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“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的問(wèn)題以及優(yōu)化路徑

2022-05-30 11:40:46陸理民
中國(guó)新通信 2022年13期
關(guān)鍵詞:烹飪專(zhuān)業(yè)優(yōu)化路徑現(xiàn)代學(xué)徒制

摘要:在“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景下,烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)當(dāng)中,需要學(xué)校和企業(yè)建立良好的校企合作模式,讓酒店、餐飲企業(yè)廚房工作內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)等數(shù)字化資源轉(zhuǎn)化為課堂教學(xué)素材,有效提升學(xué)生職業(yè)能力。能夠通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)師傅與專(zhuān)業(yè)教師之間的充分溝通,形成科學(xué)合理的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)方案,讓學(xué)生得到最全面的成長(zhǎng)與發(fā)展,保證學(xué)生成為高素質(zhì)技術(shù)技能型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞:互聯(lián)網(wǎng);烹飪專(zhuān)業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng);問(wèn)題分析;優(yōu)化路徑

一、引言

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”成為各類(lèi)學(xué)校教育當(dāng)中常見(jiàn)教學(xué)模式,高職烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)同樣不可或缺。這是源于通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)校企連接更加緊密,便于實(shí)現(xiàn)資源整合。但目前職業(yè)院校不能完全理解互聯(lián)網(wǎng)在烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的價(jià)值,導(dǎo)致企業(yè)選擇不理想,不重視協(xié)議,師徒結(jié)對(duì)不理想,最終導(dǎo)致人才培養(yǎng)效率低下。故而正確認(rèn)知“互聯(lián)網(wǎng)+教育”價(jià)值,能夠精選企業(yè)及導(dǎo)師、重視協(xié)議簽訂,才能讓校企雙方緊密互動(dòng),培養(yǎng)滿足市場(chǎng)需求的實(shí)用型專(zhuān)門(mén)化烹飪技能人才[1]。

二、“互聯(lián)網(wǎng)背景下”烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)價(jià)值

(一)真正做到“以生為本”

合作企業(yè)師傅在線了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求,結(jié)合酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)行實(shí)際,制定出非常詳細(xì)的在線授課方案和內(nèi)容。另外,通過(guò)短視頻等信息資源或?qū)崨r直播,將廚房日常工作及管理內(nèi)容等上傳到教學(xué)平臺(tái)。這尊重了學(xué)生的需求,會(huì)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望。學(xué)生能夠做到隨時(shí)隨地的學(xué)習(xí),不僅打破了教學(xué)時(shí)間與空間的限制[2],更利于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí),更直觀地了解并積累廚房生產(chǎn)、管理實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn),這對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)職業(yè)生涯的發(fā)展而言十分重要。

(二)確保學(xué)生多接觸名師

后疫情時(shí)代,為了提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)效果,學(xué)??梢院托袠I(yè)企業(yè)烹飪大師名師建立合作,通過(guò)在線形式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和榜樣激勵(lì)。通過(guò)廣泛接觸名師,能夠讓學(xué)生們建立職業(yè)歸屬感、榮譽(yù)感,從而對(duì)未來(lái)自己將要從事的烹飪職業(yè)充滿自信。

(三)培養(yǎng)綜合實(shí)踐能力

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)能夠讓多種烹飪專(zhuān)業(yè)素材進(jìn)入課堂,有效地豐富了教學(xué)內(nèi)容。企業(yè)師傅能夠通過(guò)微視頻等數(shù)字資源,展現(xiàn)企業(yè)廚房工作實(shí)際,讓學(xué)生了解和掌握豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和烹飪技能。一個(gè)學(xué)生通過(guò)多種專(zhuān)業(yè)數(shù)字化資源的學(xué)習(xí),提升從烹飪?cè)喜少?gòu)、驗(yàn)收保管、加工烹調(diào)、質(zhì)量與成本控制到廚房運(yùn)行管理等綜合職業(yè)能力。最為關(guān)鍵的是在教學(xué)中融入互聯(lián)網(wǎng)素材提升了學(xué)生的信息素養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí),能夠在傳承傳統(tǒng)烹飪文化基礎(chǔ)上發(fā)展和創(chuàng)新。

三、“互聯(lián)網(wǎng)背景下”烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的問(wèn)題

