許艷平

（韶關學院 文學與傳媒學院，廣東 韶關 512005）

韶關地處粵、贛、湘三省交界處，氣候濕潤，土壤肥沃，水資源豐富，以盛產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品著稱，全市現(xiàn)有14 個地理標志保護產(chǎn)品和3 個地理標志證明商標［1］，韶關農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常以地理標志作為命名依據(jù)，以凸顯自身特色。例如，“九峰奈李”以“九峰”命名，表明這種水果產(chǎn)自生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的九峰山，其色澤金黃，滋味清甜，是純綠色食品?！笆寂d楊梅”以“始興”命名，表明這種楊梅產(chǎn)自森林覆蓋率很高的始興縣，具有果大、核小、味濃等特點，屬于無公害農(nóng)產(chǎn)品。語言是傳統(tǒng)文化的“活化石”，帶地理標志的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語也是如此，其文化內(nèi)涵值得深入研究。

本文討論的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品，是指韶關地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獲取的、地域特色鮮明的初級產(chǎn)品，包括瓜、果、米、蔬菜、茶葉、草藥、畜牧水產(chǎn)，以及由此簡單加工而成的食品等。

一、兩類帶地理標志的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語

帶有地理標志的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，其形式多為“修飾語+中心語”。中心語表示農(nóng)產(chǎn)品類別，修飾語與地理標志有關，顯示命名理據(jù)。根據(jù)地理標志的具體形式，韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語可分為以下兩類：

（一）帶地理特征的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語

農(nóng)產(chǎn)品在何處種植或養(yǎng)殖，所依托的地理特征就是命名的基礎。山間小溪里生長的圓錐形小螺，就是“山坑螺”；石頭縫里生長的寬葉韭菜，就是“石韭”；水塘里游動的鯰魚，就是“土塘虱”或“塘角魚”；豐江清水里產(chǎn)的魚就是“豐江河魚”，錦江清水里產(chǎn)的蝦就是“錦江河蝦”。這里的“山坑”“石（縫）”“土塘”“豐江”“錦江”表明了農(nóng)產(chǎn)品來源地的地理特征，是一種地理標志。這些詞語的構詞模式是“地理特征＋農(nóng)產(chǎn)品類別”。

韶關屬于山區(qū)，山多景美，物產(chǎn)豐饒，農(nóng)產(chǎn)品往往因山而得名。很多特色農(nóng)產(chǎn)品詞語帶有“山”“峰”“峽”“巖”等突出地理特征。

帶“山”的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，如：

瑤山茶油、瑤山天然蜂蜜、瑤山煙肉、高山油茶、高山紅茶、高山杜鵑、云山果脯、云山蕃薯干、云髻山香粘米、青云山溪黃草、源霧山牌玫瑰茶、源霧山牌玫瑰茄、鳴鳳山牌佛手瓜

韶關的丹霞山因“丹霞地貌”而聞名，“丹霞”往往代指丹霞山，“丹霞”系列農(nóng)產(chǎn)品詞語也屬于帶“山”的詞語。例如：

丹霞竹蓀、丹霞紅豆、丹霞沙田柚、丹霞貢柑、丹霞冬菇、丹霞木耳、丹霞紅茶、丹霞豆腐、丹霞銀毫帶“峰”的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，如：

金竹峰單叢茶、金竹峰白毫茶、九峰奈李、九峰葡萄、九峰黃油桃、九峰鷹嘴桃、九峰水蜜桃、九峰黑布朗、九峰橘子、九峰椪柑、九峰臍橙、九峰西瓜、九峰黃皮梨、九峰糯米糍、九峰黃糍、九峰金銀花、九峰茶葉、九峰紅薯干、九峰辣椒、九峰生姜、九峰椰菜帶“峽”的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，如：

大峽谷牌荷蘭豆、大峽谷牌還原筍、大峽谷牌生菜、大峽谷牌香蕉李帶“巖”的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，如：

