馬菲菲，孫永康，丁志剛

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽鳳陽(yáng) 233100）

近年來(lái)，隨著科技的快速發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，頻頻爆發(fā)的食品安全問(wèn)題，使民眾對(duì)食品質(zhì)量更加關(guān)注，保健意識(shí)逐年提高。在此背景下，高校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)有關(guān)食品質(zhì)量與安全的課程教育，為國(guó)家培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平、高能力的應(yīng)用型人才?！笆称访庖邔W(xué)”作為一門(mén)交叉新興學(xué)科，是連接食品與生命科學(xué)的橋梁，為解決食品安全問(wèn)題提供了一定的理論基礎(chǔ)和方法指導(dǎo)[1-2]。由于“食品免疫學(xué)”內(nèi)容繁多、理論性強(qiáng)、抽象枯燥，學(xué)生相關(guān)背景薄弱，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中往往失去興趣。因此，如何提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)效果需要教師不斷進(jìn)行探索和實(shí)踐。

1 課程知識(shí)體系現(xiàn)狀

1.1 參考教材的選擇

以安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，“食品免疫學(xué)”的教材選自江漢湖主編的《食品免疫學(xué)導(dǎo)論》、胥傳來(lái)主編的《食品免疫學(xué)概論》等。相對(duì)于醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等專業(yè)的教學(xué)有所不同，食品專業(yè)更應(yīng)該傾向于免疫學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和在食品上的應(yīng)用。因此，在對(duì)于教材的選擇上要有所重視與區(qū)別。

1.2 教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)的安排

“食品免疫學(xué)”課程主要分理論與實(shí)驗(yàn)課兩大塊，其中理論課20 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課16 學(xué)時(shí)，具體分配是緒論2 學(xué)時(shí)、免疫系統(tǒng)2 學(xué)時(shí)、抗原3 學(xué)時(shí)、抗體3 學(xué)時(shí)、抗原抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用4 學(xué)時(shí)、乳中的免疫物質(zhì)及免疫乳制品2 學(xué)時(shí)、食物與超敏反應(yīng)4 學(xué)時(shí)；實(shí)驗(yàn)共有5 個(gè)，分別為免疫細(xì)胞形態(tài)觀察2 學(xué)時(shí)、凝集反應(yīng)（ABO 血型的鑒定）2 學(xué)時(shí)、鹽析法純化免疫球蛋白4 學(xué)時(shí)、免疫球蛋白效價(jià)的測(cè)定4 學(xué)時(shí)、凝集法測(cè)抗體效價(jià)4 學(xué)時(shí)。

2 教學(xué)內(nèi)容的選擇

考慮到食品質(zhì)量與安全本科學(xué)生的實(shí)際情況，課程安排在第7 學(xué)期，在此之前，食品質(zhì)量與安全本科學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了“生物化學(xué)”“食品微生物”“食品毒理學(xué)”等一系列先修課程，為“食品免疫學(xué)”的開(kāi)設(shè)奠定了理論基礎(chǔ)，但并未開(kāi)設(shè)“細(xì)胞生物學(xué)”“分子生物學(xué)”及“動(dòng)物實(shí)驗(yàn)”課程，而“食品免疫學(xué)”的大部分內(nèi)容又涉及到較為復(fù)雜的免疫器官結(jié)構(gòu)、細(xì)胞因子、細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)等內(nèi)容，因此導(dǎo)致在理論授課環(huán)節(jié)，大部分學(xué)生會(huì)因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，感覺(jué)理論知識(shí)晦澀難懂，不能很好地理解和掌握課程，而失去興趣，如黏附因子的結(jié)構(gòu)與表達(dá)，細(xì)胞因子章節(jié)涉及到的受體家族及網(wǎng)絡(luò)型相對(duì)比較難。因此，在教學(xué)時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容有所舍棄，各章節(jié)有重點(diǎn)地進(jìn)行講解，精簡(jiǎn)內(nèi)容。由于免疫學(xué)是生命科學(xué)的前沿學(xué)科，涉及到多個(gè)領(lǐng)域，與食品相關(guān)的內(nèi)容也可以及時(shí)更新到教學(xué)當(dāng)中去，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3 教學(xué)方式的改進(jìn)

