徐瑞蘭

［摘? ? ? ? ? ?要］? 隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平在逐步提升，與此同時(shí)，人們對(duì)面點(diǎn)的品質(zhì)要求越來(lái)越高，為中式面點(diǎn)的廣泛發(fā)展奠定了良好前提。中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)要探索與工匠精神有效融合，豐富面點(diǎn)制作種類(lèi)，促進(jìn)學(xué)生掌握技能，引領(lǐng)學(xué)生在面點(diǎn)創(chuàng)作過(guò)程中有效創(chuàng)新，滿足顧客多元化需求，助力學(xué)生有效實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。針對(duì)當(dāng)前中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)工匠精神滲透不充分的問(wèn)題，學(xué)校要探索完善課程資源建設(shè)，搭建創(chuàng)新型培養(yǎng)平臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)生匠心意識(shí)，促進(jìn)中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的深度融合。

［關(guān)? ? 鍵? ?詞］? 中式面點(diǎn)；工匠精神；實(shí)訓(xùn)；創(chuàng)新

［中圖分類(lèi)號(hào)］? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?［文獻(xiàn)標(biāo)志碼］? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?［文章編號(hào)］? 2096-0603（2023）03-01４9-04

中式面點(diǎn)以色香味俱全著稱(chēng)，中式面點(diǎn)的制作工藝精致，不同的制作手法、面料與餡料搭配都會(huì)產(chǎn)生很多新的組合。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們對(duì)健康飲食提出了更高的要求。中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)也要對(duì)客戶的市場(chǎng)需求有效把握，掌握面點(diǎn)制作工藝，對(duì)食物的外形、質(zhì)量、種類(lèi)進(jìn)行有效開(kāi)發(fā)。在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中引入工匠精神，不僅可以為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)新提供有效指引，也能為面點(diǎn)企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。如何將工匠精神融入學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中，提升學(xué)生技能的專(zhuān)業(yè)性，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力，是教師需要思考的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

一、工匠精神的內(nèi)涵

工匠是具有專(zhuān)門(mén)技術(shù)的手工藝人。中國(guó)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)，最早出現(xiàn)的是木匠，隨著社會(huì)的逐步發(fā)展，工匠的種類(lèi)越來(lái)越多，手工業(yè)也獲得了更多創(chuàng)新性發(fā)展。傳統(tǒng)模式下，工匠的培養(yǎng)采取的是師徒制，由師傅帶徒弟保障技術(shù)掌握，同時(shí)對(duì)行業(yè)精神有效傳承。所以，在工匠精神傳承的過(guò)程中非常注重師傅對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度的影響。工匠精神的傳承不僅是技藝的傳承，更蘊(yùn)含著為人處世的道德素養(yǎng)。如今工匠精神的傳承衍生出了產(chǎn)品創(chuàng)新、執(zhí)著精神、技術(shù)熱忱、敬業(yè)意識(shí)、奉獻(xiàn)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新意識(shí)等方面。所以，工匠精神已經(jīng)成為一種全新的勞動(dòng)精神，激勵(lì)各個(gè)行業(yè)的基層職工積極傳承中華傳統(tǒng)工匠精神，要適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)創(chuàng)新勞動(dòng)形式，以精湛的技藝、專(zhuān)注的工作態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的負(fù)責(zé)精神雕琢品質(zhì)，增強(qiáng)對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感與責(zé)任感。在中職面點(diǎn)教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)工匠精神的學(xué)習(xí)，可以為工匠精神的現(xiàn)代化傳承提供不竭動(dòng)力。

在中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中加強(qiáng)工匠精神的滲透，主要涵蓋以下幾個(gè)方面。