雪花巖牌古樹茶、雪花巖牌禪茶

（二）帶地名的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語

韶關共轄三區(qū)七縣：武江區(qū)、湞江區(qū)、曲江區(qū)、南雄市、樂昌市、仁化縣、始興縣、新豐縣、翁源縣、乳源瑤族自治縣。整個地區(qū)地質構造復雜，地形地貌多樣，不同縣市的自然環(huán)境存在一定差異。因此，地名也是一種地理標志。這里的地名指行政組織名稱，包括區(qū)名、縣市名、鄉(xiāng)鎮(zhèn)名、鄉(xiāng)村名。帶地名的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語數(shù)量較多。

帶縣市名的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，如：

南雄煙葉、南雄銀杏果、乳源野生靈芝、仁化粉葛、翁源蘭花、翁源黃煙、翁源果蔗、樂昌白毛茶、樂昌獼猴桃、新豐佛手瓜、始興石斛、始興香菇、始興黑木耳、始興枇杷、始興楊梅、始興蜂蜜

帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)名的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，如：

馬壩油粘米、大橋石鯉、北鄉(xiāng)馬蹄、北鄉(xiāng)花生、石角豆腐、三華李、六里柑、羅坑紅茶、油山香菇、扶溪臘鴨、頓崗馬蹄、石塘堆花米酒、石塘甜竹筍、黃坑貢柑、黃坑狗頸白毛茶、樟市黃豆腐、水口紅瓜子、長江臘鴨、楓灣蜜桃

帶鄉(xiāng)村名的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語，如：

九仙桃、長壩沙田柚、馬牯塘蓮藕、深洞茶、張溪香芋、松山米酒

這組詞語只保留了村名，其地名的完整形式分別為：翁源縣江尾鎮(zhèn)九仙村、仁化縣大橋鎮(zhèn)長壩村、翁源縣龍仙鎮(zhèn)馬牯塘村、乳源瑤族自治縣洛陽鎮(zhèn)深洞村、樂昌市河南鎮(zhèn)張溪村、新豐縣回龍鎮(zhèn)松山村。

二、帶地理標志農(nóng)產(chǎn)品詞語的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵

王艾錄、司富珍將詞語的命名理據(jù)分為三種：音義理據(jù)、句段理據(jù)和文化理據(jù)，認為文化理據(jù)指“語詞符號與客觀事物之間的聯(lián)系”，反映了“民族的、歷史的、心理的、認知的和習俗的等方面的知識”［2］。本文討論的地理標志屬于詞語命名的文化理據(jù)，它既顯示了韶關地區(qū)的地形地貌、生態(tài)氣候等自然條件，也折射出了農(nóng)產(chǎn)品的種植歷史、生產(chǎn)經(jīng)驗，以及人們的情感態(tài)度、社會變遷與歷史移民等。

（一）眷戀山地丘陵

韶關地區(qū)山巒眾多，丘陵起伏，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，自古就是優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品匯集地。這里的人們也以自然環(huán)境為榮，樂于用“山”“峰”“峽”“巖”等為農(nóng)產(chǎn)品命名，表達了他們對山丘的熱愛之情?！吧娇勇荨薄笆隆薄暗は钾暩獭薄熬欧迥卫睢钡绒r(nóng)產(chǎn)品的命名就是例證。

“山坑螺”表明此螺生長于山間溪流之中，肉質滑嫩，滋味鮮美，寄生蟲很少，同時也寄托了人們的愛山之情。韶關人愛吃山坑螺，每當秋風乍起，便是螺肉肥美之時，韶關的茶樓、酒館、大排檔就會推出應季傳統(tǒng)美食——“爆炒山坑螺”，其做法、吃法頗具粵北特色。同樣，韶關的“石韭”也不同于一般韭菜，它產(chǎn)自海拔較高的石灰?guī)r山區(qū)，扎根于石縫，受清水滋潤，形似韭菜與大蒜，味道脆爽鮮甜，是瑤山人鐘愛的美味。

“丹霞貢柑”產(chǎn)自世界地質公園丹霞山，它皮薄核小，清香甜爽，自古就被列為皇家貢品，被稱為“皇帝柑”。其產(chǎn)地丹霞山，更是以“色如渥丹，燦若明霞”的獨特地貌、得天獨厚的生態(tài)環(huán)境聞名遐邇，這份大自然的饋贈讓歷代韶關人引以為傲。唐朝開元年間，韶關籍名相張九齡被貶荊州，仍不忘吟詠“江南有丹橘，經(jīng)冬猶綠林”（《感遇》）。詩中的“丹橘”就是丹霞貢柑，是詩人經(jīng)歷挫折而堅守本性的寫照，可見張九齡對故鄉(xiāng)的貢柑十分眷戀。人們以“丹霞”為柑橘命名，也是以語言符號的方式，表達對丹霞自然遺產(chǎn)的熱愛。

