李俊玲 孫延軍 楊智國 李 斌 王世強 劉 婕 李玉嬌

山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，濟南 250000

發(fā)酵飼料的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)有很長的歷史，形式多種多樣。2019 年對山東省內(nèi)發(fā)酵飼料的生產(chǎn)和使用情況進(jìn)行了實地調(diào)查，走訪了省內(nèi)具有代表性的大、中、小型發(fā)酵飼料生產(chǎn)和使用企業(yè)，對于發(fā)酵飼料的生產(chǎn)、使用等情況進(jìn)行了深入的調(diào)查和研究。

1 發(fā)酵飼料產(chǎn)生的背景及作用

發(fā)酵飼料以有益微生物為發(fā)酵菌種，通過微生物的發(fā)酵作用，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高營養(yǎng)價值，使飼料原料的理化性狀得到改善，提高動物的適口性和消化利用率[1]。發(fā)酵飼料中含有豐富的益生菌及益生菌代謝產(chǎn)物，使腸道調(diào)節(jié)和免疫保健功能體現(xiàn)得更充分，且不需要大比例添加，對于緩解目前飼料原料價格高漲、人畜爭糧局面具有非常重要的意義。一是利用相對廉價的農(nóng)業(yè)和輕工業(yè)副產(chǎn)物，生產(chǎn)高質(zhì)量的蛋白飼料原料；二是獲得高活性的有益微生物。

有研究表明，發(fā)酵飼料可以有效提高豬、禽的防病、抗病能力，減少抗生素的使用頻次和數(shù)量。畜產(chǎn)品的安全已成為養(yǎng)殖過程中最受關(guān)注的焦點，當(dāng)下首要任務(wù)就是盡快找到抗生素的替代品。而微生物發(fā)酵飼料正好完美地填補了這一空缺。

2 發(fā)酵飼料的生產(chǎn)及使用

發(fā)酵飼料按照水分含量的多少可分為液體發(fā)酵飼料和固體發(fā)酵飼料。當(dāng)前國內(nèi)普遍用微生物發(fā)酵劑或菌種，采用固體發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)。這也是發(fā)酵飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖場（戶）采用最多的一種簡易、有效的方法。

2.1 生產(chǎn)工藝

根據(jù)菌種不同，生產(chǎn)工藝分為厭氧發(fā)酵和耗氧發(fā)酵2 類。厭氧發(fā)酵一般采用乳酸菌等菌種，將待發(fā)酵飼料原料與菌種混合后密封發(fā)酵。密封手段一般采用密封袋或發(fā)酵池。

密封袋發(fā)酵，是將飼料原料與菌種混合后，裝入具有呼吸膜的特殊的塑料包裝袋，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體在達(dá)到一定壓力后自行排出，同時外界的空氣又不會進(jìn)入密封袋中。根據(jù)發(fā)酵溫度的不同，3～7 d 后即可完成發(fā)酵。發(fā)酵完成程度的判斷，首先是從感官上進(jìn)行評價，飼料水分在40%左右，用手握住成團、不會馬上松散，且有發(fā)酵特有的酸香味兒，基本可以判斷發(fā)酵成功。

發(fā)酵池發(fā)酵，則是將飼料原料與菌種攪拌均勻后，放入發(fā)酵池中，用塑料薄膜覆蓋，先耗氧發(fā)酵、后厭氧發(fā)酵。保質(zhì)期可以長達(dá)1 年或更久。

除了厭氧發(fā)酵外，常見的另一種方式為耗氧發(fā)酵，一般采用枯草芽孢桿菌等菌種。也可使用發(fā)酵設(shè)備機組，進(jìn)行耗氧發(fā)酵，單次發(fā)酵量大、自動化程度高、質(zhì)量可控，產(chǎn)品活菌含量很高，可達(dá)60 億～100 億個/克。

2.2 使用方式

一是直接將水分較高的發(fā)酵飼料添加到其他全價料中，直接飼喂。添加比例一般為4%～20%，根據(jù)飼喂動物種類及飼喂階段的不同，適當(dāng)調(diào)整添加比例。二是將高水分的發(fā)酵飼料烘干，水分控制在12%以內(nèi)，在飼料生產(chǎn)中使用。

2.3 銷售途徑

一是，直接銷售到養(yǎng)殖場（戶），由養(yǎng)殖場（戶）按照一定比例自行添加到配合飼料中或是精料補充料中飼喂。二是，由飼料生產(chǎn)企業(yè)作為飼料原料，在生產(chǎn)配合飼料時使用。

2 種銷售方式各有利弊，第1 種方式比較直接，貨架期短，能夠很好地保證發(fā)酵飼料在最好的狀態(tài)下盡快使用。但因增加了混合攪拌環(huán)節(jié)，需要養(yǎng)殖場（戶）配備混合機，且需要增加人手，還需混合均勻。第2 種方式，好的一面是烘干后便于長途運輸，質(zhì)量較好控制，飼料生產(chǎn)時便于混合均勻。不好的一面是增加了烘干工藝，成本提升，且烘干后，活菌被滅活，利用效果欠佳。

