李婉鈺 周顯平 田珩 李成軍 夏增

油菜是安康的第二大農(nóng)作物，是主要油料作物之一。近年來，安康認真貫徹落實“穩(wěn)糧擴豆增油”的指導思想，實施“藏糧于技、藏糧于地”戰(zhàn)略，油菜面積穩(wěn)定增長，2022年全市油菜種植面積達到5.74萬hm2，平均每667 m2產(chǎn)量139.4 kg。面積、單產(chǎn)分別較2021年增長了0.55%和0.93%，總產(chǎn)量較2021年增加了1.49%，為開發(fā)油菜薹提供了基礎條件。2019-2020年在漢陰縣平梁鎮(zhèn)試驗，當土壤硒含量在0.2 mg/kg以上，油菜薹硒含量能夠達到0.1 mg/kg；2021-2022年在平利縣廣佛鎮(zhèn)試驗，土壤含硒量為0.21 mg/kg，6個菜薹品種平均含硒量為0.021 3 mg/kg，菜薹平均硒轉(zhuǎn)化率為10.14%。

1 安康市開發(fā)油菜硒菜薹的優(yōu)勢

1.1 自然氣候優(yōu)勢

安康屬長江中上游冬油菜種植區(qū)，位于亞熱帶大陸性季風氣候，四季分明，雨量充沛，無霜期長，全市日照時數(shù)在1 495.6～1 836.2 h，年降水量在750～1 100 mm，全市無霜期210～270 d，適合油菜生長。

1.2 富硒資源優(yōu)勢

硒是人體必需的微量元素之一，具有清除體內(nèi)自由基、延緩衰老、增強人體免疫力、拮抗重金屬及預防癌癥等多種生物學功能，被譽為“生命的火種”“心臟守護神”“護肝衛(wèi)士”抗癌之王”“天然解毒劑”。研究表明，人體缺硒可引發(fā)多種疾病，如免疫系統(tǒng)功能障礙、精神衰竭、糖尿病、心血管疾病、癌癥等。全國有72%的地區(qū)屬于缺硒或者低硒地區(qū)，導致我國居民膳食中硒的攝入量偏低，2/3的人口存在不同程度的硒攝入不足。安康是天然富硒區(qū)，54.2%土壤含硒，而且是優(yōu)質(zhì)硒。在富硒區(qū)域種植油菜，開發(fā)富硒油菜薹具有得天獨厚的硒資源優(yōu)勢。食用富硒油菜薹能夠滿足人體對硒的需求，發(fā)展功能性富硒油菜薹對提高全民身體素質(zhì)意義重大深遠。另外，在安康還能夠?qū)崿F(xiàn)“春吃油菜薹，夏收油菜籽”，既豐富了廣大市民的菜籃子，又為人們補充硒元素找到一條新路子，更為提高油菜的種植效益催生了新的增長點。

1.3 技術優(yōu)勢

安康有中國農(nóng)業(yè)科學院王漢中院士工作站及其油菜科研創(chuàng)新團隊，近幾年示范種植的油蔬兩用型中油雜19、專用菜薹型油菜硒滋圓1號、硒滋圓2號以及秦優(yōu)919等新品種，為開發(fā)油菜硒菜薹提供了品種保證；依托漢陰縣綠源家庭農(nóng)場、石泉張在順種養(yǎng)合作社、漢濱區(qū)萬良家庭農(nóng)場等8個標準化種植基地，實現(xiàn)科研+推廣+合作社+農(nóng)戶+企業(yè)的技術推廣模式。

同時還制定了《油菜硒菜薹標準綜合體》團體標準，制定了《油菜硒菜薹第1部分：栽培技術規(guī)程》和《油菜硒菜薹第2部分：采摘技術規(guī)程》地方標準，為油菜硒菜薹種植、采摘提供了技術規(guī)范。

1.4 產(chǎn)業(yè)鏈條優(yōu)勢

從2017年起安康市相關技術部門開展了品種對比試驗、菜薹采摘、菜薹硒轉(zhuǎn)化率、包裝加工等研究，已經(jīng)培育菜薹生產(chǎn)加工銷售一條龍合作社2個，建立定點銷售門店4個。同時該項產(chǎn)業(yè)還得到有關縣政府的高度重視。

2 采摘技術規(guī)程

2.1 范圍

本文件規(guī)定了油菜硒菜薹的采摘要求、品質(zhì)要求。本文件適用于安康市境內(nèi)天然富硒土壤中栽培的雙低油菜，春發(fā)后長出的新鮮菜薹，硒含量≥0.01 mg/kg。

2.2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量；GB 2763食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量；GB 5009.82食品安全國家標準 食品中維生素A、D、E的測定；GB 5009.86食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定；GB 5009.88食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定；GB 5009.92食品安全國家標準 食品中鈣的測定；GB 5009.93食品安全國家標準 食品中硒的測定。

2.3 采摘要求

①采摘期 育苗移栽油菜：在9月上旬播種，每667 m2留苗6 000株左右，10月上旬移栽，次年1月下旬至2月15日采摘菜薹。直播油菜：在9月中下旬播種，每667 m2播種量200 g，留苗20 000株左右，次年1月下旬至2月20日采摘菜薹。中山區(qū)反季節(jié)油菜薹：在8月底搶墑播種，每667 m2播種400 g，在開花前采摘菜薹。

2.4 技術要求

采摘的油菜硒菜薹應符合品質(zhì)要求。當薹高30～40 cm，從頂部測量15～20 cm用小刀片平切主莖，要求切割整齊，禁止手工折斷莖稈。采摘時應在油菜行間行走，不得踩踏、折斷油菜植株、葉片。先抽薹的油菜植株先采摘，后抽薹的后采。采摘的菜薹要求葉片新鮮嫩綠，無黃萎，無病蟲。采摘3 d后，每667 m2追施尿素3～5 kg，以促進其分枝生長。同時要加強病、蟲、草害的綠色防控。進入市場銷售的新鮮菜薹包裝后，一定要在包裝袋（盒）置于冰袋，使其保持鮮嫩。

2.5 品質(zhì)要求

①感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。②營養(yǎng)指標 營養(yǎng)指標應符合表2的規(guī)定。③污染物限量 污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。

表1 感官要求

表2 營養(yǎng)指標

④農(nóng)藥最大殘留限量 農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。