桂 青，王秀全, ，黃堅雄，潘 劍，鄭定華，袁淑娜

（1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠研究所，海南?？?570100；2.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院林下資源綜合利用研究中心，海南海口 570100；3.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部儋州熱帶作物科學(xué)觀測試驗站，海南儋州 570100）

五指毛桃，是桑科植物粗葉榕（Ficus hirtaVahl.）的根，是我國華南地區(qū)著名的藥食兩用植物[1]。臨床上，五指毛桃在治療脾虛浮腫、肺結(jié)核、盜汗、肝硬化、肝炎、癌癥、支氣管炎、貧血、慢性胃炎等方面療效顯著[2?3]；民間以其作煲湯料，香氣濃郁，深受客家人喜愛。

干燥過程是影響藥材質(zhì)量和藥效的重要環(huán)節(jié)，干燥結(jié)果直接影響著產(chǎn)品的使用和經(jīng)濟價值[4]。五指毛桃也不例外，采收后需立即進行干燥防止霉變，目前五指毛桃的采后干燥方法主要是曬干。曬干是傳統(tǒng)藥材產(chǎn)地初加工中的主要干燥方法，但是曬干方法受天氣的影響較大，干燥周期長，勞動強度大，容易受到污染，干制品的質(zhì)量較低，因此許多學(xué)者研究了不同干燥方法對藥材品質(zhì)的影響。據(jù)文獻報道，真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥也可以應(yīng)用于藥材干燥，但根據(jù)不同材料以及需要保留的目標(biāo)物不同，選取的干燥方式有所差異，如高良姜片在80 ℃干燥時總酚和總黃酮含量最高，70 ℃干燥時特征成分1,8-桉葉素的相對含量最高[5]；65 ℃時干燥大果山楂的維生素C和總酸保存率最高[6]；冷凍干燥法則能最大程度保留天麻中的有效成分[7]；金線蘭在60 ℃烘干時多糖與總黃酮含量最高[8]。目前關(guān)于不同干燥方法對五指毛桃品質(zhì)影響的研究報道較少，僅見桂青等[9]報道了不同的熱風(fēng)溫度對五指毛桃品質(zhì)的影響，結(jié)果表明50～60 ℃是較適宜的干燥溫度。關(guān)于其它干燥方式對五指毛桃品質(zhì)影響的研究未見報道。

本研究通過比較曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥，以及熱風(fēng)干燥對五指毛桃中的補骨脂素、總多酚、總黃酮、總可溶性糖及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量的影響，探究干燥方式對五指毛桃品質(zhì)的影響，為五指毛桃初加工提供一定的數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實驗所采用的五指毛桃 均采自中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠研究所林下資源綜合利用試驗示范基地橡膠林下，三年生，將直徑為0.5～1.5 cm五指毛桃根切成長為5 cm的段，備用；補骨脂素標(biāo)準(zhǔn)品 純度≥99.00%，加拿大多倫多化學(xué)藥品研究所；焦性沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥98.00%）、硫磺（分析純）國藥集團化學(xué)試劑有限公司；蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品 純度≥98.00%，中國計量科學(xué)研究院；乙腈 色譜純，德國默克；超純水 實驗室自制；實驗中所用其它試劑均為分析純。

GZX-9240MBE電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；ME204E電子天平 梅特勒-托利多（上海）有限公司；211-101數(shù)顯外徑千分尺 桂林廣陸數(shù)字測控股份有限公司；UV1102紫外可見分光光度計 上海天美科學(xué)儀器有限公司；Agilent 1260高效液相色譜儀、Agilent 7890B氣相色譜儀、Agilent 5977A質(zhì)譜儀 美國安捷倫科技有限公司；P30H超聲波清洗器 德國Elma；電烘焙籠（購自淘寶店）中國。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品制備 取五指毛桃段6 kg，分成12份，每份500 g，采用曬干、熏硫、真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥四種不同的干燥方式，每種干燥方式做三個重復(fù)實驗。根據(jù)前期實驗優(yōu)化，四種干燥方式的具體參數(shù)如下：曬干（SD）樣品在晴朗的天氣曬至恒重，溫度變化范圍為29～31 ℃，空氣相對濕度變化范圍為95%～97%；熏硫干燥（SFD）樣品按照0.25%（m硫磺:m樣品）的比例用將硫磺置于電烘焙籠底層，熏蒸溫度90 ℃，樣品置于網(wǎng)篩上平鋪成單層，加熱熏蒸至樣品干燥至恒重；真空冷凍干燥（VFD）的樣品置于真空冷凍干燥機樣品室中，冷阱溫度?56 ℃，真空度1 Pa的條件下凍干；50 ℃熱風(fēng)干燥（50 ℃HD）的樣品置于50 ℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（風(fēng)速2.1 m/s，初始環(huán)境相對濕度50%）中，平鋪成單層，干燥至恒重。

