楊詩妮 徐貞貞 王鶴妍 唐 飛 郝 佳 馮忠華

（1.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室，北京 100081；2.中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，北京 100083；3.中化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司，北京 100031）

在我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合不斷加深、農(nóng)產(chǎn)品消費日益升級的背景下，加快健全現(xiàn)代農(nóng)業(yè)標準體系是適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新需求的重要戰(zhàn)略方向[1]。目前，圍繞區(qū)域農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準化機制，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要推手[2]。

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其富含礦物質(zhì)、維生素和酚類物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值很高的水果[3]。我國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，同時也是消費大國。據(jù)國家統(tǒng)計局及中國海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年我國蘋果產(chǎn)量達4 406.6萬t，需求量達4 308.37萬t，均居全球第一[4]。在陜西、山東、山西、甘肅、河南、河北等蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，蘋果產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，為當?shù)剞r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收作出了巨大貢獻。

以“蘋果”為關(guān)鍵詞，在全國標準信息公共服務(wù)平臺及食品伙伴網(wǎng)檢索，發(fā)現(xiàn)我國蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)行相關(guān)標準多達540余項（不完全統(tǒng)計）。本文基于全產(chǎn)業(yè)鏈視角，通過重點分析國家、行業(yè)標準及部分具有代表性的地方標準和團體標準（針對污染物限量的強制性食品安全國家標準，如GB 2760、GB 2761、GB 2762和GB 2763等，以及通用檢測方法標準不在本文的討論范圍內(nèi)），梳理總結(jié)現(xiàn)行標準體系存在的問題，并針對蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量標準體系建設(shè)提出對策建議，以期為我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐。

一、蘋果產(chǎn)業(yè)標準現(xiàn)狀

（一）國家標準我國蘋果產(chǎn)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)行國家標準有30項，包括強制性國家標準2項和推薦性國家標準28項，其中產(chǎn)前標準3項、產(chǎn)中標準12項、產(chǎn)后標準15項（見表1）。種苗是果業(yè)的基礎(chǔ)，產(chǎn)前標準均為種苗標準，其中GB 9847-2003和GB 8370-2009均對蘋果苗木的質(zhì)量要求、檢驗和產(chǎn)地檢疫等進行了強制要求。田間管理直接影響蘋果的收成，產(chǎn)中標準大部分為蘋果的病蟲害防控標準，包括9項病蟲害防治農(nóng)藥田間使用規(guī)范和1項病蟲害防控技術(shù)規(guī)程，其余2項為植物生長調(diào)節(jié)劑田間使用規(guī)范。蘋果產(chǎn)品質(zhì)量、貯藏運輸、保鮮等對于蘋果銷售具有重要影響。涉及蘋果產(chǎn)后環(huán)節(jié)的國家標準包括4項貯運保鮮標準、5項產(chǎn)品標準和6項病蟲害檢驗檢疫標準。

表1 蘋果產(chǎn)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)行國家標準分布

（二）行業(yè)標準蘋果產(chǎn)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)行行業(yè)標準有72項，包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標準44項、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準22項、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準3項、林業(yè)行業(yè)標準2項和氣象行業(yè)標準1項，其中產(chǎn)前標準16項、產(chǎn)中標準22項、產(chǎn)后標準34項（見表2）。行業(yè)標準中的產(chǎn)前標準包括蘋果種質(zhì)、種苗、品種、產(chǎn)地環(huán)境以及果園建設(shè)和改造等方面標準。種質(zhì)資源是培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗?。ㄏx）和抗逆新品種的物質(zhì)基礎(chǔ)，行業(yè)標準對蘋果種質(zhì)資源描述、鑒定技術(shù)和評價規(guī)范等方面也提出了要求。蘋果園的規(guī)劃和建設(shè)影響著后續(xù)蘋果的生產(chǎn)和管理，目前我國現(xiàn)行的行業(yè)標準對標準蘋果園、數(shù)字果園建設(shè)以及老果園的改造進行了規(guī)范。

表2 蘋果產(chǎn)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)行行業(yè)標準分布

行業(yè)標準中的產(chǎn)中標準主要涉及病蟲害防控、氣象災(zāi)害防控和田間生產(chǎn)技術(shù)，其中病蟲害防控標準9項，包括病蟲害的監(jiān)測技術(shù)、調(diào)查方法和防控規(guī)程；氣象災(zāi)害防控標準1項，其規(guī)定了富士系蘋果花期凍害等級，為花期凍害的監(jiān)測、預(yù)警、評估和預(yù)防提供了指導；田間生產(chǎn)技術(shù)類標準12項，主要為蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和規(guī)范，此外，對于生產(chǎn)中栽培、套袋、采摘、高接換種等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)也有專門的行業(yè)標準對其進行規(guī)范，比如NY/T 2305-2013《蘋果高接換種技術(shù)規(guī)范》[5]規(guī)定了高接前準備、高接技術(shù)和高接后管理，有利于新老品種的更替和老果園的改造。