（一）匠藝

在面點(diǎn)制作中，每一種食品都需要學(xué)生掌握精湛的制作技能。在食品加工中，既要考慮食品的外形，更要追求食品的營(yíng)養(yǎng)與味道，與加工手法要和諧統(tǒng)一。在傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)加工基礎(chǔ)上，需要讓學(xué)生反復(fù)操練，真正達(dá)到手藝精湛、成品出彩、知行合一的目標(biāo)，為學(xué)生今后獨(dú)立從事面點(diǎn)工作奠定良好的基礎(chǔ)。要想技藝精湛，需要學(xué)生提高面點(diǎn)制作的速度，反復(fù)操作。同時(shí)在制作的過(guò)程中需要學(xué)生具備良好的遷移能力，達(dá)到知識(shí)掌握與技能操練的和諧統(tǒng)一。學(xué)生要有恒心、毅力和食品加工專(zhuān)注力，才能成長(zhǎng)為優(yōu)秀的中式面點(diǎn)師傅。

（二）匠心

匠心是工匠精神的核心所在，更是推動(dòng)學(xué)生在面點(diǎn)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中精益求精、持續(xù)創(chuàng)新的優(yōu)秀價(jià)值理念。具備匠心，就需要學(xué)生在面點(diǎn)加工的過(guò)程中關(guān)注細(xì)節(jié)，在每道工序操作中都能精益求精。只有學(xué)生做到嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、一絲不茍、追求細(xì)節(jié)，才能始終保持創(chuàng)新的熱情，學(xué)生面點(diǎn)加工的精確度、手法的穩(wěn)定性及加工制作成的成品質(zhì)量都會(huì)更加卓越。匠心，還要讓學(xué)生始終保持嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的職業(yè)態(tài)度，嚴(yán)格遵守規(guī)范的操作，養(yǎng)成良好的制作習(xí)慣。在面點(diǎn)加工中要態(tài)度端正，專(zhuān)心專(zhuān)注，不斷進(jìn)行一些創(chuàng)新性嘗試，打造出更受歡迎的新款面點(diǎn)。同時(shí)學(xué)生在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)加工中要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)自身不足，嘗試一些新的產(chǎn)品創(chuàng)意想法，為進(jìn)行中式面點(diǎn)的創(chuàng)新加工奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）匠品

中式面點(diǎn)加工課程的學(xué)習(xí)，需要學(xué)生自身具備良好的認(rèn)同感。面對(duì)艱苦的工作環(huán)境、日復(fù)一日的重復(fù)性加工工序以及身體的疲憊、強(qiáng)大的心理壓力，學(xué)生都能始終保持吃苦耐勞的良好心態(tài)，在面點(diǎn)加工中潛心鉆研，遵守職業(yè)規(guī)范，具備良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，始終保持高漲的熱情研發(fā)新產(chǎn)品。對(duì)自己制作的每一款面點(diǎn)都能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)，自己也能夠在面點(diǎn)制作過(guò)程中磨煉心智，生發(fā)熱愛(ài)，真正將敬業(yè)、奉獻(xiàn)意識(shí)融入心里。以非凡的熱情，不斷歷練自我，提高自身道德素養(yǎng)。

二、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中工匠精神融入的重要意義

（一）推進(jìn)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求

民以食為天，面點(diǎn)是廣受各個(gè)階段人群所喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，當(dāng)前面點(diǎn)加工的技術(shù)在不斷創(chuàng)新，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也在逐步加劇。為了迎合公眾飲食需求，進(jìn)一步擴(kuò)大中式面點(diǎn)的影響力，在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)推進(jìn)中，要加強(qiáng)工匠型技術(shù)人才的培養(yǎng)。適應(yīng)社會(huì)的需要，為公眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高中式面點(diǎn)教學(xué)的綜合品質(zhì)。這是中式面點(diǎn)教學(xué)的責(zé)任所在，更是保障民眾基本生活需求、推進(jìn)面點(diǎn)文化廣泛推廣、提高學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的重要一環(huán)。中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)要立足當(dāng)前學(xué)生的校內(nèi)學(xué)習(xí)，服務(wù)學(xué)生今后長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，將工匠精神、精益求精意識(shí)、專(zhuān)注創(chuàng)新品質(zhì)融入學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)全過(guò)程。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中領(lǐng)悟工匠精神的核心內(nèi)涵，推進(jìn)學(xué)生實(shí)踐感悟，精準(zhǔn)把握中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)配比。在實(shí)踐中加深對(duì)中式面點(diǎn)制作技法的了解，順應(yīng)時(shí)代需要，提高學(xué)生的綜合能力。

