蔣寧馨 章 天 黃志紅

（北京城市學(xué)院研究生部,北京 101309）

當(dāng)下人們的生活內(nèi)容日益豐富，在餐飲文化迅速發(fā)展的背景下，餐飲空間的裝飾風(fēng)格、主題變化非常迅速。當(dāng)前，大量餐飲空間通過改變空間中的軟裝陳設(shè)去迎合不同的節(jié)假日、主題活動、而忽略了光環(huán)境設(shè)計(jì)在餐飲空間中的氛圍營造作用。這樣做的弊端會造成大量的資源浪費(fèi)，并且造成餐廳成本的居高不下。而燈光只需要調(diào)整它的照射方向、光、色、圖案、照度等，即可實(shí)現(xiàn)餐廳氛圍的變化，形成新的空間氛圍[1]。本文從光環(huán)境設(shè)計(jì)的思路入手，以可持續(xù)發(fā)展理念為指導(dǎo)，分析歸納光環(huán)境設(shè)計(jì)在餐飲空間中氛圍營造的方式和手段。

一、餐飲空間中的光環(huán)境設(shè)計(jì)

1.照明方式

餐飲空間作為商業(yè)空間的一種，其目的是銷售盈利，不同的餐飲空間所呈現(xiàn)的環(huán)境效果也有所不同。在餐飲空間中的照明方式分為一般照明、局部照明、混合照明。一般照明作為餐飲空間環(huán)境中的基礎(chǔ)照明，可確定餐飲內(nèi)部空間的整體光氛圍，它的功能即是照亮整個空間，實(shí)現(xiàn)空間均勻照明。局部照明也被稱作是重點(diǎn)照明，這種照明方式更強(qiáng)調(diào)餐廳的個性化與藝術(shù)化表現(xiàn)，吸引顧客注意力，強(qiáng)調(diào)突出的部分，在使整個空間更有層次的同時，實(shí)現(xiàn)對于某物的局部照明。而混合照明，是指一般照明、局部照明這些照明方式混合組成的照明形態(tài)，一般情況下，大部分的餐飲空間都是使用混合照明。

2.燈具種類

現(xiàn)代照明燈具種類繁多，燈具的造型豐富多彩。在餐飲空間中，裝飾吊燈、嵌入式燈具、射燈，LED柔性燈帶是常見的燈具。裝飾吊燈不僅具有滿足照亮空間的功能價(jià)值，還能根據(jù)場景的不同需求而使用不同的裝飾吊燈，滿足餐飲空間的不同風(fēng)格變化，營造不同的空間氛圍，是使用率極高的燈具之一；嵌入式燈具并不多占空間，是直接嵌入到頂部或者墻面，光線較集中，在均勻排列下，能夠增加整個空間的明亮度，起到裝飾作用；射燈常常被用作局部照射，突出被照射物體以及它的細(xì)節(jié)，豐富空間層次，光線比較硬朗，高度聚光，突出重點(diǎn)和細(xì)節(jié)[2]。射燈的照射角度可以調(diào)整，光源方向可以改變，方便，節(jié)能，環(huán)保；LED柔性造型簡單，燈帶長度可調(diào)整，可控制燈帶的光源顏色，在整個空間中起到裝飾和輔助照明的作用。

3.照射方式

現(xiàn)代照明燈具種類日益豐富，根據(jù)不同的燈具類型有不同的照射方式，餐飲空間中的燈具通常是使用照射方式為直接型、間接型、漫射型的燈具。照射方式為直接型燈具，外部燈罩基本使用不透明材質(zhì)，向下光通量能達(dá)到90%，光線集中，使得整個空間獲得充足的照度，是最節(jié)能的燈具之一[3]。間接型燈具常常應(yīng)用于暗槽燈，該燈具結(jié)合空間結(jié)構(gòu)，使整個空間有主有次，通過反射光的作用，形成退暈光感。漫射型燈具各個方向的發(fā)光強(qiáng)度基本一致，無眩光，整體光感更柔和。

二、餐飲空間中的光環(huán)境營造手法分析

餐飲空間中的就餐環(huán)境代表經(jīng)營者以及設(shè)計(jì)師的審美觀念、企業(yè)發(fā)展、品牌文化等。光環(huán)境設(shè)計(jì)是營造氛圍的重要手段，通過與空間中的材質(zhì)，色彩，造型等不同組合，會營造出不同的效果[4]。本小節(jié)從照射方式、光源顏色以及燈具類型等方面進(jìn)行分析。

