)費(fèi)，加大鄉(xiāng)村振興中的產(chǎn)業(yè)振興資金投入力度[5]。

人才方面，因農(nóng)村工作、生活環(huán)境條件相對(duì)比較惡劣，而且工資水平普遍比較低，專業(yè)性的社會(huì)化服務(wù)人才引進(jìn)比較困，且原有的人才流失比較嚴(yán)重。建議政府加強(qiáng)對(duì)實(shí)用型的專業(yè)性人才引進(jìn)和培養(yǎng)，尤其是食用菌栽培和種植方面的專業(yè)性技術(shù)人才，著力構(gòu)建穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)科技隊(duì)伍；切實(shí)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)科帶頭與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才，充分發(fā)揮其引領(lǐng)作用；積極為基層技術(shù)人員、土專家與農(nóng)戶開展食用菌等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，全面提高從業(yè)人員的菌種生產(chǎn)、品種選育、深加工及鮮品保鮮等技術(shù)能力、服務(wù)水平、綜合素養(yǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，新時(shí)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展中，特色產(chǎn)業(yè)集群是重要舉措，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)遇。廣西藤縣特色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，要利用政策引導(dǎo)并根據(jù)本地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，深入探究政府、市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)自身等主體作用，充分發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，切實(shí)增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加大技術(shù)與資金支持，推動(dòng)本地區(qū)特色食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)。本地區(qū)要以企業(yè)為主體，在政府主導(dǎo)下加大科技支撐，擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)覆蓋范圍，帶動(dòng)脫貧攻堅(jiān)幫助農(nóng)民脫貧致富，全面落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。