干燥后的樣品粉碎，過100目篩。稱取3.0000 g樣品于三角瓶中，加入30 mL 60%的乙醇，于60 ℃超聲功率40 kHz提取30 min后，過濾并定容至50 mL，備用。

1.2.2 指標(biāo)的測定

1.2.2.1 干基含水率 干基含水率（Mt）參考王鳳賀等[10]的計算公式：

式中mt—物料干燥t時刻的質(zhì)量，g；mg—物料干物質(zhì)質(zhì)量，g。

1.2.2.2 補骨脂素含量的測定 補骨脂素含量的測定見參考文獻[9]，具體以參數(shù)為色譜柱為 Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18（460 mm×250 mm，5 μm），流動相為水:乙腈（V:V=55:45），流速1 mL/min，柱溫：35 ℃，檢測波長245 nm，進樣體積：10 μL。以補骨脂素濃度為縱坐標(biāo)，峰面積為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)y=0.0134x+0.5685（R2=1）計算樣品中補骨脂素含量。

1.2.2.3 總多酚含量的測定 采用Folin-ciocalteu法測定多酚含量[9]。準(zhǔn)確稱取10.0 mg焦性沒食子酸，用水溶解后定容到100 mL，配制成0.1 mg/mL的沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。吸取0、1.0、2.0、3.0、4.0和5.0 mL焦性沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別置于10 mL比色管中，再加入0.75 mL福林酚試劑，搖勻，再加入4 mL 15% Na2CO3溶液，以蒸餾水定容至刻度，在40 ℃下避光反應(yīng)2 h。以試劑為空白參比液，在765 nm波長處測定吸光度，以沒食子酸濃度為橫坐標(biāo)，以吸光值為縱坐標(biāo)建立標(biāo)準(zhǔn)曲線 ：y=75.547x+0.1882（R2=0.9994），取一定量的五指毛桃提取液，按上述操作測定其吸光度，計算樣品中的多酚含量，以沒食子酸當(dāng)量表示。

1.2.2.4 總黃酮含量的測定 采用亞硝酸鈉-硝酸鋁法測定黃酮含量[9]。準(zhǔn)確稱取100.0 mg蘆丁，用60%的乙醇溶解后定容到100 mL，配制成1 mg/mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液。吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0和2.0 mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別置于10 mL比色管，用60%乙醇溶液補至5.0 mL，加入1.0 mL 5%亞硝酸鈉溶液，振搖，放置6 min，加入1.0 mL 10%硝酸鋁溶液，搖勻后放置6 min，加入5 mL 1 mol/L氫氧化鈉溶液，用60%乙醇定容至刻度，搖勻，靜置15 min，以試劑為空白參比液，在510 nm 波長處測定吸光度，以蘆丁濃度為橫坐標(biāo)，吸光值為縱坐標(biāo)建立標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=739.42x?1.4813（R2=0.9996）。取一定量五指毛桃黃酮提取液，按上述操作測定其吸光度，計算樣品中的黃酮含量，并作樣品對照，以蘆丁當(dāng)量表示。

1.2.2.5 可溶性糖含量的測定 可溶性糖的測定參考《果蔬采后生理生化實驗指導(dǎo)》[11]中的試驗方法，略作修改：準(zhǔn)確稱取干燥后的樣品0.2 g，加入50 mL蒸餾水，用塑料薄膜封口，于沸水中煮沸提取1 h，過濾后的濾液定容至100 mL。提取液采用蒽酮-硫酸比色法進行測定?？扇苄蕴呛恳云咸烟钱?dāng)量來表示。

