福祿壽喜財文吉子

爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。就以一塊點心開啟北京的春天吧。北京人逢年送點心匣子的習(xí)俗由來已久。清代宮廷中有御餑餑房或點心局子，各種祭祀、宴飲、賞賜及日常生活都離不開糕點，這種食俗逐漸影響到民間。

“北京人打點心匣子講究種類豐富，匣子里要裝得滿滿當當不留縫兒，點心要擺放得橫平豎直，這樣送人時才顯得有誠意?！北本┑鞠愦鍫I銷銷售部副部長車黎黎說，點心匣子可以從臘月小年一直送到初二回娘家。

說到點心匣子，就不能不提“京八件”?！熬┌思睆膶m廷御膳房傳到民間，用料考究，味道香醇，里面的福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪?shù)龋瑢?yīng)“福祿壽喜財文吉子”八件人生得意之事，是北京人舊時走親訪友最上臺面的禮品。

要問北京城最知名的點心招牌，當屬北京稻香村。這家始建于1895年的老字號，品牌與老手藝保留至今。在北京稻香村傳承下來的傳統(tǒng)糕點中，“自來紅”為人們耳熟能詳。其獨特的燙面工序使得面團筋力道適度，顏色微微泛紅。餅身上的棕紅色圓圈叫做“魔水戳”，由蜂蜜制作而成，獨特之處在于打戳?xí)r沒有顏色，烤制完后才會出現(xiàn)紅色戳記，這也是“自來紅”名字的由來。

一些曾經(jīng)消失的傳統(tǒng)糕點，如“五毒餅”、重陽桂花糕、七夕巧果、梅宮餅、眉毛肉餃等，北京稻香村也在努力復(fù)刻，并在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上對餡料、口味進行創(chuàng)新。

錦里開芳宴

過了初一，還有十五。正月十五是一年中第一個月圓之夜，一元復(fù)始，故又稱“上元節(jié)”，在中國人年節(jié)傳統(tǒng)文化里同樣重要。

唐代詩人盧照鄰在《十五夜觀燈》中有云，“錦里開芳宴，蘭缸艷早年?？d彩遙分地，繁光遠綴天。接漢疑星落，依樓似月懸。別有千金笑，來映九枝前”，將元宵燈火與燦爛星漢交融下的世間歡慶景象描繪得有聲有色，令后人不禁心馳神往。

按照中國的民間傳統(tǒng)，北方人在正月十五這天講究吃元宵，南方則流行吃湯圓。

每年進入正月初十，位于北京磁器口的錦芳小吃門前總會排起長隊，人們拉著小推車、提著大號環(huán)保袋前來選購，為的就是在元宵節(jié)前囤上幾斤錦芳元宵。北京稻香村位于東直門的第三門市部、護國寺小吃起源店，每年排隊買元宵的顧客一樣不少。

錦芳元宵之經(jīng)久不衰，源于對傳統(tǒng)制作技藝的堅守?！板\芳一直堅持使用石頭碾子，制作的元宵面皮細膩有絨頭，口感是電磨元宵無法比的。餡料則講究貨真價實，飽滿易化，每一種口味都味道鮮明?！卞\芳小吃面點主管黃小輝介紹道。

錦芳元宵的好，從每年五六十萬斤的銷量中便能得到印證。為在元宵節(jié)前趕制出數(shù)量龐大的元宵，錦芳小吃的師傅們往往從臘月二十就要開始忙碌。北京稻香村、護國寺小吃店的元宵也是“現(xiàn)搖現(xiàn)售”。每年元宵消費進入高峰期時，店里的師傅們從清早就開始搖元宵，一直到晚上。黑芝麻、桂花山楂、五仁等傳統(tǒng)口味，是流傳不衰、最受歡迎的老味道。

年糕

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，是中國南北方過年普遍食用的一種傳統(tǒng)美食。曾有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！?/p>

北京年糕通常用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成，分為棗年糕、豆年糕、年糕坨等多個種類。北京年糕烹制方法多為蒸，也有油炸蘸白糖這樣的食用方法，均有香甜黏糯的特點。提起北京年糕，以牛街的白記年糕最為出名。雪白的糯米夾雜香甜的豆沙，加上少許山楂糕解膩，令許多市民經(jīng)常打老遠兒到白記門店排隊購買。

“十三絕”

所謂“京城十三絕”，是指豌豆黃、艾窩窩、驢打滾、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈兒等13種北京傳統(tǒng)小吃。許多人只聞其名未見其形，能夠嘗遍13種小吃并講出由來的更是少之又少。艾窩窩歷史悠久，明朝萬歷年間劉若愚在《酌中志》中便有記載，“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也?！?/p>

糖瓜

二十三，糖瓜粘。糖瓜既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品。舊時臘月二十三祭灶王，多用糖瓜供奉，祈禱灶王爺升天時多多美言?！逗鬂h書·陰興傳》記載，南陽陰子方于臘日以黃羊祭灶，受了灶神祝福，因而發(fā)跡，三世繁昌。宋朝，人們祭灶便開始使用一種名為“膠牙餳”的灶糖。糖瓜是北方常見的一種灶糖，即用麥芽糖蘸芝麻做成葫蘆或瓜形。另一種關(guān)東糖以江米磨粉加飴糖制成，又硬又脆，可以久存。