崔麗偉，常惟丹，任聰，劉俊桃，白靜

1. 河南牧業(yè)經(jīng)濟學院（鄭州 450046）；2. 河南應用技術職業(yè)學院（鄭州 450042）

“食品分析”是河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個省一流專業(yè)的核心課程。該課程主要研究食品中成分的檢驗分析方法及有關理論，對食品工業(yè)生產(chǎn)中的原料、輔料、半成品、成品、副產(chǎn)品所含各種成分及其含量進行檢測，進而評定食品質(zhì)量管理、食品品質(zhì)和安全性的一門技術性極強的課程[1]。在傳統(tǒng)授課過程中，教師大多采用傳統(tǒng)授課模式，雖然教師課前精心備課，課堂內(nèi)容豐富詳實，課后布置作業(yè)加強訓練，對實驗進行分組操作，但隨著信息化技術的不斷更新完善，網(wǎng)絡資源、教學平臺、通訊技術等給傳統(tǒng)教學帶來巨大“商機”[2-3]。如何有效利用網(wǎng)絡資源和平臺、高效組織課堂活動、提高教學效果是每一位教師思考的問題。一方面，網(wǎng)絡教學資源較多，學生選擇往往具有盲目性，且主動學習能力較差，不能有效地學習，同時課程資源多數(shù)呈現(xiàn)點狀分布，學生對于點與點的串聯(lián)、整體把握能力不夠；另一方面，教師對于教學平臺的使用并不熟練，往往還停留在表面，如考勤、發(fā)放作業(yè)等，不能發(fā)揮學習平臺使用的必要性和高效性，從而致使教學過程設計單一，并未實現(xiàn)真正的線上線下融合[4-5]。近3年，不斷探討與改革如何實現(xiàn)傳統(tǒng)教學和信息化技術有效合一，以期打造學生喜歡的、難忘的、受益終身的課堂，實現(xiàn)教學目標，同時，為相關課程教學改革提供思路，發(fā)揮課程在一流專業(yè)人才培養(yǎng)中的引領作用。

1 明確教學改革目標

1.1 創(chuàng)新課堂教學模式，實現(xiàn)教學目標

及時追蹤國內(nèi)混合式教學模式在應用型高校教學過程中運用的成功案例，結(jié)合我校實際教學情況和學生素質(zhì)，制定出適合我校學生的高校課堂教學模式。

1.2 改善課堂氛圍，提高教學質(zhì)量

使用混合式教學模式，使教師的主導作用和學生的主體作用得到最大程度發(fā)揮，提高學生在教學活動中的參與度，從而更好激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的思維能力。

1.3 進一步提高教師信息化水平，促進教師成長

通過運用混合式教學模式，提高信息化手段在教學中的運用效果，使教師的信息化素養(yǎng)得到進一步提高，自身得到成長。

1.4 學生綜合素質(zhì)得到提升，實現(xiàn)培養(yǎng)目標

教學改革以學生為中心，發(fā)揮學生主觀能動性，引導學生從知識技能的學習延伸到思維方法的學習。提高學生的實踐操作能力及科學實驗與思維能力，提升其綜合實驗素養(yǎng)。增強食品安全意識，提高團隊協(xié)作、愛崗敬業(yè)的良好職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力與創(chuàng)新思維。

