常 凌，何業(yè)春，李 正，王奇志，趙愛華，宋澤和，張海涵，賀 喜*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2.建明工業(yè)有限公司，珠海 519000；3.湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司，常德 415000； 4.湘潭縣云湖橋鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，湘潭 411207；5.寧鄉(xiāng)市科學(xué)技術(shù)局，寧鄉(xiāng) 410600)

隨著我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展以及遺傳育種與動(dòng)物營養(yǎng)研究的不斷深入，畜禽的生長(zhǎng)速度得到了提高，養(yǎng)殖周期得以縮短。以往的畜禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)水平(尤其是能量水平)逐漸難以滿足其營養(yǎng)需求[1]。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，會(huì)在飼糧中添加諸如油脂等高能量飼料原料，以提高飼糧能量水平。研究表明，肉雞飼糧中添加油脂不僅可以提高肉雞的生長(zhǎng)性能，還能改善肌肉風(fēng)味[2]。王永宏等[3]在肉雞飼糧中添加油脂降低了料重比和肉仔雞的死淘率，提高了肉仔雞的生長(zhǎng)性能和經(jīng)濟(jì)效益。但畜禽飼糧中能量原料的增加勢(shì)必導(dǎo)致生產(chǎn)成本的增加，如何改善畜禽對(duì)飼糧中能量的消化利用率，保障畜禽生產(chǎn)性能的同時(shí)，維持甚至降低飼糧能量水平是未來畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也是現(xiàn)階段畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中重點(diǎn)關(guān)注的問題。早期研究發(fā)現(xiàn)，乳化劑在畜禽飼糧中的添加能促進(jìn)其對(duì)脂肪的消化，提高脂肪的消化利用率，目前已廣泛應(yīng)用到畜禽飼糧中[4]。溶血磷脂類是目前飼料工業(yè)中最常見的乳化劑之一[5]。Haetinger等[6]在Cobb肉雞飼糧中添加500 mg·kg-1的溶血卵磷脂顯著提高了肉雞的生長(zhǎng)性能，其原因就是溶血卵磷脂提高了能量和養(yǎng)分利用率。Weallenas等[7]在肉雞飼糧中添加250 mg·kg-1的溶血卵磷脂，提高了干物質(zhì)和粗脂肪的消化率。Papadopoulos等[8]發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼糧中添加500 mg·kg-1的溶血卵磷脂顯著提高了肉雞的粗脂肪消化率以及十二指腸的絨毛高度。Boontiam等[9]也報(bào)道了在飼糧中添加溶血卵磷脂能夠提高肉雞對(duì)飼糧中脂肪和蛋白質(zhì)的消化率，從而提高了低能量低氮日糧肉雞的生長(zhǎng)性能和腸道健康。綜上可知，在肉雞飼糧中添加乳化劑可以提高動(dòng)物對(duì)飼糧中脂肪的吸收利用率，進(jìn)而提高其生長(zhǎng)性能。目前，對(duì)于肉雞降能飼糧中添加乳化劑的應(yīng)用研究較為少見，基于此，本試驗(yàn)通過降低基礎(chǔ)飼糧代謝能(降低251 kJ·kg-1)后添加溶血卵磷脂，探討其對(duì)良鳳花雞的生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)、腸道形態(tài)、養(yǎng)分消化率和肝脂質(zhì)代謝的影響，以期為溶血卵磷脂在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用健康、體重相近的1日齡快大型良鳳花雞公雛1 080只，隨機(jī)分為6個(gè)處理組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只。1)對(duì)照組，飼喂正常能量水平的基礎(chǔ)飼糧；2)對(duì)照+500 LPL組，于基礎(chǔ)飼糧中添加500 mg·kg-1溶血卵磷脂；3)降能組，飼喂降能飼糧，即在基礎(chǔ)飼糧水平上降低 251 kJ·kg-1代謝能；4)降能+500LPL組，于降能飼糧中添加500 mg·kg-1溶血卵磷脂；5)降能+750 LPL組，于降能飼糧中添加750 mg·kg-1溶血卵磷脂；6)降能+1000 LPL組，于降能飼糧中添加1 000 mg·kg-1溶血卵磷脂。試驗(yàn)期52 d，分為前期(1～21日齡)和后期(22～52日齡)?；A(chǔ)飼糧參照我國肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 33—2004)[10]肉雞營養(yǎng)需要配置顆粒狀飼糧，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。溶血卵磷脂由建明(中國)科技有限公司提供，磷脂石油醚提取物含量≥25%。所有試驗(yàn)雞采用籠養(yǎng)方式飼養(yǎng)，自由采食和飲水，24 h光照，并按照常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行免疫接種。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 指標(biāo)檢測(cè)及方法

