[關(guān)鍵詞]日本；明治維新；傳習(xí)所；技術(shù)擴(kuò)散；知識(shí)傳播；茶葉產(chǎn)業(yè)

[中圖分類(lèi)號(hào)]K313.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1002-2007（2023） 02-017-06

[收稿日期]2021-12-15

[作者簡(jiǎn)介]宋時(shí)磊，武漢大學(xué)荼文化研究中心、漢語(yǔ)寫(xiě)作研究中心研究員，研究方向?yàn)椴枋?、茶文化。（武漢430072）

明治維新后，日本資本主義發(fā)展道路并不平坦。其中，因閉關(guān)鎖國(guó)導(dǎo)致自身技術(shù)水平低、創(chuàng)新能力弱，所生產(chǎn)的商品質(zhì)量低下，無(wú)法適應(yīng)國(guó)際消費(fèi)的需求趨勢(shì)，故日本面臨著雙重困境：新興的、高品質(zhì)的外國(guó)商品源源不斷地向日本輸出，而生絲、茶葉等原本具有比較優(yōu)勢(shì)的商品出口受阻。為了改變這種局面，日本強(qiáng)調(diào)充分吸收外國(guó)先進(jìn)的科學(xué)、技術(shù)和文化，并借此改造本國(guó)的各個(gè)領(lǐng)域。作為殖產(chǎn)興業(yè)的一部分，日本政府發(fā)起勸導(dǎo)實(shí)業(yè)的“勸業(yè)”活動(dòng)，設(shè)立傳習(xí)制度，吸收外國(guó)技術(shù)，改造本國(guó)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)擊國(guó)際市場(chǎng)。明治時(shí)期的技術(shù)傳習(xí)與改造涉及諸多領(lǐng)域，其中產(chǎn)業(yè)方面主要聚焦紡織業(yè)、工礦業(yè)和造船業(yè)等領(lǐng)域。既有研究多強(qiáng)調(diào)日本高薪雇傭西方的技術(shù)專(zhuān)家、派遣工程技術(shù)留學(xué)生等措施，以及這些群體在日本國(guó)內(nèi)的技術(shù)傳習(xí)，卻忽視了日本傳習(xí)對(duì)中國(guó)技術(shù)的吸收、借鑒和改造，也忽視了傳習(xí)的根本目的在于增強(qiáng)本國(guó)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力和滿(mǎn)足世界市場(chǎng)的消費(fèi)需求。在明治維新時(shí)期發(fā)展的各個(gè)產(chǎn)業(yè)中，茶葉長(zhǎng)期是僅次于生絲的第二大出口商品，其技術(shù)最初落后于中國(guó)。為了滿(mǎn)足全球市場(chǎng)對(duì)紅茶、磚茶等新品類(lèi)的需求，日本在改革綠茶制茶的同時(shí)，又積極吸收中國(guó)等國(guó)家的技術(shù)，提高紅茶品質(zhì)、試圖打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)。故本文重點(diǎn)研究日本茶業(yè)發(fā)展中的改制、傳習(xí)問(wèn)題，以及其中所體現(xiàn)出的技術(shù)擴(kuò)散和知識(shí)傳播等議題。

一、茶葉改制與技術(shù)傳習(xí)的背景

質(zhì)量不僅僅是生產(chǎn)的結(jié)果，或者是有一套標(biāo)準(zhǔn)所確定的技術(shù)規(guī)范，也是“一組固有特性滿(mǎn)足需求的程度”。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高低的評(píng)價(jià)，是根據(jù)其能否滿(mǎn)足自身特定需求而做出的判斷，滿(mǎn)足程度越高，則質(zhì)量越好。這對(duì)于界定茶葉領(lǐng)域同樣適應(yīng)，在中日相繼開(kāi)埠通商后，大量茶葉向海外市場(chǎng)輸出，而這些茶葉質(zhì)量的高低，不僅是各國(guó)根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范對(duì)其固有特性進(jìn)行檢驗(yàn)，還在于能否滿(mǎn)足各國(guó)消費(fèi)者的主觀需求。就當(dāng)時(shí)的國(guó)際市場(chǎng)而言，需求量最大的是紅茶，主要銷(xiāo)往歐美國(guó)家；其次是綠茶，主要是美國(guó)、加拿大、北非等國(guó)家；而俄羅斯、蒙古等國(guó)對(duì)磚茶有較高需求。特別是各個(gè)茶葉進(jìn)口國(guó)設(shè)定了質(zhì)量門(mén)檻后，對(duì)茶葉純凈度、著色等方面提出了更高要求。而處于供給方的中日兩國(guó)，怎樣滿(mǎn)足國(guó)際市場(chǎng)的這些消費(fèi)需求及其變化，是提高其質(zhì)量美譽(yù)度和市場(chǎng)口碑的重要途徑。

