胡秦佳寶 朱正杰

2016年的全國高校思想政治教育工作會(huì)議上提出，“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！闭n程教學(xué)作為育人的主渠道，“思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”。

食品工藝學(xué)是以園藝學(xué)專業(yè)分出的食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課，以食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理等專業(yè)基礎(chǔ)課的知識(shí)為基礎(chǔ)，主要研究食品產(chǎn)業(yè)化過程中所涉及的食品工藝原理、工藝方法、工藝效能提升等方面內(nèi)容，教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生將化學(xué)、微生物學(xué)、物理學(xué)和管理學(xué)的相關(guān)知識(shí)活學(xué)活用于食品生產(chǎn)的產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制及工廠管理等方面。

相較于其它工科專業(yè)，食品類專業(yè)更需要培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才，將思政目標(biāo)嵌入專業(yè)與課程目標(biāo)中，深入挖掘課程中的思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，對(duì)培養(yǎng)德才兼?zhèn)洹⑷姘l(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人具有重要作用。本文主要對(duì)高校食品工藝學(xué)課程思政的教學(xué)改革實(shí)踐進(jìn)行研究。

一、挖掘?qū)I(yè)課程思政資源，

構(gòu)建具有協(xié)同效應(yīng)的教學(xué)大綱

進(jìn)入21世紀(jì)，人們對(duì)于食物的基本要求已經(jīng)不僅僅局限于飽腹，對(duì)于味道、營養(yǎng)價(jià)值、便攜快熟等都提出了更高要求，這些都對(duì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)帶來了挑戰(zhàn)。教育部頒布的《食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，確立了該專業(yè)培養(yǎng)的人才應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)，明確了該專業(yè)的核心課程。同時(shí)，食品類專業(yè)屬于傳統(tǒng)工科，基于國際競(jìng)爭(zhēng)新形勢(shì)、國家戰(zhàn)略新需求，國家提出高等工程教育的新工科建設(shè)思路。隨著食品工業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，生產(chǎn)企業(yè)逐漸向規(guī)模化、高新化、工程化、自動(dòng)化發(fā)展。根據(jù)2020年5月教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》提出的具體要求，本文結(jié)合食品工藝學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)和課程內(nèi)容，梳理了課程思政元素，如表1所示。

二、加強(qiáng)課程思政意識(shí)培養(yǎng)，

提升教師的德育意識(shí)和素養(yǎng)

教師是主導(dǎo)教育活動(dòng)的主體，大學(xué)教師又是學(xué)生在成年后思想水平提升的關(guān)鍵引路人。當(dāng)教師具有較高的思政水平時(shí)，才能更好地理解政策方針，給學(xué)生灌輸正確的價(jià)值觀。目前，百色學(xué)院食品科學(xué)教研室的教師多為無企業(yè)掛職經(jīng)歷的年輕教師，對(duì)于食品工業(yè)實(shí)際發(fā)展情況了解的程度和渠道有限。為此，學(xué)院應(yīng)借助廣西科技特派員下基層為企業(yè)做科技服務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)教師對(duì)食品工業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行深入了解。同時(shí)，專任教師應(yīng)建立質(zhì)詢制度，向從事思政工作、具有豐富思政教育經(jīng)驗(yàn)、具有高水平政策解讀能力的教師“取經(jīng)”，每學(xué)期固定安排思政水平提升培訓(xùn)、研討，讓專任教師充分認(rèn)識(shí)到教學(xué)過程中融入思想政治教育理念的重要性。專任教師要根據(jù)培訓(xùn)收獲，將思政元素融入撰寫的教學(xué)大綱及教案，并及時(shí)讓思政教師進(jìn)行評(píng)價(jià)與修改，確定其可行性。同時(shí)，教師要通過班級(jí)群和班干部，充分收集學(xué)生對(duì)于課程思政內(nèi)容的反饋，以便及時(shí)調(diào)整課堂教學(xué)內(nèi)容。

三、探究思政元素融入方式，

貫徹三維一體的教學(xué)理念

1.直接引用。在課堂上直接引用黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的重要講話、黨的重要理論政策及食品相關(guān)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等，直接向?qū)W生點(diǎn)出該課程內(nèi)容與目前時(shí)政的相關(guān)性，以及某種食品或工藝在行業(yè)中的現(xiàn)狀和前景。

