鄭思陽 葉俊士

(1.浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231；2.寧波財經(jīng)學(xué)院，浙江 寧波 315175)

江西，因其地多山川丘陵，氣候溫暖濕潤，天然適宜茶樹種植，所以茶葉生產(chǎn)歷史非常早，唐代之后更是成為全國茶葉的重要產(chǎn)區(qū)之一。入元以后，隨著行省制度的確立，江西行省統(tǒng)轄面積遠(yuǎn)超歷代，而且因為交通便利，商業(yè)發(fā)達(dá)，進(jìn)一步帶動了茶葉貿(mào)易，成為當(dāng)時東南地區(qū)茶葉集散的主要中心。但是因元代相關(guān)文獻(xiàn)記載較少，而且國祚短促，戰(zhàn)事頻繁，各地行省區(qū)劃調(diào)整頻繁，有關(guān)元代茶葉生產(chǎn)和茶文化的研究相對匱乏，對元代的產(chǎn)茶區(qū)，尤其是江西一地的茶葉生產(chǎn)情況更是付之闕如。大部分研究都習(xí)慣將宋元并列或者略過元代不表，認(rèn)為元代的茶葉生產(chǎn)僅是沿襲自宋代[1]。部分學(xué)者，如陳高華(《元代飲茶習(xí)俗》)、施由民(《元明清時期江西的茶葉》)、王思桐(《元代經(jīng)濟(jì)作物的種植和分布》)等在考察元代的茶葉生產(chǎn)時，也普遍認(rèn)為元代江西雖然是主要產(chǎn)茶區(qū)，但是記載不多，而且缺少名茶，相比江浙、福建等地大為遜色。實際上，江西行省作為元代江南的三大行省之一，不僅是重要的茶葉種植產(chǎn)區(qū)之一，更是全國茶葉的貿(mào)易中心和茶稅征收管理中心，對元代的茶葉生產(chǎn)和茶文化有著重要影響。本文擬在前人研究成果的基礎(chǔ)上，從江西行省的設(shè)置出發(fā)，對元代江西的茶葉生產(chǎn)情況作一系統(tǒng)的考證和論述，以補(bǔ)充研究之不足。

1 元代江西行省的設(shè)置

江西之名始于唐代的江南西道。唐貞觀元年(公元627年)，依據(jù)自然地理形勢和著意加強(qiáng)要沖地區(qū)軍事力量的要求，唐太宗將全國分為關(guān)內(nèi)道、河南道、河?xùn)|道、河北道、山南道、隴右道、淮南道、江南道、劍南道、嶺南道等10道。隨著唐代政治、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及軍事形勢的變化，“道”地廣土闊，所轄各地情況差異很大，中央難以有效管理監(jiān)察，因此開元二十一年(公元733年)，唐玄宗又在10道的基礎(chǔ)上析分為15道，即從原關(guān)內(nèi)道分出京畿道，河南道分出都畿道，山南道分為山南東道、山南西道，江南道又分為江南東道、江南西道、黔中道。其中江南西道治所洪州(今南昌)，轄境包含今江西、湖南大部及湖北、安徽南部地區(qū)(除徽州)，奠定了現(xiàn)在江西的基礎(chǔ)。宋代又在州之上改道為路，初設(shè)江南路，天禧四年(公元1020年)分江南路為江南東路和江南西路，其中位于現(xiàn)在江西境內(nèi)的有9州、4軍、68縣，大部分隸屬于江南西路，仍治洪州，另有一部分隸屬于江南東路。

至元十二年(公元1275年)，也就是宋德祐元年十一月，元江西行都元帥府宋都率漢軍萬戶武秀、張榮實、李恒等奉命攻取江西。至元十四年(公元1277年)七月，為加快攻略江西，建立統(tǒng)治秩序，元朝“置行中書省于江西，以參知政事、行江西宣慰使塔出為右丞，參知政事、行江西宣慰使麥術(shù)丁為左丞，淮東宣慰使徹里帖木兒、江東宣慰使張榮實、江西宣慰使李恒、招討使也的迷失、萬戶昔里門、荊湖路宣撫使程鵬飛、閩廣大都督兵馬招討使蒲壽庚并參知政事，行江西省事?！盵2]2206此為江西建省之始。