3.1 C-PBL 教學(xué)法

PBL （Problem-based learning） 又稱為問(wèn)題導(dǎo)向教學(xué)法，是一種新型教學(xué)模式，主要以學(xué)生為核心，以問(wèn)題為基礎(chǔ)，由精選問(wèn)題、界定問(wèn)題、解析問(wèn)題、展示成果、總結(jié)與反思5 個(gè)環(huán)節(jié)組成，通過(guò)真實(shí)的情境讓學(xué)生為主體，同時(shí)教師做好自我引導(dǎo)的一種方式[3]。CBL（Context-based learning） 情境式教學(xué)法是指教師對(duì)真實(shí)生活中發(fā)生的事件進(jìn)行提煉和加工，有目的地在教學(xué)中引入具有一定情緒色彩、生動(dòng)的情境，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和理解教材中的知識(shí)[4]。CBL 法使科學(xué)知識(shí)與實(shí)際生活相結(jié)合，在很大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)多向思維能力。

C-PBL 教學(xué)法是指將PBL 和CBL 相結(jié)合的教學(xué)法，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際生活結(jié)合，提出的問(wèn)題為現(xiàn)實(shí)生活中會(huì)遇到的情境，不但保持了傳統(tǒng)PBL 教學(xué)法的特征，同時(shí)傳統(tǒng)說(shuō)教教學(xué)法是過(guò)渡到學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)教學(xué)法的橋梁，學(xué)生通過(guò)實(shí)例檢驗(yàn)所學(xué)到的理論知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容更為直觀，極大地啟發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索問(wèn)題的能力。“食品免疫學(xué)”作為一門(mén)應(yīng)用學(xué)科，在教學(xué)過(guò)程中，可以結(jié)合PBL和CBL 教學(xué)法，以酶聯(lián)免疫技術(shù)為例，在講解實(shí)驗(yàn)原理及操作時(shí)，可以先引入案例，近年來(lái)食品衛(wèi)生問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注，頻頻爆發(fā)的蔬菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題，使得民眾購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)越發(fā)謹(jǐn)慎，如果蔬菜當(dāng)中存在農(nóng)藥殘留，該如何快速檢測(cè)？檢測(cè)的方法和原理又是什么？講到食物與超敏反應(yīng)這一章節(jié)時(shí)，可以提問(wèn)學(xué)生，誰(shuí)是過(guò)敏體質(zhì)，分別有哪些過(guò)敏原，過(guò)敏時(shí)有哪些癥狀？再進(jìn)一步講授過(guò)敏的發(fā)生機(jī)制與途徑，拉近學(xué)生與教學(xué)內(nèi)容的距離。通過(guò)這些案例的分析，可以讓學(xué)生真實(shí)地感受到食品免疫學(xué)與生活的貼近，避免了講授純理論的過(guò)程中枯燥乏味，也可以促使學(xué)生產(chǎn)生興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)免疫學(xué)的進(jìn)一步思考。

3.2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

翻轉(zhuǎn)課堂可以讓學(xué)生作為主角走上講臺(tái)，在課堂上完成授課講解，而教師負(fù)責(zé)引導(dǎo)和輔助，實(shí)現(xiàn)了教師角色和學(xué)生角色的互換[5-6]。這種情況打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生完全處于被動(dòng)的狀態(tài)，變成學(xué)生與教師互動(dòng)討論相結(jié)合的模式，有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、演講能力。為了改變?cè)凇笆称访庖邔W(xué)”教學(xué)過(guò)程中這種沉悶的教學(xué)方式，也可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)難度較低的章節(jié)時(shí)，嘗試翻轉(zhuǎn)課堂，如食物與超敏反應(yīng)這一章節(jié)可以作為互動(dòng)討論的內(nèi)容進(jìn)行。教師提前2 周進(jìn)行分組，布置任務(wù)，讓學(xué)生提前查閱資料、觀看線上視頻、制作演講PPT，進(jìn)行備課準(zhǔn)備。通過(guò)這樣的教學(xué)方式不僅可以有助于學(xué)生的自主化學(xué)習(xí)，充分理解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容，也有助于提升教師自身的教學(xué)水平，還能建立良好的師生關(guān)系。