行業(yè)標準中的產(chǎn)后標準包括產(chǎn)品標準、貯運保鮮標準、銷售標準、品質(zhì)評價與檢測標準和檢驗檢疫標準。一方面，在國家標準的基礎(chǔ)上，行業(yè)標準新增了對蘋果牛眼果腐病菌、蘋果潰瘍病菌、蘋果邊腐病菌等15種病蟲害的檢驗檢疫方法標準，以及對攜帶蟲害的進出口蘋果的處理技術(shù)規(guī)程。另一方面，行業(yè)標準對蘋果品質(zhì)評價與檢測提出了要求，比如NY/T 2316-2013《蘋果品質(zhì)指標評價規(guī)范》[6]規(guī)定了蘋果外觀品質(zhì)指標、內(nèi)在品質(zhì)指標、理化品質(zhì)指標的評價規(guī)范，以及蘋果耐貯性評價規(guī)范；NY/T 1841-2010《蘋果中可溶性固形物、可滴定酸無損傷快速測定 近紅外光譜法》[7]和NY/T 2795-2015《蘋果中主要酚類物質(zhì)的測定 高效液相色譜法》[8]提供了蘋果中可溶性固形物、可滴定酸和酚類物質(zhì)的檢測方法。

（三）地方標準和團體標準據(jù)不完全統(tǒng)計，蘋果產(chǎn)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)行地方標準和團體標準共442項，其中地方標準有348項、團體標準有94項；產(chǎn)中標準306項（約占70%）、產(chǎn)前標準70項、產(chǎn)后標準66項（見表3）。地方標準和團體標準中的產(chǎn)前標準主要為蘋果苗木標準、果園建設(shè)和改造標準。相比國家標準和行業(yè)標準，地方標準進一步細化了不同類型苗木的質(zhì)量要求和繁育技術(shù)，其中DB37/T 3974-2020《蘋果苗木質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)要求》[9]對蘋果苗木質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)要求的術(shù)語和定義、追溯系統(tǒng)建設(shè)、追溯信息采集、追溯信息管理和追溯標簽進行了規(guī)定，對于苗木質(zhì)量全程把控具有重要意義。由于產(chǎn)地環(huán)境的不同，各地區(qū)的蘋果種植技術(shù)和種植品種存在差異，現(xiàn)行地方標準和團體標準中涉及田間生產(chǎn)技術(shù)的標準高達200余項，除了涵蓋蘋果生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)總規(guī)程外，對于除草、培土、投入品管理、栽培技術(shù)、水肥管理、整形修剪、花果管理、果實采收等單一環(huán)節(jié)也有專門的標準進行要求。針對病蟲害防控，地方和團體制定了60余項標準，其中DB21/T 1318.2-2021《果樹主要病蟲害綠色防控技術(shù)規(guī)程第2部分：蘋果》[10]規(guī)定了蘋果樹主要病蟲害種類及農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、化學防治等綠色防控技術(shù)要求?，F(xiàn)行地方標準和團體標準中有關(guān)蘋果氣象災(zāi)害防控的標準有8項，包括霜凍和熱害防控等方面內(nèi)容。產(chǎn)后標準多為產(chǎn)品標準，包括蘋果質(zhì)量分級和地理標志產(chǎn)品標準。

表3 蘋果產(chǎn)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)行地方標準和團體標準分布

二、蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)行標準體系存在的問題

（一）國家和行業(yè)標準制修訂不及時在我國一項標準一般每隔3～5年復審1次，而對不適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要和技術(shù)進步的標準應(yīng)當及時修訂或者廢止。對收集到的544項蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)行標準進行標齡統(tǒng)計，其中標齡在5～10年的有132項，10年以上的也高達100余項（見表4）?，F(xiàn)行國家和行業(yè)標準標齡普遍偏長，其中國家標準GB/T 13607-1992《蘋果、柑桔包裝》和商業(yè)行業(yè)標準SB/T 10064-1992《蘋果銷售質(zhì)量標準》[11～12]標齡更是長達30年。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，蘋果的品種有了更替，果園建設(shè)、田間生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)評價等也已發(fā)生巨大變化，老舊標準中規(guī)定的內(nèi)容既不能及時對應(yīng)市場的需求，也無法對實際生產(chǎn)進行有效指導。