(一)企業(yè)選擇不理想

校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育當(dāng)中普遍采用的一種育人模式,具有創(chuàng)新意識(shí)的院校,配合具有優(yōu)秀資質(zhì)以及責(zé)任心的企業(yè),必然會(huì)讓學(xué)生受益匪淺。但縱觀烹飪專(zhuān)業(yè)校企合作,可以發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)企業(yè)選擇不理想的問(wèn)題。這其中關(guān)鍵因素是合作企業(yè)缺乏信息化教學(xué)意識(shí),沒(méi)有利用信息技術(shù)去有效建設(shè)包括烹飪視頻、烹飪講座在內(nèi)的素材庫(kù)。一些企業(yè)認(rèn)為校企合作,自身所承擔(dān)的責(zé)任就是實(shí)踐指導(dǎo),用不到素材庫(kù)。這無(wú)形中會(huì)降低學(xué)生實(shí)踐水平。若是學(xué)校再不誠(chéng)信不踐諾,必然會(huì)給學(xué)生在校學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)造成了一定的負(fù)面影響[3]。

(二)缺少有效的協(xié)議簽訂

縱觀各種校企合作的烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)協(xié)議,校方大多沒(méi)有與企業(yè)達(dá)成公平協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容沒(méi)有涉及到非常詳盡的細(xì)則,特別是企業(yè)方該承擔(dān)的責(zé)任,包括教學(xué)責(zé)任、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、安全責(zé)任、學(xué)生雙身份等。有時(shí)雙方只是在互聯(lián)網(wǎng)端找到一些合同模板,也并未深入探討內(nèi)容。甚至有的協(xié)議內(nèi)容根本不具法律效力。因?yàn)槿狈τ行f(xié)議或者合同約束,容易導(dǎo)致企業(yè)方不能很好承擔(dān)育人職責(zé),甚至違約。有時(shí)形成的合作是跨地區(qū)合作,協(xié)議以互聯(lián)網(wǎng)端協(xié)議為主,以數(shù)字合同為依據(jù),但此類(lèi)合同容易被篡改。如何規(guī)范合作的協(xié)議,已經(jīng)成為校企融合雙元育人正規(guī)化的關(guān)鍵抓手。

(三)師徒配對(duì)不合理

這里的不合理指的是師徒性格、理論水平、實(shí)踐能力互相不匹配。如師傅語(yǔ)言少,不善于講解指導(dǎo),導(dǎo)致學(xué)生得不到應(yīng)有的指點(diǎn);師傅精通的是實(shí)踐操作,在一些菜肴制作上與學(xué)生理論所學(xué)不一致,這會(huì)造成學(xué)生無(wú)所適從;師傅雖然理論水平較高,但實(shí)踐能力一般,難以讓學(xué)生產(chǎn)生敬仰之情。主要原因是校企合作時(shí),雙方?jīng)]有認(rèn)真研究學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀,根據(jù)學(xué)生現(xiàn)狀來(lái)指派師傅。

(四)缺少有效的培養(yǎng)機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心是“雙主體”、“雙導(dǎo)師”共同培養(yǎng)制,為了讓該人才培養(yǎng)模式生效,有待于企業(yè)和學(xué)校,企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校教師的動(dòng)態(tài)溝通,要在全面了解學(xué)生層次、能力、素養(yǎng)基礎(chǔ)上去形成針對(duì)性的培訓(xùn)指導(dǎo)。但如今,現(xiàn)代學(xué)徒制大部分是流于形式,大多情況是學(xué)校將學(xué)生推給企業(yè)便萬(wàn)事大吉。

四、“互聯(lián)網(wǎng)背景下”烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的優(yōu)化路徑