在茶葉貿(mào)易之初，日本政府看到中國(guó)在與英國(guó)的紅茶貿(mào)易中賺取了巨額外匯。日本制茶優(yōu)勢(shì)向來(lái)在綠茶，而自1876年起其向美國(guó)輸出的綠茶價(jià)格低迷，高等級(jí)綠茶收益滑坡、無(wú)利可圖，普通綠茶數(shù)量雖多，但售價(jià)很低、貨值甚少，日美茶葉貿(mào)易受到打擊。于是，日本方面著手新市場(chǎng)的挖掘，改制中國(guó)福建樣式的紅茶，并計(jì)劃將紅茶出口比例提升至全部出口量的1／3。在1876年的貿(mào)易報(bào)告中，日本提到了這些茶的一些實(shí)驗(yàn)樣品，并收到了關(guān)于樣品的報(bào)告和銷(xiāo)售建議，顯示了這些茶在紐約和倫敦市場(chǎng)的估價(jià)和分類(lèi)。從倫敦收到的銷(xiāo)售建議通知來(lái)看，結(jié)果令人滿(mǎn)意，一些小批量茶葉以每磅1先令3.5便士到1先令6便士的價(jià)格出售。這些茶葉近似于阿薩姆茶的特性，但由于這些茶葉是新品，在未來(lái)供應(yīng)充足之時(shí)，或許可能會(huì)獲得更高的估價(jià)。日本廠商表達(dá)了他們的愿望，希望把這些商品的供應(yīng)量提升到700萬(wàn)磅。但橫濱的大多數(shù)茶葉檢查員不同意這些報(bào)告中有些夸張的觀點(diǎn)，紐約的進(jìn)口代理商也不同意。

然而，日本的制茶傳統(tǒng)是綠茶，于是政府決定改制紅茶，以同中國(guó)逐利。民間缺乏足夠的見(jiàn)識(shí)、方法掌握紅茶的制作工藝，也不了解海外紅茶生產(chǎn)的品質(zhì)情況，無(wú)法獨(dú)立承擔(dān)起生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的任務(wù)。于是政府主動(dòng)擔(dān)負(fù)起這一使命，通過(guò)各種政策來(lái)適應(yīng)世界市場(chǎng)對(duì)紅茶的需求。1870年代以前，日本政府對(duì)茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易雖然比較重視，但沒(méi)有系統(tǒng)的針對(duì)性措施。1871年，京都府開(kāi)始雇傭中國(guó)人制茶。在與中國(guó)人的接觸過(guò)程中，日本政府了解到，中國(guó)湖北、福建出產(chǎn)“赤茶”，茶種不輕易賣(mài)給外國(guó)人。京都府希望國(guó)家出面，從中國(guó)購(gòu)買(mǎi)赤茶種子。正院（太政官所屬的最高行政機(jī)構(gòu)，1871-1877年設(shè)置）收到地方政府請(qǐng)求后，委托大藏省辦理，大藏省又委托日本駐上海代領(lǐng)事品川忠道。上?？傤I(lǐng)事館向上海本地道臺(tái)、茶廠經(jīng)營(yíng)者和茶商等詢(xún)問(wèn)，得到的回復(fù)是：“中國(guó)所制茶葉有紅茶、綠茶之分，但其區(qū)別不在于茶樹(shù)品種，而在于制法之不同。以日本之茶葉制造紅茶，也未嘗不可?！彼^“赤茶種子”本系子虛烏有之事，而日本上下頗費(fèi)周折尋訪，客觀上說(shuō)明日本各界對(duì)紅茶的認(rèn)識(shí)尚膚淺?！俺嗖璺N子”是日本方面不熟悉紅茶制作技術(shù)而導(dǎo)致的一場(chǎng)鬧劇，但日本方面一直通過(guò)各種途徑獲取中國(guó)茶種，此過(guò)程前后持續(xù)了幾十年。如1890-1891年日本駐漢口領(lǐng)事町田實(shí)一等持續(xù)購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)夭璺N，郵寄回國(guó)內(nèi)試驗(yàn); 1907年漢口領(lǐng)事受外務(wù)省及靜岡縣知事李家隆委托，為靜岡縣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)茶種；1910年福州、上海、漢口、重慶等地領(lǐng)事受外務(wù)省之命，為靜岡縣知事始源健三在此購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶種等。