1.2.1 生長(zhǎng)性能 試驗(yàn)期間以重復(fù)為單位，每天準(zhǔn)確記錄投料量、剩余料量、損失料量和淘汰及死亡雞數(shù), 分別于1、21、52日齡早上7點(diǎn)以重復(fù)為單位空腹稱重，計(jì)算平均日增重 (ADG)、平均日采食量 (ADFI) 和料重比 (F/G)，記錄死雞日齡并稱重，用于校準(zhǔn)采食量。

1.2.2 養(yǎng)分消化率 各試驗(yàn)組采集飼糧樣品后于-20 ℃冰箱保存。分別于21和52日齡每重復(fù)隨機(jī)選取1只肉雞進(jìn)行屠宰，采集回腸食糜(回腸末端1/3處)迅速轉(zhuǎn)移保存至-20 ℃冰箱。隨后冷凍干燥、粉碎備用待測(cè)。試驗(yàn)以酸不溶灰分為內(nèi)源性指示劑，測(cè)定養(yǎng)分回腸消化率。

1.2.3 屠宰性能 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)以重復(fù)為單位，各重復(fù)隨機(jī)選擇1只體重接近重復(fù)平均體重的雞，頸靜脈放血處死后屠宰。屠宰性能相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定方法參照我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 823—2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》[11]。屠宰性能指標(biāo)主要包括：屠體、全凈膛重、半凈膛重、腹脂重、胸肌重、腿肌重。

1.2.4 肉品質(zhì) 屠宰后，取左側(cè)胸肌按照劉婧等[12]的方法測(cè)定pH45 min、pH24 h、滴水損失和肉色[亮度 (L*)、紅度 (a*) 和黃度 (b*) ]、剪切力、系水力。

1.2.5 血清生化指標(biāo) 每次采樣時(shí)，以重復(fù)為單位隨機(jī)取1只試驗(yàn)雞，頸動(dòng)脈取血靜置2 h后現(xiàn)場(chǎng)離心，3 000 r·min-1離心取血清后迅速冷凍，隨后移送至-80 ℃冰箱保存。解凍后按照試劑盒說明書操作步驟準(zhǔn)確測(cè)定血清中的甘油三酯 (TG)、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇 (HDLC)和低密度脂蛋白膽固醇 (LDLC)的濃度，所用試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.2.6 腸道形態(tài) 每次采樣時(shí)，以重復(fù)為單位隨機(jī)取1只試驗(yàn)雞，采用頸靜脈放血處死屠宰后迅速剖開腹腔取出空腸和回腸，并立即分離腸道片段。剪取肉雞空腸和回腸中段2 cm左右，用生理鹽水輕輕涮洗干凈，再用濾紙吸干殘余水分后，置于4%多聚甲醛中固定，隨后制成石蠟切片。用100倍光鏡(Motic AE67) 隨機(jī)選擇多個(gè)非連續(xù)性視野觀察切片，并挑選典型視野拍攝成圖片， 用DT2000通用圖像分析軟件2.0進(jìn)行觀察測(cè)量，測(cè)定空腸絨毛高度、隱窩深度，并計(jì)算絨毛高度/隱窩深度 (V/C)。

1.2.7 消化酶活性 肉雞屠宰后，剖開腹腔取出十二指腸，迅速取出食糜將其放入滅菌凍存管中，隨后浸入液氮速凍并放入-80 ℃冰箱保存待測(cè)。采用ELISA試劑盒(南京建成)測(cè)定肉雞十二指腸食糜脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶酶活。

