杜國榮 趙鵬濤 王思凡 王曉宇，

（1.陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院 陜西西安 710019；2.西安文理學院生物與環(huán)境工程學院 陜西西安 710065；3.西交利物浦大學商學院 江蘇蘇州 215123）

實習教學是高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)工作的一個重要環(huán)節(jié)，實習教學質(zhì)量在一定程度上影響到了人才培養(yǎng)的效果，為此高校必須重視食品專業(yè)實習教學的有效改革。在我國高等教育事業(yè)不斷發(fā)展的背景下，校企合作成為人才培養(yǎng)的重要推動力，基于高校與企業(yè)之間的緊密協(xié)作，雙方能夠達成一致，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。但是在現(xiàn)階段的校企合作模式下，高校食品專業(yè)實習教學仍然存在諸多問題，校企雙方實習教學目標不一致、實習教學方法缺乏有效創(chuàng)新、場地設(shè)施建設(shè)不夠齊全等問題，阻礙了食品專業(yè)實習教學質(zhì)量的提升?；诖?，高校必須進一步推進校企合作，在食品專業(yè)實習教學中營造良好環(huán)境，確保食品專業(yè)學生能夠順利完成實習任務，為了提高職業(yè)素養(yǎng)奠定良好基礎(chǔ)。

一、校企合作對食品專業(yè)實習教學帶來的積極影響

（一）有利于完善實習教學配套基礎(chǔ)設(shè)施

校企合作是高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)工作的重要制度保障，高校與企業(yè)之間形成默契配合關(guān)系，高校借助企業(yè)的平臺為食品專業(yè)學生提供實習的場地以及必要的相關(guān)設(shè)施，并以此為基礎(chǔ)，保障實習實踐教學的整體質(zhì)量。食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中有著較強的技術(shù)積淀和較為完善的基礎(chǔ)設(shè)施資源，這些能夠為高校人才培養(yǎng)提供相應的支持與保障，利用企業(yè)提供的平臺，學生能夠了解一線工作的真實情況，并且在參與實習的過程中接觸到先進的生產(chǎn)設(shè)備，以此為基礎(chǔ)保障學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。相較于校內(nèi)開展的食品專業(yè)實習教學活動，基于校企合作的實習教學更加多元化，每個學生都能夠在企業(yè)的平臺上實現(xiàn)深入學習，并且在完善的配套基礎(chǔ)設(shè)施推動下實現(xiàn)對專業(yè)知識的靈活運用。

（二）有利于推動食品專業(yè)師資隊伍建設(shè)

實習實踐師資隊伍建設(shè)是高校食品專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的重要推動力。在校企合作背景下，高校與企業(yè)能夠在實習導師師資方面形成緊密的協(xié)作，并且在實習教學方面不斷提高教師的綜合素質(zhì)，以此為基礎(chǔ)，推動實習教學活動的全面落實。校企合作背景下，高校食品專業(yè)實習教學面臨著諸多機遇與挑戰(zhàn)，在企業(yè)的幫助下，高校能夠?qū)崿F(xiàn)師資隊伍的多元化建設(shè)和發(fā)展，除了關(guān)注教師理論教學研究能力外，同時也格外強調(diào)對實踐指導能力的培養(yǎng)?；谄髽I(yè)提供的一線數(shù)據(jù)，食品專業(yè)教師能夠從實踐中總結(jié)經(jīng)驗，并且在有效指導學生的同時提高教學能力，為食品專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展貢獻一份力量。

二、當下食品專業(yè)實習教學存在的不足

（一）校企雙方實習教學目標不一致

在現(xiàn)階段的校企合作模式下，許多高校與企業(yè)在人才培養(yǎng)目標方面存在一定的偏向性，在實習教學中，高校與企業(yè)很難達成一致目標，導致實習教學的整體效果受到較大影響。高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標較為純粹，為社會輸送高素質(zhì)人才成為食品專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方向，在實習教學方面，高校將提高學生職業(yè)素養(yǎng)作為核心目標。企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動則是為了提高企業(yè)效益，在幫助高校開展實習教學的過程中，企業(yè)希望能夠合理利用學生作為勞動力，希望在實習教學中能夠引導學生為企業(yè)建設(shè)發(fā)展貢獻一份力量，過分追求經(jīng)濟效益而忽略了人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求。在高校與企業(yè)實習教學目標不一致的情況下，二者很難真正達成平衡，在制訂實習教學計劃以及實習項目設(shè)定等方面難以保持一致性，這也導致校企雙方的合作不夠深入。此外在校企雙方難以達成一致的情況下，高校大學生乃至工程碩士在實習活動中同樣缺乏方向性，他們很容易由于過大的工作壓力而導致喪失學習熱情，學生在參與實習活動的過程中對食品專業(yè)產(chǎn)生厭倦感，長此以往，高校食品專業(yè)實習教學難以發(fā)揮應有的作用和價值。