2 元代江西行省的茶葉生產(chǎn)

江西，因地理環(huán)境適合茶樹生長，因此產(chǎn)茶歷史非常悠久。至晚到唐代時，江西產(chǎn)茶已經(jīng)頗具規(guī)模(1)有些研究提出江西地區(qū)產(chǎn)茶始自東晉，依據(jù)是北宋寇宗奭所撰《本草衍義》，其中有“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤”的記載，認(rèn)為溫嶠貢茶的時間是在晉成帝(公元325—342年)時期，當(dāng)時他正擔(dān)任江州刺史。但也有說法認(rèn)為是在晉元帝(公元318—323年)時，當(dāng)時溫嶠官于宣城?？傊?，對于溫嶠上貢的到底是不是江州所產(chǎn)的茶，目前尚無定論。。陸羽《茶經(jīng)》中曾列唐代43個產(chǎn)茶州，其中江西就有3處。入宋之后，江西茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴(kuò)大，當(dāng)時全國共列出37州5軍為產(chǎn)茶地，其中以現(xiàn)在的江西轄境范圍計算，就有江、饒、信、洪、撫、筠、袁、虔、吉9州，臨江、建昌、南康、南安4軍，總計13個地區(qū)，約占全國的三分之一，并且在江州先后設(shè)置茶運司(北宋)、茶鹽合同場(南宋)，以控制江西的茶葉交易，足見對當(dāng)?shù)氐闹匾暋?/p>

元代江西地區(qū)的茶葉生產(chǎn)基本延續(xù)了宋代的格局[3]，并且得到了進(jìn)一步的發(fā)展。當(dāng)時的蒙元上層貴族受南宋皇室喜好的影響，以蠟茶為貴，貢茶皆為蠟茶，但是普通老百姓已經(jīng)開始普遍飲用末茶。據(jù)元末學(xué)者葉子奇的記載，當(dāng)時“民間止用江西末茶，各處葉茶”[4]。可見江西產(chǎn)茶之盛。當(dāng)然因為行政區(qū)劃的調(diào)整，元代江西行省的產(chǎn)茶區(qū)也有一些變化，其中名氣最大、最重要的產(chǎn)茶區(qū)有以下幾處。

2.1 江州路

元代，江州路又稱九江，轄境相當(dāng)現(xiàn)在的九江、瑞昌、德安、湖口、彭澤等市縣地，是江西最重要的產(chǎn)茶地。元曲四大家之一的白樸，有一首《水調(diào)歌頭》，其中就提到“五溪魚，千里菜，九江茶”[5]。同時，江州也是元朝在東南地區(qū)乃至全國的榷茶中心。元承宋制，實行茶葉專賣制度，于至元十二年(公元1275年)就開始在江西榷茶。至元十七年(公元1280年)又在江州設(shè)榷茶都轉(zhuǎn)運司，作為全國茶政管理機(jī)構(gòu)[2]2206。這一方面自然是因為當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)十分普遍，同時也與江州優(yōu)越的交通地理位置分不開。江州地處安徽、湖北、江西三省交界處，又是長江與鄱陽湖的交匯口岸，扼守著江西以南廣大地區(qū)入江的門戶。自宋代以來，江州就與漢口、福州，并稱為全國三大茶葉市場。元代，江西行省的茶葉又通過江州源源不斷地輸送到全國各地。