表4 蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)行標準標齡統(tǒng)計 （項）

（二）特色產(chǎn)區(qū)配套地方標準少我國蘋果種植區(qū)域廣泛，目前共有24個?。▍^(qū)、市）有不同規(guī)模的蘋果種植[13]，其中有19個省（區(qū)、市）發(fā)布了蘋果相關(guān)地方標準。渤海灣產(chǎn)區(qū)和黃土高原產(chǎn)區(qū)蘋果栽培歷史悠久，栽培面積大，產(chǎn)業(yè)化水平較高，針對性地制定了苗木繁育、蘋果種植和地理標志產(chǎn)品等一系列標準，標準化助推蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施水平較高。近年來，新疆、西南（四川、云南、貴州、西藏）、寧夏等特色產(chǎn)區(qū)種植面積穩(wěn)步增長，山地蘋果等特色果品滿足了消費者多樣性的市場需求。目前，這些特色產(chǎn)區(qū)標準制修訂工作推進緩慢，標準數(shù)量有限，如四川作為西南冷涼高地蘋果產(chǎn)區(qū)之一，蘋果種植面積位居全國第10，但僅發(fā)布了3項地方標準；特色產(chǎn)區(qū)吉林也僅發(fā)布了5項地方標準[13～14]。針對這些特色產(chǎn)區(qū)的特色果品的生產(chǎn)環(huán)境、栽培技術(shù)以及產(chǎn)品品質(zhì)評價配套標準供給量較少，不利于產(chǎn)區(qū)的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（三）全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)標準數(shù)量不均衡從全產(chǎn)業(yè)鏈角度看，現(xiàn)有蘋果相關(guān)標準重心位于產(chǎn)中，數(shù)量呈現(xiàn)中間多兩頭少的分布狀態(tài)。蘋果田間生產(chǎn)管理作為產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，標準數(shù)量總計達340項，約占標準總數(shù)的63%。其次為產(chǎn)后標準，共計115項，主要為產(chǎn)品標準和檢驗檢疫標準，貯運保鮮、銷售流通、檢測方法標準較少。近年來，蘋果加工新產(chǎn)業(yè)、“蘋果互聯(lián)網(wǎng)+”新業(yè)態(tài)的發(fā)展促進了數(shù)字技術(shù)、智能技術(shù)與蘋果分揀分級、貯藏、加工、冷鏈物流和市場監(jiān)測融合[15]，但相關(guān)配套標準仍然空缺。產(chǎn)前標準數(shù)量最少，僅為89項，良種繁育、品種引進與推廣等標準的缺乏不利于蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量和高效益發(fā)展。

三、蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量標準體系建設(shè)的對策與建議

（一）加快基礎(chǔ)性標準制定，助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型通過制定全國范圍內(nèi)適用的基礎(chǔ)性標準來引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。針對優(yōu)良品種選育與推廣，制定蘋果新品種引種、蘋果品種審定和品種推廣通則等。針對下游蘋果加工業(yè)的需求，完善蘋果產(chǎn)品等級分類，制定加工用蘋果分類與術(shù)語標準等。針對蘋果電子商務(wù)的發(fā)展，制定電子商務(wù)基本術(shù)語、商品編碼、信息描述、產(chǎn)品溯源標準等。

（二）推動關(guān)鍵標準研制，帶動產(chǎn)業(yè)升級在全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新時期，要緊緊圍繞質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)戰(zhàn)略部署，從蘋果生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈角度重新審視并加快規(guī)劃布局。以綠色安全生產(chǎn)為重點，加強蘋果矮砧密植標準化生產(chǎn)、病蟲害生物防治、節(jié)水灌溉、減肥減藥、免套袋栽培管理等技術(shù)的采用[16]。以品質(zhì)提升為重點，與時俱進地以可量化的理化指標、功能組分等品質(zhì)組分含量為依據(jù)制定標準，加強質(zhì)量分級標準關(guān)鍵技術(shù)要求參數(shù)的完善，促進魯麗、秦陽、遙fk等優(yōu)質(zhì)新鮮食品種的推廣，提升金紅、青蘋等一些適宜加工品種的利用。以智能生產(chǎn)為重點，開展基于農(nóng)機農(nóng)藝融合的全程機械化生產(chǎn)技術(shù)和方法的研究，加快機械化生產(chǎn)的先進種植模式的規(guī)范。

（三）開展引領(lǐng)性標準研究，促進產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展新業(yè)態(tài)打破了傳統(tǒng)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的單一模式，融入了新的生產(chǎn)、經(jīng)營、營銷要素，是我國蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的重要抓手。地方和團體可根據(jù)實際需求，優(yōu)先開展蘋果生產(chǎn)服務(wù)、品牌建設(shè)等標準的制定工作。政府應(yīng)根據(jù)蘋果標準體系建設(shè)的系統(tǒng)性、長期性、復雜性和普適性，圍繞蘋果質(zhì)量分級、采后處理、包裝配送、平臺管理、銷售商管理和服務(wù)商管理等關(guān)鍵要素[17～18]，系統(tǒng)規(guī)劃和構(gòu)建標準體系，引導蘋果生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)協(xié)會等聯(lián)盟團體與高校、科研機構(gòu)合作開展標準研究，積極制定國家和行業(yè)標準。

四、結(jié)語

本文對我國現(xiàn)行的蘋果產(chǎn)業(yè)相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準進行分析，發(fā)現(xiàn)目前我國蘋果產(chǎn)業(yè)標準體系基本覆蓋了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，但仍存在國家和行業(yè)標準制修訂不及時、特色產(chǎn)區(qū)配套地方標準少、全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)標準數(shù)量不均衡等問題，一定程度上制約了我國蘋果產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。針對上述問題，建議今后要加強基礎(chǔ)性標準制定，并積極推動關(guān)鍵標準和引領(lǐng)性標準的研究，以促進蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。