陳璐

幼兒階段是完善孩子各方面認(rèn)知的關(guān)鍵時(shí)期，食育與行為培養(yǎng)同等重要，要從幼兒階段開始有意識(shí)地對(duì)幼兒展開食育，引導(dǎo)幼兒了解飲食的來源、制作方式、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等內(nèi)容。不僅可以幫助幼兒樹立健康飲食意識(shí)，還可以有效杜絕學(xué)生偏食、厭食習(xí)慣的養(yǎng)成，使幼兒自覺做到膳食平衡。幼兒園在組織食育活動(dòng)時(shí)，要充分考慮幼兒的認(rèn)知水平，結(jié)合幼兒的發(fā)育規(guī)律，制訂趣味性強(qiáng)的活動(dòng)方案，確保幼兒可以積極地參與食育活動(dòng)，并從中獲得一定的啟示，從而有效提升食育的實(shí)效性。

一、“生活即教育”理念及食育內(nèi)涵

（一）“生活即教育”理念的概述

“生活即教育”是我國(guó)著名教育家陶行知先生提出的教育理念，主張把學(xué)校里的一切延伸到大自然里，將教育與生活緊密聯(lián)系起來。這一教育理論源自杜威提出的“教育即生活，學(xué)校即社會(huì)”觀點(diǎn)，突出了生活本身的教育意義，強(qiáng)調(diào)在教育過程中，要以生活為中心，賦予教育生活的價(jià)值和意義，有利于擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍。

（二）幼兒園食育的內(nèi)涵

飲食不僅是人們生活的基本，還是一種特殊的文化，如今中華美食譽(yù)滿天下，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，涉及的內(nèi)容廣泛且復(fù)雜。因此要通過食育活動(dòng)的開展，幫助幼兒建立正確的飲食認(rèn)知，使幼兒在飲食文化的熏陶下，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，助力幼兒身體健康成長(zhǎng)。食育主要是借助食物開展的教育，在幼兒園中通常包括飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣，還滲透了飲食禮儀與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使食育覆蓋得更加全面。圍繞這些內(nèi)容組織的教育活動(dòng)，在參加教學(xué)活動(dòng)的過程中，幼兒可以積累生活經(jīng)驗(yàn)和生活常識(shí)，將飲食文化知識(shí)逐漸上升到幼兒飲食行為和飲食習(xí)慣中，從而有效促進(jìn)幼兒的身心發(fā)展。

二、幼兒園食育活動(dòng)的意義

幼兒從出生開始就在不斷地對(duì)周圍人言行的模仿中成長(zhǎng)，在成人的指導(dǎo)下自主進(jìn)食、看電視、做家務(wù)，或者參與社會(huì)活動(dòng)，這些都可以稱之為幼兒教育。到了幼兒園大部分幼兒都具備了一定的自理能力，能夠融入集體游戲和學(xué)習(xí)氛圍中，這時(shí)會(huì)對(duì)幼兒展開學(xué)習(xí)認(rèn)知、生活認(rèn)知、情感認(rèn)知等方面的培養(yǎng)。不同教育都具有其特殊的價(jià)值和意義，食育活動(dòng)對(duì)幼兒的教育意義主要體現(xiàn)在以下方面。

（一）有利于完善幼兒的食物認(rèn)知

食育是以食物為主的教育活動(dòng)，幼兒園的食育活動(dòng)比較豐富，會(huì)涉及食物種類、名稱、來源等知識(shí)的教育，還會(huì)帶領(lǐng)幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，幫助幼兒掌握基礎(chǔ)的飲食知識(shí)。這樣的教育有利于完善幼兒的食物認(rèn)知，使幼兒明確進(jìn)食并不是單純的果腹，還需要借助食物的搭配，維持人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡，使身體處于健康狀態(tài)，是培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)。

（二）有利于引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

幼兒階段是幼兒身心發(fā)育的基礎(chǔ)時(shí)期，要通過教育給予幼兒正確的幫助和引導(dǎo)，促進(jìn)幼兒的人格發(fā)展，確保幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒園食育活動(dòng)的開展，主要以培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣為核心，結(jié)合幼兒的身心發(fā)育規(guī)律，組織相關(guān)的教育活動(dòng)。在活動(dòng)過程中，幼兒不僅可以積累飲食文化知識(shí)，還可以開闊學(xué)習(xí)視野。且飲食與幼兒的日常生活息息相關(guān)，幼兒的興趣高漲，能夠積極主動(dòng)地參與到活動(dòng)中，在幼兒教師的指導(dǎo)下養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

