李秋瑩，儀淑敏，范金波，孫彤，李學鵬，勵建榮

渤海大學食品科學與工程學院，生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯(lián)合工程研究中心（錦州 121013）

新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，為保障校園疫情防控和學生安全，實現(xiàn)“停課不停教、停課不停學”，線上教學迅速成為一種重要教學形式[1]。在此背景下，各類線上資源、教學平臺不斷涌現(xiàn)，為線上教學提供豐富的資源和途徑。后疫情時代，食品專業(yè)人才培養(yǎng)面臨新挑戰(zhàn)[2]。新的教學形式下如何整合教學資源，充分發(fā)揮線上教學的靈活、多元等優(yōu)勢，并解決線上教學中存在的師生互動較弱、學生易產(chǎn)生疲勞感等問題，激發(fā)學生學習興趣，提高教學質(zhì)量，更好地完成教學任務，成為每一門課程改革的關鍵[3]。“食品微生物學”課程是食品科學與工程專業(yè)的核心專業(yè)必修課程，課程涉及知識面廣、學科交叉性強。通過課程的學習，學生能夠掌握食品相關微生物的基礎理論和基本的微生物學實驗操作方法，為其勝任未來工作、研究生入學考試及后續(xù)課程的學習奠定基礎[4]。因此，“食品微生物學”的課程建設對食品科學與工程專業(yè)的建設與發(fā)展具有重要意義?！笆称肺⑸飳W”課程內(nèi)容多且繁雜，涉及的應用面較廣。食品科學與工程專業(yè)的初學者在缺乏相應生物學知識背景下，在理解方面具有一定難度，極易失去對該門課程的學習興趣。因此，對“食品微生物學”的線上教學提出了更高要求?；趯W習產(chǎn)出的教育模式（outcomes-based education，OBE），是基于學習產(chǎn)出的教學模式，其在人才培養(yǎng)過程中強調(diào)學生的學習結果，并以此作為反饋教學活動質(zhì)量的重要因素[5]。為保障“食品微生物學”課程的線上教學質(zhì)量，實現(xiàn)課程目標的達成，基于OBE理念，結合“食品微生物學”課程特點，從線上教學平臺的選擇、課程資源的準備、多平臺線上教學的設計、多元化過程考核評價等方面介紹對“食品微生物學”線上教學的探索，對課程質(zhì)量的提高提供有利支撐，為課程目標的達成奠定基礎。

1 教學平臺的選擇

隨著線上教學需求的增加，直播平臺、在線課程、教學軟件越來越豐富，各具特色，但也各有不足。因此，要根據(jù)課程特點，采取多個教學平臺相結合的方式，發(fā)揮各個平臺優(yōu)勢，提高線上教學水平，既突出線上課程教學靈活、系統(tǒng)、多元的優(yōu)勢，又能解決單一平臺線上教學存在的問題。在線上授課形式上選擇了直播課程作為主要形式。通過測試，參考學生意見，選擇網(wǎng)絡狀態(tài)比較穩(wěn)定的騰訊會議作為授課直播平臺。這可以較好地延續(xù)線下課程講授的環(huán)節(jié)，實現(xiàn)一定程度上的“面對面”，利于學生對重點和難點知識的掌握，但是對學生的學習效果的了解和師生互動遠不如線下教學。為解決這一問題，選擇智慧樹在線教學平臺，構建食品微生物學的翻轉課堂。智慧樹中的翻轉課堂，教師可通過網(wǎng)絡版建設教學資源，還可以通過手機App與學生互動。利用智慧樹App中課堂授課的簽到、隨機提問、頭腦風暴等功能，在直播授課中隨時開展師生互動，起到讓學生充分參與課堂的作用。該平臺可構建習題庫，還具有布置作業(yè)和考試等功能，可為學生課前預習和課后復習提供豐富資源，并能及時監(jiān)督學生學習進展和學習效果。然而，直播和智慧樹平臺不利于直接對學生開展課后答疑，因此選擇構建QQ群，組織學生，滿足師生隨時聯(lián)系交流，及時為學生解答問題。因此，課程開展騰訊直播、智慧樹、QQ群的多平臺聯(lián)合線上教學，充分發(fā)揮多平臺教學優(yōu)勢。