這些帶“山”的特色農(nóng)產(chǎn)品詞語還詮釋了韶關人與自然的關系：人們勞作于自然之中，對其充滿感情，自然也回饋給人們特色農(nóng)產(chǎn)品，為其提供衣食所需。這便是人與自然的相互依賴、和諧相處，也是中國傳統(tǒng)哲學“天人合一”思想的具體體現(xiàn)。相比于“人屈從于自然”“人凌駕于自然之上”［3］，人與自然的和諧相處更具有可持續(xù)性。經(jīng)過歲月的積淀，眷戀山丘、崇尚自然已經(jīng)成為韶關人的傳統(tǒng)文化心理。在物質日益豐富的今天，以自然環(huán)境命名的特色農(nóng)產(chǎn)品依然備受青睞。采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，仍然樂于用“大峽谷”“雪花巖”“源霧山”“鳴鳳山”等為特色農(nóng)產(chǎn)品命名，也是緣于這份特定的情感。

（二）善用多色土壤

韶關是廣東省土壤顏色較多的地區(qū)，生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的土壤共有六種：紅壤、黃壤、水稻土、赤紅壤、石灰土、紫色土。其中，紅壤分布面積最廣，其次是黃壤、水稻土和石灰土［4］。生活在這片土地上的先民，經(jīng)過漫長的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐，對土壤、氣候等資源與農(nóng)作物的關系已經(jīng)熟稔于心，善于根據(jù)土壤特征選擇適合的農(nóng)作物，培育特色農(nóng)產(chǎn)品。很多冠以地名的農(nóng)產(chǎn)品詞語中，就凝聚著這種生產(chǎn)經(jīng)驗。

地名“北鄉(xiāng)”與“馬蹄”搭配，就是韶關人善用土壤資源的典型案例。樂昌北鄉(xiāng)鎮(zhèn)也稱“北鄉(xiāng)垌”，“垌”表示“田地”［5］，垌田往往由江河的泥沙沖積而成，土壤疏松，有機質含量高。北鄉(xiāng)垌屬于沉積盆地，其馬蹄種植田“上面有一層15～20cm 的灰黑色肥沃泥土，下面是黃色砂土，是馬蹄最適宜生長的土壤”［6］。北鄉(xiāng)人還懂得順應農(nóng)時，以便更好地利用土壤資源。他們一般選擇在夏季培育幼苗，移植馬蹄，這個季節(jié)雨量充沛，光照時間長，能夠使馬蹄汲取充足的養(yǎng)分，茁壯生長。進入秋冬季節(jié)，馬蹄開始長出球莖，此時晝夜溫差拉大，光照時間縮短，又為其球莖的生長膨脹提供了良好條件［7］。因此，北鄉(xiāng)人種植的馬蹄個大脆甜，在市場上很受歡迎。

“張溪香芋”的命名則顯示了先民善用紅壤資源。張溪村位于樂昌市河南鎮(zhèn)，也擁有寬闊的垌田。專家認為，這些垌田“土質為紅壤土，土層深厚、肥沃，結構性良好，通氣性強，為香芋生產(chǎn)提供了有利條件”［8］。這種良好的土壤條件，成就了張溪香芋粉質厚重、味道醇香的品質。“火山粉葛”的命名也是善用紅壤的體現(xiàn)。粉葛在廣東種植廣，“火山粉葛”是佼佼者。其特點是淀粉含量高、清甜無渣、肉嫩味鮮，可以用來煲湯，也適合切片蒸熟食用，或者做粉葛扣肉等。曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)火山村為“丘陵紅壤土分布區(qū)”，土質肥沃，是培育粉葛的稀有土壤［9］。