（三）有利于保障幼兒的身體健康

通過分析幼兒的飲食情況發(fā)現(xiàn)，3～6歲的幼兒大多有偏食、厭食的習(xí)慣，這與家長(zhǎng)的食育息息相關(guān)。大部分家長(zhǎng)不注重培養(yǎng)孩子自主進(jìn)食的習(xí)慣，到了吃飯時(shí)間會(huì)習(xí)慣性喂食，且不會(huì)刻意規(guī)范孩子的飲食行為，當(dāng)出現(xiàn)孩子不愛吃的食物時(shí)，會(huì)縱容孩子，久而久之幼兒形成了不良的飲食習(xí)慣。這樣的飲食習(xí)慣如果不加以端正，會(huì)延續(xù)到幼兒今后的成長(zhǎng)中，嚴(yán)重影響幼兒的身體健康。幼兒園食育活動(dòng)的開展，會(huì)從幼兒身體健康的角度出發(fā)，制訂符合幼兒認(rèn)知的教育計(jì)劃，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)幼兒，糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣，進(jìn)而保障幼兒身體健康。

（四）有利于弘揚(yáng)和傳承傳統(tǒng)的飲食文化

隨著文化的全球化發(fā)展，外來腐朽文化持續(xù)入侵我國(guó)，侵蝕了部分人的文化理念，使人們的價(jià)值觀念朝著多元化的方向發(fā)展。這樣的價(jià)值觀念會(huì)對(duì)幼兒產(chǎn)生消極影響，會(huì)制約幼兒的文化認(rèn)同感和民族自信心，不利于我國(guó)文化發(fā)展。因此，當(dāng)前傳統(tǒng)文化在教育中的滲透尤為重要。在幼兒園食育活動(dòng)中，幼兒教師也會(huì)滲透?jìng)鹘y(tǒng)飲食文化，帶領(lǐng)幼兒領(lǐng)略我國(guó)飲食文化的博大精深，這也是弘揚(yáng)和傳承傳統(tǒng)飲食文化的有效途徑。

三、當(dāng)前幼兒園食育中存在的問題

在了解幼兒園食育價(jià)值的基礎(chǔ)上，筆者分析了幼兒園食育活動(dòng)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前幼兒園食育活動(dòng)開展現(xiàn)狀不容樂觀，還存在一定的問題，需要幼兒教師進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，使幼兒的食育更加全面。

（一）食育活動(dòng)的準(zhǔn)備不夠充分

任何一項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)的開展都需要教師進(jìn)行充足的準(zhǔn)備工作，幼兒園的食育活動(dòng)也是如此。幼兒教師需要提前確定活動(dòng)主題，然后根據(jù)活動(dòng)主題填充活動(dòng)內(nèi)容，確立活動(dòng)目標(biāo)，準(zhǔn)備活動(dòng)材料。但是在實(shí)際的幼兒園食育活動(dòng)中，由于受到活動(dòng)條件限制，以及幼兒教師飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備不足的影響，一些食育活動(dòng)的準(zhǔn)備不夠充分，如食物材料、活動(dòng)過程、活動(dòng)目標(biāo)等，制約了食育活動(dòng)的效果，無法展現(xiàn)食育的意義和育人價(jià)值。

（二）食育活動(dòng)資源單一

當(dāng)前幼兒園使用的食育教材涉及的活動(dòng)素材較少，需要幼兒教師搜集活動(dòng)資源，為幼兒組織豐富多彩的食育活動(dòng)。隨著人們對(duì)幼兒教育要求的提高，當(dāng)前幼兒園教育活動(dòng)比較全面，幼兒教師的工作內(nèi)容繁多，工作壓力較大，所以沒有充足的時(shí)間進(jìn)行食育資源的整合。這在一定程度上限制了幼兒園食育活動(dòng)的開展，使幼兒園食育活動(dòng)單一，無法激發(fā)幼兒的參與興趣，不利于幼兒園食育實(shí)效性的提高。

（三）食育活動(dòng)內(nèi)容過于片面

食育需要綜合飲食行為、飲食文化、食物來源、食物制作、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等方面的內(nèi)容，使幼兒全面了解飲食知識(shí)，在參與活動(dòng)過程中獲得一定的啟示，進(jìn)而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，確保幼兒身體健康成長(zhǎng)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分幼兒園食育活動(dòng)內(nèi)容過于片面。食育活動(dòng)的開展要與幼兒的起居結(jié)合，在幼兒進(jìn)食的過程中，滲透相關(guān)的飲食指導(dǎo)和習(xí)慣培養(yǎng)。

四、“生活即教育”理念下的幼兒園食育活動(dòng)策略

“生活即教育”理念下，幼兒教師要充分考慮生活元素對(duì)幼兒教育和成長(zhǎng)的影響，在幼兒教育中融合生活元素，將幼兒教育與生活緊密地聯(lián)系起來，符合幼兒階段兒童的認(rèn)知水平。在組織幼兒食育活動(dòng)時(shí)，幼兒教師也要始終踐行“生活即教育”理念，引導(dǎo)幼兒樹立良好的飲食觀念，使幼兒在生活中也能保持良好的飲食習(xí)慣，為幼兒的未來生活奠定基礎(chǔ)。