與此同時(shí)，日本開(kāi)始改革政府機(jī)構(gòu)，對(duì)茶葉發(fā)展予以重視。1869年，大藏省設(shè)立勸業(yè)寮和勸農(nóng)寮；1872年廢除勸農(nóng)寮，其事務(wù)轉(zhuǎn)移到租稅寮下的勸農(nóng)課。巖倉(cāng)具視的全權(quán)大使、時(shí)任大藏卿大久保利通到美國(guó)、歐洲等地深入考察后，意識(shí)到日本產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅在于重工業(yè)，還在于農(nóng)業(yè)、加工制造業(yè)和海上運(yùn)輸業(yè)的配合。1873年，大久保利通將勸業(yè)課提升為內(nèi)務(wù)省一等勸業(yè)寮（1877年改為勸農(nóng)局），設(shè)立內(nèi)務(wù)省以與1870年設(shè)立的工部省相配合，共同推進(jìn)殖產(chǎn)興業(yè)，又設(shè)立農(nóng)務(wù)局；1874年3月，日本在勸業(yè)寮下設(shè)立制茶掛，這標(biāo)志著日本茶葉的制造加工及其品質(zhì)提升問(wèn)題開(kāi)始受到政府的重視。在中央政府的帶動(dòng)下，日本各縣亦設(shè)立勸業(yè)課，謀求絲、茶各業(yè)殖產(chǎn)。有了專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)后，日本在茶業(yè)的扶持方面政策不斷，其中最為集中的政策是勸業(yè)傳習(xí)制度以及改制紅茶舉措，前者實(shí)現(xiàn)了知識(shí)和技能擴(kuò)散的組織化和體系化，后者是為了迎合國(guó)外的消費(fèi)需求。

二、傳習(xí)所、勸業(yè)寮與中國(guó)雇工

1878年，日本內(nèi)務(wù)省勸農(nóng)局發(fā)布《紅茶制法傳習(xí)規(guī)則》，詳細(xì)介紹了傳習(xí)制度出臺(tái)的始末。日本意識(shí)到，雖然制茶是其一大物產(chǎn)，其利甚多且廣，然紅茶技術(shù)卻被中國(guó)以及印度所掌握。中國(guó)是傳統(tǒng)的紅茶生產(chǎn)國(guó)，向美國(guó)和歐洲等出口甚多。但費(fèi)用高昂，于是英國(guó)在印度謀求新的紅茶制法，出產(chǎn)精良。而當(dāng)年日本高知縣仿效紅茶制法試制，嘗試販運(yùn)銷(xiāo)售，以辨是否符合國(guó)外的喜好：“倘出口之茶葉品質(zhì)粗劣，勢(shì)必喪失海外信譽(yù)，繼而影響全國(guó)紅茶的聲譽(yù)，其害無(wú)窮。”規(guī)則稱(chēng)傳習(xí)所教授的主要內(nèi)容是印度風(fēng)格的紅茶制法，實(shí)際上則包括印式紅茶與中國(guó)紅茶兩種。所制品類(lèi)主要有白毫、碎白毫、小種、工夫、武夷、箕子、粉末、磚茶（用粉末茶制造），1879年將白毫和碎白毫合并為“白毫”，將工夫和武夷合并為“工夫”。每個(gè)府縣內(nèi)限招10名以?xún)?nèi)、35歲以下篤志于茶事之人士。傳習(xí)人各項(xiàng)費(fèi)用均由政府承擔(dān)費(fèi)用，對(duì)于業(yè)績(jī)熟練者還要給予額外獎(jiǎng)勵(lì)。傳習(xí)人學(xué)藝完成后，要向其頒發(fā)卒業(yè)證書(shū)；日本勸農(nóng)局將會(huì)派遣卒業(yè)者到各地傳授所學(xué)紅茶制法。地方上也可雇傭卒業(yè)者教授制茶，而卒業(yè)者在制茶或教授制茶之法時(shí)，如果方法不當(dāng)、制作質(zhì)量粗劣，政府將會(huì)收回卒業(yè)證明。所制之成品茶規(guī)定了統(tǒng)一的包裝規(guī)格，要粘貼“日本紅茶”標(biāo)簽，并注明生產(chǎn)年、府縣名、商號(hào)名等，便于追溯。在規(guī)則的指導(dǎo)下，各地出現(xiàn)了創(chuàng)建紅茶傳習(xí)所的熱潮。1878年4月，東京、靜岡、福岡、鹿兒島等一府三縣設(shè)立傳習(xí)所。到10月時(shí)，招收243名傳習(xí)生，制造紅茶35000余斤，這些茶葉一部分由三井物產(chǎn)會(huì)社銷(xiāo)往倫敦，另一部分由沃爾什·霍爾公司負(fù)責(zé)銷(xiāo)售。這些紅茶取得了不錯(cuò)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，刺激了紅茶傳習(xí)事業(yè)的發(fā)展。1879年，靜岡、滋賀、三重、鹿兒島四縣設(shè)立紅茶制造傳習(xí)所；1880年，岐阜、坍、熊本三縣設(shè)立紅茶制造傳習(xí)所，在鹿兒島、大分縣設(shè)立分部。這些傳習(xí)所招收了651人，所出產(chǎn)的茶葉銷(xiāo)往美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家，可是評(píng)價(jià)卻急轉(zhuǎn)而下。這主要是因?yàn)楦鞣娇吹搅思t茶貿(mào)易的巨大利潤(rùn)，不僅傳習(xí)所出產(chǎn)制造，其他茶商也紛紛跟風(fēng)。日本紅茶制作水平本就不高，對(duì)消費(fèi)國(guó)的紅茶喜好和品質(zhì)需求更一無(wú)所知，失敗在所難免。

