何青青 傅偉紅 張輝邦 徐杏 王?，| 王三紅

摘要：【目的】探討結(jié)果枝不同管理方式對(duì)陽光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，為陽光玫瑰葡萄結(jié)果枝管理提供一定的技術(shù)參考?！痉椒ā恳躁柟饷倒迤咸褳樵囼?yàn)材料，夏季結(jié)果枝管理設(shè)計(jì)果穗以上留7～8 片功能葉，副梢分別留0、1、2 片葉，結(jié)果枝反復(fù)摘心；果穗上副梢分別留0、1、2 片葉，結(jié)果枝頂端不摘心共6 個(gè)處理，對(duì)果實(shí)成熟期單果質(zhì)量、縱橫徑、果形指數(shù)、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比以及香氣組分、含量進(jìn)行分析。【結(jié)果】各處理組的果實(shí)醛類物質(zhì)含量和酮類物質(zhì)含量無顯著差異，且無論結(jié)果枝摘心與否，副梢留2 片葉的管理方式均對(duì)果實(shí)品質(zhì)提升不顯著。J1組處理（結(jié)果枝反復(fù)摘心，副梢留1 片葉摘心）和J0 組處理（結(jié)果枝反復(fù)摘心，副梢不留葉）能夠提高果實(shí)的單果質(zhì)量、橫徑、可溶性糖含量。J0 組處理的香氣物質(zhì)種類和總含量最高，醇類、萜烯類含量也高于其他處理，對(duì)果實(shí)香氣成分提高最顯著?！窘Y(jié)論】果穗以上留7～8 葉，結(jié)果枝反復(fù)摘心，副梢不留葉處理有利于改善果實(shí)香氣，保持葡萄良好品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：陽光玫瑰葡萄；結(jié)果枝管理；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1009-9980（2023）03-0494-11

葡萄生長季修剪是果園管理的重要技術(shù)措施，而夏季結(jié)果枝管理是夏季修剪的重要環(huán)節(jié)，可有效調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長和生殖生長的平衡，改善通風(fēng)透光條件，是提高果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵栽培措施。陽光玫瑰（Shine Muscat）葡萄屬歐美雜交品種，2007年引入我國，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，種植范圍遍及全國各地[1]。但隨著種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，各地葡萄種植者管理水平參差不齊，葡萄枝梢和花果管理技術(shù)執(zhí)行規(guī)范各異，果實(shí)品質(zhì)差異較大。因此，研究陽光玫瑰葡萄的關(guān)鍵栽培管理技術(shù)對(duì)提高品質(zhì)和風(fēng)味，實(shí)行陽光玫瑰葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培具有重要意義。

研究表明，結(jié)果枝管理方式影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。宋潤剛等[2]對(duì)山葡萄3 個(gè)主栽品種進(jìn)行了摘心試驗(yàn)，結(jié)果表明，3～5 片葉摘心有效提高了果穗質(zhì)量、含糖量和出汁率，而且坐果率和產(chǎn)量也符合生產(chǎn)要求；董婕和代紅軍以不同副梢處理釀酒葡萄蛇龍珠，發(fā)現(xiàn)適當(dāng)?shù)母鄙倚藜粲欣谔岣呱啐堉槠咸训钠焚|(zhì)，副梢保留3 片葉處理能顯著提高果穗長度、可溶性總糖和可溶性固形物含量[3]。付偉偉等[4]研究表明，“結(jié)果枝頂端保留1 副梢4 片葉+每節(jié)1 副梢留1 片葉/果穗上留1 副梢保留2 片葉”兩種方法綜合使用可明顯提高巨峰葡萄坐果率；龐一波等[5]發(fā)現(xiàn)花前摘心和赤霉素處理可有效拉長寒香蜜、夏黑、瑞都香玉和新雅葡萄花序。

關(guān)于結(jié)果枝管理對(duì)葡萄品質(zhì)影響的研究主要集中在釀酒葡萄上，在鮮食葡萄品種上的報(bào)道較少，陽光玫瑰葡萄的研究更少。針對(duì)目前陽光玫瑰葡萄結(jié)果枝留梢長度、副梢管理對(duì)品質(zhì)的影響缺乏相應(yīng)的研究，生產(chǎn)方面缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，筆者在本研究中設(shè)置了結(jié)果枝不同管理組合，通過測(cè)定單果質(zhì)量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、香氣組分等指標(biāo)，并對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；研究結(jié)果枝不同管理方式對(duì)陽光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，為陽光玫瑰葡萄結(jié)果枝管理提供一定的技術(shù)參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)在江蘇省新沂市雙塘鎮(zhèn)夏冷云葡萄家庭農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行。葡萄植株為4 年生，南北行向種植，“一”字形整形，株行距1.5 m×3.0 m，平均干高1.2 m，采用雙層塑料大棚避雨栽培。選取長勢(shì)一致、生長健壯的葡萄植株作為試驗(yàn)材料。

