竇偉峰，胡培泓，李會(huì)曉，王 玲

（1.鄭州澍青醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南 鄭州 450000；2.澳門科技大學(xué)，澳門 999078）

隨著我國經(jīng)濟(jì)和科技水平的不斷提高，人們對(duì)功能性食品越來越重視。我國政府相繼出臺(tái)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030 年）》等文件把大健康戰(zhàn)略上升到國家層面。在健康中國的大背景下，功能性食品的研究和開發(fā)成為食品、營養(yǎng)、中藥等行業(yè)發(fā)展的新潮流。為培養(yǎng)出具有功能性食品相關(guān)知識(shí)的專業(yè)人才，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中加入“功能性食品學(xué)”課程，并于2021 年開始實(shí)施?！肮δ苄允称穼W(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容相對(duì)繁多，涉及生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域[1]。“功能性食品學(xué)”傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師講授為主，學(xué)生課堂參與度不高，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的上課積極性[2]。為培養(yǎng)技能型醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才，需要相關(guān)人員對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行改革。

1 課程思政在“功能性食品學(xué)”中的應(yīng)用

1.1 課程思政

課程思政是指在各級(jí)各類課程中都要踐行思想政治教育，與思政課同向同行，形成立德樹人的協(xié)同效應(yīng)[3]。課程思政的本質(zhì)和要旨在于依托各學(xué)科課程，以各學(xué)科課程為載體，發(fā)揮各學(xué)科課程的思想政治教育功能[4]。課程思政不等同于思政課程，也不僅僅是在一門專業(yè)課程中隨機(jī)加入思政知識(shí)。思政資源的涵蓋范圍非常廣，專業(yè)知識(shí)中的思政資源是精神層面的，主要為了提高人的思想水平、政治覺悟、道德修養(yǎng)和法治意識(shí)等[5]。課程思政以不同形式、不同程度地蘊(yùn)涵于各類專業(yè)知識(shí)中，是可供高校教師不斷深入開發(fā)的思政資源。

1.2 課程思政在“功能性食品學(xué)”中的應(yīng)用

在“功能性食品學(xué)”的教學(xué)中，適時(shí)融入課程思政元素，使學(xué)生在獲取專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，能夠樹立正確的三觀，擁有強(qiáng)烈的職業(yè)使命感和責(zé)任心。結(jié)合本次教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為將課程思政融入“功能性食品學(xué)”，需要對(duì)傳統(tǒng)的上課方式和考核形式進(jìn)行改革，深入發(fā)掘和課程內(nèi)容相關(guān)的思政元素，并通過課堂案例討論等教學(xué)方式將其輕松融入課堂。

1.2.1 改革教學(xué)方式

傳統(tǒng)的“功能性食品學(xué)”課程以教師講授為主，學(xué)生課堂參與度不高，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的上課積極性。教師可以通過線上線下教學(xué)相結(jié)合、課下調(diào)研與課上討論相結(jié)合、案例分析討論等教學(xué)方式，提高學(xué)生們的課堂參與度。教師可以在課前通過雨課堂或者釘釘發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生們通過小組的形式查閱資料，并設(shè)立組長對(duì)學(xué)生們的課前預(yù)習(xí)情況進(jìn)行監(jiān)督，然后在課堂上進(jìn)行分組匯報(bào)討論?？紤]到學(xué)生學(xué)習(xí)能力的個(gè)體差異，教師也可以為學(xué)生提供開放的學(xué)習(xí)資源，鼓勵(lì)學(xué)生充分利用中國大學(xué)慕課、視頻公開課等網(wǎng)絡(luò)資源。在課堂上，鼓勵(lì)學(xué)生與教師進(jìn)行互動(dòng)，分享學(xué)習(xí)感悟。通過教學(xué)方式的改革，可以提高學(xué)生們的自主學(xué)習(xí)能力、分析問題能力、解決問題能力和團(tuán)隊(duì)合作能力等。筆者結(jié)合以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為線上線下教學(xué)相結(jié)合、課下調(diào)研與課上討論相結(jié)合、案例導(dǎo)入課堂等形式的教學(xué)方式，非常有利于課程思政的融入。

