韓雪 楊林 盧衛(wèi)紅

摘 ? ?要：人才工程化能力是人才的創(chuàng)新能力體系支柱。進入新世紀，各高校研究生培養(yǎng)模式逐漸從研究式理論培養(yǎng)轉(zhuǎn)向工程化的創(chuàng)新人才培養(yǎng)，立足工程化教學方式的改革，達到培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目的。文章以食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式為例，系統(tǒng)闡述了工程化培養(yǎng)目前存在的問題及應(yīng)對策略，為加速工程化人才建設(shè)，滿足社會人才需求奠定理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：工程化能力;創(chuàng)新能力;實踐教學; 食品科學

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2022）03-0071-02

? ?食品科學與工程專業(yè)（以下簡稱“食品專業(yè)”）是理工類的應(yīng)用型學科，對碩士的培養(yǎng)和教育強調(diào)專業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新能力、實踐能力等。目前，高等院校碩士培養(yǎng)大致分為學術(shù)型和專業(yè)型，這兩種不同的人才培養(yǎng)模式對碩士的知識背景和實踐技能水平的要求有所不同，前者以培養(yǎng)教育和科研人才為主，后者著重培育市場和市場緊缺的應(yīng)用人才。但是由于部分高校培養(yǎng)目標不明確、類型劃分不清等因素，專業(yè)型人才與學術(shù)型人才在教學模式、培養(yǎng)方式上沒有根本區(qū)分，仍注重基礎(chǔ)性教育。

? ?一、食品專業(yè)碩士工程化能力培養(yǎng)的必要性

食品專業(yè)碩士工程化能力是指碩士研究生通過食品專業(yè)的學習，能夠結(jié)合食品企業(yè)的生產(chǎn)實際，從食品理論、應(yīng)用模型和工業(yè)一體化出發(fā)進行生產(chǎn)工藝研發(fā)，從事食品科研、開發(fā)設(shè)計生產(chǎn)等工作，具備解決食品工程實際問題的能力[1]。以工程化能力培養(yǎng)為目標設(shè)置課程，改進工程實訓教學，提升師資隊伍工程化能力，促使研究生將專業(yè)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)應(yīng)用的能力。

目前，我國碩士課程具有較強的系統(tǒng)性、嚴密性、完整性和規(guī)范性，授課方式基本上以教師傳授基礎(chǔ)理論知識方式為主。從學生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識角度看，這種授課方式簡單、直接、快捷[2]，但是在整個課程學習過程中，碩士基本上處于被動接收知識的狀態(tài)，部分學生的懶惰性、依賴性、唯書本的思維始終沒有改變，削弱了碩士研究生的創(chuàng)新意識。而部分發(fā)達國家對碩士的培養(yǎng)目標相對明確，如巴黎理工學院的人才培養(yǎng)目標就是專門為法國培養(yǎng)高級管理人員、工程技術(shù)人才，巴黎商業(yè)學院培養(yǎng)目標是培養(yǎng)企業(yè)中高級的管理人員[3]。我國正逐步強化碩士工程化人才建設(shè)，樹立碩士工程化能力理念，轉(zhuǎn)變教學培養(yǎng)模式，注重理論實踐相結(jié)合，著力提高創(chuàng)造性。

? ?二、當前食品專業(yè)碩士培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

筆者結(jié)合食品專業(yè)碩士教學實踐，對教育理念、教學能力、教材質(zhì)量和學生自學等方面進行分析研究，總結(jié)出人才工程化能力培養(yǎng)中存在以下不足。

（一）教育理念層次不高，工程化能力培養(yǎng)認識不足

目前，部分高等院校工程化人才培養(yǎng)認識不足;對人才的工程化能力培養(yǎng)理解局限于碩士做食品專業(yè)實驗、參加食品企業(yè)實踐活動等，存在沿襲以往的“以理論教學為中心”形式，工程化能力培養(yǎng)方式得不到充分的發(fā)揮;對工程化能力培養(yǎng)在專業(yè)型人才培養(yǎng)中的地位和作用認同缺失，對工程化教學方式研究不足。

（二）教學質(zhì)量有待提高，工程化能力課程設(shè)置不盡合理

目前，部分高等院校對碩士教育和培養(yǎng)模式的定位認識不足，工程化能力培養(yǎng)教師隊伍良莠不齊。教學經(jīng)驗豐富、與食品企業(yè)有交流的教師，能夠結(jié)合食品企業(yè)實際問題和需求進行講解，而與企業(yè)交流較少的教師只能就理論講理論，不僅與食品企業(yè)研發(fā)實踐脫節(jié)，使得課程枯燥無味，學生毫無興趣，而且導(dǎo)致與食品專業(yè)實驗結(jié)合最為緊密的專業(yè)型碩士培養(yǎng)也陷入了學術(shù)型碩士的培養(yǎng)模式。

（三）專業(yè)教材缺少實踐，工程化能力教材更新緩慢

食品專業(yè)工程化能力專業(yè)教材的缺失是人才培養(yǎng)的瓶頸。此外，部分高等院校限于培養(yǎng)周期、教學環(huán)境和實驗條件等因素，導(dǎo)致碩士很少有與食品企業(yè)研發(fā)接觸的機會，即使有機會去企業(yè)實踐，但周期較短，學生只知皮毛，不知精髓，更談不上工程化能力培養(yǎng)。

? ?三、食品專業(yè)碩士工程化能力教育對策與思路

食品專業(yè)碩士來源于不同的本科院校，甚至存在非食品專業(yè)學生。學生掌握理論知識的程度不同，在一定程度上限制了工程化能力培養(yǎng)和創(chuàng)新能力開發(fā)。因此，教師首先要對學生知識系統(tǒng)性有所了解、查缺補漏，并結(jié)合當前食品企業(yè)研發(fā)需求，設(shè)計經(jīng)典命題，讓學生自由組合提出課題，進行知識系統(tǒng)性的融會貫通、設(shè)計，培養(yǎng)學生的工程化能力。