1.2 田間試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取長勢(shì)一致、生長健壯的葡萄植株，分6組設(shè)計(jì)，每組處理3 株樹，共計(jì)18 株樹，單株小區(qū)，3次重復(fù)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1 和圖1。不同處理分別在盛花期、果實(shí)膨大期使用相同的植物生長調(diào)節(jié)劑處理。葡萄成熟前2 個(gè)月進(jìn)行套袋，水肥管理相同。果實(shí)成熟后采收并測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)。

1.3 果實(shí)品質(zhì)測(cè)定

果實(shí)成熟后在每株樹的外圍、中間、內(nèi)膛各選取1 穗果實(shí)，每穗果實(shí)的上、中、下部隨機(jī)共選取10 粒果實(shí)，每個(gè)處理總計(jì)90 粒果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。使用電子天平測(cè)量單果質(zhì)量，數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱橫徑，果形指數(shù)以縱橫徑之比表示。將果肉用紗布擠汁，取上清液用RA-250 手持式糖度儀測(cè)定可溶性固形物含量。使用酸堿中和滴定法測(cè)定可滴定酸含量。固酸比以可溶性固形物含量與可滴定酸含量之比表示。采用蒽酮比色法測(cè)定果實(shí)可溶性糖含量。

1.4 果實(shí)香氣物質(zhì)測(cè)定

果實(shí)香氣物質(zhì)的測(cè)定采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）法。將儲(chǔ)存在-80 ℃冰箱內(nèi)的果實(shí)樣品取出，立即用液氮研磨成粉狀，稱取2 g 置于20 mL頂空瓶，加入1.5 g 氯化鈉，以2 μL 萬分之一的3-辛醇（0.08 g ·L-1）作為內(nèi)標(biāo)，用乙醇進(jìn)行梯度稀釋，完成后迅速蓋緊蓋子待用。取樣前先在氣相色譜儀進(jìn)樣口將固相萃取纖維頭（50/30 μm DVB/CAR/PDMS，Supelco）老化，250 ℃老化30 min。將制備好的樣品瓶放入Thermo RSH 自動(dòng)進(jìn)樣器中等待萃取，萃取過程由進(jìn)樣器的SPME模塊自動(dòng)完成，程序?yàn)椋涸O(shè)定爐溫箱50 ℃，樣品先平衡25 min，固相微萃取纖維頭250 ℃老化3 min后，在樣品瓶上空吸附20 min，插入進(jìn)樣口（250 ℃）解析5 min，啟動(dòng)儀器采集數(shù)據(jù)，進(jìn)行定性定量分析。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2019 制作基本圖表，SPSS 22.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析，Origin 2021 完成相關(guān)性分析和聚類分析，以0.05水平作為顯著性相關(guān)的閾值。

2 結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果枝不同管理方式對(duì)陽光玫瑰葡萄果實(shí)單果質(zhì)量、縱橫徑、果形指數(shù)的影響

根據(jù)圖2 可知，結(jié)果枝不同處理方式對(duì)葡萄單果質(zhì)量與對(duì)照（CK）相比均無顯著差異，J0 組處理和J1 組處理的單果質(zhì)量略高于CK組，分別為9.84 g 和9.95 g。但與X2 組相比，J0 組和J1 組處理的單果質(zhì)量顯著提高。結(jié)果枝果穗以上留7～8 葉摘心處理與不摘心長放相比，摘心有利于提高單果質(zhì)量，如處理J1、J2 和CK 的單果質(zhì)量普遍大于X0、X1 和X2；結(jié)果枝不留副梢與副梢留1 葉或2 葉摘心相比，留1 葉摘心有利于提高單果質(zhì)量，如J1 的單果質(zhì)量大于J0和CK，X1 的單果質(zhì)量大于X0 和X2，但差異不顯著（圖2-B）。

從圖2-C可以看出，J0 組、J1 組、X0 組、X1 組處理的果實(shí)縱徑與CK 組相比均無顯著區(qū)別，X2 組（31.88 mm）處理的果實(shí)縱徑顯著低于CK 組（33.92 mm）、J0 組（33.74 mm）和X1 組（33.66 mm）。

J1組處理的橫徑顯著高于CK組，橫徑達(dá)到26.72 mm，比對(duì)照提高了1.42 mm，其余處理的果實(shí)橫徑與對(duì)照組相比均無明顯差異。X2 組處理的果實(shí)橫徑顯著低于J0 和J1 組。在相同的副梢管理時(shí)，與結(jié)果枝長放相比，結(jié)果枝摘心均能夠增加果實(shí)的橫徑；結(jié)果枝無論長放還是摘心處理，副梢留2 片葉摘心的果實(shí)橫徑均最小。

