◆編輯┃《廣東飼料》編輯部 李朝云

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院鄧銜柏副教授

近幾年，我國生豬行業(yè)經(jīng)歷三大考驗(yàn)，環(huán)保升級、非洲豬瘟疫情反復(fù)、行情劇烈波動(dòng)。這給我國養(yǎng)豬業(yè)提出了很多困難和挑戰(zhàn)，但同時(shí)促進(jìn)了我國生豬行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，生產(chǎn)規(guī)模更集約，生產(chǎn)方式更多元，生產(chǎn)理念更科學(xué)。伴隨著行業(yè)的發(fā)展變化，行情波動(dòng)開始打破了以往規(guī)律，行業(yè)人顯得力不從心；豬場疫病情況變得更為復(fù)雜，以往防控措施顯然不太適用；豬場專業(yè)技術(shù)管理人員、生產(chǎn)人員依然緊缺，行業(yè)人才培訓(xùn)機(jī)制跟不上行業(yè)發(fā)展需求。所以，針對行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的以上這三方面的問題，《廣東飼料》雜志社近期專訪了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院鄧銜柏副教授。鄧銜柏副教授（以下簡稱“鄧”）是我國豬病防治方面的著名學(xué)者，主要從事動(dòng)物解剖學(xué)與組織胚胎學(xué)的教學(xué)科研和獸醫(yī)臨床診療技術(shù)服務(wù)工作，長期在養(yǎng)殖一線為行業(yè)指導(dǎo)，在豬病防治方面經(jīng)驗(yàn)豐富。現(xiàn)將采訪內(nèi)容整理成文，以饗讀者。

1 生豬市場：后期豬市形勢復(fù)雜，供需關(guān)系是關(guān)鍵

《廣東飼料》：請您談?wù)勥@輪原料上漲、豬價(jià)下行的原因觀察。

鄧：在談這波原料行情波動(dòng)前，首先要解釋一個(gè)背景，即我國養(yǎng)豬業(yè)所用的飼料一直以來都是以玉米- 豆粕型為主，而玉米- 豆粕型日糧中的玉米、大豆原料在我國主要依賴進(jìn)口。所以當(dāng)國際形勢發(fā)生變化，比如中美矛盾升級，俄烏戰(zhàn)爭爆發(fā)，導(dǎo)致國際供應(yīng)鏈秩序遭到破壞，我國原料的進(jìn)口務(wù)必會(huì)受到影響。雖然在俄烏戰(zhàn)爭爆發(fā)前，原材料價(jià)格已經(jīng)進(jìn)入上升通道，但是這場戰(zhàn)爭的爆發(fā)無疑給這輪暴漲加了把火。當(dāng)然，這輪原料上漲也有國內(nèi)因素，比如環(huán)保政策施壓，導(dǎo)致原料成本增加。所以，這波行情是在國際國內(nèi)雙重因素作用下的結(jié)果，其中國際因素占主導(dǎo)。

這輪原料暴漲，讓我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)陷入困境，特別在前期生豬價(jià)格不增反降的情況下，養(yǎng)豬業(yè)巨虧，豬料企業(yè)發(fā)展艱難。通過這次行情打擊，我們應(yīng)該反思，我國養(yǎng)殖業(yè)一直沿用這種單一的原料類型，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)來臨時(shí)，是否過于被動(dòng)。所以，發(fā)展原料多樣性迫在眉睫。因此，國家出臺(tái)了豆粕減量替代相應(yīng)政策。同時(shí)我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)歐洲，開發(fā)小麥、大麥等原料為主的飼料類型。