1.2.8 飼糧及回腸食糜氨基酸含量的測(cè)定 用高效液相色譜 (HPLC)法測(cè)定氨基酸組成，具體操作參照《飼糧中氨基酸的測(cè)定》(GB/T 18246—2000)[13]。表觀回腸氨基酸消化率：

AID(%)=[(1-(AAd×fi))/((AAi×fd))]×100

式中：AID表示氨基酸表觀回腸消化率；AAd表示回腸食糜中某氨基酸含量；AAi表示待測(cè)飼糧中某氨基酸含量；fi表示待測(cè)飼糧中酸不溶灰分的含量；fd表示回腸食糜中酸不溶灰分的含量。

1.2.9 肝脂肪代謝相關(guān)基因 肝總RNA的提取方法按照艾科瑞生物公司SteadyPure通用性RNA提取試劑盒說明書進(jìn)行操作。用超微量測(cè)定儀測(cè)定總RNA濃度，取2 000 ng RNA進(jìn)行反轉(zhuǎn)錄。反轉(zhuǎn)錄的方法嚴(yán)格按照艾科瑞生物公司Evo M-MLV反轉(zhuǎn)錄試劑盒(含去除gDNA)說明書進(jìn)行操作。采用艾科瑞生物公司SYBR Green Pro Taq HS預(yù)混型qPCR試劑盒，使用瑞士羅氏公司LightCycler480ll系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)熒光定量PCR(quantitative real-time PCR，RT-PCR)，設(shè)6個(gè)生物學(xué)重復(fù)，2個(gè)試驗(yàn)重復(fù)(兩次試驗(yàn)重復(fù)之間差值<0.5)。反應(yīng)體系為：10 μL 2× SYBR Green Pro Taq HS Premix，0.4 μL cDNA，0.4 μL Primer F(10 μmol·L-1)，0.4 μL Primer R(10 μmol·L-1)，up to 20 μL RNase free water。以β-actin作為內(nèi)參基因，結(jié)果用2-ΔΔCt法[14]計(jì)算目標(biāo)基因的相對(duì)表達(dá)量，目的基因的引物序列根據(jù)GenBank上雞的相關(guān)序列進(jìn)行設(shè)計(jì)，詳情見表2。

表2 引物序列

1.2.10 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，以P<0.05作為差異顯著性的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知，肉雞飼喂降能飼糧全期平均日增重和采食量與對(duì)照組沒有明顯差異，但降能飼糧導(dǎo)致肉雞全期料重比增加2.1%。與對(duì)照組相比，飼糧添加500 mg·kg-1LPL能夠降低肉雞后期和全期料重比，但差異不明顯(P>0.05)。與降能組相比，在降能飼糧中添加不同濃度的LPL，均在一定程度上降低了肉雞全期料重比(P>0.05)，其中750 mg·kg-1LPL組降低了約2.5%。

表3 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞屠宰性能的影響

由表4可知，試驗(yàn)第21天，所有處理組肉雞的全凈膛重、屠宰率、腿肌率和腹脂率均無顯著差異(P>0.05)?；A(chǔ)飼糧添加500 mg·kg-1LPL顯著提高肉雞胸肌率(P<0.05)，約為6.6%。與降能組相比，降能飼糧添加不同水平LPL組胸肌率均顯著降低(P<0.05)，但與對(duì)照組無顯著差異(P>0.05)。第52天各組間屠宰性能指標(biāo)無顯著差異(P>0.05)。

表4 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞屠宰性能的影響

2.3 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞肉品質(zhì)的影響

由表5可知，各處理組胸肌肉品質(zhì)指標(biāo)如加壓損失、滴水損失、亮度L*、黃度b*、pH45 min、pH24 h和剪切力無顯著差異(P>0.05)。與對(duì)照組相比，基礎(chǔ)飼糧添加LPL顯著提高了約38%腿肌a*(P=0.01)，其余指標(biāo)各組間差異不顯著。