3.3 線上線下混合教學(xué)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”教育新的教學(xué)形式下，充分利用網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展線上教學(xué)模式，是我國(guó)現(xiàn)代教育教學(xué)改革發(fā)展的必然趨勢(shì)，特別是在疫情背景下，線上教學(xué)已經(jīng)成為主流[7-8]。教育資源獲得途徑越來(lái)越多，如大學(xué)生慕課、愛(ài)課程、網(wǎng)易公開(kāi)課、超星學(xué)習(xí)通等優(yōu)秀的在線教育網(wǎng)站，網(wǎng)站里有各種豐富的課程資源，學(xué)生可以調(diào)動(dòng)資源來(lái)使用。尤其是“食品免疫學(xué)”中比較抽象的內(nèi)容，如各種免疫器官的結(jié)構(gòu)形態(tài)，可以借助網(wǎng)上視頻的三維結(jié)構(gòu)圖來(lái)進(jìn)行講解，這樣可以使學(xué)生了解得更具體，提升學(xué)習(xí)質(zhì)量。此外，學(xué)校與多個(gè)線上平臺(tái)進(jìn)行了合作，如騰訊課堂、超星學(xué)習(xí)通、QQ 群等平臺(tái)來(lái)進(jìn)行線上交流。首先，教師需要熟悉各種教學(xué)平臺(tái)，借助平臺(tái)提前設(shè)置教學(xué)任務(wù)點(diǎn)、分享視頻、上傳作業(yè)、開(kāi)展互動(dòng)討論、開(kāi)展直播課，這樣的教學(xué)方式符合年輕人的喜好，有利于激起學(xué)習(xí)興趣，還能實(shí)時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)。此外，學(xué)生與教師也不需要局限在同一個(gè)地方，可以隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，大大方便了學(xué)生和教師。

現(xiàn)階段，發(fā)現(xiàn)“食品免疫學(xué)”的共享課程不是特別豐富。因此，完全依賴線上教育資源是不夠的，還需要結(jié)合線下教學(xué)同步進(jìn)行，特別是實(shí)驗(yàn)課程還是需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。課堂教學(xué)仍是教學(xué)模式中的重要部分，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式并不完全意味著否認(rèn)，而是可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整課堂授課比例，增加線上教學(xué)的比例。此外，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中可以適當(dāng)增加學(xué)生動(dòng)手加體驗(yàn)的原則，增加操作考核環(huán)節(jié)，優(yōu)化實(shí)踐內(nèi)容。例如，“食品免疫學(xué)”中免疫細(xì)胞形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)，可以減少分組人數(shù)，盡量讓每位學(xué)生都能動(dòng)手參與，進(jìn)行采血、制備血涂片、使用光學(xué)顯微鏡觀察免疫細(xì)胞，記錄觀察結(jié)果。在實(shí)驗(yàn)考核環(huán)節(jié)，讓每位學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，對(duì)每位學(xué)生的操作進(jìn)行考核打分，避免一部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課環(huán)節(jié)不參與、不動(dòng)手、不學(xué)習(xí)。

4 考核方式

目前，傳統(tǒng)閉卷考試是普遍使用具有積極作用的考核方式，但也存在一些弊端，如果長(zhǎng)期將考試作為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果的唯一標(biāo)準(zhǔn)甚至是權(quán)威，將嚴(yán)重限制學(xué)生的思想素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新素質(zhì)、實(shí)踐素質(zhì)等方面的培養(yǎng)，不利于高校培養(yǎng)綜合素質(zhì)人才的目標(biāo)要求。因此，要采用多種考核方式，力爭(zhēng)做到學(xué)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)方式多樣化、合理化。課程考核方式可按照平時(shí)成績(jī)占30%，期末考試成績(jī)占40%，實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)占30%的方式進(jìn)行。其中，平時(shí)成績(jī)可由平時(shí)課堂互動(dòng)（出勤率、課堂回答問(wèn)題、分組討論） 10%、論文檢索查閱及寫(xiě)作10%、翻轉(zhuǎn)課堂表現(xiàn)10%，綜合計(jì)算后計(jì)入總成績(jī)。在這種考核方式之下，既能使教師及時(shí)了解教學(xué)情況，又可以綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，避免了只注重成績(jī)不注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)方式。

5 結(jié)語(yǔ)

“食品免疫學(xué)”是一門(mén)重要而又難學(xué)的學(xué)科，為了適應(yīng)培養(yǎng)創(chuàng)新人才的需要，“食品免疫學(xué)”的教學(xué)改革勢(shì)在必行。教師在進(jìn)行授課時(shí)應(yīng)對(duì)內(nèi)容進(jìn)行合理選擇安排，改進(jìn)教學(xué)方式，讓學(xué)生走上講臺(tái)，活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實(shí)的食品專業(yè)人才。但教學(xué)改革不可能快速改變，需要教師認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提出問(wèn)題與解決問(wèn)題，推動(dòng)“食品免疫學(xué)”的教學(xué)改革發(fā)展。