羅 密， 李 云， 鄧仁菊， 吳巧玉， 楊 航， 張玉珊， 潘 牧,2*

(1. 貴州省生物技術(shù)研究所， 貴州 貴陽(yáng) 550006; 2.貴州新起點(diǎn)生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司， 貴州 貴陽(yáng) 550025)

黔薯6號(hào)是由貴州省生物技術(shù)研究所利用徐薯18為母本與豫薯王、萬(wàn)薯5號(hào)等甘薯品種進(jìn)行集團(tuán)雜交獲得實(shí)生子，并經(jīng)過(guò)多年鑒定選育的甘薯新品種。黔薯6號(hào)在貴陽(yáng)地區(qū)種植，產(chǎn)量可達(dá)到4×104kg/hm2以上，淀粉含量26.24%，屬于高淀粉甘薯品種，是加工粉絲、粉條等食品的原料，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。該品種植株半直立型，生長(zhǎng)勢(shì)較旺；結(jié)薯集中，約3～6個(gè)，薯形為紡錘形，紅皮白心；全生育期約140 d，在海拔1 200 m以下均可種植[1]。由于薯塊體積較大，含水量高，薯皮柔嫩，在收獲和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，容易造成機(jī)械損傷，增加病原菌入侵的機(jī)會(huì)。另外，薯塊對(duì)溫、濕度較為敏感，若運(yùn)輸、貯藏方式不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致薯塊腐爛，造成經(jīng)濟(jì)損失[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)甘薯每年因貯藏不當(dāng)腐爛比例高達(dá)30%，嚴(yán)重阻礙產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[3]。介紹黔薯6號(hào)采收、包裝、運(yùn)輸貯藏的技術(shù)要點(diǎn)，以及貯藏病害的科學(xué)防治方法，以期為該品種安全貯運(yùn)提供參考。

1 采收

1.1 采收期

甘薯沒(méi)有明確的成熟期，只要?dú)夂驐l件適宜，塊根就能持續(xù)生長(zhǎng)，積累營(yíng)養(yǎng)。但是收獲過(guò)早，減少了甘薯的生長(zhǎng)期，影響產(chǎn)量；收獲過(guò)遲，氣溫下降，薯塊易受冷害，影響安全貯藏[4]。確定甘薯最佳收獲期需根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜掌骄鶜鉁?，氣溫?2～15℃為最佳收獲期，在貴州一般在9月下旬開(kāi)始至霜降來(lái)臨前收獲為宜。

1.2 采收方法

甘薯可通過(guò)人工采收、犁地或機(jī)械采收。選擇晴朗天氣進(jìn)行，人工用鋤頭挖薯要注意從薯壟面?zhèn)冗呁谌?，做到輕刨、輕拿輕放、去除泥土、保留薯蒂、減少傷口，最好在田間晾曬2～3 h。注意天氣變化，雨天不能采收甘薯，出土的薯塊也要避免受凍、淋雨。要做到及時(shí)打包，薯塊不宜在田間過(guò)夜，因?yàn)樵?℃以下會(huì)受到輕微冷害，并且當(dāng)時(shí)難以察覺(jué)，薯塊入窖一段時(shí)間后才會(huì)開(kāi)始腐爛，影響安全貯藏。

2 包裝

包裝要剔除品種混雜、斷傷、表皮受損、開(kāi)裂、蟲(chóng)蛀、感病的薯塊。目前常用的甘薯包裝方式主要包括編織袋、網(wǎng)袋以及塑料筐，其中用編織袋和網(wǎng)袋在搬運(yùn)的過(guò)程中容易造成擠壓或刮傷薯皮。并且剛出土的薯塊呼吸旺盛，編織袋透氣性差，內(nèi)部氧氣不足，薯塊被迫進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，會(huì)導(dǎo)致薯塊腐爛。所以最好選用塑料筐，可直接入窖。但要注意塑料筐應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，上一年使用過(guò)的塑料筐要徹底清洗消毒后才能再次使用，否則殘留病原菌不利于甘薯安全貯藏。在田間將薯塊拾到筐內(nèi)時(shí)，應(yīng)輕拿、輕放，注意不能裝的太滿(mǎn)，否則上層筐底會(huì)壓傷下層筐內(nèi)的薯塊。

