近期，為豐富食醋生產(chǎn)監(jiān)督檢查手段，強化對食醋生產(chǎn)企業(yè)的事中事后監(jiān)管，提升食品安全保障水平，山西省市場監(jiān)管局制定發(fā)布《山西省食醋生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南（試行）》。

山西省市場監(jiān)管局組織課題研究組根據(jù)釀造食醋獨特工藝，組織開展食醋物料平衡計算方法課題研究。從高梁、玉米兩類食醋生產(chǎn)主要原料總酸成份入手，結(jié)合原料產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)等因素進行綜合分析，深入30家不同規(guī)模食醋生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研，分析11種不同的生產(chǎn)工藝，篩選各種角度物料平衡計算方法，并廣泛征求企業(yè)、監(jiān)管人員、技術(shù)專家等各方面意見，設(shè)計出簡單實用的計算方法和工具，形成《山西釀造食醋物料平衡計算方法》，并制定《山西省食醋生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南（試行）》，便于監(jiān)管人員在現(xiàn)場檢查中通過物料平衡計算發(fā)現(xiàn)潛在風險。

《山西釀造食醋物料平衡計算方法》基于總酸與主要原料的對應(yīng)關(guān)系，建立物料平衡計算公式及限值，確定以關(guān)鍵性設(shè)施設(shè)備、主要原料與總酸匹配性、溯源記錄、財務(wù)數(shù)據(jù)為核心要素的監(jiān)督檢查方法，是山西省食醋監(jiān)管一次重大的理論和實踐創(chuàng)新。

據(jù)介紹，《山西釀造食醋物料平衡檢查工作指南（試行）》可為山西食醋生產(chǎn)安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，有效防范化解食醋行業(yè)系統(tǒng)性風險，促進山西食醋行業(yè)規(guī)范、健康、高質(zhì)量發(fā)展。