王文琪

(山東省東營市樂慧幼兒園 山東 東營 257000)

隨著社會日新月異的改變，各種各樣的美食出現(xiàn)在日常生活中，沖擊了人類的味蕾，人們對食物開始有了自己的想法，但隨之而來的飲食問題變得日益增多，從而產(chǎn)生的身體疾病也逐漸增多。有研究學(xué)家指出，存在偏食現(xiàn)象的幼兒比例高達(dá)82.4%，有“零食偏好”的幼兒比例高達(dá)51.7%?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出了對兒童不偏食的明確且嚴(yán)格的要求，但成人中卻有著同樣嚴(yán)重的偏食問題，而這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)在社會中要繼續(xù)發(fā)生還是我們要做出一些行動來進(jìn)行改變？

作為幼兒教師我們當(dāng)然不愿意兒童偏食現(xiàn)象繼續(xù)存在，對于我們所學(xué)過的衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)，我們有充分的理論基礎(chǔ)和能力去做出改變。

現(xiàn)在幼兒偏食的現(xiàn)狀是怎樣的？會產(chǎn)生怎樣的不良后果？我們應(yīng)該如何去應(yīng)對？筆者針對這些問題進(jìn)行了思考與研究。

1.幼兒偏食存在的主要問題

1.1 幼兒對食物的需求得不到滿足。近幾年來，幼兒飲食方面出現(xiàn)的問題越來越多，這也就對食品質(zhì)量的要求直線上升，幼兒期是成長發(fā)育的關(guān)鍵期，試問有哪一個幼兒教師希望孩子的起跑線是因為飲食不健康而輸給別人？對于幼兒偏食這個嚴(yán)重的問題，社會及家庭方面的關(guān)注并不高，我們又應(yīng)該如何應(yīng)對幼兒的偏食行為？這不由得我們每一個人去深思。本論文將會針對幼兒偏食問題展開一系列的研究。

作為一名幼兒教師，要想解決兒童偏食的問題，首先要抓住最根本的方向，就是在食品方面的準(zhǔn)備工作。幼兒期的兒童只能根據(jù)自己的感知覺去判斷喜歡吃什么，不喜歡吃什么，通過視覺、味覺、嗅覺、觸覺等感知食物的好和壞，這就大大要求了幼兒園與家庭內(nèi)烹飪技術(shù)的質(zhì)量。對于幼兒園的廚房烹飪方面進(jìn)行了調(diào)查。

在幼兒園中，有專門的烹飪技術(shù)訓(xùn)練的有30%，沒有烹飪技術(shù)訓(xùn)練的卻有70%，相信這個調(diào)查結(jié)果一定不出乎大家的意料。眾所周知幼兒園需要為幼兒提供早餐以及中餐，而部分幼兒園由于資金不足原因，在早餐以及中餐的供應(yīng)中就顯得不夠充分，主要是體現(xiàn)在蔬菜類食物較多，肉類食物較少，或者是蔬菜類食物較為單一，菜品種類不夠豐富。此外一些幼兒園雖然具有較為充足的飲食資金，但是幼兒園缺乏對幼兒飲食方面的研究，因而在飲食上無法做到科學(xué)性。而無論是哪一種狀況都會造成幼兒對提供的早餐以及中餐“不感興趣”，長久以往形成不良的飲食習(xí)慣也就可想而知了。幼兒對食物的需要得不到滿足，所以我們要從根本上對烹飪方面做到有目的的提升。

1.2 對外在強化物的依賴。不論是在幼兒園還是家庭中，對于幼兒偏食，家長和教師總是會想出獎懲的方式來解決問題。有的家長對于幼兒不吃某些食物的做法十分強硬，對于他們不愿意吃東西“不吃就打”，往往會使有而產(chǎn)生恐懼的心理，從而出現(xiàn)嚴(yán)重的心理疾病。還有一些做法是利用一些外在強化物，比如吃了這個東西就獎勵糖吃等，長時間的強化導(dǎo)致幼兒對此產(chǎn)生了依賴，如果沒有這種強化，問題就會變得更加嚴(yán)重。所以，家長和教師一定要采取科學(xué)的方法應(yīng)對幼兒偏食，為人生的道路打好基礎(chǔ)，為健康的飲食習(xí)慣做好充足的準(zhǔn)備。