表5 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞(52 d)肉品質(zhì)的影響

2.4 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞養(yǎng)分消化率的影響

由表6可知，與對(duì)照組相比，基礎(chǔ)飼糧中添加500 mg·kg-1LPL顯著提高了肉雞前期(1～21 d)干物質(zhì)和粗蛋白的全腸道表觀消化率(P<0.05)，降能組分別顯著提高了15.2%的干物質(zhì)、26.8%的粗蛋白和0.4%的能量全腸道表觀消化率(P<0.05)。與降能組相比，飼糧添加溶血卵磷脂各組均顯著降低了飼糧能量消化率(P<0.05)，但與對(duì)照組無顯著差異(P>0.05)。生長(zhǎng)后期(21～52 d)，基礎(chǔ)飼糧中補(bǔ)充溶血卵磷脂顯著提高了5.3%的粗脂肪消化率(P<0.05)。此外，與降能組相比，在降能飼糧中添加溶血卵磷脂均提高了21 d時(shí)干物質(zhì)和粗脂肪的消化率，也提高了52 d時(shí)干物質(zhì)、粗蛋白和能量的消化率，但差異均不顯著(P>0.05)。

表6 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞養(yǎng)分表現(xiàn)消化率的影響

2.5 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞腸道形態(tài)的影響

由表7可知，試驗(yàn)第21天，與對(duì)照組相比，基礎(chǔ)飼糧添加500 mg·kg-1LPL對(duì)空腸絨毛高度、空腸隱窩深度、回腸隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度值均無顯著影響(P>0.05)；降低飼糧能量顯著降低空腸絨毛高度/隱窩深度比值(P<0.05)；與降能組相比，降能飼糧中添加溶血卵磷脂均顯著提高了空腸的絨毛高度/隱窩深度值(P<0.05)，而與降能組相比，降能飼糧中添加750和1 000 mg·kg-1的溶血卵磷脂均顯著提高了回腸的絨毛高度/隱窩深度值(P<0.05)。試驗(yàn)第52天，與對(duì)照組相比，基礎(chǔ)飼糧添加500 mg·kg-1溶血卵磷脂顯著提高了空腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度(P<0.05)，并提高了回腸隱窩深度(P<0.05)，對(duì)回腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度無顯著影響(P>0.05)。與對(duì)照組相比，降能組肉雞空腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度值顯著提高(P<0.05)；回腸隱窩深度顯著降低而絨毛高度/隱窩深度顯著提高(P<0.05)。與降能組相比，飼糧添加溶血卵磷脂(750、1 000 mg·kg-1)顯著降低了空腸和回腸隱窩深度并提高了絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度(P<0.05)。

表7 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞腸道形態(tài)的影響

2.6 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞消化道酶活性的影響

由表8可知，肉雞飼養(yǎng)前期(1～21 d)，與對(duì)照組相比，添加溶血卵磷脂顯著提高肉雞十二指腸約1 056.0%的脂肪酶活性(P<0.05)；降能組也顯著提高了約428.3%肉雞脂肪酶活性(P<0.05)。與降能組相比，降能飼糧添加750 mg·kg-1溶血卵磷脂顯著提高了肉雞前期(1～21 d)98.3%的十二指腸淀粉酶活性和147.6%的糜蛋白酶活性(P<0.05)。肉雞飼養(yǎng)后期(22～52 d)，與對(duì)照組相比，基礎(chǔ)日糧中添加500 mg·kg-1溶血卵磷脂使肉雞十二指腸脂肪酶活性提高了18.3%，而淀粉酶活性顯著降低了36.9%(P<0.05)；降低能量水平對(duì)肉雞后期淀粉酶、脂肪酶和糜蛋白酶無顯著影響(P>0.05)。而與降能組相比，降能飼糧中添加溶血卵磷脂均顯著提高了脂肪酶和糜蛋白酶活性(P<0.05)。

表8 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞十二指腸消化酶活性的影響

2.7 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞血清生化指標(biāo)的影響

由表9可知，在肉雞飼養(yǎng)前期，與對(duì)照組相比，基礎(chǔ)飼糧添加500 mg·kg-1溶血卵磷脂對(duì)血液脂質(zhì)代謝指標(biāo)無顯著影響(P>0.05)；而降低飼糧代謝能水平顯著降低了50%的肉雞血清甘油三酯含量(P<0.05)，對(duì)總膽固醇含量、高密度脂蛋白膽固醇含量和低密度脂蛋白膽固醇含量無顯著影響(P>0.05)。與降能組相比，在降能飼糧中添加750 mg·kg-1的溶血卵磷脂顯著提高了21 d時(shí)肉雞血清甘油三酯的含量(P<0.05)。