1.局部照明直接照射

光環(huán)境通過光與影的塑造去展現(xiàn)空間美感。在餐飲空間中，通過光與影的不同組合，增加空間的節(jié)奏感、層次感、韻律感。例如案例常熟德雷克海鮮自助餐廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)中（見圖1），桌面上方的裝飾吊燈采用直接型的照射方式，燈光直接以暖色光照射到在餐桌上，能夠充分表現(xiàn)食物秀色可餐以及使人物臉部更加清晰，即亮部區(qū)域集中于用餐區(qū)域。而除了用餐區(qū)域的其他功能區(qū)域采用射燈的局部照明，整體空間的光感較暗，即暗部區(qū)域集中于除用餐區(qū)域以外的區(qū)域。案例通過采用局部照明、根據(jù)功能區(qū)域劃分燈光分布以及燈具直接照射的方式應(yīng)用于不同的功能區(qū)域，使得整個餐廳空間結(jié)構(gòu)分明，有主有次，節(jié)奏感以及明暗變化強(qiáng)烈，營造的氛圍感極強(qiáng)。反之，如果該案例在空間內(nèi)的所有功能區(qū)域都使用一般照明、燈具分布位置均勻等方式，只會讓整個空間平鋪直敘，失去層次感。（見圖2）

圖1

圖2

2.數(shù)字化可調(diào)節(jié)光色

餐飲空間環(huán)境以及風(fēng)格更新?lián)Q代迅速并不僅僅是滿足現(xiàn)代人多元化的需求和人們的新的審美。餐飲空間作為一種商業(yè)空間，是人們享受美食的空間[5]，也是家人朋友節(jié)日聚會、舉辦派對、公司團(tuán)建、婚禮、活動等空間。中國人很注重節(jié)日傳統(tǒng)，當(dāng)節(jié)假日來臨，如中秋節(jié)、重陽節(jié)、五一勞動節(jié)、春節(jié)等，中國人則愿意和親人朋友聚會、外出用餐。而餐廳也需要把握住盈利機(jī)會，在節(jié)假日吸引顧客的光臨，在原有風(fēng)格基礎(chǔ)上再進(jìn)一步布置和改變氛圍，滿足節(jié)日的主題。因此，在同一個餐飲空間中，對于不同的場景、不同的主題、不同的活動、都有不同的氛圍要求。LED燈管是氛圍營造的重要手段之一。大面積的LED燈管通過不同的拼接分布排列方式，組合成不同的造型，配合數(shù)字化可調(diào)節(jié)光源顏色，會營造出不同的氛圍效果。如果想要改變該空間的氛圍營造，通過改變大面積的LED燈管顏色，即可實(shí)現(xiàn)空間的不同氛圍。該種手法去營造空間氛圍是低成本、高效率的，并且能達(dá)到較好的效果。

以呷哺呷哺北京大興大悅春風(fēng)里店為例，整個空間氛圍感十足，整體照度較低，根據(jù)該空間的布局結(jié)構(gòu)，使用了大量的LED柔性燈管，從燈管的排列方式來看，改變燈管的光源顏色，即可改變整個空間的氛圍。例如，燈管是偏冷的藍(lán)光、白光，加上一些科幻類裝飾物件，即整個空間呈現(xiàn)出科技、現(xiàn)代、簡約、的氛圍，此種空間氛圍可以舉辦科技類主題活動等（見圖3）；燈管若是偏粉色的光，即可出現(xiàn)浪漫、甜蜜、夢幻的氛圍，這種氛圍營造適合出現(xiàn)情人節(jié)或者七夕節(jié)，適合情侶之間的約會（見圖4）；燈管是黃色或橙色的光，即呈現(xiàn)出活潑、熱情、積極、輕快的氛圍，整個空間明亮整潔、桌面食品秀色可餐，增加人的食欲，該氛圍適合一家三口享受美食、朋友聚會等（見圖5）。所以，該空間由于使用較多的LED柔性燈管，通過數(shù)字化手段可以控制該種燈管的光源顏色，可根據(jù)主題不同、節(jié)日不同、聚會不同、營造出多種氛圍，并且資源消耗較低，降低企業(yè)成本。