“南雄黃煙”的命名則顯示了紫色土的資源優(yōu)勢。這種土“由紫色砂頁巖為母質發(fā)育而來”，不僅鉀含量高，而且“有利于緩效鉀的固定和釋放”，使鉀元素的供給能夠貫穿于煙葉生長的整個周期中。因此，紫色土被公認為“最適合優(yōu)質煙草種植的土壤類型”［10］。

在科技欠發(fā)達的時代，人們只是憑借經(jīng)驗運用土壤資源。在新的歷史條件下，韶關人依托科技手段，制定了農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術標準，申請了地理標志保護，使地理標志中蘊含的文化內(nèi)涵得以傳承和充實?！氨编l(xiāng)馬蹄”“張溪香芋”“火山粉葛”等，被批準為“國家地理標志保護產(chǎn)品”，這類農(nóng)產(chǎn)品詞語也成為韶關人善用土壤資源的生動名片。

（三）米茶種植歷史悠久

韶關是馬壩人的故鄉(xiāng)，糧食作物以水稻為主，老字號農(nóng)產(chǎn)品“馬壩油粘米”，確定了“嶺南稻作農(nóng)業(yè)肇始的年代”。水稻原產(chǎn)自長江中下游地區(qū)，國外專家曾大膽推測，大約在5 000 年前，長江中下游的稻作種植人曾攜帶技術和文化，向華南地區(qū)遷移，韶關是他們前往珠江三角洲的必經(jīng)之道［11］。曲江石峽等遺址的水稻遺存也支持這一推測。

1958 年，曲江縣城西南的獅子巖附近（泥嶺遺址）出土了馬壩人化石，經(jīng)考古鑒定，這是一種介于“直立人”和早期“智人”之間的遠古人類，距今約十多萬年［12］。經(jīng)過多年考古探究，專家在馬壩鎮(zhèn)西南的石峽遺址發(fā)現(xiàn)了炭化稻谷，這種古稻“已脫離野生稻的性狀”，為“人工栽培稻”，距今有4 000多年［13］，屬于“從原始栽培稻向現(xiàn)代稻種過渡的、秈粳正在分化的雜合栽培稻種群”［14］。由此可以推測，華南地區(qū)種植栽培稻的歷史可以“上溯至 4 500年前的原始社會晚期”，這為“研究珠江流域、華南地區(qū)栽培稻種的起源、演變及其傳播增添了重要的實物資料”［15］。此后出土的前石峽文化中遺存的古稻年代更為久遠?？梢?，地名“馬壩”已經(jīng)表明：早在5 000 多年前的原始社會，韶關先民已經(jīng)開始了水稻種植。這種文化意義源于馬壩的自然稟賦，也與燦爛的泥嶺文化和石峽文化有關。

茶葉是富有中國文化氣息的農(nóng)產(chǎn)品，在韶關具有悠久的種植歷史。程啟坤、莊雪嵐主編的《世界茶葉100 年》認為，廣東自然條件優(yōu)越，是國內(nèi)種茶歷史較為悠久的省份。韶州（韶關的古稱）之于廣東，則是產(chǎn)茶較早的地區(qū)。早在唐代、五代時期，韶關的曲江、仁化均已產(chǎn)茶。到了明代，韶州不僅茶區(qū)迅速擴大，而且“茶類花色日益增多，飲茶成風”［16］。事實確實如此，韶關多山，氣候溫暖濕潤，適合茶樹生長，茶文化源遠流長。仁化的白毛茶，明代時已成為朝中貢品。曲江羅坑鎮(zhèn)的高山上遍布古茶樹，當?shù)噩幾迦耸来圆刹铻樯凡彩a(chǎn)茶葉，以“沿溪山”命名的白毛茶在唐代時就聲名遠揚。唐代“茶圣”陸羽曾慕名來到韶關，在多地考察茶葉，樂昌沿溪山的西石巖洞，至今還留有他親筆書寫的“樞室”二字［17］。陸羽《茶經(jīng)》云：“嶺南茶生韶州，其味極佳。韶州生黃茶，產(chǎn)于韶州各縣，成以樂昌為貴。”“黃茶”指的是“沿溪山白毛尖”。因此，“仁化”“羅坑”“沿溪山”這些地名，就是茶文化歷史悠久的標簽。