2 全方位開展教學改革

2.1 做好學情分析，改革具有針對性

通過主題討論、問卷調(diào)查、投票等途徑對學生已有課程相關知識進行調(diào)查摸底了解，對學情進行分析。根據(jù)調(diào)查情況，有針對性地設計教學過程，如對于學生在前期課程中已學但部分忘記的知識點，可通過自薦、搖號、抽獎等方式選出“小助教”，在教師指導下，準備已學內(nèi)容，上課進行回顧學習。對于未學知識，可發(fā)布課前思考題，讓學生查閱資料，根據(jù)已有知識進行話題討論，教師根據(jù)討論結(jié)果，借用詞云工具，做到心中有數(shù)，以便開展有針對性的教學，達到良好的教學效果。查閱分析學生已開相關課程的教學大綱，如“分析化學”“有機化學”“無機化學”“食品化學”等基礎課程，了解學生已有知識體系，以便在設計教學環(huán)節(jié)時做到有的放矢，如課前預習、知識回顧等，同時將已學知識與未學知識相關聯(lián)，增強學生學習認同感。此外，通過與高年級學生、畢業(yè)學生交流，了解學生對課程的知識痛點和訴求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對課前環(huán)節(jié)進行精心設計，如開課前，錄制課程導論小視頻，使學生對課程有初步認識，了解授課內(nèi)容和課程地位及作用等，發(fā)布單元學習目標和學習任務書，設置習題，考察預習效果。根據(jù)單元授課內(nèi)容，發(fā)布相關食品安全事件或法律條文，激發(fā)學生學習興趣。

2.2 建設課程專屬網(wǎng)站，改革具有適用性

依托學習通平臺，建設課程專屬網(wǎng)站，豐富教學資源，完善網(wǎng)絡空間，包括錄制微視頻，制作邏輯清晰、畫面優(yōu)美的課件以及教學配套習題庫，課外延伸學術活動、科學小實驗等。重點加強章節(jié)內(nèi)容建設，包括課前預習、學習目標和任務書、教學課件、課程教案、教學視頻、參考視頻、動畫視頻、課堂活動、隨堂測驗等方面。

2.3 創(chuàng)新教學形式，改革具有有效性

結(jié)合在線學習的情況和學生的自學結(jié)果，進行有針對性的面授講解，采用先“挖坑”再“填坑”的方式，加深學生對重難點的掌握。為活躍課堂氛圍，在授課過程中將單元與單元之間的知識點與防塔類游戲相結(jié)合，設置游戲課堂，激發(fā)學生學習主動性，此外，還可開展“你話我猜，知識盲盒”小組賽，通過小組內(nèi)輪流互猜，考察表達學生和回答學生對知識點的掌握，一方面實現(xiàn)知識點的傳授，另一方面加強團隊協(xié)作和競爭意識的培養(yǎng)。課程增加實踐教學相關視頻，就單個技能操作要點錄制微課，課前通過觀看相關教師教學與實操微視頻，了解實驗項目，此外通過“大家一起來找茬”游戲環(huán)節(jié)，找到學生操作視頻中的不規(guī)范點，以促使學生在實際實驗中避免操作錯誤，提高實驗效果。

2.4 完善評價模式，改革具有全面性。

評價主體、內(nèi)容和方法在一定程度上影響學生學習積極性。以往教師作為評價主體，具有單一、片面的局限性，依托學習通平臺，通過多樣的課堂活動，在教師指導下，由傳統(tǒng)的單一評價主體，轉(zhuǎn)變?yōu)槿巳顺蔀樵u價主體的多主體評價模式，學生分組上傳作業(yè)和視頻，教師制定詳細的評價標準，然后各個主體進行評價打分，打分結(jié)果具有全面性。此外，評價的同時，也是學生間相互交流學習的一個過程。

2.5 善用統(tǒng)計工具，改革具有連續(xù)性。

采用統(tǒng)計工具生成課堂報告，可以清晰明了地記錄學生參與主題討論、搶答、簽到、投票等情況，同時給出課堂表現(xiàn)排名，激發(fā)學生學習主動性。學情分析和成績統(tǒng)計幫助教師實時掌握學生學習情況，起到過程監(jiān)督與督促的作用。此外，利用問卷調(diào)查，對結(jié)果進行統(tǒng)計分析，是一種有效的教學反饋途徑，教師可以根據(jù)分析結(jié)果，思考后續(xù)教學改革的方向、內(nèi)容和途徑等，及時完善混合式教學模式。