（一）積極探索實踐教學

實踐教學是食品專業(yè)碩士工程化能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。它是通過食品專業(yè)實驗、食品企業(yè)實踐等教學活動，使碩士直接通過學習、研究等手段獲得新的專業(yè)實踐知識，實現(xiàn)課堂理論知識的提升。高等院校的實踐教學形式多樣，既包括專業(yè)實驗、企業(yè)實習、課題設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等常規(guī)的教學環(huán)節(jié)，又包括社會實踐、社會調(diào)查、企業(yè)研發(fā)等環(huán)節(jié)。相對于課堂教學，這些食品專業(yè)的實踐教學更具有直觀性、綜合性和創(chuàng)新性，是體現(xiàn)課堂教學活動與企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)活動相結(jié)合的重要途徑[4]。在食品專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中，通過這些工程化教學實踐活動，能夠培養(yǎng)碩士發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，并且有效地激發(fā)碩士開展專業(yè)實踐活動的熱情。有效的專業(yè)科研實踐活動能提高碩士的課題組織管理和協(xié)調(diào)能力。從人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)角度看，實踐教學水平的高低代表著高等院校的教學水平甚至學術(shù)水平的高低。以提升碩士就業(yè)競爭力為指導(dǎo)思想，從提高碩士創(chuàng)新意識、加強實驗操作、分析和綜合能力的培養(yǎng)出發(fā)，激發(fā)教師和研究生實踐教學的積極性。

（二）科學優(yōu)化課程設(shè)置

科學設(shè)置食品專業(yè)工程化能力課程，教師提供有創(chuàng)新性的食品專業(yè)工程化選題，激發(fā)學生自主設(shè)計工程化問題，而非常規(guī)的驗證，要加入自己的設(shè)計構(gòu)想。可以采用實驗具體實施，也可以課堂模擬，充分發(fā)揮學生獨立思考創(chuàng)新能力[5]。以“食品保藏技術(shù)與原理”課程為例，基于項目學習的方式引導(dǎo)學生建立工程化思維和理念。自由分組形成團隊，整合本專業(yè)開設(shè)過的食品加工、檢測、分析、包裝等相關(guān)的理論和實驗課程，模擬設(shè)計工廠生產(chǎn)過程，從原材料的基本成分分析、鮮度評價開始，經(jīng)過產(chǎn)品加工、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生和營養(yǎng)指標評價、感官評價、市場開發(fā)等一系列自上而下的過程，并論證生產(chǎn)原料、時間、設(shè)備、場地、評價指標等是否具有可操作性。這種專業(yè)教學與科研活動相結(jié)合的課程設(shè)置能夠培養(yǎng)研究生的自主研究能力與綜合分析能力，從而提高他們的工程化能力。

（三）大力提高教學質(zhì)量

在食品專業(yè)碩士實踐教學模式下，要求授課教師具有食品專業(yè)研發(fā)實踐經(jīng)驗。教師能夠針對碩士課題設(shè)計給出合理建議和可行性分析，碩士在自主研究的過程中逐漸掌握并具備食品專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識和工程化能力，成為食品科技的駕馭者。如，在柵欄保藏技術(shù)課堂上，可以讓碩士參與講解，解讀設(shè)計、分析采用柵欄技術(shù)的設(shè)計方案，碩士根據(jù)這種保藏食品涉及的柵欄技術(shù)進行討論。通過與碩士群體的互動對話，了解課堂教學效果，及時調(diào)整教學策略，做到工程化人才培養(yǎng)的有的放矢。

（四）持續(xù)激發(fā)學習興趣

要在現(xiàn)有教學條件下培養(yǎng)食品專業(yè)碩士工程化能力，教師可結(jié)合食品工廠加工視頻和食品行業(yè)熱點問題，介紹現(xiàn)代食品科學的發(fā)展趨勢及當前社會需求，根據(jù)碩士就業(yè)計劃及在學習、實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題，由碩士自主提出一部分課題設(shè)計。該設(shè)計可以是某一思路或某一想法，教師需要把控碩士課題設(shè)計的合理性，提高碩士解決食品專業(yè)工程實際問題的能力。比如，從產(chǎn)品原料—加工—產(chǎn)品包裝—保藏系列整套模擬設(shè)計，并針對具體設(shè)計進行實踐驗證，實習見習工程化共性教育，注重工程設(shè)計和實踐訓練[6]。根據(jù)學生反饋及一輪工程化設(shè)計的實施，改進教學方法，修訂教學內(nèi)容、教學方法與考核方式。加強開放實驗室及工程中心，學生有想法可隨時將設(shè)計進行實施，為學生提高實驗?zāi)芰μ峁┯布l件。

參考文獻：

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[2]黃梅桂，蘇二正，吳彩娥，等.高校教師工程化能力現(xiàn)狀分析? ? 與提升對策[J].輕工科技，2019（10）.

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[4]李作美，張斌，馬龍.工程化背景下食品專業(yè)實踐教學改革? ? 探析[J].綏化學院學報，2014（8）.

[5]李識博，馬建全，段釗，等.基于現(xiàn)代工程能力導(dǎo)向的《水文? ? 地質(zhì)學基礎(chǔ)》課程教學改革探討[J].教育教學論壇，2020（8）.

[6]鄧源喜，許暉，馬龍，等.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學課程工程化教學? ? 改革初探[J].廣州化工，2012（15）.

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