從圖2-A、2-D可以看出，J0、J1 組處理的果形指數(shù)均顯著低于CK組，X0、X1、X2 處理的果形指數(shù)與CK組相比無明顯差異，其中，J1 組處理的果形指數(shù)顯著低于J0 組，說明J1 組處理的果實(shí)更接近圓形，而對(duì)照處理的果實(shí)更接近長橢圓形。

綜上所述，J1 組處理（果穗以上留7～8 葉，結(jié)果枝反復(fù)摘心、副梢留1 片葉摘心）能夠顯著提高果實(shí)的橫徑，其他處理與生產(chǎn)中常規(guī)管理方式（CK）相比，陽光玫瑰葡萄的單果質(zhì)量、縱徑和果形指數(shù)沒有顯著提高。

2.2 對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比的影響

如圖3，J1 組（果穗以上留7～8 葉，結(jié)果枝反復(fù)摘心，副梢留1葉）處理的可溶性固形物含量和固酸比顯著高于X0、X1組處理，為6組中最高。J0、J1和X0組處理的可溶性糖含量均顯著高于CK 組，分別為14.35% 、14.40%和10.87% ，比對(duì)照分別提高了5.41%、5.46%和1.93%。結(jié)果枝無論長放還是摘心處理，副梢不留葉處理的可溶性糖含量高于副梢留2片葉處理，副梢留2片葉處理的果實(shí)可溶性糖含量最低。

2.3 對(duì)陽光玫瑰葡萄果實(shí)香氣物質(zhì)的影響

2.3.1 陽光玫瑰葡萄香氣物質(zhì)含量與種類比較 如圖4 和表2 所示，陽光玫瑰葡萄各處理的香氣成分以醛、醇兩類物質(zhì)含量最高，是主要香氣成分。醛類物質(zhì)中以正己醛和2-己烯醛含量最高，醇類物質(zhì)中以正己醇含量最高，酮、酯、萜烯類物質(zhì)含量均較少。J0 組處理的醛類物質(zhì)種類最多，共9 種。2-己烯醛和正己醛是含量最高的兩種醛類物質(zhì)。X0 組處理的酮類物質(zhì)總含量最高，各組檢測(cè)出的酮類物質(zhì)種類均為2～3 種。J0、J1、X1、X2 處理的酯類物質(zhì)總含量均顯著高于CK組和X0 組，總含量從高到低排序?yàn)閄2＞X1＞J1＞J0＞CK、X0。各組處理的萜烯類物質(zhì)含量均較少，檢測(cè)出的其他類物質(zhì)相對(duì)含量均不高。

2.3.2 香氣成分聚類分析 以6 種不同結(jié)果枝處理方式成熟的陽光玫瑰葡萄果實(shí)的香氣種類和含量數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過聚類熱圖來進(jìn)一步解析結(jié)果枝不同處理方式陽光玫瑰果實(shí)的香氣特征。由圖5 可知，6種處理方式可分為2 簇，一簇是J0、J1、X1 和X2；一簇是CK和X0。相較于其他處理，J0 處理方式的醇類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)含量均高于其他處理，其中萜烯類物質(zhì)芳樟醇、（+）-α-松油醇、反式-2-己烯醇含量都較其他處理高；其次是X1 組處理，醛類物質(zhì)含量高于其他處理，包括己醛、2-己烯醛含量等，高含量的醛類香氣使得該處理葡萄果實(shí)具有輕微的青草香；第三為X2 組處理，酯類、正己醇等物質(zhì)含量高于其他處理；第四為J1 和CK處理，醇類、醛類物質(zhì)含量低于除X0 外的其他處理；第五為X0 處理，物質(zhì)總量和種類均為各組最低。綜上，各結(jié)果枝處理對(duì)香氣物質(zhì)影響排序?yàn)镴0＞X1＞X2＞J1、CK＞X0，同時(shí)也印證了CK和X0 處理區(qū)別于其他處理的聚類分析結(jié)果，J0 組處理在香氣物質(zhì)種類和總含量上均體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。