1.2.2.6 揮發(fā)性風(fēng)味成分的測定 五指毛桃揮發(fā)性風(fēng)味成分的測定見參考文獻[9]。樣品預(yù)處理方法：稱取2.00 g五指毛桃樣品在70 ℃恒溫水浴鍋中頂空吸附30 min，萃取到樣品的纖維頭于250 ℃解析1 min。

色譜條件：色譜柱（HP-5MS，30 m×0.25 mm×0.25 μm），氮氣流量：1 mL/min；進樣口溫度：250 ℃。加熱箱的起始溫度為40 ℃，保持3 min，以3 ℃/min上升至120 ℃，再以5 ℃/min上升至200 ℃，保持3 min，分流比為5:1。

質(zhì)譜條件：接口溫度為280 ℃，離子源溫度為230 ℃，電離方式采用70 eV電子離子化模式，掃描范圍33～450 amu。

1.3 數(shù)據(jù)處理

本研究中的所有數(shù)據(jù)均為三次重復(fù)實驗的平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，采用SPSS 22.0 軟件進行顯著性分析（P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同干燥方式下五指毛桃的干燥曲線

由圖1可知，五指毛桃在干燥過程中水分含量逐漸降低，整個干燥過程中均為降速干燥。曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥、50 ℃熱風(fēng)干燥五指毛桃水分含量降低至15%（安全儲存水分含量）所需的時間約為22、19、15和12 h，與曬干樣品相比，干燥時間分別縮短了13.64%、21.32%和45.45%?？梢姡蚋稍?、真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥均能不同程度縮短干燥時間，這與彭亮等[12]報道的曬干遠志筒所需時間較長，遠大于熱風(fēng)干燥和冷凍干燥法，結(jié)果是一致的。傳熱和傳質(zhì)速率與物料和干燥介質(zhì)之間的溫度差和濕度差有關(guān)，溫度差和濕度差越大，水分子動能越大，從而傳熱和傳質(zhì)速率加快[13]。曬干、熏硫干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥三種方式相比，由于曬干時間不能連續(xù)且溫度差小、熏硫干燥時為保證硫磺蒸氣能充分與物料接觸，烘焙籠呈封閉狀態(tài)，干燥過程濕度差小，而50 ℃熱風(fēng)干燥時溫度差和濕度差均最大，從而50 ℃熱風(fēng)干燥所需時間最短，曬干和熏硫干燥時間較長。真空冷凍干燥技術(shù)是將含水物質(zhì)在低溫下凍結(jié)，而后使其中的水分在真空狀態(tài)下直接由固相變?yōu)闅庀嗟母稍锛夹g(shù)，干燥速率不僅與干燥溫度、真空度還與物料的厚度有關(guān)。

圖1 不同干燥方式下五指毛桃干燥曲線Fig.1 Drying curve of Ficus hirta Vahl. under different drying processes

2.2 干燥方式對補骨脂素含量的影響

本實驗采用高效液相色譜法對曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥以及50 ℃熱風(fēng)干燥的五指毛桃中的補骨脂素含量進行測定，結(jié)果表明不同方式干燥后補骨脂素含量間有顯著差異（P<0.05）（圖2）。其中50 ℃熱風(fēng)干燥時的補骨脂素含量最高為0.71 mg/g，真空冷凍干燥后補骨脂素含量最低為0.35 mg/g。利宇恒等[14]研究了40～70 ℃熱風(fēng)烘干對北沙參中補骨脂素含量的影響，結(jié)果表明50 ℃熱風(fēng)烘干處理的北沙參中補骨脂素含量最高，曬干的補骨脂素含量最低，該結(jié)果與本文中的結(jié)果相似。康明等[15]研究不同干燥方式無花果干質(zhì)構(gòu)及揮發(fā)性成分的影響，結(jié)果表明僅在熱風(fēng)干燥處理的無花果干中檢測到補骨脂素，真空干燥和真空冷凍干燥樣品中未檢測到補骨脂素，這與本文中真空冷凍干燥后的樣品中補骨脂素含量最低的結(jié)果具有相似性，這可能與補骨脂素在植物中的存在形式有關(guān)，樣品的處理溫度升高可減弱補骨脂素與其他組分間的相互作用力，從而提高補骨脂素的提取率，另一種可能是低溫對補骨脂素有破壞，從而導(dǎo)致提取過程中的損失增加，但目前仍無相關(guān)文獻報道不同干燥方式或不同溫度對補骨脂素含量的影響機制，因此，干燥方式對五指毛桃中補骨脂素含量的影響機制需進一步研究。