2.2 龍興路

除了在江西行省設(shè)置全國茶政管理機(jī)構(gòu)之外，元朝又“于各路出茶之地設(shè)立提舉司七處”[2]2504，按照行政區(qū)劃在所管轄的產(chǎn)茶地區(qū)設(shè)立“榷茶提舉司”，一開始為7處，此后數(shù)目有所增加，其中江西行省有龍興、臨江兩處，都是重要的產(chǎn)茶區(qū)，僅次于江浙行省(7處)和湖廣行省(6處)。其中龍興路所產(chǎn)的雙井茶，自宋代以來就被列入名茶之屬。元代詩人柳貫有詩云：“舊聞雙井團(tuán)茶美，近愛麻姑乳酒香。不到洪都領(lǐng)佳絕，吟詩真負(fù)九回腸?！盵6]洪都就是現(xiàn)在的南昌。元代劇作家張可久的散曲《湖上道院》中也有“雙井先春采茶，孤山帶月鋤花”的唱詞[7]，可知到元代雙井茶仍有一定的知名度。

2.3 廬山

江西境內(nèi)的廬山，相傳自東漢以來就有野生茶樹，魏晉以來隨著佛教文化的興盛，廬山上的寺院也廣種茶樹，但是史籍記載并不多。目前所見，關(guān)于廬山種茶的記載，最早是在元代。據(jù)元人姚燧《太平宮新莊記》記載，當(dāng)時廬山的太平興國宮的前后種植有“松杉柏茗，皆摘實挼子，畦而苗之，移置其地”，“茗”即指茶樹。又“創(chuàng)茶磨四所，凡四十二盤于德化”[8]。元人程鉅夫所作的《廬山重建廣福觀記》中也記載了一位叫作陳君的人，給新建的廣福觀“歲給之田四十畝，茗園、果林百余畝”[9]?？梢姀]山上的茶樹種植規(guī)模還不小。

2.4 廣州路

江西行省下屬的廣州路也有茶葉產(chǎn)出。唐五代時廣州即已有產(chǎn)茶的記載，當(dāng)時南漢還向中原的后梁政權(quán)進(jìn)獻(xiàn)過茶葉，“(后梁乾化)二年(公元912年)四月……是月，客省引進(jìn)使韋堅使廣州回，以銀、茶上獻(xiàn)，其估凡五百余萬”[10]。宋太祖開寶四年(公元971年)平南漢后，復(fù)置嶺南道，后來改為廣南道，繼而改道為路。宋太宗至道三年(公元997年)，廣南路被分為廣南東路和廣南西路，東路治所在廣州。因為廣南東路產(chǎn)茶量大，宋朝在當(dāng)?shù)貙嵭腥恫?，征收茶稅。宋神宗元豐八年(公元1085年)，福建轉(zhuǎn)運副使王子京請榷廣東茶，“七年，福建轉(zhuǎn)運副使王子京言建州臘茶舊立榷法，商賈冒販利甚厚……明年，戶部言，子京又請禁兩浙、江南、廣東茶，詔惟畿南、陜西路通商八，馀皆為榷茶地云”[11]。入元以后，廣東南路改為廣州路，茶葉種植也并未停止，但是相關(guān)記載很少，在《元一統(tǒng)志》“廣州路”條下“土產(chǎn)”中簡單記有：“茶，諸縣并出。”[12]說明茶樹種植在當(dāng)?shù)厝院芷毡椤?/p>

當(dāng)然，以上只是元代有明確記載的江西行省轄下的部分茶葉產(chǎn)區(qū)，并不能代表全部。實際上，元朝時期，茶葉已經(jīng)成為南方普遍種植的經(jīng)濟(jì)作物，“茗產(chǎn)諸河南、湖光、江西、江浙四省之地，廣周且萬里，之賦為緡幾九百萬?！盵13]無論是規(guī)模還是產(chǎn)量都遠(yuǎn)超唐宋，但是遺憾的是，相關(guān)的記載卻比較少，主要是因為元代缺少專門記述茶葉的專書。有學(xué)者統(tǒng)計，中國古代“記述茶葉的專書，唐以來除蒙元一代外，歷代皆有……而元司農(nóng)司編纂的《農(nóng)桑輯要》、王禎《農(nóng)書》與魯明善《農(nóng)桑衣食撮要》的有關(guān)部分卻幾乎全是采錄之詞”[14]。再加上《飲膳正要》等書雖有涉及茶葉的內(nèi)容，但大多是關(guān)于茶葉的制法和飲用，很少涉及產(chǎn)地，這些都極大地影響對元代茶葉產(chǎn)區(qū)地理的研究。