2.幼兒偏食存在問題的原因分析

2.1 幼兒所吃食物的處理不能激發(fā)其食欲。兒童在選擇食物時，對食物的感覺扮演著主要的角色。中國人在飲食中注重的是色澤、味道、顏色，不需要考慮營養(yǎng)是否需要，而西方人則注重每天必須要攝入多少蛋白質(zhì)、維生素等，不考慮口感好不好。如果幼兒園和家庭在食物的處理方面無法給予幼兒視覺上的興趣，兒童對食物也就失去了興趣，自然就不會對新的食物進(jìn)行嘗試，只對他們知道的食物進(jìn)行嘗試，在營養(yǎng)方面就得不到他們所需要的東西。同時還對幼兒園和家長的烹調(diào)技術(shù)有了一定的要求，能夠激發(fā)幼兒飲食的興趣，做到不偏食，為每位幼兒研究出適合他們自己的飲食方案。

2.2 家園相互配合的力度不夠。根據(jù)調(diào)查，家長尤其是長輩因為孩子在園吃不好來鬧事的例子比比皆是，比如孩子在幼兒園沒有吃飽或者孩子在幼兒園吃的太飽，長輩的溺愛都會因為這種事情來斥責(zé)教師。而對于家長的呵斥，教師對于幼兒偏食方面的解決方法就會變得草率且沒有針對性。

現(xiàn)在的孩子在如此優(yōu)越的成長環(huán)境中長大，我們要充分利用家長開放日、學(xué)校專欄和家長學(xué)校告訴家長一些有效的措施：讓幼兒自己盛飯體驗其中的快樂，告訴家長孩子在吃完飯之后要及時進(jìn)行表揚等。多與家長進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)幼兒身體成長的需要，和家長共同參與幼兒的飲食管理問題，家園聯(lián)手做好教育，保證幼兒的茁壯成長。

2.3 注意力過分放在獎懲上。對于有偏食行為的幼兒，獎懲方面導(dǎo)致幼兒對此出現(xiàn)了依賴行為。由于對幼兒偏食的束手無策，很多人在對幼兒飲食不當(dāng)時，選擇打罵或者呵斥，就會造成幼兒心理產(chǎn)生恐懼害怕以及緊張的情緒，幼兒就會害怕進(jìn)食。如果在幼兒吃完不喜歡吃的食物之后，給予他們物質(zhì)獎勵，從心理方面，孩子就會認(rèn)為只要我吃完了不喜歡吃的東西就會有獎勵，因此就會產(chǎn)生依賴情緒。家長和教師認(rèn)為此方法有效果，便一直沿用下去，其實這是一個錯誤的做法。如果沒有了這些獎懲，孩子們將會變得怎樣？我們不得而知。

2.4 對幼兒偏食的關(guān)注度不夠。近百年來，飲食文化在中國源遠(yuǎn)流長，然而，卻對飲食習(xí)慣有了很大的疏忽，進(jìn)而出現(xiàn)了偏食、厭食等不良習(xí)慣。社會及家庭沒有對幼兒出現(xiàn)此類現(xiàn)象有一個準(zhǔn)確的認(rèn)識，自身也缺乏這種危機意識，一直對偏食的關(guān)注度不高，因此，才大大增加了幼兒患病的機率。

3.幼兒偏食行為的對策

面對幼兒偏食方面的問題，家長和教師甚至是社會都變得手足無措。所以，不管是在家庭中還是在幼兒園中，開展相關(guān)教育活動、營造良好環(huán)境、改變方式方法都變得尤為重要，只有有了這些基本的社會保障，孩子的成長才會變得一帆風(fēng)順。

3.1 開展食物營養(yǎng)價值的相關(guān)教育活動。關(guān)于食物營養(yǎng)價值教育活動的開展，要根據(jù)各年齡階段的幼兒選擇符合他們的內(nèi)容，并能夠運用到游戲及其一日生活當(dāng)中。

3.1.1 按年齡階段開展教育活動。各個年齡階段幼兒身心發(fā)展的過程是不一樣的，由于個體差異的影響，對食物營養(yǎng)價值的認(rèn)知也存在著不同的認(rèn)知。教師預(yù)設(shè)課程，選擇適宜的兒歌、故事、歌曲等。也可以根據(jù)班級與幼兒個人特點，隨時仿編、創(chuàng)編，如《小白兔吃青菜》、《吃百草的羊》、《懶蟲吃大餅》、《瓜果蔬菜有營養(yǎng)》等。根據(jù)不同類型表現(xiàn)的幼兒，采取不同的體驗方式。為幼兒講述不偏食的益處，在潛移默化中對他們進(jìn)行教育。