（二）為學(xué)生今后工作實(shí)踐、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有效助力

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的今天，面點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的考核已經(jīng)逐步弱化，一些基礎(chǔ)性工作可以通過(guò)機(jī)械化方式來(lái)取代。與此同時(shí)，各大企業(yè)對(duì)學(xué)生道德素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)等工匠精神的要求越來(lái)越高。要想讓面點(diǎn)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，從業(yè)人員必須具備執(zhí)著認(rèn)真、細(xì)節(jié)把控、追求完美的卓越精神。將工匠精神融入企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程可以更好地為企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展贏得一席之地。以誠(chéng)待人，注重食品品質(zhì)，樹(shù)立企業(yè)品牌形象，可以保障食品加工企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)性發(fā)展。對(duì)學(xué)生來(lái)講，進(jìn)入一個(gè)有前景的企業(yè)，以自身卓越的技術(shù)，不斷改進(jìn)工藝，在各個(gè)環(huán)節(jié)做到極致，將最好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給公眾，可以有效彰顯學(xué)生自身職業(yè)技能，提升企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）工匠精神的融入能提高學(xué)校文化的軟實(shí)力

學(xué)校育人工作的落實(shí)，不僅要關(guān)注學(xué)生技能的掌握，更要豐富學(xué)生的精神世界，提高學(xué)生的文化信仰。在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)融入工匠精神，可以讓學(xué)生有崇高的文化追求，將校園構(gòu)建為內(nèi)涵豐富、品位高雅、感召力強(qiáng)的新型校園。提高學(xué)校文化的軟實(shí)力，為學(xué)生成長(zhǎng)進(jìn)步提供精神引領(lǐng)。在時(shí)代進(jìn)步的今天，要引領(lǐng)學(xué)生成長(zhǎng)為積極鉆研、專(zhuān)注進(jìn)取的時(shí)代新人，為社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。讓學(xué)生對(duì)工匠精神的本質(zhì)有清晰的認(rèn)知，并在行為實(shí)踐中積極進(jìn)取，讓學(xué)生以良好的職業(yè)狀態(tài)贏得企業(yè)的認(rèn)可。將學(xué)生在學(xué)校接受的優(yōu)秀教育，在社會(huì)層面積極傳遞，提高學(xué)校的整體辦學(xué)形象，推動(dòng)學(xué)校育人工作創(chuàng)新性落實(shí)。

（四）能夠助力學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值

隨著終身教育理念的滲透落實(shí)，學(xué)校育人工作的開(kāi)展要注重工匠精神的有效融入。讓學(xué)生在校內(nèi)積極學(xué)習(xí)，通過(guò)自己的努力更好地實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變。掌握扎實(shí)的技術(shù)、嫻熟的操作技能，在各項(xiàng)工作落實(shí)的過(guò)程中都能具備責(zé)任意識(shí)和創(chuàng)新專(zhuān)注的良好品質(zhì)。讓學(xué)生具備崇高的目標(biāo)追求，對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展有清晰的規(guī)劃，在工作的過(guò)程中不斷挑戰(zhàn)、積極進(jìn)取，不斷進(jìn)行工藝的揣摩創(chuàng)新。同時(shí)，有工匠精神加持后學(xué)生自身的職業(yè)適應(yīng)力、敬業(yè)創(chuàng)新意識(shí)都能獲得突破性增強(qiáng)，學(xué)生未來(lái)無(wú)論從事任何工作都會(huì)變得更加出色。