（二）實習教學方法缺乏合理創(chuàng)新

在主動開展食品專業(yè)實習教學活動的過程中，高校與企業(yè)采用的實習教學方法存在一定的偏向性，通常只是強調(diào)如何幫助學生掌握職業(yè)技能，在教學過程中，希望通過反復訓練磨煉學生意志，而沒有注重實習教學方法的創(chuàng)新和優(yōu)化，這就導致學生在學習過程中體驗不夠深刻，學生創(chuàng)新思維容易受到較大影響。校企合作下的食品專業(yè)實習教學，主要由教師和企業(yè)對接人主導，學生在參與實習活動時只能被動聽從安排，而無法真正發(fā)揮自身主觀能動性。面對教師和相關(guān)管理人員提出的各項要求，學生通常只是服從命令，并且在參與一線工作的過程中了解食品相關(guān)的專業(yè)知識，而沒有深入到設(shè)計和研發(fā)的層面，為企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展貢獻一份力量。在食品專業(yè)實習教學方式缺乏創(chuàng)新的情況下，實習教學容易流于形式，學生在實習中的收獲較為有限。

（三）實習基地建設(shè)缺乏全面性

校企合作本身強調(diào)高校與企業(yè)雙方的互利共贏，高校為企業(yè)輸送高素質(zhì)人才，企業(yè)為高校提供實習的平臺和相關(guān)的配套資源。但是在現(xiàn)階段的校企合作機制下，許多高校忽略了實習基地建設(shè)的全面性，雖然能夠與企業(yè)保持聯(lián)系，但是在與企業(yè)的合作中不夠深入，學生在參與實踐活動時只能夠從事一線基層的相關(guān)工作，而無法真正深入食品研發(fā)等崗位，了解前沿理論。目前許多高校在與食品企業(yè)展開合作時沒有考慮到雙方的有效協(xié)作，實習基地的建設(shè)不夠完善成熟，高校為了方便學生從高校轉(zhuǎn)向企業(yè)參與實習活動，只是開發(fā)本地區(qū)的食品企業(yè)作為校企合作的對象，而沒有與一線食品企業(yè)保持緊密的協(xié)作，最終導致實習基地的建設(shè)不夠完善，學生能夠選擇的實習基地較為有限。

（四）實習教學缺乏有效評價機制

教學評價是食品專業(yè)實習教學的一個重要環(huán)節(jié)，科學嚴謹?shù)脑u價機制能夠在一定程度上幫助學生明確學習方向，并且推動學生綜合素質(zhì)的發(fā)展。在現(xiàn)階段的校企合作模式下，許多高校在食品專業(yè)實習教學評價機制上缺乏深入研究，雖然能夠?qū)W生在實習中取得的成果做出點評，卻忽略了評價活動的全面性和系統(tǒng)性。對食品專業(yè)學生實習活動的評價通常由教師開展，而忽略了企業(yè)的深入?yún)⑴c，這也導致實習教學評價的整體效果較為有限，學生在參與實習活動的過程中很難真正明確自身存在的不足，也無法基于嚴謹?shù)脑u價實現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)的有效提升。

三、校企合作模式下食品專業(yè)實習教學的改革策略

（一）制定明確清晰的食品專業(yè)實習教學目標

明確清晰的實習教學目標是推動食品專業(yè)實習教學質(zhì)量提升的關(guān)鍵，高校應當與企業(yè)保持密切的溝通，在人才培養(yǎng)方面形成教育合力，確保實習教學具有更強的方向性，為學生營造良好的成長環(huán)境。制定實習教學目標需要考慮到高校人才培養(yǎng)需求以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益的需求，將職業(yè)技能培養(yǎng)和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營緊密關(guān)聯(lián)在一起，在幫助學生掌握職業(yè)技能的同時，推動企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益的不斷提高。根據(jù)食品專業(yè)實習教學的相關(guān)項目，高校應當提前與企業(yè)達成一致，在不影響企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營的情況下，盡可能地為食品專業(yè)學生提供場地和設(shè)施的支持。此外，校企合作下的食品專業(yè)實習教學目標應當具有較強的可監(jiān)測性，以量化的數(shù)據(jù)和指標作為考查實習教學質(zhì)量的依據(jù)，以保障實習教學始終朝著科學的方向發(fā)展。