3 元代江西行省茶葉生產(chǎn)的影響

3.1 適應(yīng)了元代飲茶方式的轉(zhuǎn)變

元代，江西盛產(chǎn)茶葉，但是很少見到知名的茶葉，前文所述的雙井茶其實也是沿用宋代的說法。不僅江西，元代其他行省也是如此。中國茶文化從唐代開始興盛以來，長期被作為精英文化，由少數(shù)貴族和文人所掌握，發(fā)展出一整套的名茶品鑒標(biāo)準(zhǔn)以及茶具、茶儀、茶食、茶文學(xué)等等。元朝建立后，作為游牧民族的蒙古人雖然部分承襲了宋人的茶文化，但是飲茶方式和喜好已經(jīng)發(fā)生極大的改變。對日常飲食以牛羊肉和奶制品為主的蒙古人來說，飲茶不是文化追求，而是消化解膩的生理需要，而且在元朝的統(tǒng)治下，漢族文人普遍受到打壓。因此，這一時期茶文化逐漸下移，開始從宋代的高貴精致回歸到自然簡樸，成為不分貴賤的日常飲品?！凹宀琛遍_始取代點茶，成為流行的飲茶方式：“凡茗煎者擇嫩芽，先以湯泡熏氣，以湯煎飲之，今南方多效此?！盵15]對名茶的追捧不再像過去熱烈，茶具也刪繁就簡，之前流行的炙、碾、羅、煮等造茶器具逐漸退出歷史舞臺，黑色的建盞開始被景德鎮(zhèn)的青白瓷所取代。除了煎茶外，《飲膳正要》中還記載炒茶、蘭膏、酥簽等幾種特殊的茶，制作方法雖略有不同，但都是加入酥油熬制而成，對茶葉的品種反而沒有特別要求，反映出游牧民族的偏好。

3.2 推動了茶業(yè)中心的南移

中國茶業(yè)最初興起于西南的巴蜀，秦漢以來隨著國家的統(tǒng)一，各地經(jīng)濟(jì)、文化交流逐漸加強(qiáng)，茶葉隨之?dāng)U散到其他地區(qū)，其核心產(chǎn)區(qū)逐漸由西南沿著長江流域不斷往東南地區(qū)遷移。尤其是唐代以后，由于戰(zhàn)亂等因素影響，大量的勞動力和先進(jìn)的生產(chǎn)方式涌入東南，極大地促進(jìn)了浙江、福建、江西等東南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開發(fā)。社會環(huán)境的極大改善，交通路網(wǎng)的成型，土地的大量開墾，為茶葉種植面積的擴(kuò)大和茶葉生產(chǎn)的專業(yè)化提供了充分的保障。至宋代，梯田種茶技術(shù)的成熟加速了江西土地資源的開發(fā)，為江西茶葉種植面積的擴(kuò)大提供了技術(shù)保障。而一山之隔的福建，在宋代成為全國的茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心，建茶之名冠絕全國，也有力地推動和促進(jìn)了整個南方的茶葉生產(chǎn)發(fā)展。元代，江州成為全國的榷茶中心，更直接表明了當(dāng)時全國的茶業(yè)中心已經(jīng)徹底實現(xiàn)了南移。而且，借由江西境內(nèi)四通八達(dá)的水陸交通，同屬于江西行省管轄的更靠南的廣東地區(qū)在元代也實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)的全面覆蓋。