3.1.2 滲透到游戲及生活中。將營養(yǎng)價值的教育活動浸透在游戲及生活中，會使他們在潛移默化中得到啟發(fā)。例如娃娃家中，廚房做飯的游戲可以使幼兒相互監(jiān)督，遇到偏食問題相互交流溝通，“我只喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜，”可以讓幼兒們互相講解蔬菜的營養(yǎng)價值，對于偏食的幼兒會出現(xiàn)身體不適，幼兒進(jìn)行角色表演，讓其他小朋友自己感悟偏食所帶來的危害。針對不喜歡吃面食的小朋友，讓他們在餐后的時間，為其他小朋友講解餅干、饅頭、面包的形狀、顏色和營養(yǎng)價值，將教育活動的內(nèi)容充斥在一日生活中的點點滴滴中，為教育活動的開展起到良好的輔助作用。

3.2 營造良好的進(jìn)餐環(huán)境。物質(zhì)環(huán)境：幼兒通過視覺來感知這個世界，幼兒園中進(jìn)餐環(huán)境的好壞，也會直接影響幼兒選擇食物的心情。針對幼兒出現(xiàn)的偏食現(xiàn)象，教師應(yīng)該有效的布置班級環(huán)境，包括整潔度、噪音以及墻面的布置。教師可以在班級中繪制主題墻，針對偏食現(xiàn)象，繪制各種可愛的食物，呈現(xiàn)一種溫馨愉快的環(huán)境氛圍，并引導(dǎo)幼兒將幼兒不喜歡的食物挑出來做好朋友，消除幼兒的恐懼和厭惡心理。面對孩子不喜歡吃的食物，教師要用溫柔、親切的口吻引導(dǎo)幼兒、切勿打罵說教。

3.3 精神環(huán)境。

3.3.1 進(jìn)餐前：通過故事、兒歌等方式平復(fù)幼兒焦躁的心情，讓他們的心情逐漸恢復(fù)平靜，為良好的進(jìn)餐打下堅實的基礎(chǔ)。通過談話的方式，讓幼兒之前游戲的消極情緒慢慢轉(zhuǎn)化為積極的情緒，有一個良好愉悅的進(jìn)餐心情。

3.3.2 進(jìn)餐時：進(jìn)餐時為幼兒播放輕松、愉快、舒緩的音樂，讓他們能夠得到全身心的放松，大大提高食欲。進(jìn)餐時播放的音樂可以使小夜曲、鋼琴曲、也可以是和食物相關(guān)的兒歌等，使幼兒心情得到平復(fù)。禁止在進(jìn)餐前后批評指責(zé)幼兒，以免幼兒哭鬧造成突發(fā)的意外事故，保證進(jìn)餐的安全進(jìn)行。

因此，在幼兒園中要保證孩子的健康成長，不僅要照顧孩子身體發(fā)育，促進(jìn)身體機能的發(fā)展，還要對孩子的心理加以保護(hù)。因此，進(jìn)餐問題已不能僅僅從身體健康考慮，還必須從促進(jìn)孩子身心和諧健康的角度來重新認(rèn)識。

3.4 加強食堂管理的力度。幼兒的食品安全得到了全社會的關(guān)注，因此必須要加強幼兒園的食堂管理，才能讓全社會人放心。不論是從食材的選取還是烹調(diào)技術(shù)的訓(xùn)練，都應(yīng)該加大監(jiān)管的力度。因為油炸食品的興起，兒童的飲食走向越來越偏離正軌。對于學(xué)齡前期的兒童，口味應(yīng)以清淡為主，多采用煮、燉、蒸的烹調(diào)方式，而盡可能少用炸、煎、烤等方法進(jìn)行烹調(diào)。在為學(xué)齡前兒童烹調(diào)加工食物時，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，讓孩子首先品嘗和接納各種事物的自然味道。與成人相比，學(xué)齡前兒童對各種營養(yǎng)素需要量較高，消化系統(tǒng)尚未成熟，咀嚼能力較差，因此其食物的加工烹調(diào)應(yīng)與成人有一定的差異。這就要求了幼兒園的烹調(diào)師以及教師應(yīng)該共同為幼兒的飲食出謀劃策，從色香味上消除幼兒偏食的問題。