傳習(xí)制度目的在于通過(guò)技術(shù)擴(kuò)散的方式，提高日本茶葉制作品質(zhì)。當(dāng)時(shí)全球以紅茶消費(fèi)為主，其次俄羅斯大量消費(fèi)磚茶，中國(guó)是這兩種類(lèi)型茶葉的主要供應(yīng)方。日本主要面向美國(guó)輸出綠茶，這對(duì)于市場(chǎng)和貿(mào)易規(guī)模的擴(kuò)大是不利的。而日本的茶葉傳習(xí)則以能夠生產(chǎn)出符合西方國(guó)家消費(fèi)需求的中國(guó)式、印度式紅茶為出發(fā)點(diǎn)，并學(xué)習(xí)磚茶制作技術(shù)。從政策的目的來(lái)看，日本的茶葉傳習(xí)制有很強(qiáng)的指向性，即通過(guò)自身品質(zhì)的提升來(lái)競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)而侵占中國(guó)既有的茶葉市場(chǎng)。就技術(shù)層面而言，改制紅茶、磚茶還可開(kāi)發(fā)低等茶的價(jià)值，充分開(kāi)發(fā)利用日本制作釜煎、黑口、青煎等茶使用優(yōu)質(zhì)嫩葉后所剩原料的價(jià)值。這既可以防止茶葉從業(yè)者為逐利在綠茶中摻雜下等茶的情況，又可以用下等茶來(lái)開(kāi)辟新的海外市場(chǎng)。