圖2 不同干燥方式下五指毛桃中補骨脂素的含量Fig.2 Psoralen content of Ficus hirta Vahl. under different drying processes

2.3 干燥方式對多酚含量的影響

由圖3可以看出，曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥五指毛桃樣品中多酚含量分別為1.50、3.95、1.44和1.59 mg/g，真空冷凍干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥的五指毛桃樣品中多酚含量沒有顯著差異（P>0.05），而兩者與曬干和熏硫干燥的樣品中多酚含量差異顯著（P<0.05）。由結(jié)果可知，熏硫干燥下多酚的含量顯著增加（P>0.05），達到3.95 mg/g。鄧愛平等認為芳環(huán)上連有醚鍵的香豆素類成分在熏硫的過程中，醚鍵易斷開，形成相應(yīng)的酚[16]，這可能是導(dǎo)致熏硫干燥后五指毛桃中多酚含量急劇升高的因素之一。Dewanto等[17]在88 ℃時處理番茄，發(fā)現(xiàn)番茄中的多酚和黃酮在加工過程中沒有顯著變化。熱加工過程雖然加速了細胞的破裂，但高溫卻能使氧化酶和水解酶鈍化，因此，高溫加工并不會導(dǎo)致多酚的降解，與本文結(jié)果一致。

圖3 不同干燥方式下五指毛桃中多酚的含量Fig.3 Total polyphenols content of Ficus hirta Vahl. under different drying processes

2.4 干燥方式對黃酮含量的影響

由圖4可知，不同干燥方式對五指毛桃黃酮含量有顯著性影響，其中硫磺熏蒸后黃酮含量最高為4.65 mg/g，其次是曬干樣品中黃酮含量為3.91 mg/g，真空冷凍干燥的樣品中黃酮含量最低，為1.19 mg/g，各處理間黃酮含量差異顯著（P<0.05）。據(jù)報道葛根經(jīng)過硫磺熏蒸后，發(fā)生了亞硫酸酯化反應(yīng)，從而導(dǎo)致黃酮苷衍生物的含量升高[18]。這可能也是本研究中硫磺熏蒸樣品中總黃酮含量升高的原因之一。文獻報道，黃酮類化合物在干燥過程中受干燥溫度和干燥時間的影響較大，隨著干燥溫度的升高損失逐漸增大，干燥時間過長損失也較多[19]，例如金銀花在40 ℃熱風(fēng)干燥時總黃酮含量最高，為54.0721 mg/g，而60 ℃熱風(fēng)干燥時最低，為18.5333 mg/g[20?21]。雖然本研究中五指毛桃中總黃酮的變化與金銀花中不一致，但是也可以看出，高溫和長時間干燥也不利于總黃酮的保留。黃酮類化合物在植物主要以糖苷形式存在，僅少部分以游離苷形式存在，可能由于冷凍干燥對五指毛桃組織的破壞較小，增加了總黃酮的提取難度，因此含量相比50 ℃熱風(fēng)干燥時低。

圖4 不同干燥方式下五指毛桃中黃酮的含量Fig.4 Total flavonoids content of Ficus hirta Vahl. under different drying processes

