李志紅 余森艷 王強(qiáng) 彭金云 盧珍蘭

關(guān)鍵詞：教學(xué)實(shí)驗(yàn)室;食品專業(yè);實(shí)驗(yàn)室管理;課程思政

近年來，食品工業(yè)發(fā)展迅速，伴隨著食品安全問題的不斷出現(xiàn)，人們對(duì)食品領(lǐng)域的關(guān)注度也逐漸提高，全國(guó)很多綜合性大學(xué)及農(nóng)林院校均設(shè)置了食品科學(xué)與工程專業(yè)[1]，以滿足社會(huì)對(duì)食品類專業(yè)人才的需求。廣西民族師范學(xué)院于2015 年開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)，隨著近年來招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，給實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室管理也帶來了一定挑戰(zhàn)。由于食品專業(yè)實(shí)踐性和綜合性非常強(qiáng)，學(xué)生的專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)包括食品工藝、校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)等不同內(nèi)容，再加上實(shí)驗(yàn)室每年的開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、畢業(yè)設(shè)計(jì)等活動(dòng)不斷增多，使實(shí)驗(yàn)室安全管理問題日益凸顯。習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上多次強(qiáng)調(diào)，高校各門課程都肩負(fù)著對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的責(zé)任，要解決好各類課程和思政課相互配合的問題[2]。作為工科門類的食品科學(xué)與工程專業(yè)，學(xué)生認(rèn)知能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)均需要借助實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)來完成[3]，因此，在教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理中融入思政教育元素，可以較好地為學(xué)生成人成才提供助力與平臺(tái)，使學(xué)生在專業(yè)操作技能、職業(yè)道德素養(yǎng)、安全責(zé)任意識(shí)、創(chuàng)新應(yīng)用能力等方面都能得到良好的鍛煉與培養(yǎng)。目前，關(guān)于食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理與課程思政融合的研究還比較缺乏，本文結(jié)合廣西民族師范學(xué)院食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室日常管理，探索在管理實(shí)踐中助力課程思政的舉措與途徑，以期為食品專業(yè)課程思政建設(shè)提供更多借鑒與參考。

一、食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理中存在的問題

（一） 教學(xué)實(shí)驗(yàn)室資源緊張

目前由于教學(xué)實(shí)驗(yàn)室數(shù)量及投入經(jīng)費(fèi)有限，不可能每門實(shí)驗(yàn)課單獨(dú)安排一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，我校食品專業(yè)主要按照實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容進(jìn)行基本的實(shí)驗(yàn)室分類設(shè)置與管理。例如，食品分析、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等需要用到較多化學(xué)試劑和分析儀器的實(shí)驗(yàn)課程，可安排在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室開展教學(xué);果蔬貯藏保鮮、果蔬加工類的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在一個(gè)實(shí)驗(yàn)室;焙烤類、肉制品加工類的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目因原料差異較大需分別安排實(shí)驗(yàn)室;精密儀器設(shè)備因使用頻次不是特別高且價(jià)高易損，需單獨(dú)安排實(shí)驗(yàn)室。通過如此設(shè)置可以在一定程度上方便教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的管理，但同時(shí)也存在較多問題，例如，實(shí)驗(yàn)室使用時(shí)間安排緊張，里面的儀器設(shè)備及耗材有時(shí)存在不夠用或損壞的情況，學(xué)生參加科研或?qū)W科競(jìng)賽時(shí)較難申請(qǐng)到實(shí)驗(yàn)室等，這些都給實(shí)驗(yàn)員課前準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室管理、學(xué)生實(shí)踐等帶來了很大壓力。

（二） 安全意識(shí)問題

每年新生入學(xué)時(shí)，學(xué)校會(huì)安排專人給新生開展實(shí)驗(yàn)室安全教育活動(dòng)和理論考核，學(xué)生考核通過后才有資格進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。但這些安全教育活動(dòng)偏向于一些通識(shí)性的安全教育[4]，例如，防火、防盜之類，缺乏針對(duì)性，導(dǎo)致學(xué)生真正進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后仍可能產(chǎn)生安全問題。雖然食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中可能存在的安全性問題沒有化學(xué)化工類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目那么嚴(yán)重，但安全無小事，高壓滅菌、蒸餾、干燥等需要用電的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目依然存在安全隱患，甚至玻璃瓶在常壓狀態(tài)下加熱殺菌時(shí)也可能發(fā)生爆炸，如果師生安全意識(shí)淡薄或操作不規(guī)范也極易產(chǎn)生重大安全問題。