3 運(yùn)輸

隨著我國(guó)高速公路建設(shè)的迅速發(fā)展，公路運(yùn)輸已成為甘薯運(yùn)輸?shù)闹饕绞?。并且公路運(yùn)輸可減少中途裝車(chē)和卸載，避免薯塊產(chǎn)生機(jī)械損傷，靈活機(jī)動(dòng)，節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間。運(yùn)輸工具應(yīng)注意清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，不與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)[5]。同時(shí)還要減少由于途中顛簸摩擦造成機(jī)械損傷，在裝車(chē)前可在車(chē)廂底部和四周鋪放一層稻草，并蓋上塑料膜，可起到緩沖作用，避免甘薯發(fā)生機(jī)械損傷。

甘薯短途運(yùn)輸時(shí)要防止日曬、雨淋，長(zhǎng)途運(yùn)輸還要特別注意防凍、防熱。在運(yùn)輸過(guò)程中，要注意氣溫變化，包括產(chǎn)地和目的地氣溫情況。如果氣溫適宜，只用普通篷布遮蓋甘薯即可，如果在低溫條件下運(yùn)送，則要增加保溫措施，可在車(chē)廂底部和四周墊一層草墊或泡沫板保溫。到達(dá)目的地后，薯塊應(yīng)盡快入窖保存。

4 貯藏

4.1 貯藏設(shè)施

甘薯貯藏設(shè)施包括磚拱窖、井窖、高溫大屋等。其中磚拱窖貯藏薯塊效果較好，特點(diǎn)是堅(jiān)固耐用、保溫性能好、貯存量大，且磚塊吸水性好，利于調(diào)節(jié)窖內(nèi)空氣濕度。建造時(shí)要選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)較高、土質(zhì)堅(jiān)硬、地下水位低、交通方便的地點(diǎn)，根據(jù)甘薯貯藏量確定薯窖建設(shè)面積，一般以南北向建造呈非字型為宜，中間為走廊，兩邊為貯藏室，向南面開(kāi)門(mén)，薯窖外四周和頂部覆蓋厚土層或者稻草保溫，并在四周墻面上留出通風(fēng)口，這樣的薯窖，前期利于降溫、散濕，后期可保溫防凍。只要管理方法得當(dāng)，一般不會(huì)發(fā)生爛薯爛窖。

4.2 入庫(kù)前準(zhǔn)備

薯塊入窖前應(yīng)檢查薯窖整體安全性能、牢固性、保濕性、通風(fēng)以及照明設(shè)施情況等。貯藏前薯窖內(nèi)、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)徹底清除雜物、垃圾，并噴灑多菌靈或者甲基布托凈于薯窖四壁，徹底消毒殺菌，然后打開(kāi)貯藏設(shè)施的門(mén)窗，通風(fēng)換氣。注意在薯窖四周墻角以及老鼠經(jīng)常出沒(méi)的地方放置粘鼠板或捕鼠器，避免老鼠啃食甘薯，傳播病原。

4.3 貯藏管理

4.3.1 貯藏前期 入窖甘薯一般采用塑料筐排放，堆碼整齊，防治倒塌，薯筐堆放最多不超過(guò)6層，每排之間留出0.6～0.8 m過(guò)道，薯筐與墻面也應(yīng)留出約0.3 m的距離，便于通風(fēng)換氣，貯藏量不超過(guò)薯窖空間的2/3。

在甘薯收獲后1～2 d后，可在溫度30℃、相對(duì)濕度85%～90%下進(jìn)行高溫處理四晝夜，促進(jìn)傷口愈合。但應(yīng)保持溫度均勻上升，避免局部高溫傷害。薯皮受傷后，在規(guī)定的溫、濕度條件下形成愈傷組織，薯塊傷口表層細(xì)胞壁加厚，形成木栓化，可阻擋病菌侵入，增加薯塊的抗冷性和貯藏性。

甘薯貯藏前期呼吸強(qiáng)度較高，會(huì)釋放出大量的熱量、水分、二氧化碳，形成高溫高濕的環(huán)境，容易導(dǎo)致病害發(fā)生和蔓延，這時(shí)應(yīng)打開(kāi)門(mén)窗，通風(fēng)降溫，以降溫、散濕為主，減少呼吸消耗，使窖內(nèi)溫度不超過(guò)15℃，相對(duì)濕度保持在90%左右。