縱觀這一輪豬周期，2018 年非洲豬瘟暴發(fā)，非瘟疫情發(fā)展到2019 年，大量生豬被迫淘汰，市場供不應(yīng)求的情況下從2019 年底到2020 年初豬價(jià)一直保持上漲，這一時(shí)期可謂是養(yǎng)豬暴利時(shí)期，養(yǎng)殖業(yè)成了香餑餑。養(yǎng)殖企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)，飼料企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈配套養(yǎng)豬，甚至外行紛紛跨界養(yǎng)豬，養(yǎng)豬的數(shù)量和規(guī)模直線拉升。當(dāng)我國母豬存欄達(dá)到五六千萬頭后，生豬供應(yīng)局面扭轉(zhuǎn)，由供不應(yīng)求變?yōu)楣┐笥谇?，豬價(jià)下跌。而生豬養(yǎng)殖周期并不像禽類那么短，生豬養(yǎng)殖投入的產(chǎn)能一年后才開始在市場發(fā)酵，因?yàn)橹芷陂L和體量大，對市場的反應(yīng)不僅滯后，而且剎車難。2021 年9月很多集團(tuán)公司開始大量淘汰母豬，估計(jì)有三分之一的母豬被淘汰，但這種淘汰是比較理性的。所謂理性淘汰就是把一些殘次的、生產(chǎn)性能不好的母豬淘汰；還有一部分是把生產(chǎn)性能不好的三元母豬淘汰，改成二元母豬。在這種情況下，雖然母豬減了一些，但整體產(chǎn)肉量降低并不顯著，豬價(jià)還是難以反彈，并出現(xiàn)了持續(xù)低谷現(xiàn)象。

《廣東飼料》：請您談?wù)勀鷮笃谪i市的預(yù)測。

鄧：近期豬價(jià)雖有反彈，但是大家還是要密切關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)。畢竟現(xiàn)在生豬存欄量還是相當(dāng)大的，這是其一。其二，現(xiàn)在國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢復(fù)雜，復(fù)蘇乏力，國內(nèi)消費(fèi)未達(dá)預(yù)期。其中，國際形勢嚴(yán)重影響原料行情走勢；再者以前可能六七億頭豬就能滿足我國消費(fèi)需求，但現(xiàn)在五億多頭豬基本上就足夠，因?yàn)榭商娲娜忸愒龆?，另外生豬出欄體重加大。如果參考以往規(guī)律，豬肉的銷量會(huì)存在節(jié)日效應(yīng)，大家青睞賭節(jié)日行情。但現(xiàn)在人民生活水平提升后，“一定要到過節(jié)才能吃頓好的”這種困窘的狀態(tài)基本不存在了，節(jié)日效應(yīng)已然弱化。

豬周期的轉(zhuǎn)折點(diǎn)影響因素很多，對后期豬市的預(yù)測無法給出定論。豬價(jià)突破口還是在于存欄量和消費(fèi)水平這兩者之間的關(guān)系，存欄量下降到一定的水平或者消費(fèi)足夠活躍，豬市行情才能真正迎來轉(zhuǎn)機(jī)。

《廣東飼料》：豬場的保本點(diǎn)大概是多少？

2、育苗播種時(shí)間：雙膜覆蓋搶早，4月10～15日播種（要根據(jù)當(dāng)?shù)亟K霜期育苗），苗齡期為25天，播種前把營養(yǎng)筒澆透水，把浸泡好的種子每筒放1～2粒，然后蓋上1.5厘米的細(xì)土，蓋土?xí)r不要低于1.5厘米，土蓋得過薄或下種時(shí)把種子立著放，在種子拱土過程中受到土壤壓力和摩擦力較小，會(huì)造成種子“帶帽”出土，使幼莖徒長，葉薄而小，而平放、土蓋得實(shí)的種子拱土過程中所受土壤壓力和摩擦力較大，幼苗出土后葉子肥厚根莖粗壯，子葉厚而深綠。下種蓋土后筒上部不能澆水，澆水會(huì)使筒表層土板結(jié)，影響瓜芽出土，在營養(yǎng)筒上部蓋一層地膜，筒上覆膜可使筒內(nèi)增溫保濕，種子發(fā)芽拱土前把膜撤下去。

鄧：不同的管理方式和生產(chǎn)規(guī)模下，養(yǎng)殖成本差距很大。在普遍認(rèn)知中，集團(tuán)化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖成本理所應(yīng)當(dāng)比中小規(guī)模的低，但在生產(chǎn)實(shí)踐中并不然。大集團(tuán)企業(yè)的優(yōu)勢在于集約化生產(chǎn)后確實(shí)降低了直接生產(chǎn)成本，但是管理費(fèi)用、資金成本和人工工資等費(fèi)用會(huì)比較高?？傮w來說，規(guī)模企業(yè)的養(yǎng)殖成本在8~8.5 元/斤，但是不排除個(gè)別企業(yè)成本控制得力，可以將生產(chǎn)成本降低到7 元/斤。中小規(guī)模的豬場反而比較靈活，豬場老板自己參與養(yǎng)殖，再配套自動(dòng)化設(shè)備，人員成本可以節(jié)省很大一部分；其次很多中小豬場貸款少，資金成本不會(huì)太高；另外中小養(yǎng)殖戶的飼料原料的選擇相對比較靈活。這樣一來，中小豬場的養(yǎng)殖成本能夠做到7 元/斤。