(一)好企業(yè)的選定

現(xiàn)代學(xué)徒制表面看是選擇了好的師傅就能保證人才培養(yǎng)工作得到優(yōu)化,但實(shí)際上師傅是企業(yè)員工,他必須要聽(tīng)從企業(yè)安排。若是企業(yè)不具有積極主動(dòng)的合作意愿,缺乏為社會(huì)培養(yǎng)人才的責(zé)任感,必然不會(huì)支持他充分發(fā)揮傳幫帶的作用,結(jié)果很明顯,這樣的合作根本不可能培養(yǎng)出德藝雙馨的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。所以選好企業(yè)是非常重要的,其內(nèi)涵有三:1.在選擇階段做好調(diào)查,像業(yè)內(nèi)口碑、營(yíng)業(yè)規(guī)模、企業(yè)等級(jí)、校企合作經(jīng)驗(yàn)等[4]。尤其是校企合作當(dāng)中是否具有信息化教學(xué)意識(shí),這點(diǎn)十分重要,需要詳細(xì)考察。2.在選擇企業(yè)時(shí),校方要善于利用新媒體技術(shù)等展開(kāi)大范圍調(diào)查,還需要進(jìn)一步到政府有關(guān)部門(mén)尋求幫助,能夠調(diào)查企業(yè)的全部情況,這是對(duì)教育負(fù)責(zé),也是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé),更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。必須是政府部門(mén)給出肯定答復(fù)的企業(yè)才能進(jìn)入合作名單。又或者直接與政府指名的企業(yè)合作,這樣有政府這一“媒人”,合作有一定保障。誠(chéng)然,這其中政府也需要給企業(yè)、學(xué)校制定一定的合作標(biāo)準(zhǔn)。3.合作企業(yè)和學(xué)校較近,有地理優(yōu)勢(shì),導(dǎo)師、學(xué)生往返方便,校企聯(lián)系便利,也利于學(xué)校監(jiān)督、觀察。學(xué)校可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)端前往當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)了解情況,前往政府有關(guān)部門(mén)網(wǎng)站窗口詢問(wèn)和調(diào)查,這些方式簡(jiǎn)單直接效率較高。好企業(yè)也具有責(zé)任意識(shí),能夠在合作過(guò)程中不斷向校方提供一些社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)各種資源,幫助學(xué)校開(kāi)展教育教學(xué)改革,能夠保證學(xué)校課程體系與社會(huì)需求對(duì)接,避免教學(xué)和需求割裂的情況發(fā)生。在長(zhǎng)期合作過(guò)程中,在接觸不同企業(yè)的過(guò)程中,學(xué)校必須要形成合作企業(yè)信息管理,善于將各類(lèi)企業(yè)的信息融入到數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi),能夠?qū)ζ髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)意識(shí)、社會(huì)責(zé)任意識(shí)、行業(yè)地位、信譽(yù)口碑、政府評(píng)價(jià)等展開(kāi)橫向比對(duì),只有這樣才能在選擇企業(yè)時(shí)有主動(dòng)權(quán)。政府教育管理部門(mén)需要面對(duì)本地區(qū)企業(yè),出臺(tái)政策激勵(lì)機(jī)制,鼓勵(lì)學(xué)校形成校企深度合作,要在過(guò)程中發(fā)揮出主體作用。

(二)協(xié)議簽訂的完善

學(xué)校和企業(yè)簽訂協(xié)議必須要考慮以下幾點(diǎn):第一,合作模式。一定是深度融合的雙元育人模式,即通過(guò)學(xué)校、企業(yè)(雙主體)的深度合作和教師、師傅(雙導(dǎo)師)的共同傳授和指導(dǎo),對(duì)學(xué)生進(jìn)行以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。要求企業(yè)全程而深入?yún)⑴c,做到人才的培養(yǎng)與企業(yè)崗位工作無(wú)縫對(duì)接,因此,是校企合作的終極追求人才培養(yǎng)模式[5]。第二,培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。雙方明確了模式,便可以形成具體的分工。培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)必須要通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)來(lái)分析出西餐工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生的具體指標(biāo),然后再由校企協(xié)同研究這些指標(biāo),將關(guān)鍵指標(biāo)選出,為人才培養(yǎng)指明方向。這樣能夠保證專(zhuān)業(yè)定位合理、人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格準(zhǔn)確。尤其是要突出企業(yè)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),確定培養(yǎng)目標(biāo),明確烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的素質(zhì)結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及職業(yè)證書(shū)要求,突出專(zhuān)業(yè)特色及企業(yè)品牌價(jià)值觀,保證學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)下?lián)碛信腼儗?zhuān)業(yè)的良好職業(yè)生涯發(fā)展能力。第三,培養(yǎng)周期,指的是校內(nèi)教學(xué)和企業(yè)實(shí)習(xí)的具體時(shí)長(zhǎng)。這一內(nèi)容需要雙方深入溝通研討,最終敲定一個(gè)科學(xué)合理的周期。第四,學(xué)生安全問(wèn)題。要寫(xiě)明培養(yǎng)期間企業(yè)方負(fù)責(zé)學(xué)生的人身安全,不得有不利于學(xué)生的言行。第五,待遇問(wèn)題。學(xué)生雙身份,既是學(xué)生又是員工,那就應(yīng)該享受企業(yè)普通員工工資及相關(guān)福利待遇。第六,學(xué)習(xí)內(nèi)容問(wèn)題。要事先約定在校企業(yè)課程及內(nèi)容和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容,不得存在強(qiáng)制加班、非法用工等問(wèn)題,否則學(xué)校擁有追究責(zé)任的權(quán)利。烹飪專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)尤其要關(guān)注這一條,這是源于酒店、餐飲企業(yè)經(jīng)常性存在加班加點(diǎn),在人手不足時(shí)很可能會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)制加班、加點(diǎn),同時(shí)又不付加班工資的問(wèn)題。第七,違約問(wèn)題。針對(duì)中途違約提出解決辦法。學(xué)校為了保證協(xié)議或者合同的有效性,需要在網(wǎng)上咨詢有關(guān)律師,或者直接攜帶合同前往咨詢專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)。在合作過(guò)程中,憑借簽訂的合同或者協(xié)議來(lái)監(jiān)督彼此,對(duì)于企業(yè)出現(xiàn)的不符合合約行為需通過(guò)政府或者法律手段來(lái)解決。這樣可以讓學(xué)生的合法權(quán)益得到保護(hù)。