1.2.2 改革考核方式

“功能性食品學(xué)”傳統(tǒng)的教學(xué)考核主要是以期末考試成績?yōu)橹?。這種考核形式不利于在平時(shí)課堂中督促學(xué)生們學(xué)習(xí)，并且考核結(jié)果也比較片面。在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，“功能性食品學(xué)”屬于考查課程，教師應(yīng)該提高本門課程的過程性考核比例。過程性考核可以包括課前預(yù)習(xí)討論、課堂測試、課堂提問、分組討論結(jié)果和課后作業(yè)等多種形式。通過增加過程性考核的比例，可以對(duì)學(xué)生的課堂參與度、上課積極性、學(xué)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行多方位的評(píng)價(jià)。改革后的考核方式可以督促學(xué)生們積極參與課堂，從而也有利于課程思政更有效地融入課堂。

1.2.3 融入課程思政

功能性食品與人們的日常生活息息相關(guān)，故在講授相關(guān)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，教師可以結(jié)合生活中的相關(guān)案例進(jìn)行課程思政的融入。例如，在介紹功能性食品的定義時(shí)，需要特別強(qiáng)調(diào)功能性食品屬于食品，不是藥品，不能替代藥品。目前功能性食品市場相對(duì)魚龍混雜，從業(yè)人員參差不齊。為了銷售業(yè)績，功能性食品銷售人員夸大其產(chǎn)品功能的現(xiàn)狀屢見不鮮。在課堂上，教師可以列舉出多數(shù)關(guān)于功能性食品銷售人員因吹噓、夸大其產(chǎn)品功能而導(dǎo)致不良后果的案例，這樣可以使學(xué)生們明白作為醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，要具有一定的專業(yè)素養(yǎng)，能夠以通俗但專業(yè)的語句精準(zhǔn)地向消費(fèi)者介紹功能性食品，不可吹噓、夸大該功能性食品的功能。同時(shí)再列舉出功能性食品相關(guān)的法律文件，使學(xué)生們?cè)诎咐忻靼坠δ苄允称蜂N售人員要知法、懂法，不可逾越法律。通過案例討論分析的形式進(jìn)行授課，可使學(xué)生們積極參與課堂，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的上課積極性。教師在輕松融入課程思政元素的同時(shí)，可使學(xué)生們輕松掌握課堂知識(shí)點(diǎn)。

2 CDIO 教學(xué)模式在“功能性食品學(xué)”中的研究

2.1 CDIO 教育理念

CDIO是麻省理工學(xué)院等4所大學(xué)理論研究的成果，我國2005 年汕頭大學(xué)工程學(xué)院首次將CDIO 教育模式引入國內(nèi)，該模式已經(jīng)被國內(nèi)外部分高校運(yùn)用多年，逐漸走向成熟[6]。CDIO 的含義為構(gòu)思（Conceive，C）、設(shè)計(jì)（Design，D）、實(shí)施（Implement，I）和運(yùn)行（Operate，O），以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期為載體，讓學(xué)生以主動(dòng)的、實(shí)踐的、課程之間有機(jī)聯(lián)系的方式學(xué)習(xí)工程技術(shù)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力[7-8]。CDIO 理念突出學(xué)生參與實(shí)踐的重要性，重在將學(xué)生在課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，從而提高學(xué)生們的動(dòng)手實(shí)踐能力。CDIO 教育理念可避免高校所培養(yǎng)學(xué)生因缺乏實(shí)踐和創(chuàng)新能力，與社會(huì)所需人才不相符的處境。學(xué)生具有的能力不僅包括專業(yè)學(xué)科知識(shí)，還要有創(chuàng)新能力、分析和解決問題能力、團(tuán)隊(duì)交流與合作能力等。