表9 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞血清生化指標(biāo)的影響

2.8 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞表觀回腸氨基酸消化率的影響

由表10可知，基礎(chǔ)飼糧添加500 mg·kg-1LPL顯著提高了基礎(chǔ)飼糧中除Val、Met、Phe、Leu以外的12種氨基酸的消化率(P<0.05)。降低能量水平顯著提高了肉雞對(duì)飼糧中Gly、Arg、Tyr和Lys的表觀回腸消化率(P<0.05)。在降能飼糧中添加750 mg·kg-1溶血卵磷脂顯著提高了肉雞對(duì)降能飼糧中除Arg、Tyr、Met、Phe和Lys以外的11種氨基酸的表觀回腸消化率(P<0.05)。

表10 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞表觀回腸氨基酸消化率的影響

2.9 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞肝脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)的影響

由表11可知，與對(duì)照組相比，降能飼糧組的APOA4、APOAB和FAS的表達(dá)均無顯著差異(P>0.05)，但AOPA1的表達(dá)顯著低于對(duì)照組約56.2%，F(xiàn)ABP1的表達(dá)顯著高于對(duì)照組約130.7%(P<0.05)；而基礎(chǔ)飼糧添加500 mg·kg-1溶血卵磷脂組APOA1顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。與降能組相比，飼糧添加500 mg·kg-1溶血卵磷脂顯著降低了88.6%的APOAB表達(dá)量，添加不同劑量溶血卵磷脂其他基因表達(dá)無顯著影響(P<0.05)。

表11 飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞肝脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)的影響

3 討 論

3.1 溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞生產(chǎn)性能的影響

畜禽腸道是養(yǎng)分吸收的場(chǎng)所，養(yǎng)分通過腸道絨毛進(jìn)入細(xì)胞，因此，腸絨毛的良好發(fā)育是畜禽對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)高效吸收的基礎(chǔ)也是其生產(chǎn)性能的保障[15]。胡玲[16]研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞基礎(chǔ)飼糧中添加乳化劑可使肉雞的空腸隱窩變深，導(dǎo)致腸上皮細(xì)胞更新速度變慢，降低分泌功能，影響肉雞對(duì)飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，但是在降能飼糧中添加溶血卵磷脂，肉雞的空腸形態(tài)與基礎(chǔ)飼糧組無顯著差異，這表明了溶血卵磷脂對(duì)肉雞腸道形態(tài)的改善具有一定的促進(jìn)作用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加溶血卵磷脂對(duì)后期回腸絨毛結(jié)構(gòu)改善效果明顯。降低能量水平會(huì)導(dǎo)致隱窩加深，表明腸道可能存在損傷，而添加溶血卵磷脂顯著改善了由降能引起的腸道結(jié)構(gòu)的損傷。畜禽腸道中消化酶的活性對(duì)于其養(yǎng)分消化率及生產(chǎn)性能很關(guān)鍵，研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼糧中添加復(fù)合乳化劑可以顯著提高肉雞十二指腸脂肪酶活性，并且改善腸道形態(tài)[17]。張青青[18]在肉雞飼糧中添加乳化劑顯著提高了肉雞十二指腸、空腸和回腸的脂肪酶活性。本試驗(yàn)結(jié)果表明，良鳳花雞飼糧中添加溶血卵磷脂可以顯著提高肉雞生長(zhǎng)前期十二指腸脂肪酶活性，且降能組中效果更為顯著。