為了實(shí)現(xiàn)這些目的，日本政府倡導(dǎo)并推出了一些政策和措施。1874年3月，在上林茂、光野泰然等人的建言下，勸業(yè)寮試驗(yàn)制造紅茶，印制《紅茶制法之告諭書(shū)》，向各主要產(chǎn)茶府縣發(fā)行。1875年2月，在新宿試驗(yàn)場(chǎng)內(nèi)設(shè)茶系，置1.5萬(wàn)坪茶園，向澳大利亞墨爾本萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)派遣事務(wù)官橋本正人；3月，用九州、中國(guó)（中國(guó)是日本區(qū)域概念，位于本州島西部）等地方的本土茶葉制造紅茶。日本紅茶制作技術(shù)欠佳，故向中國(guó)、印度等學(xué)習(xí)制茶技術(shù)，其方法是聘請(qǐng)外國(guó)工人。1875年3月，勸業(yè)寮委托品川忠道從中國(guó)聘請(qǐng)茶師到日本教授制茶技術(shù)；4月，雇傭中國(guó)制茶工人姚桂秋、凌長(zhǎng)富，在大分縣和熊本縣建立制作所，向日本人傳授紅茶制作技術(shù)。中國(guó)技術(shù)人員指導(dǎo)下生產(chǎn)制作的茶葉，由多田元吉送至清朝茶葉市場(chǎng)，評(píng)定質(zhì)量高低。1876年8月，茶樣評(píng)價(jià)不佳，中國(guó)雇員及學(xué)徒解散。然而，日本雇傭中國(guó)制茶師的熱情并沒(méi)有就此打消，政府機(jī)構(gòu)、民間企業(yè)、茶商仍從中國(guó)選聘茶工，這些赴日茶工最初擔(dān)任高層次制茶教師，后期則多為一般茶工。日本給出的工資待遇雖不如西洋技師，但與日本工人相比，算得上豐厚。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，明治前期日本雇傭的中國(guó)制茶技師有64人，而在1888年以前日本共雇傭中國(guó)人253人。在日本雇傭的中國(guó)人中，從事茶葉制作者所占比例為25.2%，這說(shuō)明日本極其看重中國(guó)的制茶技術(shù)。黃遵憲考察日本時(shí)，對(duì)其改制紅茶、聘請(qǐng)中國(guó)紅茶專(zhuān)業(yè)人員教導(dǎo)的情況也頗為留意：“近年以來(lái)學(xué)制紅茶，明治七年勸業(yè)寮創(chuàng)編《紅茶制法》 -書(shū)，頒布諸府縣，民間始有學(xué)制者。八年，駐扎上海領(lǐng)事館特聘我國(guó)人二名，于肥后之山鹿、豐后之木浦等處學(xué)制而未能得法?！狈屎蟆⒇S后是古代日本的令制國(guó)名稱(chēng)，位于九州島，領(lǐng)域大約相當(dāng)于廢藩置縣后的熊本縣、大分縣。結(jié)合前文所述，黃遵憲所記載的兩名茶師，應(yīng)為凌長(zhǎng)富、姚桂秋。

在這些承擔(dān)中日制茶技術(shù)交流、提升日本制茶品質(zhì)的中國(guó)雇傭人員中，最早見(jiàn)于記錄的是京都府雇傭的德萬(wàn)和保記，兩人系普魯士人萊曼·哈魯?shù)侣盏碾S從；姚桂秋、凌長(zhǎng)富、吳新林等在日本茶業(yè)界也較為出名，但最值得一提的是嶺南人（今廣東）胡秉樞。1877年，胡秉樞攜帶自己寫(xiě)成的《茶務(wù)僉載》到日本駐上海總領(lǐng)事館自薦，建議日本應(yīng)改制紅茶：“貴國(guó)茶質(zhì)之佳美，實(shí)在非敝邦所能及，而不適歐洲人之嗜好，皆因其法之未備，所以愿為貴邦傳其制法?！逼反ㄖ业酪?jiàn)其對(duì)制茶法頗為精通，于是向勸農(nóng)局推薦。胡秉樞攜書(shū)籍及薦信前往日本。當(dāng)時(shí)日本紅茶傳習(xí)的熱情有所減退，胡秉樞被勸農(nóng)局短暫雇傭后，又被靜岡松村吉平雇傭，在遠(yuǎn)州小鹿村傳授紅茶的制作方法；1878年4月，又轉(zhuǎn)到三井國(guó)產(chǎn)擔(dān)任制茶工人，1879年3月聘期結(jié)束后歸國(guó)。胡秉樞對(duì)日本茶業(yè)的貢獻(xiàn)，不僅在于傳授了制作方法，培養(yǎng)了杉山彥三郎等選種、育種專(zhuān)家，更重要的是為日本貢獻(xiàn)了一本非常重要的茶業(yè)技術(shù)書(shū)籍《茶務(wù)僉載》。與中國(guó)古代的茶書(shū)相比，《茶務(wù)僉載》對(duì)飲茶及其文化關(guān)涉極少，而是專(zhuān)門(mén)探討茶葉的生產(chǎn)和制作，是一部試圖系統(tǒng)總結(jié)中國(guó)傳統(tǒng)茶葉技術(shù)的綜合性著作。這種新變也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)茶書(shū)向近代轉(zhuǎn)型的嘗試，但這部著作并沒(méi)有在清朝出版，而是由日本內(nèi)務(wù)省勸農(nóng)局翻譯成日文，1877年在日本刊行。