2.5 干燥方式對可溶性糖含量的影響

由圖5的結(jié)果表明曬干后五指毛桃中的可溶性糖含量最高為94.95 mg/g，50 ℃熱風(fēng)干燥樣品中可溶性糖含量最低為82.19 mg/g，熏硫干燥、真空冷凍干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥后五指毛桃中可溶性糖含量沒有顯著性差異（P>0.05），與曬干樣品中可溶性糖含量差異顯著（P<0.05）。Alagbe等[22]研究干燥溫度對香蕉中碳水化合物的影響，結(jié)果表明干燥溫度升高有利于碳水化合物含量的保存。顏廷才等[23]則發(fā)現(xiàn)一體化凍干比傳統(tǒng)凍干和熱風(fēng)干燥能更好地保留榴蓮中的可溶性糖，可能是因為其中的可溶性糖主要為蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖，還原糖較多，易受溫度的影響。因此根據(jù)本文結(jié)果推測五指毛桃中可能含有一定量的還原糖，特別是在熏硫干燥、真空冷凍干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥過程中導(dǎo)致還原糖發(fā)生反應(yīng)而損失了。

圖5 不同干燥方式下五指毛桃中可溶性糖的含量Fig.5 Soluble polysaccharides content of Ficus hirta Vahl.under different drying processes

2.6 干燥方式對揮發(fā)性成分的影響

通過SPME-HS-GC-MS共檢測到五指毛桃樣品中揮發(fā)性化合物有71種（表1），主要分為酸類、醛類、醇類、酯類、烷烴類、酮類、萜烯類、呋喃類、吡嗪類、萘類和芳香族類化合物。五指毛桃樣品經(jīng)過曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥、50 ℃熱風(fēng)干燥后揮發(fā)性成分的總相對含量分別為75.20%、70.99%、57.18%和69.36%，但從檢測到的揮發(fā)性物質(zhì)數(shù)量來看，分別為28、34、42和29種?？梢?，真空冷凍干燥未經(jīng)熱加工，其中的揮發(fā)性物質(zhì)數(shù)量最多，但總量最少。可能是因為在真空冷凍干燥過程中部分揮發(fā)性物質(zhì)含量有所損失，但并未生成新的物質(zhì)，而其他幾種熱加工方式不利于保留熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，并且在加熱過程中還可能生成新的物質(zhì)。

表1 不同干燥方式下五指毛桃中揮發(fā)性成分的含量（相對含量， %）Table 1 Content of volatile component of Ficus hirta Vahl. under different drying processes ( relative content, %)

續(xù)表 1

除真空冷凍干燥的樣品以外，其他樣品中相對含量最高的化合物均為醛類，而真空冷凍干燥的樣品中相對含量最高的化合物為酸類。曬干樣品、熏硫干燥樣品中相對含量較高的3類物質(zhì)均為醛類（27.77%、27.05%）、酸類（25.25%、16.65%）和呋喃類（8.85%、6.63%），分別占總揮發(fā)物的82.28%和70.90%；冷凍干燥樣品中相對含量較高的3類物質(zhì)為酸類（17.28%）、吡嗪類（9.5%）和烷烴類（7.61%），占總揮發(fā)物的60.14%；50 ℃熱風(fēng)干燥樣品中相對含量較高的3類物質(zhì)為醛類（29.10%）、吡嗪類（18.32%）和酸類（9.35%），占總揮發(fā)物的81.85%。

由表1可知，在四種不同的干燥方式中，己酸是干燥后五指毛桃中揮發(fā)性成分里相對含量較高的物質(zhì)，在曬干樣品中相對含量最高為24.44%，熏硫干燥、真空冷凍干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥樣品中相對含量分別為11.01%、12.25%和6.71%；己醛在曬干、熏硫干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥樣品中含量分別為9.69%、8.63%和14.74%，真空冷凍干燥樣品中未檢出；壬醛在曬干、熏硫干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥樣品中的相對含量分別為6.17%、4.59%和5.62%，真空冷凍干燥樣品中也未檢出；2-戊基呋喃在曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥和50℃熱風(fēng)干燥樣品中的相對含量分別為8.60%、6.48%、5.85%和7.22%；萘的相對含量分別為3.27%、3.69%、2.93%和0.86%。