2 豬場疫病防控：及時(shí)進(jìn)行單元格式化，生物安全是最有效手段

《廣東飼料》：非瘟背景下的帶毒生產(chǎn)，生物安全壓力仍在。非瘟的形勢有何變化？豬場目前生物安全防控關(guān)鍵點(diǎn)有哪些？

鄧：現(xiàn)在所說的帶毒生產(chǎn)，是指我們的大環(huán)境帶毒。對于豬場內(nèi)部環(huán)境來說，帶毒生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)較大，無法持續(xù)生產(chǎn)。可能存在個(gè)別豬只染病的情況下，逐步處理，淘汰，進(jìn)行單元格式化。

非瘟防控方面有很多環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格把控，在這里提幾點(diǎn)大家比較容易忽略和容易走入的誤區(qū)。

飼料生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)娜^程都要嚴(yán)格執(zhí)行非瘟的防控措施。在飼料廠生產(chǎn)過程中，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)行了高溫制粒的探索，病毒防控效果頗見成效。而飼料運(yùn)輸環(huán)節(jié)中大家卻容易放松警惕，但在運(yùn)輸過程中飼料暴露在野外，染毒風(fēng)險(xiǎn)增加。通過我們團(tuán)隊(duì)檢測發(fā)現(xiàn)，散裝車下料口處存在病毒幾率較高。分析原因可能是運(yùn)輸過程中，塵土飛揚(yáng)將病毒攜帶到下料口，甚至管道輸送口。另外我還想提醒大家的是，豬場工作人員一定要勤洗澡，勤換衣服，這其實(shí)比大量、頻繁、高強(qiáng)度的消毒要實(shí)用得多。

大家比較容易走入的誤區(qū)是對生物安全防控效果的質(zhì)疑。經(jīng)歷了從2018 年非洲豬瘟暴發(fā)到現(xiàn)在，生物安全已經(jīng)倒逼植入了豬場管理者或者工作人員的思想和理念，但或多或少對生物安全防控效果還是心存疑慮。之所以有這樣的誤區(qū)，據(jù)我們走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，口口聲聲說生物安全沒有用的養(yǎng)殖場，大部分是生物安全沒有做到位的。很多養(yǎng)殖場是一方面不得已做著生物安全，一方面又沒有徹底執(zhí)行，讓病毒有機(jī)可乘，這樣一來當(dāng)然就會(huì)覺得生物安全沒有用。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，到目前為止，防控非瘟還是靠生物安全體系的建設(shè)和完善。理念進(jìn)步了，最關(guān)鍵還是執(zhí)行力。在生物安全執(zhí)行力這塊，大集團(tuán)企業(yè)比較到位，因?yàn)楣芾眢w系相對完善，豬場生物安全管理措施、監(jiān)督和審查審核機(jī)制都有非常具體的規(guī)定，硬件和軟件也都能相應(yīng)配套。但是一些中小養(yǎng)殖戶在生物安全上漏洞會(huì)比較多，人、車防控不嚴(yán)很容易攜帶病毒進(jìn)場，而且當(dāng)有個(gè)別感染病例情況出現(xiàn)時(shí)也顯得手忙腳亂。

鄧：品牌肉的發(fā)展比較典型的有壹號土豬，通過帶有土豬形象和肉質(zhì)風(fēng)味回歸做出了差異化。品牌肉實(shí)現(xiàn)途徑還有預(yù)制菜的方式，隨著當(dāng)代80、90 后成為廚房主角，預(yù)制菜有了它的發(fā)展空間。但是受不同地區(qū)和人群口味不同的限制，預(yù)制菜很難滿足絕大多數(shù)人需求，所謂眾口難調(diào)。所以并不是所有的企業(yè)都能走品牌豬肉和預(yù)制菜的模式，畢竟大眾消費(fèi)才是主流，如果大家都去追求所謂的差異化，那也就不存在差異化了。對于大規(guī)模的豬場來說還是以大眾化消費(fèi)為主，重點(diǎn)在于如何控制成本，提高生產(chǎn)效率，這方面還是有很大的提升空間。對于中小戶來說，我認(rèn)為可以通過日糧類型和肉質(zhì)方面做出差異化。

