項(xiàng)偉

前一天上午，母親就開始浸泡做糕用的米——選用當(dāng)季新收的晚粳米，放盆里搓洗一遍，再用清水浸泡起來，泡夠水的米，做出來的年糕口感更軟糯。

第二天一早，父親和母親就配合著，將晚粳米瀝干水分，倒入事先備好的幾個(gè)大籮筐里，哼哧哼哧地抬到手拉車上放置好，順手將我也抱到車上的小空位，放了把小凳子，正好夠瘦小的我坐著。然后由父親拉著，母親推著，一路吱吱呀呀地，往三四里外的村頭的年糕加工廠趕去。

加工廠其實(shí)是幾間房的碾米小作坊，在平時(shí)主要承接給村民們碾米、打粉等業(yè)務(wù)，到了年底，設(shè)備一改，就成了相鄰幾個(gè)村子共用的年糕加工點(diǎn)。那時(shí)候給碾粉機(jī)、年糕機(jī)提供動(dòng)力的，都是老式的柴油機(jī)，機(jī)器發(fā)出的噪音和轟鳴聲震耳欲聾，車間里的人們相互交流的時(shí)候，需要扯著脖子喊，才能勉強(qiáng)聽個(gè)大概，加之車間里水汽彌漫、潮濕悶熱的感覺，讓人恍若回到了“蒸汽時(shí)代”。做糕的第一步是將米打成粉，工人們合力將整筐的泡過水的晚粳米倒入碾粉機(jī)頂部的漏斗中，很快，雪白、松軟的米粉就呼嘯著出來了；然后在米粉中加入適量的水和少量的鹽，來調(diào)節(jié)年糕的柔軟度和咸淡度，反復(fù)攪拌之后，倒入木制的蒸桶中蒸熟，一時(shí)間，熱氣騰騰，米香四溢。

剛蒸好的米粉呈面糊狀，工人們?cè)俅魏狭⒚缀谷肽旮鈾C(jī)頂部的容器里，轟鳴聲中，一條橢圓而潔白的年糕，冒著熱氣從機(jī)器側(cè)面的金屬圓口中綿綿不斷地“噴吐”而出。第一遍打出來的年糕因?yàn)槠焚|(zhì)不夠細(xì)膩、結(jié)實(shí)，需掐斷后，迅速回爐；第二遍就是出“成品”，因?yàn)槌龈獾乃俣群芸欤氂袀€(gè)眼明手快的人，拿著把蘸了水的“快刀”伺候著，一刀一段，切成約10 厘米長(zhǎng)的糕段，另一人則迅速地將糕段平攤在長(zhǎng)方形的浸過水的大竹匾上，待攤滿了一竹匾，就招呼“客戶”們將年糕抬出去晾曬。

新打出來的年糕需要放涼、晾干，才能撂進(jìn)籮筐里，否則會(huì)粘連在一起，這中間需要給糕段“翻身”二三遍。趁著空隙，母親會(huì)給我們做“紅糖年糕”吃，這是我在前一天晚上就心心念念的，畢竟新鮮出爐的糕頭，要一年才能吃到一次。將燙手的年糕從側(cè)面小心扳成兩瓣，撒上從家里帶來的紅糖和黑芝麻（炒熟的），再合上，一個(gè)尚且冒著熱氣的紅糖夾心年糕就做好了，口感香甜、軟糯，Q 彈Q 彈的，夾雜著一股稻米的清香和炒芝麻特有的醇香，既扛餓，又解饞，好吃到能把舌頭都咬掉——還真是這樣，有好幾次就因?yàn)槌缘锰保У缴囝^了，最后和著淚水把糕頭吃完。

吃飽喝足，把玩著使出渾身解數(shù)、纏著大人買的小玩具，坐在籮筐中堆滿年糕的手拉車?yán)?，我像是勝利歸來的“將軍”，隨著父母“班師回朝”?；氐郊液螅矣纸邮芰艘豁?xiàng)新任務(wù)，屁顛屁顛地跑著給叔伯鄰居們送“戰(zhàn)利品”——將包在棉被里的還溫?zé)岬哪旮猓托┙o他們嘗嘗。剩下的幾大筐年糕，全部用清水泡在大瓦缸里，吃的時(shí)候撈出來，省著點(diǎn)，能吃上個(gè)大半年。

如今已離家近二十年，啥時(shí)候又能吃上這樣原汁原味的炒年糕呢？