3 討論

結(jié)果枝管理方式是夏季修剪的重要技術(shù)措施，通過摘心調(diào)整葉幕結(jié)構(gòu)、改善微氣候，能有效提高漿果可溶性固形物含量和果皮色素含量[6]。本試驗(yàn)研究表明，果穗以上留7～8 葉、結(jié)果枝反復(fù)摘心、副梢留1 片葉摘心處理能夠提高果實(shí)橫徑、可溶性固形物含量以及固酸比，并顯著提高可溶性糖含量，與前人在巨峰葡萄上的研究結(jié)果一致[4，7]。結(jié)果枝摘心處理的果實(shí)單果質(zhì)量均大于結(jié)果枝長放處理，這與杜社妮等[8]、李明霞等[9]的研究結(jié)果一致。結(jié)果枝摘心處理的果實(shí)橫徑和固酸比均大于結(jié)果枝長放處理，推測(cè)結(jié)果枝摘心有利于葉片光合作用產(chǎn)物集中供應(yīng)果實(shí)生長發(fā)育，而結(jié)果枝長放，存在營養(yǎng)生長與果實(shí)生長發(fā)育兩個(gè)生長中心，競爭養(yǎng)分削弱了果實(shí)生長。結(jié)果枝無論摘心還是長放處理，副梢留2 片葉處理的果實(shí)單果質(zhì)量、橫徑、可溶性糖含量均最低，副梢留1 片葉處理的單果質(zhì)量均最大，這與鄭曉翠等[10]在巨峰葡萄上的研究結(jié)果一致，與劉萬好等[11]在赤霞珠葡萄的研究存在差異，這可能是受品種和氣候差異的影響。

葡萄果實(shí)中香氣物質(zhì)主要有醇類、醛類、酯類、酮類和萜烯類等，果實(shí)中的特征香氣決定了香氣類型，特征香氣取決于香氣濃度及感知閾值[12-14]。玫瑰香型葡萄果實(shí)香氣中含有豐富的單萜類物質(zhì)，主要有芳樟醇、香葉醇、橙花醇、萜品醇和香茅醇，其具有濃郁的花香和果香，感知閾值低，而對(duì)玫瑰香氣貢獻(xiàn)最大的是感知閾值最低的芳樟醇[15-18]。醛類、醇類、酮類是葡萄草香味的主要貢獻(xiàn)者，被稱作綠葉揮發(fā)物（GLVs），C6 酯類對(duì)葡萄草莓香味具有重要貢獻(xiàn)[19-21]。

果實(shí)香氣是鮮食葡萄品質(zhì)的重要感官指標(biāo)，香氣化合物的成分、含量受品種、生態(tài)環(huán)境、栽培模式、果實(shí)成熟度和處理手段等多種因素影響[22-24]。葡萄香氣成分含量在各發(fā)育時(shí)期有所不同。萜類化合物在果實(shí)軟化期濃度最低，在果實(shí)轉(zhuǎn)色后期開始大量合成，在果實(shí)成熟早期達(dá)到最高峰，而在后熟時(shí)期因?yàn)閾]發(fā)會(huì)有所下降。張克坤等[7]研究表明，葡萄延遲采收后萜烯類主要物質(zhì)為芳樟醇，呈現(xiàn)先穩(wěn)定再急劇下降趨勢(shì)。C6 化合物在果實(shí)轉(zhuǎn)色后大量積累，在成熟早期C6 醇和酯類化合物含量上升，至完全成熟時(shí)濃度達(dá)到最大，而在成熟后期會(huì)有所下降[25]。

在本試驗(yàn)中，J0 處理方式（果穗以上留7～8 葉、結(jié)果枝反復(fù)摘心、副梢不留葉）的醇類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)含量均高于其他處理，尤其是芳樟醇和（+）-α-松油醇等單萜類物質(zhì)，除X2 組處理（結(jié)果枝頂端不摘心，果穗以上副梢留2 葉摘心）外，其他處理方式果實(shí)的萜烯類物質(zhì)含量均顯著低于J0 組處理，說明果穗以上留7～8 葉、結(jié)果枝反復(fù)摘心、副梢不留葉對(duì)增加陽光玫瑰葡萄玫瑰香氣具有一定作用。X1 處理組（結(jié)果枝頂端不摘心，果穗以上副梢留1 葉摘心）的醛類、酮類物質(zhì)含量高于其他處理，但不顯著，使得該處理葡萄果實(shí)具有輕微的青草香。但是所有處理組果實(shí)的醇、醛類香氣物質(zhì)相對(duì)含量最高，萜烯類和酯類物質(zhì)相對(duì)含量低，尤其是賦予陽光玫瑰葡萄濃郁玫瑰香味的芳樟醇含量很低，該現(xiàn)象可能與本試驗(yàn)中采收時(shí)期和果實(shí)套綠袋有關(guān)，影響了萜烯物質(zhì)的合成與積累。

4 結(jié)論

采用果穗以上留7～8 葉，結(jié)果枝反復(fù)摘心、副梢不留葉進(jìn)行夏季結(jié)果枝修剪，能夠顯著改善陽光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)，可為果農(nóng)帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益。

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