圖3

圖4

圖5

3.主題個性化燈飾

通過案例分析法，從燈具的不同類型來說，裝飾吊燈的使用數(shù)量是最高的。本小節(jié)重點(diǎn)分析裝飾吊燈。裝飾吊燈在吊燈的基礎(chǔ)上，考慮到了整個餐飲空間的裝潢風(fēng)格，從高性價(jià)比和節(jié)能環(huán)保出發(fā)，實(shí)現(xiàn)了審美價(jià)值和實(shí)用價(jià)值的統(tǒng)一。從審美價(jià)值的角度來說，裝飾吊燈考慮到整個餐飲空間的風(fēng)格、主題、裝潢、氛圍等因素，給人們營造良好的就餐環(huán)境[6]。（見圖6、圖7）一般情況下，燈具會配合燈光共同發(fā)揮光影的魅力，根據(jù)其材質(zhì)和造型設(shè)計(jì)的不同，演繹出千變?nèi)f化的光影效果。配合餐飲空間中的造型、結(jié)構(gòu)、色彩等，體現(xiàn)出不同的餐廳主題內(nèi)涵和文化意蘊(yùn)。從實(shí)用價(jià)值的角度來說，如果餐飲空間需要改變店面鋪裝、風(fēng)格或氛圍，即將裝飾吊燈最外部的裝飾部分根據(jù)餐廳空間的風(fēng)格定位而去掉換新，可達(dá)到全新的效果和氛圍。（見圖8、圖9）

圖6

圖7

圖8

圖9

綜上所述，通過光環(huán)境在餐飲空間中的營造手法分析，得出以下結(jié)論：

（1）結(jié)合功能區(qū)域合理劃分燈光分布位置，強(qiáng)化空間光影層次感。用餐區(qū)域應(yīng)當(dāng)為亮部區(qū)域，滿足餐廳的功能需求，除用餐區(qū)域以外的其他區(qū)域，應(yīng)利用空間結(jié)構(gòu)與用餐區(qū)域形成亮部-暗部-亮部的明暗對比，使整個空間結(jié)構(gòu)層次鮮明，有主有次，有明有暗，有實(shí)有虛。同時應(yīng)注意在追求舒適、溫馨的燈光效果的同時，避免造成眩光、光污染等。

（2）利用不同光源顏色結(jié)合現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)手段能高效率、低成本地營造出不同的餐廳主題氛圍。不同的光色會影響人們的心理，帶給人們不同的心理感受，結(jié)合數(shù)字技術(shù)手段，能使餐飲空間原有風(fēng)格基本無須改變的情況下，根據(jù)節(jié)假日、周末改變店鋪內(nèi)部的主題氛圍，吸引顧客，提高餐廳經(jīng)濟(jì)效益。

（3）裝飾吊燈燈罩部分具有易更換性、靈活性等特點(diǎn)，同一種燈光搭配不同的燈罩造型和材質(zhì)會發(fā)揮不同的光影魅力。餐飲空間的整體風(fēng)格還是由燈具、光色以及空間中的造型結(jié)構(gòu)、軟裝、硬裝等設(shè)計(jì)共同呈現(xiàn)的。在選擇燈具時，應(yīng)當(dāng)考慮燈具的造型設(shè)計(jì)、材料應(yīng)用是否與整個餐飲空間的主題融合。在迎合節(jié)日變更餐飲空間的主題或氛圍時，燈罩的重復(fù)循環(huán)利用也符合可持續(xù)發(fā)展的理念，降低餐廳的裝潢成本，減少資源浪費(fèi)。

結(jié)語

餐飲空間不僅需要帶給人們較好的物質(zhì)享受，也應(yīng)當(dāng)滿足人們更深層次的精神享受，即是一種審美體驗(yàn)[7]。光是營造氛圍最重要的手段之一。在未來，我們在追求高質(zhì)量光環(huán)境的餐飲空間的同時，也要從節(jié)約成本、低碳環(huán)保、創(chuàng)新的角度出發(fā)，在可持續(xù)理念的指導(dǎo)下，最終達(dá)到光環(huán)境設(shè)計(jì)在餐飲空間中的綠色化、技術(shù)化、個性化。