2.2 CDIO 教學(xué)模式在“功能性食品學(xué)”中的應(yīng)用

2.2.1 更新實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，增添實(shí)訓(xùn)設(shè)備

實(shí)驗(yàn)室是鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的重要場所，在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力方面有著不可替代的作用?！肮δ苄允称穼W(xué)”實(shí)踐課程需要結(jié)合以健康服務(wù)為特色的發(fā)展規(guī)劃和醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的基本思想，以醫(yī)學(xué)營養(yǎng)一線應(yīng)用能力培養(yǎng)為核心，不斷更新實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，同時(shí)增添新型設(shè)備以滿足“功能性食品學(xué)”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教-學(xué)-做無縫對(duì)接?；贑DIO 理念，教師可以將實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分為C-D-I-O這4 個(gè)環(huán)節(jié)，從而加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2.2.2 將CDIO 教學(xué)模式融入課堂

將CDIO 理念融入“功能性食品學(xué)”實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提升學(xué)生的研究能力、思維能力、實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力。由教師帶領(lǐng)學(xué)生在功能性食品的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)施和運(yùn)行中學(xué)習(xí)、實(shí)踐。在實(shí)驗(yàn)條件允許的情況下，可以讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)制作出特定的功能性食品或者讓學(xué)生親自參與到功能性食品制作的某些環(huán)節(jié)中。該模式不僅可以鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，還可以讓學(xué)生真正參與到功能性食品的整個(gè)研發(fā)過程。

例如，教師可以在理論教學(xué)中介紹功能性食品的研發(fā)、設(shè)計(jì)、功能性評(píng)價(jià)方法、申報(bào)與注冊(cè)等知識(shí)點(diǎn)。并在實(shí)訓(xùn)課開始前通過雨課堂給學(xué)生們發(fā)送課前預(yù)習(xí)資料，讓學(xué)生們對(duì)本次功能性食品的開發(fā)形成初步思路。實(shí)訓(xùn)課程開始時(shí)，學(xué)生們先構(gòu)思該功能性食品的研究背景、功效、適用人群等；接著開始設(shè)計(jì)該功能性食品的研發(fā)過程，如原料的選擇與處理、劑型的選擇、殺菌、包裝、功能性評(píng)價(jià)的方法等；然后開始進(jìn)行具體的實(shí)施操作，在操作過程中遇到的問題先自己想辦法解決，解決不了的問題再尋求老師幫助；最后熟悉該產(chǎn)品作為功能性食品該如何進(jìn)行申報(bào)與注冊(cè)，從而能使該產(chǎn)品在市場上投入運(yùn)行。這些環(huán)節(jié)可將“功能性食品學(xué)”中各個(gè)章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)、系統(tǒng)地結(jié)合起來，從而能夠培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、分析及解決問題的能力、設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力等。

2.2.3 積極指導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)踐創(chuàng)新類項(xiàng)目

參與實(shí)踐創(chuàng)新類項(xiàng)目，如大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、挑戰(zhàn)杯等，可以讓學(xué)生們結(jié)合市場需求，將課堂上學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。通過參加這些實(shí)踐類項(xiàng)目，可以提高學(xué)生們的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等，同時(shí)這也是將CDIO 教學(xué)模式融入“功能性食品學(xué)”教學(xué)效果的展現(xiàn)。

3 結(jié)語

在本次“功能性食品學(xué)”教學(xué)改革中，通過開展課下調(diào)研、課上討論以及線上線下相結(jié)合的教學(xué)形式，形成以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的教學(xué)共同體，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)涵的有效提升。通過融入課程思政，使學(xué)生擁有正確的三觀、強(qiáng)烈的職業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感。同時(shí)將CDIO 教育理念融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提升學(xué)生的研究能力、動(dòng)手操作能力、分析及解決問題、創(chuàng)新能力等，同時(shí)還可增強(qiáng)其未來就業(yè)的崗位適應(yīng)力。