3.5 改變撫育態(tài)度及方法。隨著偏食問題越來越嚴(yán)重，家長變得手足無措，往往解決的方式方法也十分簡單粗暴，對于偏食的態(tài)度也過分強硬。強迫孩子們吃他們不喜歡吃的食物，本著好心出發(fā)，卻最后讓兒童的心理蒙上了陰影。利用哄騙、打罵、恐嚇等行為誘導(dǎo)兒童解決偏食，但往往會產(chǎn)生很多負(fù)面影響。面對幼兒的偏食，家長還需要耐心勸導(dǎo)，用一種輕松愉悅的情緒向幼兒解說食物的營養(yǎng)，并且嚴(yán)格的控制他們的飲食，做到遠(yuǎn)離零食。

同樣，國外與國內(nèi)的方法卻大相徑庭。美國的父母有他們自己的辦法，他們不會在給不吃飯的孩子另做飯菜，如果這頓不吃，那么下一頓之前，不會有任何吃的，雖然看似態(tài)度強硬，卻在無形中給幼兒立下了規(guī)矩，遠(yuǎn)比恐嚇打罵的教育方式好得多。日本的孩子一定要和父母在同一個飯桌上吃飯，并且一定要保證家長傳遞給幼兒的是一種簡單快樂的情緒體驗。

3.6 正確認(rèn)識飲食健康與幼兒發(fā)展之間的關(guān)系。雖然在飲食健康和幼兒發(fā)展方面，很多家長都給予了重視，但針對到偏食問題，很多家長還是出現(xiàn)了認(rèn)識誤區(qū)。不良的飲食會使幼兒出現(xiàn)各種身體或者心理上的疾病，家長應(yīng)該意識到不良結(jié)果及其危害。劉斌和董筱波的研究顯示，有些父母因為溺愛孩子，孩子喜歡吃什么就允許孩子吃什么，很少給孩子健康的飲食認(rèn)知，也較少有意識地培養(yǎng)其健康的飲食行為。很多家長認(rèn)為孩子不喜歡吃是有道理的，不去強迫而是放任自流，這樣的行為顯然是錯誤的。家長思想方面產(chǎn)生的不良偏差還是需要通過自身的學(xué)習(xí)去糾正，通過家園合作，與老師進(jìn)行溝通和交流，明白偏食的危害性，有健康飲食的意識，才能更好地幫助幼兒促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。

3.7 給幼兒做出正確的榜樣示范。3.7.1 樹立正確飲食觀。父母可以通過書籍、電視、多媒體等方式，學(xué)習(xí)科學(xué)飲食，杜絕偏食的知識，并把其轉(zhuǎn)化成技能滲透到幼兒的思想中去，進(jìn)而豐富自己的能力，通過講故事、兒歌、表演等方式向幼兒傳授健康的飲食觀念。

3.7.2 改變自身問題。父母的言傳身教與兒童的飲食行為有著密切關(guān)聯(lián)。幼兒期處于模仿的關(guān)鍵期，對于父母的行為，兒童會跟著模仿。如果父母自身存在著偏食行為，那么單方面來看，幼兒接觸到的食物一定少之又少，并且食物種類單一。對于父母偏食的食物，幼兒見都沒有見過，所以幼兒也會對父母偏食的食物有偏食行為。最重要的一點是，兒童會跟著模仿這種行為。楊森的研究顯示父母吃快餐的行為與幼兒吃快餐的行為存在顯著相關(guān)。所以，家長在無形當(dāng)中給幼兒做出了不正確的行為榜樣示范，就是造成幼兒出現(xiàn)偏食問題的主要原因之一。年齡越小的孩子越易受母親飲食行為的影響，作為主要撫養(yǎng)人的家長應(yīng)注意對孩子的良好示范，幼兒家長尤其是母親有責(zé)任為幼兒樹立良好榜樣。因此，家長要以身作則，糾正自身的偏食問題，并向幼兒講述偏食所帶來的不良影響及危害，通過自己的言傳身教，幫助幼兒樹立正確的飲食觀。

4.結(jié)論

幼兒期是樹立良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期，同時也是解決偏食問題的黃金期。教師要通過自己的專業(yè)性知識和技能為幼兒的健康成長奠定基礎(chǔ)。在此階段，家長也應(yīng)該對此問題站出來表達(dá)自己的想法，不能再繼續(xù)保持無所謂的態(tài)度，這樣才會減少疾病的產(chǎn)生。希望社會可以共同呼吁孩子的飲食健康問題，做到早發(fā)現(xiàn)、早解決、早治療，共同為幼兒的身心健康打下良好的基礎(chǔ)，一起促進(jìn)孩子們健康成長。望每一個孩子都能夠在面對偏食的問題上，有自己獨立的見解，相互共同努力改變，茁壯長大。