《茶務(wù)僉載》的刊布有明確的目的性，體現(xiàn)了日本政府的實(shí)用主義特性。為該書(shū)作序的織田完之比較詳細(xì)地闡明了出版緣由?？椞锿曛吹?877年中國(guó)廈門(mén)港向美國(guó)出口的茶葉數(shù)量表，淡水烏龍4473260斤，廈門(mén)烏龍353863斤，深感中印之富源在于茶。而日本本土山野自生之茶，其制法過(guò)于簡(jiǎn)易，產(chǎn)額有限，只能在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。胡秉樞的《茶務(wù)僉載》讓織田完之看到了日本茶的契機(jī)，他希望：“自今以后，我山野自生之茶，悉效此法，與固有之傳統(tǒng)制法并存，使其品位益加精良，本邦生產(chǎn)之茶葉亦能適應(yīng)歐美諸國(guó)需用，而使中國(guó)、印度不得獨(dú)擅其美也?！笨椞锿曛敛谎陲椚毡静璧囊靶模潜闶亲屓毡静璧钠焚|(zhì)大幅提升，與中國(guó)、印度正面競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而從市場(chǎng)中分一杯羹。

《茶務(wù)僉載》的內(nèi)容與古代茶書(shū)有很大不同，胡秉樞關(guān)注中西茶葉貿(mào)易問(wèn)題，議論不同類(lèi)型茶葉的貿(mào)易形勢(shì)和西方嗜好需求，其中所講述的茶葉主要是外銷(xiāo)茶，這在以前的中國(guó)茶書(shū)中是很難看到的。其中提到茶葉的著色問(wèn)題，文中稱(chēng)：“出洋之綠茶，必用滑石粉并干洋靛。二年前，據(jù)洋人醫(yī)士之考究，謂此二物食之傷人，故有將平水茶燒毀者。蓋平水茶用洋靛、滑石甚多之故也?！睂?duì)于西方抵制著色的舉措，胡秉樞絲毫沒(méi)有警覺(jué)之心，反而認(rèn)為滑石對(duì)身體有益，而沒(méi)有害處；洋靛性輕揚(yáng)，以滾水泡之，盡浮出水面，以氣吹卻，或泡滿(mǎn)之時(shí)，令其水溢出，則靛隨泡沫而去，亦無(wú)害處。他還特意申明兩物的功用：“如不用此二物，茶色不能純一也?！焙鼧猩踔吝€給出了用于著色的上等材質(zhì)的辨識(shí)方法和添加劑量。《茶務(wù)僉載》詳細(xì)記載了染色等方面的技巧和知識(shí)，說(shuō)明這是晚清普遍流行和遵從的茶葉染色成規(guī)，與羅伯特·福瓊的記錄相參照，兩者基本一致。胡秉樞將這種在當(dāng)時(shí)認(rèn)為無(wú)傷大雅的陋習(xí)，通過(guò)書(shū)籍的方式教授日本同行。日本學(xué)習(xí)了這種茶葉制作方法，為后期著色茶問(wèn)題埋下了隱患。為糾正茶葉著色和不正茶問(wèn)題，日本茶業(yè)組合通過(guò)一體化改造等方式，締造牢固的利益共同體，在改善和提升日本出口茶葉品質(zhì)等方面做出諸多努力。

三、改制和傳習(xí)資源的外部調(diào)查與利用

日本政府不僅“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，吸收外來(lái)人員傳授技術(shù)，還積極主動(dòng)“走出去”，考察主要產(chǎn)茶國(guó)的茶葉生產(chǎn)情況，以為本國(guó)茶葉改制提供基礎(chǔ)信息支撐。1875年，勸業(yè)寮深感中國(guó)之茶能夠適用歐美需求，且銷(xiāo)路甚廣、利益甚厚，遂派遣新招錄的茶業(yè)專(zhuān)家多田元吉前往中國(guó)考察。此行除了前文所述攜帶傳習(xí)所出產(chǎn)的茶樣在中國(guó)品評(píng)、試售外，更主要的是考察中國(guó)茶葉產(chǎn)地。多田元吉與外務(wù)省翻譯官神代延長(zhǎng)一同走訪了蘇州洞庭山、杭州天竺山、江西九江等地；特別是到訪漢口學(xué)習(xí)磚茶制造方法，并到磚茶的茶源地咸寧、崇陽(yáng)等地實(shí)地考察。他們帶回了一批茶樹(shù)種子、磚茶樣品以及茶葉制作器械。