綜上所述，干燥后的五指毛桃等風(fēng)味由酸類、醛類、酯類、酮類、呋喃類、吡嗪類、萘類等物質(zhì)共同作用形成的。曬干主要促進了酯類物質(zhì)的合成。熏硫干燥和熱風(fēng)干燥促進了醛類物質(zhì)的生成，特別是熱風(fēng)干燥促進了大分子醛類物質(zhì)的生成。熱風(fēng)干燥主要促進了吡嗪類物質(zhì)的生成。因此，不同工藝干燥后的五指毛桃的香味不同。

由于實驗條件限制，本文只對不同干燥方式的五指毛桃中香氣成分進行了相對含量分析，并未確定哪些化合物是樣品的主要呈香物質(zhì)，因此，難以分析出不同干燥方式對五指毛桃香氣產(chǎn)生了何種影響。Brattoli等[24]認為將GC-MS系統(tǒng)與嗅覺檢測系統(tǒng)相結(jié)合，可以將化學(xué)結(jié)構(gòu)與氣味屬性和強度進行關(guān)聯(lián)，從而提高香氣表征的可靠性。另外，采用頂空固相萃取的方法（SPME）提取樣品中的香氣成分是采用標(biāo)準(zhǔn)添加法（SAM）和穩(wěn)定同位素稀釋分析（SIDA）可以進行可靠定量，因為它們可以最小化與SPME相關(guān)的基質(zhì)效應(yīng)[25]。因此，為分析干燥方式對香氣成分的影響機制，還應(yīng)采用GC-MS-O和定量分析等進一步研究清楚干燥后五指毛桃中的主要香氣成分與含量。

3 結(jié)論

本研究比較和分析了曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥和50 ℃熱風(fēng)干燥對五指毛桃干燥時間以及干燥后樣品中補骨脂素、總多酚、總黃酮、總可溶性糖、揮發(fā)性風(fēng)味成分含量的影響，結(jié)果表明曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥、50 ℃熱風(fēng)干燥將五指毛桃水分含量降低至15%（安全儲存水分含量）所需的時間約為22、19、15和12 h。其次，曬干、熏硫干燥、真空冷凍干燥、50 ℃熱風(fēng)干燥后，五指毛桃中補骨脂素含量分別為0.49、0.60、0.35、0.71 mg/g；總多酚含量分別為1.50、3.95、1.44、1.59 mg/g；總黃酮含量分別為3.91、4.65、1.19、1.55 mg/g；總可溶性糖含量分別為94.95、83.83、86.76、82.19 mg/g；揮發(fā)性成分的相對含量分別為75.20%、70.99%、57.18%和69.36%。從干燥效率的角度來看，50 ℃熱風(fēng)干燥可以顯著縮短干燥時間，在四種方式中干燥效率是最高的。從安全的角度來看，硫磺對人體有害，不建議用于五指毛桃的干燥，其他三種方式相對安全。此外，補骨脂素在50 ℃熱風(fēng)干燥中含量最高，總多酚和總黃酮含量在熏硫干燥的樣品中含量最高，但是硫磺熏蒸不利于健康，不建議使用，而在其他三種干燥方式中，總多酚在50 ℃熱風(fēng)干燥樣品中含量最高，總黃酮在曬干樣品中含量最高，其次在50 ℃熱風(fēng)干燥樣品中含量較高；可溶性糖在曬干樣品中含量最高，其它三種方式干燥后含量略低于曬干且差異不顯著，因此，從盡可能保留干燥后樣品中的活性成分的角度來看，50 ℃熱風(fēng)干燥和曬干均具有一定的優(yōu)勢。從風(fēng)味的角度來看，四種干燥方式對五指毛桃揮發(fā)性成分的組成和含量均有一定的影響。

綜上所述，不同的干燥方式對五指毛桃干燥效率、干燥后活性成分含量、揮發(fā)性成分的組成和含量有不同的影響。五指毛桃作為藥食兩用植物，選擇安全高效且能最大程度保留活性成分的干燥方式至關(guān)重要，因此，在實際生產(chǎn)中遇天氣等原因不能將五指毛桃曬干，可采用50 ℃熱風(fēng)干燥烘干來代替。