謝 丹，朱秀靈，王順民，謝亮亮，鄭立友

（安徽工程大學生物與食品工程學院，安徽蕪湖 214000）

0 引言

產出導向教育OBE（Outcomes-based Education）是歐美等發(fā)達國家教育改革的主流模式，也是《華盛頓協(xié)議》 本科工程教育專業(yè)認證的核心理念[1]。2018 年，學校食品科學與工程專業(yè)通過教育部高等教育教學評估中心的工程教育認證[2]，一直以來，專業(yè)一直秉承OBE 理念，積極構建以學生中心的產出導向并持續(xù)改進的人才培養(yǎng)模式。實踐教學是高等教育工作中必不可少的環(huán)節(jié)，在本科生教育工作中，需要加強實驗教學環(huán)節(jié)，推進實驗內容和實驗模式的改革和創(chuàng)新，培養(yǎng)學生的實踐動手能力、分析問題和解決問題能力，這對學生工程實踐能力的提升和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)具有重要意義[3]?！笆称饭に噷W實驗”是食品科學與工程專業(yè)的核心課程，是配合“食品工藝學”教學的實踐課，以“食品工藝學實驗”課程為例，探討基于OBE 理念的食品工藝學實驗教學改革意義重大。

1 課程目標的制定

OBE 教學的第一步是制定課程目標，合理課程目標的制定是學生在教學活動后取得預期學習效果的保障?！笆称饭に噷W實驗”的目的是讓學生初步掌握“食品工藝學”原理在實踐中的應用效果，鞏固食品加工專業(yè)基礎知識。具體的課程目標為：①掌握食品加工原理、食品加工設備工作原理及這些理論知識在食品加工中的重要性，培養(yǎng)學生應用基本理論知識的能力；②培養(yǎng)學生具備獨立操作食品加工設備的動手能力，與學生團結合作完成綜合實驗任務的協(xié)調能力；③培養(yǎng)其他人理論與實踐相結合的思維方式，及理論指導實踐并來源于實踐的思維能力，培養(yǎng)學生綜合利用已學知識解決食品中較為復雜實踐問題的工程素質。

2 教學設計與實施

2.1 教學內容設計

為提高學生綜合實踐能力，“食品工藝學實驗”課程獨立于“食品工藝學”理論教學，單獨設置1周實驗教學。食品工藝學理論課程開設在大三下學期，而實驗課程開設在大四上學期，此時，專業(yè)理論課程已經全部結束，同時經過一輪理論課程的學習，大四學生已具備一些基礎實驗技能及學習能力，基于此，圍繞已制定的課程目標，“食品工藝學實驗”課程在原有驗證實驗和綜合實驗的基礎上，增加2 個設計性實驗- 風味酸奶的制作和花式面包的制作，實驗學時由原先的16 學時調整為24 個學時。

“食品工藝學實驗”課程對課程目標的支撐關系見表1。

表1 “食品工藝學實驗”課程對課程目標的支撐關系

2.2 課程教學團隊的建立

OBE 教育理念要求以學生為中心，但在教學過程中，教師仍然是教學任務的主要主導者，甚至對教師的要求更高。建立課程教學團隊有利于整合教學資源、優(yōu)化資源配置，提高教學效果[4]。教學團隊由在教學技能、教學經驗和教研能力等方面具有層次差異的若干名教師共同組成，至少包括1 位教授或2 名副教授、2 位講師和助教，這樣有利于團隊成員的技能互補和教學能力的共同提高，顯著提升教學質量。課程教學團隊根據團隊成員自身特點，合理安排教學工作。例如，對于在教研方面比較突出的成員，組織他們持續(xù)對實驗教學理念、教學內容和教學方法進行研究和改革；對于科研方面能力比較突出的成員，安排他們提煉新的實驗項目，以科研促教學；對于有經驗的老教師進行帶班實驗教學，同時匹配1～2 名剛入職的青年教師隨堂觀測學生表現、進行實驗報告批改工作，這樣可以對學生的實驗過程進行有效引導、合理評價、持續(xù)改進，提高教學效率，提升教學質量，促進學科建設與實驗教學的融合。

2.3 教學實施過程

在以OBE 為教學理念的實驗教學實施過程中，需要時刻注意以學生為中心，觀察學生的學習反饋，教師可以采用任務驅動法、案例分析法、引導教學法、任務驅動法等教學方法，實現實踐教學過程中學生的主導地位[5]。此外，將信息化軟件引入實驗課堂，激發(fā)學生學習主動性，打破實驗教學時空上的局限，提升實驗教學課程的質量[6]。例如，課前利用線上教學平臺，發(fā)布實驗視頻預習與基本操作知識理論測試，讓學生在充分了解實驗內容的基礎上做好實驗，提高實驗效率；課堂上對實驗過程進行錄像采集，直播實驗過程，課后可讓師生共同觀看直播進行反思，構建基于線上- 線下混合式的實驗課程教學模式。除此之外，課程所增加的設計性實驗課讓學生組件團隊進行，讓學生自主查閱文獻并以小組為單位設計實驗方案，激發(fā)學生進行主動學習，培養(yǎng)他們探究性學習以及團隊協(xié)作能力。

3 課程考核評價體系

OBE 理念突出學習成果，實驗課程的評價應當更加注重過程化以及多元化?！笆称饭に噷W實驗”考核中總評成績由出勤率、實驗操作和實驗報告構成，但由于授課教師人數有限，教師難以對每一位學生的學習狀態(tài)有準確的把握，同時學生都按統(tǒng)一的實驗操作大綱完成相同的實驗，平時成績很難有所區(qū)分，報告中步驟的撰寫也基本難以區(qū)分差異。改革后，由于建立了課程教學團隊，教師可以高效準確地對學生的實驗操作進行評價，同時，信息化平臺的引入可以更加直觀地對學生進行整個學習過程的監(jiān)控，得到全景化的數據。此外，設計性實驗中針對各團隊成員的評價，除了教師的評價之外，小組學生也可以互相評分，不同小組間也可以對各自的實驗設計與匯報進行評價，這樣更加客觀公正，突出了學生的中心地位，讓學生在互相評價的時候學習到別組學生的優(yōu)點，提升自身的實驗水平和解決實際生產問題的能力。改革后的評價體系使得學生的課程目標達成度顯著提高，由圖1 可知，“食品工藝學實驗”的課程目標1,2,3 的平均達成度均達到0.8 以上。

“食品工藝學實驗”的課程目標達成度散點圖見圖1。

圖1 “食品工藝學實驗”的課程目標達成度散點圖

4 結語

基于OBE 理念的實驗課程教學設計與實施突出了學生的學習成效，課程目標的設置、教學設計的實施和考核體系的建立必須與該課程的支撐的畢業(yè)要求相匹配。結合專業(yè)認證教學改革實踐，介紹了基于OBE 理念的“食品工藝學實驗”課程的目標設計、教學過程設計及實施、課程考核評價體系的建立，經過改革后，學生的課程目標達成度得到顯著提升，提高了“食品工藝學實驗”課程的教學質量。