三、中式面點(diǎn)教學(xué)中工匠精神融入的現(xiàn)狀分析

通過(guò)與中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教師及學(xué)生的訪談可知，當(dāng)前在中式面點(diǎn)教學(xué)中，教師對(duì)于工匠精神的融入比較重視。認(rèn)為在教學(xué)中應(yīng)該從小處著手，在細(xì)節(jié)上下功夫，讓學(xué)生在面點(diǎn)制作過(guò)程中追求卓越，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度和精益求精的卓越品質(zhì)。在上課時(shí)向?qū)W生傳遞工匠精神的相關(guān)內(nèi)容，向他們介紹面點(diǎn)行業(yè)的一些優(yōu)秀人物，讓學(xué)生學(xué)習(xí)他們?cè)诠ぷ髦兴憩F(xiàn)出來(lái)的專(zhuān)注精神和精益求精的品質(zhì)，從而感染和激勵(lì)學(xué)生。另外，在學(xué)校的宣傳欄、校報(bào)?？弦灿写罅颗c工匠精神相關(guān)的文章，學(xué)校也會(huì)定期組織職業(yè)技能大賽，要求學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)新、提升自我。學(xué)校也可以通過(guò)官方微博、微信公眾號(hào)等發(fā)布宣傳工匠精神方面的相關(guān)文章。但是在中式面點(diǎn)教學(xué)中存在工匠精神的宣傳落實(shí)非常積極，真正落地卻困難的問(wèn)題，學(xué)生自身對(duì)工匠精神的內(nèi)涵、品質(zhì)的了解，在操作中如何有效落地、關(guān)注細(xì)節(jié)，指引學(xué)生具備崇高的目標(biāo)追求，成為教師需要思考的一個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題。很多學(xué)生能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)工匠精神的宣傳產(chǎn)生共鳴，但是真正讓他們實(shí)訓(xùn)操作時(shí)，學(xué)生依然存在專(zhuān)注力不夠、持續(xù)性不強(qiáng)、對(duì)工匠精神踐行的積極度不高等問(wèn)題。

（一）學(xué)生對(duì)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)的積極性不高

在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校能夠基于基本技能操作常見(jiàn)面點(diǎn)種類(lèi)，引領(lǐng)學(xué)生落實(shí)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)操作。但是在課程內(nèi)容呈現(xiàn)過(guò)程中，存在教學(xué)內(nèi)容滯后于食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，教師布置的實(shí)訓(xùn)任務(wù)缺乏挑戰(zhàn)性，在考核過(guò)程中對(duì)學(xué)生知識(shí)、技能的要求有所降低等問(wèn)題。

（二）對(duì)工匠精神的滲透不夠深入

學(xué)生本身在中式面點(diǎn)制作方面的基礎(chǔ)并不是很好，為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教師要多著眼于一些基本操作、常見(jiàn)食物引領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展有效實(shí)訓(xùn)。另外，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)挖掘度不夠，對(duì)于中式面點(diǎn)的操作細(xì)則、職業(yè)規(guī)范、創(chuàng)新技藝不能合理滲透。

（三）缺乏職業(yè)發(fā)展層面的科學(xué)引領(lǐng)

在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)生只是集中于與校內(nèi)的同學(xué)相比，不能夠進(jìn)入企業(yè)與一些成熟型大師傅有效競(jìng)技，這也使得在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生技藝提升的空間相對(duì)有限。另外，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師不能引入一些新工藝、新技術(shù)，往往停留于技能掌握層面開(kāi)展面點(diǎn)制作，這也使得學(xué)生自身的職業(yè)提升欲望較低。

四、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中工匠精神融入的積極對(duì)策

（一）創(chuàng)新教學(xué)方式，推進(jìn)工匠精神鮮活滲透

在面點(diǎn)教學(xué)中加強(qiáng)工匠精神的滲透，需要立足校內(nèi)教學(xué)，重視課程資源開(kāi)發(fā)，應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。同時(shí)融入行業(yè)優(yōu)秀案例，推進(jìn)多元實(shí)踐，為學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。