2 課程資源的準備

盡管授課形式以直播為主，但是豐富課前、課后教學環(huán)節(jié)，完善線上授課體系對提高學生學習效果至關重要。因此，要對線上課程資源進行充分準備。課程在智慧樹平臺構建“食品微生物學”翻轉課堂，針對“食品微生物學”課程教學內(nèi)容和目標在此平臺中完善線上授課資源，主要包括課件、視頻資源、試題庫、知識導圖等。一是將課程教學大綱上傳至翻轉課堂，讓學生充分了解課程內(nèi)容，明確學習任務及責任、課堂紀律和考評規(guī)定。二是將課件以節(jié)為單位上傳至學習資源，并根據(jù)“食品微生物學”課程特點及課程目標、學生情況，查找優(yōu)質(zhì)教學視頻資源，整合優(yōu)化后將視頻鏈接按章節(jié)為單位上傳至學習資源，按照教學進度安排發(fā)布這些學習資源，方便學生開展課前預習和課后復習。三是將與課程講授內(nèi)容有關的動畫視頻、文獻資料、案例等作為拓展資源上傳至學習資源，拓展學生學習面。四是建設“食品微生物學”試題庫。試題庫主要為課堂測試、討論、作業(yè)、課后測試等環(huán)節(jié)提供支撐，以便及時掌握學生的學習情況。試題庫主要試題類型包括選擇題、判斷題、填空題、討論題、簡答題及論述題，按智慧樹模板將習題上傳至試題庫，并將其與章節(jié)相關聯(lián)。在開展相應教學環(huán)節(jié)中，從試題庫選擇與章節(jié)相對應的試題構建測試卷或作業(yè)。如課堂測試、作業(yè)、考試以選擇、判斷題、填空題為主，利用系統(tǒng)自動審閱功能，進行批閱。討論題則開展討論時進行選擇。盡管為線上課程，學生也應完成一定的簡答題和論述題，此類作業(yè)日常在智慧樹平臺布置后，由學生書寫拍照后上傳平臺，老師進行人工閱卷。五是充分利用智慧樹平臺知識導圖的功能，繪制章知識導圖?！笆称肺⑸飳W”課程內(nèi)容繁多，記憶內(nèi)容較多，為幫助學生更好地梳理所學知識，針對每一章，繪制知識導圖。在智慧樹平臺學生可以根據(jù)知識導圖有效開展復習。六是通過EV錄屏軟件，在線上直播課程進行錄屏，上傳視頻到智慧樹平臺，方便學生進行回顧復習。

3 多平臺線上教學的設計

3.1 基于OBE理念組織教學

深入理解OBE教育理念的內(nèi)涵，以學生為中心，以產(chǎn)出為導向，開展教學設計，合理組織教學，使學生從完全課堂接受式學習方式轉變?yōu)樽灾鲗W習與接受式學習相結合，在豐富的教學活動中，激發(fā)學生學習的主觀能動性，實現(xiàn)課程目標，提高教學效果。整體教學設計如圖1所示。每次課程前1周，在QQ群發(fā)布學習任務，在智慧樹翻轉課堂發(fā)布相應的學習資源，學生在智慧樹翻轉課堂根據(jù)相應資源完成課前預習。每次授課過程中，采用騰訊視頻直播共享課件，對重點和難點內(nèi)容進行講解。直播過程中，存在學生容易走神，或者存在脫離課堂的現(xiàn)象，對學生自覺性要求較高，在直播過程中必須采取多樣化的教學環(huán)節(jié)，且對學生的學習狀態(tài)起到監(jiān)督作用，引導學生充分融入課堂。為此，在授課過程中，將騰訊會議實時溝通的功能與智慧樹手機App簽到、隨機提問、頭腦風暴、投票等功能有機結合，并采用案例、討論、演示等多種教學方法，增加師生互動，提高學生對課堂的參與度。課程開始前5 min采用智慧樹手機App進行簽到，掌握學生出勤情況。在課程中，針對重點和難點內(nèi)容設置實時習題訓練和課堂討論，利用智慧樹手機App以隨機提問、頭腦風暴或投票的形式增加習題訓練趣味性，提高學生知識掌握效果。此外，針對課程內(nèi)容及時帶領學生關聯(lián)回顧前面知識，利用騰訊會議語音視頻功能增加課堂提問次數(shù)，了解學生對整體知識的掌握情況。通過這些手段增加線上直播課程的活躍度，激發(fā)學生學習興趣，對學生是否認真參與課堂起到良好監(jiān)督作用。在課后，通過QQ群發(fā)布作業(yè)、測試、拓展學習等任務，及時與學生溝通，開展課后答疑。學生在智慧樹平臺完成學習任務。教師通過智慧樹平臺了解學生作業(yè)、測試等任務的完成情況及完成效果，及時了解學生學習情況，保證課程目標的達成?！笆称肺⑸飳W”知識點多，各章節(jié)關聯(lián)性較強。教師利用智慧樹的知識導圖功能繪制圖譜，幫助學生梳理章節(jié)所學內(nèi)容的關系，在章節(jié)學完后，及時發(fā)布給學生，以便學生復習和總結。