另外，食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容通常要用到大量生鮮食材，例如，蔬菜、水果、牛奶、肉類等，如果保存不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致食材腐敗變質(zhì)，也容易招來螞蟻、蟑螂等，產(chǎn)生食品安全隱患，如果學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)后需要對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)就可能引起食物中毒;食品工藝學(xué)之類的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)生一般會(huì)獲得樣品，例如，餅干、糕點(diǎn)、肉松、水果干等，這些實(shí)驗(yàn)樣品通常不會(huì)添加防腐劑，如果學(xué)生帶回宿舍放置過久或貯存不當(dāng)導(dǎo)致樣品變質(zhì)，學(xué)生未覺察而食用也可能會(huì)產(chǎn)生食品中毒等安全問題。

（三） 教學(xué)實(shí)驗(yàn)室多重使用時(shí)管理存在難度

目前，教學(xué)實(shí)驗(yàn)室除了用于實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)之外也是師生科研、專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽、畢業(yè)設(shè)計(jì)等活動(dòng)的重要場(chǎng)所，在監(jiān)管等方面存在較大難度。例如，有的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后沒有及時(shí)清理未使用完的食材，或?qū)⑹巢闹苯淤A存于冰箱后長(zhǎng)時(shí)間不聞不問;有的學(xué)生將實(shí)驗(yàn)成品放置于實(shí)驗(yàn)室既不標(biāo)明存放時(shí)長(zhǎng)，也不及時(shí)清理，這樣既占用了實(shí)驗(yàn)室資源也給清潔衛(wèi)生帶來了不便;有的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)多門實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)任務(wù)，部分原料或半成品的堆放也給后來者開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)造成困擾。

以上這些問題不僅不利于食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的管理，也難以發(fā)揮實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中實(shí)踐平臺(tái)對(duì)學(xué)生的思政教育與引導(dǎo)作用。

二、食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理助力課程思政建設(shè)對(duì)策

要使課程思政建設(shè)落到實(shí)處必須借助合適的平臺(tái)進(jìn)行實(shí)踐，表1 中概括了食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室制度管理、安全管理、隊(duì)伍管理在思政建設(shè)方面的融合點(diǎn)，有助于專業(yè)任課教師在實(shí)驗(yàn)課過程中將授課與育人育德有效結(jié)合。

（一） 進(jìn)一步規(guī)范教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理制度

為了保障教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的正常安全運(yùn)行，在實(shí)際工作中需不斷完善相關(guān)管理制度，包括實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理制度、新生實(shí)驗(yàn)室安全準(zhǔn)入辦法、教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理辦法、實(shí)驗(yàn)室安全管理實(shí)施細(xì)則、學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則、實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)與審批制度、生鮮物資采購管理制度等。學(xué)生第一次進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室時(shí)任課教師要做好示范，主動(dòng)與學(xué)生一起學(xué)習(xí)相應(yīng)的管理制度，并在實(shí)驗(yàn)操作過程中隨時(shí)關(guān)注實(shí)驗(yàn)動(dòng)態(tài)，防患于未然，讓教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理制度落到實(shí)處。

同時(shí)，為了更好地監(jiān)察實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行現(xiàn)狀，建立實(shí)驗(yàn)室期初、期中、期末常規(guī)管理制度，由院校分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)、實(shí)驗(yàn)室管理員參與，一起巡查所有教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，每個(gè)學(xué)期至少巡查三次，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并存檔備查。期初檢查內(nèi)容主要包括安全責(zé)任體系等相關(guān)制度文件、實(shí)驗(yàn)室安全管理等相關(guān)材料、實(shí)驗(yàn)室安全宣傳教育等材料、實(shí)驗(yàn)室安全檢查臺(tái)賬、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所安全與日常管理、用水用電用氣基礎(chǔ)安全、?；钒踩芾淼?，以確保實(shí)驗(yàn)室在新學(xué)期的教學(xué)工作能順利開展和教學(xué)秩序能正常運(yùn)行;期中檢查內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)運(yùn)行情況、消防安全、設(shè)備運(yùn)行、安全管理等;期末檢查內(nèi)容主要包括危險(xiǎn)化學(xué)品安全、實(shí)驗(yàn)廢棄物處置、水電安全、設(shè)備使用安全、防火防盜防鼠等，杜絕寒暑假期間各類安全事故的發(fā)生。

表2 概括了食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理制度與思政建設(shè)方面的融合點(diǎn)或成效，當(dāng)師生都重視并自覺遵守制度時(shí)，也相當(dāng)于扣好了思政建設(shè)中的第一?？圩?。

（二） 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全管理

一是完善實(shí)驗(yàn)室的硬件配套設(shè)施，如滅火設(shè)備、電線電源、有毒或危險(xiǎn)化學(xué)試劑的專門存放柜等，并定期檢查維護(hù)、專人專管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。同時(shí)，也要抓好學(xué)校各類項(xiàng)目平臺(tái)建設(shè)契機(jī)，合理補(bǔ)充必要的實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備，保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)正常開展。