《廣東飼料》：樓房養(yǎng)豬作為養(yǎng)豬生產(chǎn)中的新模式，請您談?wù)剺欠筐B(yǎng)豬的利與弊？

鄧：因?yàn)橥恋卣加辛康膯栴}，2000 年在浙江就開始興起樓房養(yǎng)豬。揚(yáng)翔涉及樓房養(yǎng)豬比較早，是樓房養(yǎng)豬比較成功的案例，到目前為止沒有發(fā)現(xiàn)大問題。從疾病防控角度，樓房養(yǎng)豬更有利于非瘟的防控，因?yàn)橄鄬械哪Ｊ?，統(tǒng)籌管理更能落實(shí)；其次相對封閉的環(huán)境，也有利于蚊子、蒼蠅、老鼠的防范，減少以蟲媒為傳播途徑的疾病的傳播，所以豬場的疾病類型也會(huì)更單一。

但是樓房養(yǎng)豬需要密切關(guān)注的問題，首當(dāng)其沖是對豬藍(lán)耳病病毒的防控。因?yàn)樗{(lán)耳病病毒通過氣溶膠傳播，封閉環(huán)境更有利于氣溶膠的傳播。如果樓房養(yǎng)豬通風(fēng)不到位，藍(lán)耳病將是非常大的隱患。在這里提醒大家注意的是，千萬不要層與層之間、單元與單元之間暢通空氣。第二方面需要關(guān)注的是糞污處理。樓房養(yǎng)豬模式下單位面積產(chǎn)生的廢棄物的量較大，集中排放需要下游土地消納。首先要有配套的能消納這些糞污的種植業(yè)，也就是政府倡導(dǎo)的種養(yǎng)結(jié)合；其次廢棄物制成的肥料要讓農(nóng)民方便使用。第三，糞尿?qū)ㄖ锏母g性較大，對后續(xù)的使用會(huì)造成什么影響，還需要行業(yè)持續(xù)地觀察和改進(jìn)。

《廣東飼料》：您剛才提到豬藍(lán)耳病病毒現(xiàn)在防控壓力還是很大，對于藍(lán)耳病病毒您的防控建議是什么？

鄧：藍(lán)耳病病毒疫苗是比較有效的防控措施。目前大家都比較關(guān)注藍(lán)耳、偽狂犬和豬瘟這三類疾病的凈化，凈化難度較大的還是藍(lán)耳病病毒。藍(lán)耳病病毒疫苗的發(fā)展是這樣的，最早是用滅活苗，后來開始用弱毒苗。在使用了弱毒苗近20年后發(fā)現(xiàn)，確實(shí)能夠讓豬群穩(wěn)定下來，但是并不能實(shí)現(xiàn)凈化。所以近兩年行業(yè)開始探索使用滅火苗來促進(jìn)藍(lán)耳病病毒的凈化，也有很多廠家開始生產(chǎn)滅活疫苗，并且也確確實(shí)實(shí)達(dá)到了一定的效果。單純地從疫苗的角度控制藍(lán)耳病并不現(xiàn)實(shí)，還需要加強(qiáng)日常管理。另外還有凈化的理念，發(fā)現(xiàn)病豬該淘汰的還是要淘汰?？偟膩碚f，防控藍(lán)耳病需要管理再加上疫苗，疫苗的使用需要看具體情況，藍(lán)耳病病情不穩(wěn)定的豬場，只能用弱毒苗。如果豬場情況相對比較平穩(wěn)，可以考慮滅活苗。

《廣東飼料》：非瘟一直困擾養(yǎng)豬業(yè)，現(xiàn)在非瘟疫苗的使用情況如何？

鄧：距離1921 年首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟已經(jīng)有100 年，這期間，我們從來沒有間斷過對這個(gè)病毒的研究。非洲豬瘟病毒不同于經(jīng)典豬瘟病毒和偽狂犬病病毒，我們對這些病毒很了解，獨(dú)立基因和標(biāo)志基因都了如指掌。非洲豬瘟病毒是一個(gè)大分子病毒，到目前為止還沒有研究透有哪些基因是致病基因，只有把致病基因剔除掉，才能研發(fā)出疫苗，并且非瘟病毒一直在變異，這給疫苗的研發(fā)又增加了難度。只有認(rèn)識了病毒，才能有辦法對付病毒，所以這條路還很長。