4.3.2 貯藏中期 薯塊貯藏中期經(jīng)歷時(shí)間較長(zhǎng)，外界氣溫較低，薯塊呼吸作用減弱，釋放熱量減少，此時(shí)薯塊易遭受冷害。因此，該階段應(yīng)保溫防寒，窖內(nèi)溫度應(yīng)保持在12～14℃，這時(shí)要將門(mén)窗和通風(fēng)口關(guān)閉，薯窖外墻可以加蓋土層或稻草。濕度應(yīng)保持在80%～95%，當(dāng)濕度低于85%時(shí)，可在薯窖內(nèi)放置加濕器，增加空氣濕度。貯藏過(guò)程中可適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持二氧化碳濃度低于5%，氧氣濃度大于15%。

4.3.3 貯藏后期 立春后氣溫逐漸回升，在甘薯貯藏后期，薯窖內(nèi)溫度高于15℃時(shí)，及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗或通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)散熱降溫，窖內(nèi)溫度低于12℃時(shí)，及時(shí)加溫，使窖內(nèi)溫度始終保持在12～14℃。早春季節(jié)氣候多變，要特別警惕倒春寒發(fā)生，如果氣溫降低，要注意及時(shí)保溫防凍。

4.4 貯藏期間病害防治

黔薯6號(hào)貯藏期間主要病害包括軟腐病、灰霉病、黑斑病、干腐病等，以上病害均屬于真菌性病害，一旦發(fā)生將會(huì)影響甘薯的貯藏品質(zhì)，病害防治應(yīng)當(dāng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則。

4.4.1 農(nóng)業(yè)防治 采取合理輪作，不與旋花科植物連作；起壟栽培，優(yōu)化甘薯生長(zhǎng)環(huán)境；及時(shí)清理病原，減少采收的薯塊攜帶病原菌的機(jī)會(huì)；注意適時(shí)收獲，避免甘薯發(fā)生冷害；在采收和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中注意輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。

4.4.2 物理防治 進(jìn)行愈傷處理，在規(guī)定的溫度和濕度條件下，使薯塊受損傷的部位重新形成愈傷組織，阻擋病原菌侵入；根據(jù)病原菌的生長(zhǎng)、傳播規(guī)律和對(duì)溫、濕度等條件的要求，合理調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境，延緩病原菌生長(zhǎng)、蔓延；采取輻照保鮮或臭氧保鮮，殺滅薯塊表面的病原微生物，優(yōu)點(diǎn)在于無(wú)污染、無(wú)殘留，但成本較高。

4.4.3 生物防治 生物防治甘薯貯藏病害的方法包括采用天然提取物中的活性物質(zhì)抑制甘薯表面致病菌生長(zhǎng)，以及篩選對(duì)病原菌具有拮抗作用的微生物菌體抑制致病菌生長(zhǎng)繁殖，對(duì)薯塊進(jìn)行保鮮。但生物防治方法大多還處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，尚未得到實(shí)際應(yīng)用[6]。

4.4.4 藥劑防治 使用硫磺熏蒸，按照薯窖大小計(jì)算用量，每1 m3使用50 g硫磺，熏蒸過(guò)程中關(guān)閉門(mén)窗和通風(fēng)口，熏蒸完成后，要及時(shí)通風(fēng)換氣；利用規(guī)定濃度的甲基托布津、多菌靈或代森銨浸泡薯塊，控干水分后入窖，對(duì)防治黑斑病、軟腐病均有良好效果[7]。

5 小結(jié)

黔薯6號(hào)產(chǎn)量高、淀粉含量具有優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景向好，但在安全貯運(yùn)保鮮方面仍然存在許多問(wèn)題。在采收、運(yùn)輸時(shí)遭受冷害、機(jī)械損傷或在貯藏過(guò)程中受低溫、濕害、缺氧、病害都可能導(dǎo)致薯塊貯藏期腐爛，帶來(lái)嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。充分掌握甘薯采收、包裝、運(yùn)輸和貯藏的注意事項(xiàng)，遵循科學(xué)的貯運(yùn)保鮮方法是減少腐爛的有效措施。