自從英國(guó)在印度等南亞國(guó)家開(kāi)辟植茶事業(yè)以后，印度、錫蘭（今斯里蘭卡）等以大葉種茶樹(shù)品種（包括與中國(guó)茶樹(shù)雜交的品種）制作的紅茶，香氣和滋味與中國(guó)迥然有別，很快受到西方國(guó)家青睞。于是，日本又熱衷于向印度學(xué)習(xí)技術(shù)，改制本國(guó)紅茶。1874年，日本派遣富田冬三前往舊金山時(shí)，了解到印度制茶多用蒸汽機(jī)械，生產(chǎn)效率遠(yuǎn)比中國(guó)要高，品質(zhì)更加穩(wěn)定。勸業(yè)寮知悉后，頗為震驚，決心了解印度茶業(yè)情況并學(xué)習(xí)印度紅茶制法。1876年3月，日本委派多田元吉為制法視察委員、石川正龍為器械視察委員、梅浦精一為商務(wù)委員，前往印度考察茶業(yè)實(shí)況，研究印度紅茶制法。他們?cè)谟《劝⑺_姆地區(qū)、大吉嶺地區(qū)、加爾各答和德拉敦、錫蘭島等地進(jìn)行了調(diào)查，收集了印度和錫蘭制茶的相關(guān)書(shū)籍，試圖掌握其紅茶的制作技術(shù)；購(gòu)買(mǎi)并帶回阿薩姆野生種以及雜交品種，分發(fā)到東京新宿試驗(yàn)場(chǎng)以及靜岡、三重、愛(ài)知、滋賀、京都、高知等府縣試植。多田元吉與梅浦精一合譯莫奈的《紅茶說(shuō)>，并綜合中國(guó)、印度和日本茶樹(shù)栽培和制造法等情況，編寫(xiě)了《紅茶制法纂要》；他們還在高知縣與熊谷義一使用本土山野茶葉、采用印度制法制作紅茶，受到西方人士歡迎。日本茶葉生產(chǎn)者受到鼓勵(lì)，決定大規(guī)模增產(chǎn)：“乃將其制法遍告各府縣，并設(shè)傳習(xí)場(chǎng)，受業(yè)者凡五百余名云。”多田元吉到高知、靜岡、三重、滋賀、福岡、熊本、大分、長(zhǎng)崎、鹿兒島諸縣，指導(dǎo)紅茶的制造。1880年代以前，日本掀起的這股改制紅茶的熱潮因地理環(huán)境的不適宜、制法和技術(shù)的不到位、比較優(yōu)勢(shì)的不具備等原因歸于失敗。1890年，農(nóng)商務(wù)省大臣陸奧宗元廢除了1878年的《紅茶制法傳習(xí)規(guī)則》。

需要指出的是，日本覬覦中國(guó)茶葉的野心不僅局限于紅茶市場(chǎng)，還包括綠茶、磚茶和烏龍茶，可謂是全盤(pán)學(xué)習(xí)，并試圖全面超越。特別是俄羅斯對(duì)磚茶的需求甚多，這讓日本心動(dòng)不已。多田元吉第一次出訪成果之一，便是在勸業(yè)寮內(nèi)將綠茶粉末試造磚茶，其結(jié)果是器械壓榨而未能堅(jiān)實(shí)，干燥程度不夠，多霉?fàn)€和變質(zhì)。第二次出訪行程時(shí)間較長(zhǎng)，前后接近1年，除了重點(diǎn)考察印度的情況外，還用2個(gè)多月的時(shí)間再次到中國(guó)的福建、江蘇、浙江等地，考察綠茶、烏龍茶和紅磚茶的生產(chǎn)情況，并從福建購(gòu)置了磚茶機(jī)器帶回日本。之后，日本屢屢試圖在磚茶方面有所突破：“十一年，全權(quán)公使梗本武揚(yáng)由俄國(guó)東部陸路歸朝，聞俄人素嗜磚茶，購(gòu)數(shù)種攜歸。至十一年，元吉與上林熊次郎又如法制造，贈(zèng)之美商。茶商田川某亦傳其法，俄人遂與定約購(gòu)買(mǎi)云?！?880年代后，中國(guó)臺(tái)灣、福建出產(chǎn)的烏龍茶在美國(guó)市場(chǎng)受到歡迎，農(nóng)務(wù)局（1881年由勸農(nóng)局改置）撥款資助試制烏龍茶，到中國(guó)調(diào)查烏龍茶制法，在日本設(shè)立烏龍茶傳習(xí)所。