3 發(fā)酵飼料的作用

首先，能改善動物的腸道環(huán)境，促進(jìn)動物對營養(yǎng)的消化吸收，明顯減少養(yǎng)殖場戶糞臭、異味。發(fā)酵飼料提高了豬的生產(chǎn)性能，有助于減少豬糞發(fā)酵液中的糞臭素[2]，豬場糞便臭味明顯減少。發(fā)酵飼料將日糧和豬糞中銅鐵錳鋅的無機化學(xué)形態(tài)轉(zhuǎn)化為有機化學(xué)形態(tài)，糞臭素含量明顯降低。動物糞便中的有機物含量少，氣味就會非常小，對環(huán)境更加友好[3]。

其次，發(fā)酵飼料在提高養(yǎng)殖動物免疫力、防病能力方面效果也非常顯著。有研究表明，飼喂發(fā)酵飼料后，母豬便秘情況明顯減少；仔豬、育肥豬抗病力強，減少了抗生素等藥物的使用量。發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量有機酸，同時在厭氧環(huán)境下，抑制了大腸桿菌等致病菌的增殖[4]。芽孢桿菌能產(chǎn)生多肽類物質(zhì)，有益菌的增殖還能激活免疫系統(tǒng)，促進(jìn)免疫細(xì)胞成熟[5]。調(diào)研中各企業(yè)通過一些案例，從各個角度對于發(fā)酵飼料改善動物健康、提高免疫力等作用進(jìn)行了說明。如夏季牛的瘤胃容易有問題，按照每天1 kg 發(fā)酵飼料的量進(jìn)行飼喂，30 d 左右就可以使得牛的瘤胃問題得到解決。

發(fā)酵飼料對于中豬、大豬的飼喂效果，張金玉等[6]通過對比試驗發(fā)現(xiàn)，豬平均日增重分別提高了23.66%和20.18%，料肉比分別下降了6.43%和3.77%。由此可見，發(fā)酵飼料飼喂可明顯提高豬的生長性能，促進(jìn)飼料的消化吸收，降低料肉比。

再次，在蛋雞等禽類飼喂中收到良好效果。有企業(yè)嘗試發(fā)酵黃芪，并進(jìn)行了小規(guī)模試用。發(fā)酵黃芪對于產(chǎn)蛋后期蛋破殼等現(xiàn)象明顯改善。黃芪發(fā)酵后效果大大增強，對于改善雞的腸道健康、輸卵管健康作用顯著。

最后，在降解毒素方面，發(fā)酵有著顯著的作用。微生物的脫毒機理，多數(shù)情況是微生物的代謝產(chǎn)物所致?；ㄉ砂l(fā)酵后，黃曲霉毒素含量至少可以降低一半以上，發(fā)酵花生粕黃曲霉毒素含量均能夠控制在20 μg/kg 以內(nèi)，滿足國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求[7]。

4 發(fā)酵飼料存在的問題

4.1 物流運輸成本提高

水分含量在40%左右的發(fā)酵飼料，需要使用帶單向呼吸膜并且更結(jié)實的包裝袋，每個袋子增加3元左右的成本。由于水分含量較高，運輸成本同時增加。如果將發(fā)酵飼料烘干，作為一種飼料原料生產(chǎn)成配合飼料，又因烘干等過程，使得飼料生產(chǎn)的成本提高。

4.2 缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

一是當(dāng)前僅有1 個“飼料原料 發(fā)酵豆粕”（NY/T 2218-2012）農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)齡也達(dá)7 年。二是在飼料原料目錄（原農(nóng)業(yè)部1773 公告）中僅有發(fā)酵豆粕、發(fā)酵棉籽粕等幾種發(fā)酵飼料原料。像當(dāng)前使用較多的發(fā)酵花生粕、發(fā)酵中藥原料等均不在目錄中，飼料原料目錄的更新需要加快。

5 結(jié) 語

綜上所述，希望能夠通過完善發(fā)酵飼料相關(guān)法律法規(guī)，逐步提高發(fā)酵飼料安全性，規(guī)范發(fā)酵飼料生產(chǎn)和使用。發(fā)酵飼料可以充分利用雜糧、雜粕和農(nóng)副產(chǎn)品下腳料、食品工業(yè)下腳料，這是對飼料原料短缺的彌補，也可以有效降低飼養(yǎng)成本，改善養(yǎng)殖環(huán)境污染。綠色生產(chǎn)是畜牧業(yè)發(fā)展的必然要求，發(fā)酵飼料對于實施無抗養(yǎng)殖可以起到重要的作用。發(fā)酵飼料的應(yīng)用一定是未來行業(yè)發(fā)展的必然趨勢之一。