3.3 帶動了江西經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

依靠發(fā)達(dá)的水系交通網(wǎng)絡(luò)，元代江西行省一躍成為東南重要的交通樞紐：向南通過贛江流域逆流而上，通過大庾嶺梅關(guān)古道，經(jīng)南雄、韶關(guān)便可經(jīng)北江直達(dá)廣州；向西經(jīng)淥水可經(jīng)瀏陽和湘江水系聯(lián)通，可達(dá)云貴；而向北通過贛江經(jīng)九江入長江，東可達(dá)江浙富庶之地和東海；西經(jīng)江漢平原，可直至四川。加之唐宋以來的經(jīng)濟(jì)重心南移和土地資源開發(fā)，江西的城市經(jīng)濟(jì)空前繁榮，江西商賈一躍成為天下知名的商人群體。元末著名詩人王冕的《船上歌》中就寫道：“君不見江西年少習(xí)商賈，能道國朝蒙古語。黃金散盡博大官，騎馬歸來傲鄉(xiāng)土，今日消磨等塵霧?！盵16]在這其中，茶葉起了非常重要的作用。每年各地茶商通過密集的水陸通道來到江西茶區(qū)取茶，同時辦理茶引，再向北沿著京杭大運河等渠道販賣至大都甚至塞外，賺取高額利潤。元人傅與礪就曾寫道：“吳中富兒揚州客，一生射利多金帛。去年販茶湓浦東，今年載米黃河北?！盵17]湓浦口，是湓水匯入長江的江口，在江州西側(cè)，歷來是江州的交通隘口。絡(luò)繹不絕的茶商，推動了江西茶葉市場的繁榮，提高了茶農(nóng)種茶的積極性，改變了江西的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了江西的城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

除了茶葉種植、生產(chǎn)和貿(mào)易，與茶葉相關(guān)的其他行業(yè)也受到影響，最明顯的改變就是江西的制瓷業(yè)。中唐以來，全國普遍飲茶，對于茶具的需求量高漲，直接推動了越窯青瓷的發(fā)展。宋人推崇北苑茶，飲茶時喜歡點茶、斗茶，因此建盞成了必備之物，風(fēng)頭一時無兩。江西雖然自唐代就有洪州窯，位列《茶經(jīng)》七大名窯之一，但是影響力一直不大。直到元代，隨著蒙元貴族對瓷器釉色、紋飾喜好的改變，以及飲茶方式的轉(zhuǎn)變，景德鎮(zhèn)抓住先機(jī)，率先因勢而變，成功創(chuàng)燒出青花瓷器，并在器型、紋飾方面大量融入蒙古族、藏族、伊斯蘭教等文化特色，拉開了與其他名窯的差距，逐漸走向巔峰，奠定了景德鎮(zhèn)瓷都的牢固地位。

4 余論

江西由于自然環(huán)境得天獨厚，茶葉種植和生產(chǎn)都在宋代的基礎(chǔ)上得到進(jìn)一步發(fā)展，成為全國重要的產(chǎn)茶區(qū)之一，同時作為全國茶政的管理中心和貿(mào)易中心，在中國茶葉發(fā)展史上具有重要地位。而得益于茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的繁榮，元代江西的開發(fā)也邁入快車道，不但為中央財政提供了經(jīng)濟(jì)支持，也為明清時期江西經(jīng)濟(jì)和社會文化的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。然而在榷茶帶來的巨量收益面前，元朝統(tǒng)治者逐漸偏離初心，開始橫征暴斂，大肆攤派，不斷提高茶引價格。有統(tǒng)計表明，“元代茶課從至元十三年(公元1276年)征收一千二百余錠到延祐七年(公元1320年)的二十八萬九千二百余錠，四十余年時間，茶稅額增長約二百四十一倍，茶引價格從最初的四錢二分八毫增至十二兩五錢，增長約三十倍”[18]。很多茶商不得不鋌而走險，私茶交易層出不窮，江西的一些產(chǎn)茶地甚至還出現(xiàn)了一種名叫“還魂茶”的假茶，即用沖泡過的茶葉重新制成的茶，影響極壞[19]。而地方各級官吏為迎合皇帝喜好，不僅不體恤茶農(nóng)疾苦，反而紛紛提出增加茶稅的建議以期得到提拔重用，反映出元朝統(tǒng)治者竭澤而漁的斂財心態(tài)和朝政的敗壞。江西茶農(nóng)不堪其苦，最終走上農(nóng)民起義的道路，加速了蒙元統(tǒng)治的滅亡。