(三)好導(dǎo)師的選聘

學(xué)生的雙身份,決定了其有“雙導(dǎo)師”,即學(xué)校教師和企業(yè)師傅,這是現(xiàn)代學(xué)徒制的重要特征?!半p導(dǎo)師”制的師資隊(duì)伍由校企共建,這是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的重要任務(wù)。依照校企共同制定的資質(zhì)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),學(xué)校選聘師德高尚、專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)的教師位專(zhuān)業(yè)教師;企業(yè)選拔德藝兼?zhèn)涞膹N房基層管理以上人員擔(dān)任師傅,必須確保到學(xué)校為學(xué)生授課和頂崗實(shí)習(xí)的悉心指導(dǎo)。好師傅的選擇尤其重要,所謂“好師傅”,指的是有責(zé)任心、技術(shù)好、理論扎實(shí)、善于溝通、善于示范,能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行細(xì)心指導(dǎo)的師傅。這樣也才能保證師徒匹配,作為徒弟的學(xué)生能夠?qū)W到更多知識(shí)、技能以及職業(yè)素養(yǎng)。好師傅也是能夠通過(guò)微信、QQ等即時(shí)溝通軟件與專(zhuān)業(yè)教師主動(dòng)溝通,不斷改善實(shí)習(xí)活動(dòng)方案,保證學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。好師傅也是對(duì)學(xué)生人身安全負(fù)責(zé),做事考慮學(xué)生能夠換位思考,能夠通過(guò)信息化管理模式每天聯(lián)系學(xué)生,噓寒問(wèn)暖,解決學(xué)生實(shí)習(xí)難題。學(xué)校教師也能夠通過(guò)信息技術(shù)動(dòng)態(tài)地向師傅提供學(xué)生情況,利于師傅來(lái)調(diào)整教學(xué)方案??疾鞄煾禃r(shí),需要了解他們的資歷、履歷,結(jié)合其他同事的評(píng)價(jià),來(lái)綜合評(píng)價(jià)師傅的人品、師德。對(duì)于職業(yè)院校而言,需要在平日雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)當(dāng)中,積極地去吸引行業(yè)烹飪名師進(jìn)入教師隊(duì)伍。這樣做的好處有幾點(diǎn):第一,增強(qiáng)雙師型隊(duì)伍,讓學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中能夠接觸到專(zhuān)業(yè)行業(yè)名師,從而建立起良好的職業(yè)素養(yǎng);第二,活躍教師隊(duì)伍,讓教師內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng),從而有效提升師資水平;第三,能夠充分利用外聘的專(zhuān)業(yè)師資打開(kāi)校企合作通路,讓大師名師所在企業(yè)成為校企合作的首選企業(yè),可以為學(xué)生們提供最好的學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)資源和平臺(tái)。