學(xué)?？梢詫⒐そ尘袢谌雰?yōu)質(zhì)課程資源的開(kāi)發(fā)中，立足行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，推動(dòng)學(xué)生技能創(chuàng)新、鮮活實(shí)踐，提高學(xué)校育人與社會(huì)需求的緊密貼合度。將面點(diǎn)行業(yè)的一些新知識(shí)、新技能、新創(chuàng)意有效展示，滿足學(xué)生多元化學(xué)習(xí)需求。借助創(chuàng)新性教學(xué)方式，引領(lǐng)學(xué)生有效揣摩、積極實(shí)踐，加深學(xué)生對(duì)自身行業(yè)的了解，引領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)新突破。以基本的面點(diǎn)制作為例，在中式面點(diǎn)中，傳統(tǒng)餡料以肉、菜、水果為主，可以探索讓學(xué)生在外皮與餡料多個(gè)方面進(jìn)行有效創(chuàng)新，如結(jié)合月餅的制作，可以讓學(xué)生嘗試在餡料中加入果醬、黃油、蜂蜜、牛奶等，嘗試口味方面的創(chuàng)新。在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，可以嘗試將普通面粉用豌豆淀粉、土豆淀粉、地瓜粉、玉米粉等替代。開(kāi)發(fā)不同口味的月餅，對(duì)于每一份食物都要讓學(xué)生親自嘗試，按照規(guī)范的流程進(jìn)行不同的餡料配比，嘗試哪種配比制作的食物外觀更精美，口味層次更豐富。同時(shí)可以讓學(xué)生融入營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等多元知識(shí)，進(jìn)行面點(diǎn)的創(chuàng)新性加工。

隨著短視頻的興起，現(xiàn)在很多美食博主會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐囊恍﹤鹘y(tǒng)特色食物制作方法進(jìn)行有效分享，學(xué)?？梢宰寣W(xué)生以此為基礎(chǔ)，對(duì)各個(gè)地區(qū)的面點(diǎn)種類(lèi)進(jìn)行了解，進(jìn)行特色食物的加工。例如，南方在飲食上偏清淡，北方制作的食物醬香濃郁。在對(duì)各地飲食特點(diǎn)有效把握的前提下，再讓學(xué)生進(jìn)行食物種類(lèi)的創(chuàng)新，可以更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。同時(shí)也可以讓學(xué)生將自己制作的面點(diǎn)錄制成短視頻，上傳到社交平臺(tái)，獲得大家的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，從色香味的搭配、視頻的有效制作等方面，讓學(xué)生享受專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新的樂(lè)趣，不斷增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新鉆研意識(shí)。

（二）引入線上教學(xué)，推進(jìn)校企多元合作

學(xué)校課程開(kāi)發(fā)工作的開(kāi)展，可以與企業(yè)有效對(duì)話，豐富線上授課資源。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品的需求日趨多元化，除了校內(nèi)教師引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行有效的技能實(shí)踐、創(chuàng)新操作外，學(xué)校要與企業(yè)有效合作，讓企業(yè)教師線上授課，擴(kuò)展學(xué)校資源庫(kù)。通過(guò)微課的方式，收集企業(yè)食品制作的優(yōu)質(zhì)經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)模仿，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)認(rèn)知，讓學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握優(yōu)秀企業(yè)技師的手法。引入企業(yè)面點(diǎn)加工的實(shí)訓(xùn)案例，可以讓學(xué)生開(kāi)闊視野，以企業(yè)師傅的嫻熟技法為目標(biāo)，推動(dòng)學(xué)生更好地認(rèn)真揣摩，反復(fù)操練，助力學(xué)生對(duì)匠心品質(zhì)協(xié)同認(rèn)知。