3 人才培養(yǎng)：取長補(bǔ)短，完善人才培養(yǎng)機(jī)制

《廣東飼料》：隨著養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展，對人才的要求也在提高，之前有過年薪百萬招場長的新聞，想必豬場是求賢若渴，豬場缺哪些類型人才？

鄧：豬場比較緊缺的還是系統(tǒng)性的技術(shù)人才。豬場管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，畜牧和獸醫(yī)，你認(rèn)為哪個(gè)重要？其實(shí)都重要，誰都離不開誰，豬場的管理必須是系統(tǒng)化的。在考慮疾病的同時(shí)也要考慮到營養(yǎng)和管理。從學(xué)校招聘的學(xué)生需要通過不斷地學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)的積累，才能夠達(dá)到這樣的水平。

您所提到的年薪百萬招場長，這個(gè)確實(shí)很誘人。但是這種情況是極個(gè)別案例，這是在豬價(jià)高的時(shí)候，大家都很膨脹，豬場為了“搶人”提出的一種不切實(shí)際的薪酬方案。崗位薪酬待遇始終和崗位價(jià)值掛鉤，豬場通過利潤的獲得，來體現(xiàn)崗位價(jià)值。通常豬場的成本組成中員工工資成本不適合有太大幅度的變化，大概占總成本的5%。豬場成本組成相對固定，不會(huì)偏離太多，某一部分成本占總成本比例變化過大，就會(huì)失衡，這將會(huì)給后續(xù)經(jīng)營帶來很多問題。

《廣東飼料》：請您談?wù)剬I(yè)技術(shù)人員培養(yǎng)途徑？

鄧：我們經(jīng)常說的一句話叫做請進(jìn)來，送出去。請進(jìn)來就是招聘，招聘非本公司人才。還有一種是把公司員工送出去培訓(xùn)?，F(xiàn)在很多養(yǎng)殖企業(yè)都有自己的培訓(xùn)計(jì)劃，比如跟學(xué)校合作，學(xué)?？梢詮募膊》揽?、養(yǎng)殖管理方面提給集團(tuán)公司供相關(guān)培訓(xùn)。另外，企業(yè)中有經(jīng)驗(yàn)的管理人員也可以作為培訓(xùn)老師。培訓(xùn)制度完善，人才成長會(huì)更快。對于企業(yè)通過“搶人”“挖人”來獲得人才，我的觀點(diǎn)是每個(gè)企業(yè)都有自己的文化，有時(shí)候挖過來的人才可能會(huì)“水土不服”。所以我認(rèn)為還是應(yīng)注重內(nèi)部培養(yǎng)。

《廣東飼料》：結(jié)合高校尤其是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)實(shí)踐，請您詳細(xì)談一下對養(yǎng)豬人才培養(yǎng)的設(shè)想和建議。

鄧：人才培養(yǎng)這塊我們一直在做，也會(huì)進(jìn)一步完善。比如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)跟溫氏、大北農(nóng)的合作，雙方會(huì)簽訂一些框架協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括培訓(xùn)次數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容以及培訓(xùn)效果。利用學(xué)校的科研優(yōu)勢，圍繞企業(yè)生產(chǎn)需求，給企業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。第二種方式是比較系統(tǒng)的培訓(xùn)。分崗位對從事相關(guān)工作的人員進(jìn)行集中培訓(xùn)。也可以組織其他企業(yè)，比如說藥廠、疫苗廠或者飼料廠一些有經(jīng)驗(yàn)的人員來到豬場進(jìn)行培訓(xùn)。第三種就是定向培養(yǎng)。與高校聯(lián)合開班形式的培訓(xùn)，比如現(xiàn)在學(xué)院有溫氏班，將來還會(huì)有大北農(nóng)班；再者是專業(yè)碩士的培養(yǎng)，圍繞企業(yè)需求，貫穿企業(yè)文化來進(jìn)行打包式的人才培養(yǎng)。