(四)開(kāi)設(shè)線上培訓(xùn)課程,完善培養(yǎng)機(jī)制

第一,統(tǒng)一烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)理念。為了讓校企合作真正地培養(yǎng)出綜合能力突出的優(yōu)秀烹飪行業(yè)人才,必須要統(tǒng)一雙方的培養(yǎng)理念。在“合作共贏,共同發(fā)展”的愿景下,共建校企合作平臺(tái),推出線上培訓(xùn)課程,積極地嘗試雙元模式。雙方共同建立管理機(jī)制和教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系,職責(zé)明確,共同育人,共同促進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。按照雙主體(學(xué)院+企業(yè))、四合一(教師與師傅、學(xué)生與員工、課堂與廚房、作品與產(chǎn)品)的模式完成校企對(duì)接,貫徹實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式,創(chuàng)新校企一體、人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的緊密型合作辦學(xué)體制機(jī)制,明確校企雙方的職責(zé)與分工,實(shí)現(xiàn)校企人力、智力、市場(chǎng)、資金等資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

第二,建設(shè)立體化教學(xué)資源,推出線上培訓(xùn)課程,實(shí)現(xiàn)O2O教學(xué)模式。運(yùn)用信息化管理模式,不斷地積累各類(lèi)素材,形成線上培訓(xùn)課程,讓線上課程和實(shí)體課程優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。線上課程當(dāng)中包括專(zhuān)業(yè)教育、勞動(dòng)教育、思政教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、企業(yè)文化、企業(yè)管理以及衛(wèi)生安全規(guī)范等內(nèi)容。換言之,通過(guò)線上教學(xué)不斷豐富學(xué)生的職業(yè)精神。讓學(xué)生熟悉合作企業(yè)情況,利于后續(xù)開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng),確保O2O教學(xué)模式的落地。

第三,建立動(dòng)態(tài)交流機(jī)制。首先,校企雙方共同開(kāi)發(fā)教學(xué)講義,制定相關(guān)輔助課程的教學(xué)大綱,編寫(xiě)適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教育教學(xué)的校本教材,建設(shè)課程配套的數(shù)字化、信息化教學(xué)資源,甚至共同創(chuàng)建在線教學(xué)平臺(tái)。其次,企業(yè)方參與課程授課,主要通過(guò)在企業(yè)實(shí)訓(xùn)室授課、委派專(zhuān)業(yè)講師到學(xué)校授課或結(jié)合微信在線培訓(xùn)功能采取遠(yuǎn)程形式授課。這樣,利于形成高效率學(xué)習(xí)機(jī)制。無(wú)論是在校學(xué)習(xí)還是在企業(yè)實(shí)習(xí),校企間要保持有效的溝通交流,及時(shí)通報(bào)學(xué)生學(xué)習(xí)、工作情況,特別是,校方要關(guān)注學(xué)生的實(shí)習(xí)心態(tài)、實(shí)習(xí)行為、實(shí)習(xí)紀(jì)律以及一些學(xué)生存在的違規(guī)行為等,便于雙方做出對(duì)應(yīng)的處理方案。

第四,定期總結(jié)評(píng)價(jià)。校企雙方定期通過(guò)微信、QQ等對(duì)接,互相交流學(xué)生學(xué)習(xí)情況,多學(xué)生實(shí)習(xí)情況形成動(dòng)態(tài)跟蹤,如此跟蹤評(píng)價(jià)既利于目前學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)狀況的改善,也利于之后其他學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)工作的改進(jìn)。所以需要將現(xiàn)代學(xué)徒制有關(guān)文件納入到檔案管理范疇,合理保管,保證檔案的系統(tǒng)性。

五、結(jié)束語(yǔ)

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代師徒制人才培養(yǎng)過(guò)程中,必須要充分利用互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特點(diǎn),讓現(xiàn)代信息技術(shù)等融入進(jìn)來(lái),讓企業(yè)師傅、學(xué)校教師、學(xué)生等形成互動(dòng)教學(xué)形式。為了提高人才培養(yǎng)質(zhì)量,必須要抓住選好企業(yè)、選好導(dǎo)師、簽訂協(xié)議、制定培養(yǎng)機(jī)制等方面的工作,能夠在明確校企彼此責(zé)任基礎(chǔ)上,以互動(dòng)交流形式建立統(tǒng)一培養(yǎng)理念、立體教學(xué)資源,要讓學(xué)生真正地做到理實(shí)結(jié)合,成為思想先進(jìn)、品德高尚、技能卓越的綜合性烹飪?nèi)瞬拧?/p>

作者單位:陸理民? ? 南京旅游職業(yè)學(xué)院

參? 考? 文? 獻(xiàn)

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[3]侍朋. 圍繞"三教"改革 探析烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式[J]. 中國(guó)食品, 2021(2):106-107.

[4]翟志超. 現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用研究[J]. 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展研究, 2020(12):1.

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