（四）接納南北移民

韶關屬于南北咽喉要塞，歷史上曾有黃河流域、長江流域、贛、閩等地的居民遷入。有些冠以地名的韶關特色農(nóng)產(chǎn)品，就是南北移民的產(chǎn)物?！澳闲郯屮啞薄澳闲蹮熑~”“石塘堆花米酒”等屬于這類典型案例。

“南雄板鴨”反映了南雄人的生活習俗。南雄河流、水塘眾多，適合養(yǎng)鴨，出產(chǎn)的麻鴨皮薄肉肥。每到冬季，干燥寒冷的季風吹起，家家戶戶便會宰殺麻鴨，用粗鹽腌制，放在太陽下自然風干，制成風味獨特的臘鴨。這種習俗在南雄已流傳千年，其形成既得益于物產(chǎn)和氣候，也得益于歷史移民。南雄地處大庾嶺南麓，與江西接壤，是歷代中原人南遷的落腳點。坐落于梅關古驛道上的珠璣巷，曾接納過一批又一批的中原移民。他們帶來了家鄉(xiāng)的腌制技藝，善于利用麻鴨等制作各種臘味。珠璣古巷中的臘巷，就是一條以制作臘味而聞名的街道，南雄最美味的板鴨就出自于臘巷［18］。

“石塘堆花米酒”是江西人南遷的反映。這種酒源自江西吉安，原名“燒酒”，倒入杯中會壘起酒花，好似顆顆晶瑩的珍珠，文天祥曾稱贊其“香氣撲鼻，層層堆花”。明朝末年，吉安人為了躲避戰(zhàn)亂，紛紛遷入韶關仁化縣。人們被石塘村飽滿的稻谷、清涼的井水所吸引，于是定居在此，用老家的技術繼續(xù)釀酒，創(chuàng)造出了這種風味醇厚的粵北特產(chǎn)［19］。

“南雄煙葉”則是南人北遷的歷史記錄。煙葉屬于南洋物產(chǎn)，明萬歷年間傳入我國閩南。到了清代順治年間，閩南煙葉引入南雄［20］。當時的南雄交通便利，商業(yè)貿(mào)易繁榮，吸引了眾多煙葉商人來此經(jīng)商。同時，清兵入閩，導致大批閩南客家人向粵北遷移，給南雄帶來了煙草種植技術［21］。這種煙草與南雄的紫色土壤十分契合，出產(chǎn)的煙葉品質優(yōu)良，顏色金黃，被稱為“黃煙”。

三、結束語

韶關屬于粵北地區(qū)，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，孕育了特色鮮明的農(nóng)產(chǎn)品，也為農(nóng)產(chǎn)品命名提供了內(nèi)在依據(jù)。韶關多山地和丘陵，不同區(qū)域地形地貌差異較大，特色農(nóng)產(chǎn)品名稱中經(jīng)常包含“山”“峰”“峽”“巖”等語言形式，或者包含縣市名、鄉(xiāng)鎮(zhèn)名、鄉(xiāng)村名等，形成了帶地理標志的特色農(nóng)產(chǎn)品詞群。

作為語言符號，韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語中的地理標志具有雙重功能：一是指稱功能，“山”“峰”“峽”“巖”等指出了產(chǎn)品的產(chǎn)地為山區(qū)，縣市名、鄉(xiāng)鎮(zhèn)名、鄉(xiāng)村名等指明了產(chǎn)品來自哪個具體的行政組織；二是描述功能，地理標志描述的內(nèi)涵意義較為豐富，主要包括產(chǎn)地的自然稟賦、農(nóng)產(chǎn)品的獨特品質、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者“人”的相關因素（如情感態(tài)度、生產(chǎn)經(jīng)驗、歷史移民）等。

這兩種功能相輔相成，不可分割。因此，本文所分析的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，雖然側重于韶關特色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，但是與農(nóng)產(chǎn)品品質、產(chǎn)地因素等密切相關。由此可見，探討韶關特色農(nóng)產(chǎn)品詞語的文化內(nèi)涵，不僅能為語言研究提供參考，還有助于彰顯產(chǎn)品質量，提升社會美譽度，凸顯品牌效應，具有特定的經(jīng)濟價值和文化價值。