（二）采用校內(nèi)外雙導師機制，形成校企實習教學合力

校企合作在高校食品專業(yè)師資隊伍建設(shè)方面有著不可替代的作用，在有效落實食品專業(yè)實習教學的過程中，學校應當與企業(yè)在師資建設(shè)方面保持一致，一方面由高校教師負責理論性知識講解，另一方面由企業(yè)指派技術(shù)骨干人員作為實習活動的組織者，從而建立校內(nèi)外雙導師機制，以保障校企合作育人質(zhì)量的提升。高校應當格外重視在校期間對學生的理論教育和指導，既要關(guān)注學生實習方面的需求，同時也要盡可能地幫助學生掌握理論性知識原理，通過這樣的方式讓學生能夠具備適應實習活動的能力，確保先進理論能夠成為指導實踐的重要依據(jù)。食品企業(yè)在委派技術(shù)骨干對學生實習活動做出指導時，應當格外重視企業(yè)骨干本身的道德品質(zhì)和專業(yè)技能情況，能夠真正關(guān)注學生的發(fā)展需求，盡可能地保障學生在實習活動中的實習效果。高校教師和企業(yè)技術(shù)骨干同樣需要保持密切的溝通和交流，一方面根據(jù)學生的學習狀況相互交流信息，另一方面也要通過二者之間的深入?yún)f(xié)作明確實習教學計劃、確定相關(guān)項目，從而提高實習教學的整體性，真正推動理論與實踐的相互融合。

（三）建設(shè)食品專業(yè)實習基地，深入推進產(chǎn)教融合

建設(shè)實習教學基地是保證實習教學質(zhì)量的關(guān)鍵，高校在校企合作的基礎(chǔ)上應當結(jié)合地方經(jīng)濟優(yōu)勢，根據(jù)食品專業(yè)特點推動實習教學基地的有效建設(shè)和完善，通過與企業(yè)之間的密切協(xié)作形成穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保學生在實習過程中能夠獲得多元化的選擇。軟件融合是推動地域經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力，基于食品產(chǎn)業(yè)與高校人才培養(yǎng)工作之間的密切協(xié)作，企業(yè)能夠獲得先進的理論支持，高校能夠在實習基地建設(shè)方面提供更多的選擇，以此為基礎(chǔ)為學生建立就業(yè)的綠色通道。在不斷深化校企合作的情況下，高校開展的實習教學才能發(fā)揮應有的作用，在多元化實習基地的輔助下，食品專業(yè)學生能夠更好地適應工作崗位，在提高職業(yè)素養(yǎng)的同時實現(xiàn)綜合素質(zhì)的發(fā)展。

（四）創(chuàng)新實習教學方法，彰顯實習教學獨特趣味

充滿趣味的實習教學方法是激發(fā)學生學習興趣的關(guān)鍵，在校企合作模式下，高校與企業(yè)開展的實習教學活動應當具有更強的趣味性，既要保障學生在食品專業(yè)理論方面的深入研究，同時也要為學生實踐技能的強化提供支持與保障，盡可能地突出實習教學的趣味性，讓學生能夠保持對食品專業(yè)濃厚的學習熱情。這應當采用任務驅(qū)動的方式，對學生提出明確清晰的實習要求，讓學生能夠帶著明確目標投入于企業(yè)提供的實習活動平臺，并且在任務驅(qū)動下實現(xiàn)實習效果的有效提升。面對學生在實習中遇到的各種問題，教師和企業(yè)技術(shù)骨干應當悉心解答問題，并且基于學生存在的不足開發(fā)相關(guān)教學案例，確保每個學生都能夠在已有理論認知的情況下，實現(xiàn)對實踐活動的深度探索。

（五）完善考評機制，凸顯校企合作實習教學效果

考核評價是食品專業(yè)實習教學的一個重要環(huán)節(jié)，科學嚴謹?shù)目己藱C制，能夠在一定程度上幫助學生了解自身的實際學習狀況，并且在推動學生解決問題的同時，促進學生綜合素質(zhì)的發(fā)展。為此，高校應當建立起關(guān)于學生實習活動的評價機制，一方面制定嚴格清晰的評價標準，另一方面也要關(guān)注對評價活動的有效落實，盡可能地幫助學生調(diào)整學習狀態(tài)，讓每個學生都能夠意識到自身在食品專業(yè)實習教學活動中存在的不足。這樣的考評機制應當具有多元主體的特點，除了由高校教師對學生進行考核評價外，還應格外重視企業(yè)方面對學生的考核與評價，真正保障學生在實習活動中的實踐效率，為食品專業(yè)實習教學的不斷優(yōu)化提供有力支持。

結(jié)語

綜上所述，在校企合作模式下，推動食品專業(yè)實習教學的有效改革是保障食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，同時也是促進學生職業(yè)素養(yǎng)提升的重要保障和支持。高校單位應當充分重視校企合作機制的有效完善，在校企合作中制定更加明確清晰的實習教學目標，從信息化教學的角度著手幫助學生奠定良好理論基礎(chǔ)，在充分發(fā)揮雙導師機制形成校企合力的作用下，推動實習教學方法的有效創(chuàng)新與優(yōu)化。唯有如此，才能真正實現(xiàn)校企合作應有的人才培養(yǎng)價值，在不斷推進食品專業(yè)實習教學質(zhì)量提升的同時，真正推動學生職業(yè)素養(yǎng)的有效培養(yǎng)，實現(xiàn)高素質(zhì)食品新工科及專業(yè)碩士人才的培養(yǎng)。