在學(xué)習(xí)和改制過(guò)程中，日本吸收中國(guó)、印度等技術(shù)，結(jié)合本國(guó)的實(shí)際，對(duì)傳統(tǒng)制法有所創(chuàng)新。如日本在1870年代普遍采用日光干燥的方式制造綠茶，嚴(yán)重影響了茶葉的香氣和品質(zhì)，成本雖低，在國(guó)際市場(chǎng)卻招致差評(píng)。多田元吉深知此舉對(duì)日本茶葉的傷害，故將從安徽帶回的用于紅茶制作的竹焙籠進(jìn)行試驗(yàn)改制，創(chuàng)造適宜綠茶使用的焙籠。這種焙籠可以避免日光干燥法的弊端，提高茶葉的香氣，同時(shí)節(jié)省了干燥時(shí)間，提高了日本綠茶的市場(chǎng)溢價(jià)。新型焙籠在日本各地開(kāi)始大量推廣，收到良好效果，也成為了日本式綠茶的代表。1926年，日本仿效我國(guó)綠茶制法，在靜岡制造出了“玉綠茶”，同為日本特色茶葉之一。更重要的是，在此過(guò)程中，政府和業(yè)界掌握了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本方法和路徑，培養(yǎng)了一批技術(shù)和商業(yè)人才，這成為日本茶葉貿(mào)易發(fā)展的重要資源。

四、余論

技術(shù)擴(kuò)散是當(dāng)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的重要研究課題之一，是指產(chǎn)品、工藝、管理方法等方面的創(chuàng)新在經(jīng)濟(jì)內(nèi)部和經(jīng)濟(jì)之間傳播的過(guò)程。這些研究主要是從企業(yè)或組織角度展開(kāi)的，涉及擴(kuò)散空間、尺度、類(lèi)型、模型、路徑、影響因子、效應(yīng)與方式等，并形成了一定的學(xué)術(shù)流派。從宏觀角度看，技術(shù)擴(kuò)散及其所帶來(lái)的知識(shí)傳播必然會(huì)跨越組織和群體，在社會(huì)、民族、國(guó)家和文化之間擴(kuò)散。技術(shù)之所以能夠擴(kuò)散，是因?yàn)榈乩矸植嫉牟痪|(zhì)而導(dǎo)致不均衡，這種差等性帶來(lái)技術(shù)勢(shì)能，成為技術(shù)擴(kuò)散的動(dòng)力。然而，技術(shù)擴(kuò)散勢(shì)能的傳遞在地理上并不是連續(xù)的，即不會(huì)形成空間的同心波浪擴(kuò)散軌跡，而是呈現(xiàn)跳躍性和跨越性。是因?yàn)榧夹g(shù)擴(kuò)散與國(guó)家政策和民族文化等密切相關(guān)，故研究者開(kāi)始關(guān)注技術(shù)擴(kuò)散的政策和文化因素。從明治維新后茶葉產(chǎn)業(yè)的改制和技術(shù)傳習(xí)的發(fā)展軌跡來(lái)看，在擺脫貧窮落后、實(shí)現(xiàn)富國(guó)強(qiáng)兵、追趕西方的強(qiáng)烈信念之下，日本極力推行殖產(chǎn)興業(yè)政策，不僅改革金融信貸、機(jī)器設(shè)備等因素，更注重技術(shù)引進(jìn)與改良、人力資本的培育等方面，其設(shè)立的傳習(xí)所、勸業(yè)寮等在產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期起到了技術(shù)擴(kuò)散和知識(shí)傳播的重要作用。高薪聘請(qǐng)外部專(zhuān)家、技師，緊急向外派遣工程技術(shù)留學(xué)人員，作為應(yīng)急之策，可起到立竿見(jiàn)影的效果；但真正實(shí)現(xiàn)本國(guó)產(chǎn)業(yè)的徹底改造，還需要一定的制度和政策，將外來(lái)的技術(shù)充分吸收、改造，解決本土適宜性問(wèn)題，才能真正實(shí)現(xiàn)更新、重造甚至是再輸出，技術(shù)人力資本的培養(yǎng)機(jī)制更是不可或缺的一環(huán)。日本近代茶葉領(lǐng)域中的一套技術(shù)傳習(xí)制度，以較低的成本代價(jià)吸收了中國(guó)乃至世界先進(jìn)的制茶經(jīng)驗(yàn)、共享共謀、為其所用，有力地帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的起步和發(fā)展，并直接刺激了晚清、民國(guó)時(shí)期中國(guó)傳習(xí)和勸業(yè)事業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了廣泛影響。這對(duì)當(dāng)今中國(guó)的技術(shù)擴(kuò)散和知識(shí)共享的路徑發(fā)展和探索，仍具有啟發(fā)意義。

[責(zé)任編輯 張克軍]