（一）組織農(nóng)場(chǎng)參觀活動(dòng)

在幼兒教育中，“農(nóng)場(chǎng)”高頻次出現(xiàn)在幼兒的繪本以及動(dòng)畫片中，不少幼兒已經(jīng)對(duì)“農(nóng)場(chǎng)”形成了一定的認(rèn)知，知道農(nóng)場(chǎng)中長(zhǎng)著各種莊稼和蔬菜。在“生活即教育”理念下，幼兒教師要有意識(shí)地將生活元素融入教學(xué)活動(dòng)中，賦予教育生活價(jià)值，引導(dǎo)幼兒從實(shí)際生活中獲取相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)幼兒“教育來源于生活”的意識(shí)。在幼兒園食育中，幼兒教師可以組織農(nóng)場(chǎng)參觀活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒投身于日常生活中，去體驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)的樂趣，探索農(nóng)場(chǎng)的“奧秘”。

（二）組織蔬菜種植的實(shí)踐活動(dòng)

考慮到幼兒的認(rèn)知，游戲教學(xué)成為幼兒園主要的活動(dòng)形式，在做游戲的過程中，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)并掌握淺顯的知識(shí)。這樣的教學(xué)活動(dòng)能夠更好地集中幼兒的注意力，使幼兒在愉悅的環(huán)境下學(xué)習(xí)知識(shí)，可以確保幼兒教育的教學(xué)效率。幼兒教師在開展食育活動(dòng)時(shí)，要重視幼兒在活動(dòng)中的參與感，一方面有利于培養(yǎng)幼兒動(dòng)手操作的能力，另一方面可以完善幼兒的行為認(rèn)知，最大限度地發(fā)揮實(shí)踐活動(dòng)的作用。

例如，以“‘小菜農(nóng)的蔬菜園”為主題，組織食育活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒探索蔬菜成長(zhǎng)的秘密。借助幼兒的好奇心，引起幼兒的求知欲望。由于蔬菜的成長(zhǎng)是有周期性的，所以實(shí)踐活動(dòng)的時(shí)長(zhǎng)要與蔬菜的成長(zhǎng)周期相符。這就需要在班級(jí)中規(guī)劃一塊空地，專門放置幼兒種植的蔬菜。

（三）組織幼兒園廚房幫廚活動(dòng)

在幼兒園中，大部分幼兒都是活潑好動(dòng)的，尤其是在熟悉了幼兒園生活后，集體活動(dòng)的融入感更加強(qiáng)烈。“生活即教育”理念為幼兒教師提供了活動(dòng)設(shè)計(jì)靈感，使教師可以進(jìn)一步擴(kuò)展活動(dòng)途徑，改變幼兒園食育活動(dòng)的單一性，使幼兒園食育活動(dòng)內(nèi)容不再片面。幼兒教師要借助食育活動(dòng)的開展，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，同時(shí)鼓勵(lì)幼兒大膽嘗試，培養(yǎng)幼兒動(dòng)手能力，為幼兒綜合能力的發(fā)展創(chuàng)造有利條件。這就需要幼兒教師在發(fā)揮幼兒園中的顯性教育功能的同時(shí)，善于挖掘幼兒園中的隱性教育素材，給予幼兒絕對(duì)的啟示和啟發(fā)。

（四）組織食育的親子活動(dòng)

家庭是幼兒教育的第一場(chǎng)所，也是實(shí)施幼兒教育的重要場(chǎng)所，家長(zhǎng)要參與到幼兒教育中，即便孩子上了幼兒園，家長(zhǎng)也要承擔(dān)幼兒教育的職責(zé)和義務(wù)。為了增強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通和活動(dòng)，讓家長(zhǎng)參與到幼兒教育活動(dòng)中，幼兒園可以組織相關(guān)的親子活動(dòng)。借助親子活動(dòng)增進(jìn)父母與孩子之間的感情，使家長(zhǎng)能夠了解孩子在幼兒園的狀態(tài)，這對(duì)于幼兒成長(zhǎng)有積極的影響。

綜上所述，“生活即教育”理念告訴我們，教育的價(jià)值來源于生活。在幼兒教育中，幼兒教師要意識(shí)到生活化素材的重要性，始終踐行“生活即教育”理念，將教育與幼兒的生活實(shí)際結(jié)合在一起，引導(dǎo)幼兒從生活中積累經(jīng)驗(yàn)，獲取知識(shí)。利用幼兒園食育活動(dòng)的開展，滲透中華傳統(tǒng)飲食文化，幫助幼兒建立正確的飲食認(rèn)知，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。