校企合作協(xié)同育人工作的落實(shí)，還要將企業(yè)文化有效融入，增強(qiáng)學(xué)生的敬業(yè)意識(shí)，提升學(xué)生的職業(yè)操守，促進(jìn)學(xué)生匠心養(yǎng)成。在企業(yè)發(fā)展中，不僅要對(duì)面點(diǎn)的種類(lèi)有效兼顧，還要考慮市場(chǎng)接受度、生產(chǎn)成本等，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐的過(guò)程中積極考慮實(shí)際情況，遵守企業(yè)生產(chǎn)制度，讓學(xué)生的一些創(chuàng)意有更高的市場(chǎng)推廣價(jià)值。

（三）開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，推進(jìn)學(xué)生之間互學(xué)互鑒

在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，還要引入項(xiàng)目式教學(xué)法，將學(xué)生分成不同的學(xué)習(xí)小組，讓他們承接項(xiàng)目任務(wù)，積極合作對(duì)話，設(shè)計(jì)出獨(dú)具匠心的精致面點(diǎn)。隨著生活節(jié)奏的逐步加快，很多人早餐喜歡吃一些素食清淡、形狀新穎的面點(diǎn)食品，教師就可以讓學(xué)生嘗試設(shè)計(jì)適宜年輕人的新型面點(diǎn)。以精巧的造型、美味的味道，吸引年輕消費(fèi)者主動(dòng)消費(fèi)。在小組合作的過(guò)程中，需要規(guī)定項(xiàng)目推進(jìn)的時(shí)間，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)緊迫感，同時(shí)有效展示項(xiàng)目成果，教師及其他小組的成員扮演好品評(píng)角色，讓每個(gè)小組都能夠積極設(shè)計(jì)面點(diǎn)，提交豐富成果。大家積極討論，進(jìn)一步探索如何完善口味、改進(jìn)外形、制作豐富餡料，將工匠精神融入學(xué)習(xí)過(guò)程中，推動(dòng)學(xué)生在任務(wù)實(shí)踐、技能操作中精益求精、不斷完善。

（四）多管齊下，搭建創(chuàng)新人才培養(yǎng)平臺(tái)

中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)要體現(xiàn)職業(yè)教育自身特征，推進(jìn)產(chǎn)教研融合，激發(fā)學(xué)生實(shí)踐操作熱情，同時(shí)從創(chuàng)新意識(shí)、工匠精神、敬業(yè)品質(zhì)多個(gè)方面為學(xué)生學(xué)習(xí)操作提供有效指引，在潛移默化中讓學(xué)生精湛技藝、快速進(jìn)步。正視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)用人需求之間的壁壘，讓學(xué)生與企業(yè)面點(diǎn)技師零距離對(duì)話，定期組織面點(diǎn)加工研討會(huì)，推進(jìn)新技術(shù)分享，讓學(xué)生對(duì)面點(diǎn)行業(yè)的廣闊前景有正確的認(rèn)知，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。

學(xué)校要積極推進(jìn)學(xué)科技能競(jìng)賽，確定鮮明的主題，讓學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)加工。在比賽準(zhǔn)備期間，讓學(xué)生及時(shí)了解面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，與校內(nèi)教師及企業(yè)教師有效對(duì)話，學(xué)習(xí)新技術(shù)、領(lǐng)悟新方法。在技能競(jìng)賽平臺(tái)上，讓學(xué)生大膽展示自己的新創(chuàng)意。根據(jù)學(xué)生的制作情況，與企業(yè)進(jìn)行合作，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)面點(diǎn)創(chuàng)意的訂單加工，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計(jì)意識(shí)。學(xué)校也可以有效引入企業(yè)的一些優(yōu)質(zhì)訂單，讓學(xué)生迎合訂單需求進(jìn)行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，讓學(xué)校真正成為優(yōu)質(zhì)面點(diǎn)項(xiàng)目創(chuàng)意的孵化器，促進(jìn)學(xué)生精益求精、不斷創(chuàng)新、敬業(yè)鉆研。學(xué)校還可以牽頭與一些中小企業(yè)有效合作，共建創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，對(duì)于表現(xiàn)突出的學(xué)生給予創(chuàng)新積分、獎(jiǎng)學(xué)金激勵(lì)，讓學(xué)生在面點(diǎn)研究的過(guò)程中更具主動(dòng)性、創(chuàng)新性。