溶血卵磷脂作為一種天然的生物乳化劑，能夠增加腸道中脂肪與脂肪酶的接觸面積，提高脂肪的消化利用率，增加禽類對(duì)脂肪的消化吸收。張炳坤等[19]研究表明，在飼糧表觀代謝能為12 MJ·kg-1時(shí)，溶血卵磷脂能夠通過提高脂肪的表觀消化率從而改善肉仔雞的生長(zhǎng)性能。蔡元麗等[20]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧表觀代謝能為13 MJ·kg-1時(shí)，飼糧添加溶血卵磷脂對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能有積極影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，良鳳花雞飼喂降能飼糧后，其料重比較對(duì)照組有少許提高，但在添加750 mg·kg-1溶血卵磷脂后良鳳花雞料重比與對(duì)照組基本持平，同時(shí)本研究發(fā)現(xiàn)，溶血卵磷脂的添加有效改善了良鳳花雞對(duì)飼糧氨基酸、干物質(zhì)、粗蛋白和能量的消化率，說明溶血卵磷脂對(duì)生產(chǎn)性能的積極影響可能與養(yǎng)分消化率的提高有關(guān)。此外，張炳坤等[19]的試驗(yàn)中飼糧能量水平較低(12 MJ·kg-1)，且使用的為禽脂，添加溶血卵磷脂對(duì)于生長(zhǎng)效果的影響較為明顯，表明當(dāng)飼糧能量水平較低且使用動(dòng)物性油脂時(shí)，溶血卵磷脂對(duì)于生產(chǎn)性能的改善可能更為明顯。溶血卵磷脂的使用效果可能與飼糧能量水平和油脂的品種有關(guān)系。肉雞飼糧中能量水平的變化將影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，陳彩文[21]在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧中代謝能的降低，麒麟肉雞對(duì)粗脂肪的表觀代謝率也會(huì)隨之降低。張青青等[22]指出，在高油脂肉雞飼糧中添加外源性乳化劑，可以顯著提高肉雞的粗脂肪表觀消化率和能量表觀消化率。袁雅婷等[23]報(bào)道了采用高粱替代肉雞飼糧中的玉米并添加乳化劑，能提高肉雞的表觀代謝能和養(yǎng)分消化率；降低肉雞飼糧中的能值有降低肉雞的表觀代謝能和養(yǎng)分消化率的趨勢(shì)。在畜禽飼糧中添加適量的乳化劑，可以提高畜禽對(duì)飼糧中脂肪的消化吸收率，同時(shí)改善對(duì)其他養(yǎng)分的消化利用，達(dá)到促進(jìn)畜禽生產(chǎn)性能的效果。本試驗(yàn)結(jié)果與上述研究結(jié)果相似，在添加了不同劑量的溶血卵磷脂后肉雞的粗脂肪消化率均得到了提高，并且在對(duì)照組中添加500 mg·kg-1LPL和降能組中分別添加750和1 000 mg·kg-1LPL均能提高21 d肉雞的干物質(zhì)表觀消化率和粗蛋白表觀消化率。但本試驗(yàn)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，降能組的粗脂肪表觀消化率在肉雞生長(zhǎng)前期與對(duì)照組無差異，而在后期顯著高于對(duì)照組，這可能是在本試驗(yàn)條件下，由于降能飼糧代謝能水平降低，動(dòng)物機(jī)體通過代償性增加營養(yǎng)物質(zhì)消化率以彌補(bǔ)能量不足[24-25]。

綜上說明，在良鳳花雞降能飼糧中添加溶血卵磷脂可以有效改善其腸道形態(tài)和消化酶活性，進(jìn)而促進(jìn)良鳳花雞對(duì)飼糧營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，改善良鳳花雞生產(chǎn)性能。

3.2 溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

屠宰性能可以反映出養(yǎng)分在畜禽機(jī)體組織中的沉積情況。許多研究表明，在飼糧中添加乳化劑可以提高肉雞對(duì)飼糧中養(yǎng)分的消化利用率，從而在一定程度上改善肉雞的屠宰性能。衛(wèi)玲娟[26]指出，給黃羽肉雞飼喂高營養(yǎng)水平并添加乳化劑的飼糧，可以改善肉雞的胴體品質(zhì)，本研究與之相似。胸肌率是反映肉雞屠宰性能的關(guān)鍵指標(biāo)，本研究中在降能飼糧中添加溶血卵磷脂顯著降低了肉雞前期的胸肌率，可能是因?yàn)槿怆u在前期以皮膚、骨骼等組織生長(zhǎng)為主[27]，而肌肉組織的快速生長(zhǎng)主要在肉雞生長(zhǎng)后期。后期溶血卵磷脂組良鳳花雞胸肌率相比降能組明顯提高，表明溶血卵磷脂提高了整體的能量利用效率，在一定程度上改善了肉雞的胴體品質(zhì)。