圖1 “食品微生物學”線上教學設計

3.2 融入課程思政

與食品專業(yè)其他課程相比，“食品微生物學”研究內(nèi)容在于闡明和規(guī)范控制人類生命活動，為農(nóng)業(yè)、工業(yè)和生物醫(yī)學等社會實踐活動服務，其中蘊含豐富的思政教育元素。由于“食品微生物學”具備理論與實踐相結合的特點，結合實際案例，融入思政元素，分析微生物學技術發(fā)展對現(xiàn)代社會和人類帶來的影響，更容易引起學生共鳴[6]。如在介紹食品工業(yè)微生物在講解微生物生態(tài)過程中，介紹關于微生物與自然環(huán)境的關系，分析微生物對生態(tài)環(huán)境的重要性，引入科學發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展等生態(tài)理念，說明我國在生態(tài)治理上的高度重視，教育學生愛護生態(tài)環(huán)境。在講解病毒及傳染與免疫的課程中，以消滅“天花病毒”“新型冠狀病毒”的防控等為例，講解疫苗的重要作用及我國在傳染病毒防控中采取的重要措施，激發(fā)學生的民族自豪感和愛國精神。充分挖掘食品微生物學課程內(nèi)容中的思政元素，將課程思政融入課堂講授和學生課后拓展等教學環(huán)節(jié)。通過更多的課后學習資源及討論，讓學生更加深入地分析事件，反饋觀點和看法，幫助學生提高認識。

4 多元化過程考核評價

考核評價方式是評價課程目標達成的關鍵[7]。食品微生物線上授課的考核方式主要由平時過程考核（50%）和期末測試（50%）組成。對平時過程考核（50%）進一步進行劃分，其中包括出勤（5%）、課堂表現(xiàn)（5%）、參與討論（5%）、平臺資源學習（5%）、作業(yè)（15%）、測試（15%），與教學過程相匹配（圖1）。出勤根據(jù)智慧樹簽到記錄進行打分；在授課過程中的隨機提問、投票結果作為課堂表現(xiàn)的打分標準；討論根據(jù)智慧樹平臺的討論題的參與情況及回答情況給分；根據(jù)智慧樹平臺系統(tǒng)給資源學習情況的打分，即為平臺資源學習的情況，作業(yè)和測試客觀題根據(jù)平臺系統(tǒng)打分，主觀題由教師打分。這些平時過程考核情況要及時公布分數(shù)，便于教師掌握學生學習效果，學生自我審視學習情況，及時找到原因，持續(xù)改進，提高教學質(zhì)量。期末測試的試題要注意綜合性，知識點覆蓋面廣，重視對學生綜合知識運用能力的考核。

5 結語

線上教學形式為疫情封校下的教學開展提供有利保障?；凇膀v訊會議”“智慧樹”“QQ群”等多平臺的“食品微生物學”線上教學也為后期開展線上線下混合教學模式的開展奠定基礎。依據(jù)“食品微生物學”課程特點，以學生為中心，充分利用各類資源，組織線上教學，學生對學習任務清楚明確，提高學生學習自主性和能動性。在線上授課過程中還應注重學生身心健康和道德品質(zhì)的培養(yǎng)，引入課程思政元素，培養(yǎng)學生樹立正確的價值觀。