學(xué)校還需要注重思政教育的落實(shí)，讓工匠精神得到鮮活滲透。立足面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，要融合于思政課堂，對(duì)學(xué)生落實(shí)職業(yè)啟蒙教育。讓學(xué)生探索一些新領(lǐng)域，如孕嬰食品研發(fā)、輕食素餐搭配，讓學(xué)生對(duì)自身專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生濃厚認(rèn)同感，并在學(xué)習(xí)中有效積累技藝，彰顯職業(yè)教育育人特色，引領(lǐng)學(xué)生踐行工匠精神，積極闖出屬于自己的一片天地。

（五）打造“雙師型”教師隊(duì)伍，對(duì)學(xué)生全面引導(dǎo)

為了提高面點(diǎn)教學(xué)的綜合效果，學(xué)校要打造“雙師型”教師隊(duì)伍，助力學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)提升?！半p師型”教師隊(duì)伍的打造，可以直接聘用具有豐富專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師傅進(jìn)校，讓學(xué)生掌握技術(shù)、發(fā)展技能。學(xué)校教師可以進(jìn)入企業(yè)承擔(dān)一些面點(diǎn)加工任務(wù)，向企業(yè)的能工巧匠、技術(shù)骨干進(jìn)行學(xué)習(xí)。校內(nèi)教師和校外教師也可以共同開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)課程資源，為工匠精神的培育提供有效指引。另外，學(xué)校要充實(shí)人才隊(duì)伍，在專(zhuān)業(yè)技能發(fā)展方面引入有效的考核制度，讓教師定期進(jìn)行職業(yè)技能展示，以工匠精神的評(píng)價(jià)為關(guān)鍵，讓教師精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，不斷提高技藝，端正職業(yè)態(tài)度。

學(xué)校也可以開(kāi)設(shè)一些帶有工匠精神特色的實(shí)踐育人活動(dòng)，如借助五一勞動(dòng)節(jié)、十一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)等，進(jìn)行面點(diǎn)知識(shí)學(xué)習(xí)討論活動(dòng)、面點(diǎn)制作校園志愿崗實(shí)踐活動(dòng)、面點(diǎn)制作技能大賽。在全校范圍內(nèi)營(yíng)造培育工匠精神、踐行匠心匠意的良好實(shí)踐氛圍，推進(jìn)教學(xué)改革工作順利落實(shí)。學(xué)校一些能力較強(qiáng)的教師也可以建立面點(diǎn)工作室，為學(xué)生崗位實(shí)踐提供更多機(jī)會(huì)。同時(shí)將一些傳統(tǒng)食品進(jìn)行有效創(chuàng)新，更好地傳承中華美食文化，激發(fā)學(xué)生研究面點(diǎn)的熱情，營(yíng)造良好的工匠精神培育氛圍。

總之，在中式面點(diǎn)教學(xué)中融入工匠精神，需要多項(xiàng)合作有效創(chuàng)新，從多個(gè)方面有效滲透，推動(dòng)學(xué)生掌握技能，增強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，為學(xué)生未來(lái)成人成才全面發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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［3］袁利利.淺談中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的有機(jī)融合［J］.現(xiàn)代職業(yè)教育，2020（15）：182-183.

［4］張惠宇.“工匠精神”背景下的中式面點(diǎn)的教學(xué)改革探討［J］.赤子，2017（35）：282.

◎編輯 栗國(guó)花