畜禽肉品質(zhì)指標(biāo)可以直觀地反映出畜禽的肌肉質(zhì)量。畜禽肉質(zhì)通常會(huì)隨著屠宰時(shí)肌糖原儲(chǔ)備的不同和畜禽死后pH下降的速度而變化，環(huán)境溫度也會(huì)在一定程度上影響到肉質(zhì)的鮮嫩度[28- 29]。王源[30]的研究表明，飼糧中添加不同水平的乳化劑，對(duì)櫻桃谷鴨肉質(zhì)的pH、剪切力、壓力損失、a*值、b*值無顯著影響。本研究結(jié)果表明，在良鳳花雞降能飼糧中添加不同劑量溶血卵磷脂對(duì)其21日齡腿肌a*值有影響趨勢(shì)，顯著影響了42日齡腿肌a*值，但對(duì)加壓損失、滴水損失、L*值、b*值、剪切力和pH等無顯著影響，結(jié)果與之相似。

3.3 溶血卵磷脂對(duì)良鳳花雞機(jī)體脂代謝的影響

乳化劑在畜禽飼糧中的添加主要是影響機(jī)體中的脂類代謝，而甘油三酯是機(jī)體脂質(zhì)的組成成分，機(jī)體的脂肪主要以甘油三酯的形式沉積[31]。本研究中降低飼糧能量水平顯著降低血清甘油三酯含量，而在降能飼糧中添加溶血卵磷脂提高了血清甘油三酯含量，表明溶血卵磷脂促進(jìn)了低能飼糧中脂肪的吸收。Saleh等[32]的研究表明，降能飼糧中添加乳化劑可以促進(jìn)肉雞對(duì)飼糧中脂肪的吸收與利用，本研究結(jié)果與之相似。王惠林等[33]研究發(fā)現(xiàn)，降低肉雞飼糧中的油脂并添加乳化劑可以顯著降低肉雞肝中甘油三酯的含量，但對(duì)血清中膽固醇和甘油三酯無顯著影響，但本試驗(yàn)在對(duì)照組中添加溶血卵磷脂降低了肉雞血清中甘油三酯的含量，其可能是溶血卵磷脂對(duì)脂肪消化吸收促進(jìn)作用的結(jié)果。高密度脂蛋白膽固的主要功能是將肝外細(xì)胞釋放的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝進(jìn)行代謝[34]，本試驗(yàn)降能飼糧中添加溶血卵磷脂顯著提高了高密度脂蛋白膽固的含量，說明溶血卵磷脂能夠加強(qiáng)腸道對(duì)脂肪的吸收。機(jī)體中脂類物質(zhì)的吸收利用與其運(yùn)輸?shù)臋C(jī)制有關(guān)，載脂蛋白參與脂質(zhì)的結(jié)合和運(yùn)輸，在機(jī)體膽固醇穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)中發(fā)揮重要作用[35-36]，F(xiàn)AS是細(xì)胞內(nèi)催化脂肪酸合成的關(guān)鍵酶[37-38]，本研究中在肉雞基礎(chǔ)飼糧和降能飼糧中添加溶血卵磷脂均可在一定程度上改善肉雞肝中脂肪代謝相關(guān)基因的表達(dá)，說明溶血卵磷脂對(duì)于肉雞肝代謝脂肪具有一定的促進(jìn)作用。

4 結(jié) 論

本研究表明，在良鳳花雞降能飼糧中添加溶血卵磷脂能夠降低良鳳花雞料重比，改善屠宰性能和肉品質(zhì)，促進(jìn)肝脂質(zhì)代謝功能。在本試驗(yàn)條件下，綜合考慮，飼糧降低251 kJ·kg-1代謝能基礎(chǔ)上添加750 mg·kg-1溶血卵磷脂效果最佳。