2.案例分析。案例分析可以將思政元素自然地融入抽象的工科知識(shí)中。在食品工藝學(xué)教學(xué)中，通過將有關(guān)食品行業(yè)的社會(huì)熱點(diǎn)新聞、社會(huì)現(xiàn)象以及我國傳統(tǒng)食物的制作歷史及典故等融入課程，可以使學(xué)生更加深入地理解知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)提升學(xué)生對(duì)于食品行業(yè)信息的敏感度和對(duì)我國傳統(tǒng)文化的熱愛，增強(qiáng)學(xué)生肩負(fù)我國食品行業(yè)振興的責(zé)任感和使命感。

3.實(shí)驗(yàn)實(shí)踐。食品工藝學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在教學(xué)大綱中安排了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課時(shí)。教師要組織學(xué)生按照食品企業(yè)實(shí)際崗位進(jìn)行自主創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果較好的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中試，對(duì)中試結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行比對(duì)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。在課程的實(shí)踐課中，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行工廠參觀和社會(huì)調(diào)研等，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感；通過安排學(xué)生在不同崗位進(jìn)行模擬操作實(shí)踐體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)、專注嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

四、拓展課程思政教學(xué)載體，

形成線上線下混合的教學(xué)模式

通過將研究型教學(xué)、團(tuán)隊(duì)教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等適合于新工科的線上線下結(jié)合的混合式教學(xué)模式引入食品工藝學(xué)課程中，可以引起學(xué)生的關(guān)注與興趣，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和課堂吸引力。比如：借助雨課堂、慕課等教學(xué)載體，可以把課后作業(yè)和課前討論放在課堂外，并借助軟件功能統(tǒng)計(jì)作業(yè)提交、參與討論等情況，為后續(xù)的評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)支撐。

五、改革課程思政評(píng)價(jià)方式，

提升課程思政的質(zhì)量和效果

通過建立健全課程思政評(píng)價(jià)機(jī)制，強(qiáng)化課程評(píng)價(jià)的導(dǎo)向性和激勵(lì)性，可以正確反映課程思政效果，為后續(xù)教學(xué)提供參考。以描述性評(píng)價(jià)替代打分評(píng)價(jià)，將課程中的思政內(nèi)容作為評(píng)價(jià)參照點(diǎn)，專任教師以O(shè)BE人才培養(yǎng)就業(yè)目標(biāo)為導(dǎo)向，主要對(duì)學(xué)生用工程和食品專業(yè)知識(shí)分析食品領(lǐng)域工程問題的能力，對(duì)食品單元操作工序、配方及購買設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整和創(chuàng)新性重構(gòu)的能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)。思想政治教師要對(duì)評(píng)價(jià)方式和內(nèi)容進(jìn)行把控，完善課程評(píng)價(jià)的調(diào)節(jié)和鑒定功能，和專任教師一起形成對(duì)學(xué)生的綜合性評(píng)價(jià)。

綜上，食品工藝學(xué)課程具有承上啟下的重要作用，課程內(nèi)容和涉及知識(shí)面更廣，且培養(yǎng)人才直接從事跟民生緊密聯(lián)系的食品產(chǎn)業(yè)，因此對(duì)于從業(yè)人員的綜合素質(zhì)有更高的要求。這就需要高校知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值塑造三管齊下，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。通過在專業(yè)課教學(xué)中融入課程思政，在思政教師的助力下深入挖掘課程中的思政元素，潤物細(xì)無聲地將其融入課程教學(xué)中，并通過線上線下結(jié)合的混合教學(xué)模式，可以引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力、對(duì)國家對(duì)人民對(duì)食品行業(yè)的責(zé)任感、對(duì)中華傳統(tǒng)食品工藝的自豪感、對(duì)所學(xué)專業(yè)的堅(jiān)定認(rèn)同感，以此培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞男袠I(yè)優(yōu)秀儲(chǔ)備力量，為食品行業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：百色學(xué)院校級(jí)教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2021JG60、2021JG31）；廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2022JGA335）；教育部高等教育司產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目（202102201014、202102201028）。

作者簡(jiǎn)介：胡秦佳寶（1990-），女，遼寧沈陽人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)榘l(fā)酵工程。

*通信作者：朱正杰（1983-），男，安徽池州人，正高級(jí)工程師，博士，研究方向?yàn)橥寥拉h(huán)境質(zhì)量和食品安全。