二是對(duì)食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室做好防蟲防鼠管理，并建立專門的冷庫用于大宗生鮮原料貯存，同時(shí)在每個(gè)實(shí)驗(yàn)室放置冰箱用于小宗生鮮食材暫時(shí)存放，實(shí)驗(yàn)員與任課教師做好對(duì)接和定期清理，避免發(fā)生食品安全事故。每次實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后任課教師也要及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)用具的清潔衛(wèi)生工作，并將物品歸類擺放整齊，最后一個(gè)離開實(shí)驗(yàn)室的人員要切斷必要的電源和水源、關(guān)好門窗，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的安全責(zé)任意識(shí)。對(duì)于可食用的實(shí)驗(yàn)樣品，任課教師要做好合理安排，在制訂原料食材購買數(shù)量時(shí)，既要保證完成教學(xué)任務(wù)，又不能有太多剩余，盡量在現(xiàn)場(chǎng)感官評(píng)價(jià)時(shí)食用完畢，如果略有多余，學(xué)生帶走時(shí)要引導(dǎo)學(xué)生重視食品安全問題，提醒他們盡快食用，千萬不能食用已發(fā)生變質(zhì)的食材。

三是加強(qiáng)試劑與耗材的臺(tái)賬管理及有效使用。對(duì)于有毒有害試劑出入庫要做好記錄，回收或廢棄時(shí)要統(tǒng)一處理。對(duì)于食品專業(yè)常用耗材，實(shí)驗(yàn)員要在跟蹤管理的基礎(chǔ)上做好及時(shí)采購與補(bǔ)充的工作，實(shí)驗(yàn)課教師也要提前做好估算，本著節(jié)約原則在保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)正常開展的前提下盡量不要浪費(fèi)，同時(shí)也要教育好學(xué)生哪怕是一張稱量紙、一片pH 試紙都來之不易，要懂得珍惜，學(xué)會(huì)物盡其用，這樣學(xué)生在獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)也會(huì)格外重視與珍惜實(shí)驗(yàn)室的一切物品。通過平時(shí)做好這些瑣碎之事也能給實(shí)驗(yàn)室的安全管理帶來便利。

表3 概括了食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理與思政建設(shè)方面的融合點(diǎn)或成效，主要從細(xì)微處著手將思政建設(shè)落到實(shí)處。

（三） 重視實(shí)驗(yàn)室管理隊(duì)伍建設(shè)

培養(yǎng)一批實(shí)驗(yàn)室學(xué)生骨干助理，實(shí)驗(yàn)員經(jīng)常帶領(lǐng)并指導(dǎo)這些學(xué)生一起開展實(shí)驗(yàn)課教學(xué)準(zhǔn)備工作，如試劑的配制、實(shí)驗(yàn)物品的整理與擺放、耗材的申領(lǐng)等，安排學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)室預(yù)約登記、實(shí)驗(yàn)室安全衛(wèi)生巡查等。一方面，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的綜合能力，增長(zhǎng)他們的知識(shí)才干;另一方面，也有助于實(shí)驗(yàn)室安全管理與日常維護(hù)。

同時(shí)，實(shí)驗(yàn)員也要經(jīng)常參加學(xué)校組織的各類安全教育活動(dòng)及實(shí)驗(yàn)室管理人員培訓(xùn)，不斷提升業(yè)務(wù)能力，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)室管理提供更好的服務(wù)與保障。

實(shí)驗(yàn)課教師除了要加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)之外，也要熟悉實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章管理制度，并在實(shí)際教學(xué)中認(rèn)真執(zhí)行，為學(xué)生做好示范，有利于實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)順利開展，并有意識(shí)地將課程思政內(nèi)涵無形中傳遞給學(xué)生，堅(jiān)持顯性教育與隱性教育有效融合[5-6]，以提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，做到育人育德兩不誤。

表4 概括了食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理與思政建設(shè)方面的融合點(diǎn)或成效，主要從師生雙方入手將思政建設(shè)落到實(shí)處。

結(jié)語

教學(xué)實(shí)驗(yàn)室在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中具有其他教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的重要作用，也是進(jìn)行課程思政建設(shè)的良好陣地，通過課前的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的收尾工作等各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的制度管理、安全管理、隊(duì)伍管理，可為師生創(chuàng)造一個(gè)安全、整潔、和諧的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。同時(shí)，將安全責(zé)任意識(shí)、科學(xué)探索精神、職業(yè)道德精神、團(tuán)隊(duì)合作精神等思政內(nèi)涵融入到日常實(shí)驗(yàn)室管理中，以期更好地為應(yīng)用型人才培養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)服務(wù)，為促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)，為食品行業(yè)高技能、高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供助力。