2.6 融入課程思政，改革具有育人性

“食品分析”課程與人們生活息息相關，保障民眾的菜籃子安全，在教學過程中，不同測定對象，不同分析方法之間蘊含對立與統(tǒng)一、質(zhì)變與量變、否定之否定、進化與保守等辯證觀點，職業(yè)道德、法制觀念，安全規(guī)范，用學生喜聞樂見的方式，很容易引起學生情感共鳴，及時開展科學精神和主流價值熏陶，實現(xiàn)教書育人相統(tǒng)一。

3 多措并舉推進教學改革

3.1 多種信息化技術手段交互使用

信息技術種類繁多，在制作教學課件時，應注意圖文并茂，標題結(jié)構(gòu)清晰，優(yōu)先選用小視頻、動態(tài)圖片，注意顏色搭配。以學習通為線上教學平臺，進行教學設計，發(fā)揮學習通的主題討論、分組、投票、學情分析、統(tǒng)計等功能，引用雨課堂，在隨堂小測驗、課中投票環(huán)節(jié)可發(fā)揮其便捷快速的作用。此外，引用Mide Master小程序，通過繪制思維導圖，能夠幫助學生梳理教學內(nèi)容，宏觀上把握教學重難點。信息技術的應用，能夠有效提高課堂教學效率，實現(xiàn)教學目標。

3.2 構(gòu)建“四模塊”理論知識體系

為實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，滿足學生就業(yè)和升學需求，和企業(yè)實現(xiàn)無縫對接，構(gòu)建“基礎知識+營養(yǎng)物質(zhì)+添加劑+有毒有害”的“四模塊”理論知識體系?；A知識包括技術規(guī)范、分析方法評價、數(shù)據(jù)處理、樣品采集、制備和預處理等知識；營養(yǎng)物質(zhì)模塊包括水、灰分、維生素、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等知識，該部分體現(xiàn)常規(guī)食品分析項目；添加劑模塊主要講授常見的防腐劑、甜味劑、發(fā)色劑、漂白劑、抗氧化劑等物質(zhì)的測定，該部分注重與儀器分析內(nèi)容相聯(lián)系，提高學生對儀器的應用認知及操作水平；有毒有害模塊，除了介紹常規(guī)的檢測方法，注重與科研相聯(lián)系，教學過程中穿插最新研究技術，拓展知識面，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，也為學生的持續(xù)發(fā)展與深造提供信息。“四模塊”課程內(nèi)容體系的構(gòu)建提高了教學內(nèi)容與專業(yè)培養(yǎng)目標要求的契合度。

3.3 多方面完善線上資源建設

針對“四模塊”課程內(nèi)容體系，借助學習通平臺，針對每個模塊下各項內(nèi)容，設置教學目標、課前練習、教學課件、教學視頻，技能操作要點微視頻、章節(jié)測驗，課后習題、相關知識鏈接，最新研究技術等課程教學資源。讓學生參與建設單元試題庫，課程組教師集體備課，挖掘思政要點，構(gòu)建單元思政庫。搜集最新食品安全案例，分類羅列，構(gòu)建案例資源庫。學生參與完成實驗操作技能微視頻拍攝，積累操作資源，此外，學生分組將真實實驗課堂進行拍攝剪輯小視頻，作為線上實驗資源，為“大家一起來找茬”游戲提供素材。搜集精品課程網(wǎng)站的優(yōu)秀教學短視頻、動畫小視頻，錄制虛擬仿真實驗項目，豐富教學資源。

3.4 創(chuàng)新線下教學形式

利用學習通的統(tǒng)計功能，對課前預習情況、學生基礎差異、參與度等方面進行學情分析，有針對性地設計課堂教學環(huán)節(jié)和內(nèi)容。采用小組學習的模式，將知識點化作問題，通過問題答案的尋找，培養(yǎng)學生獨立思考、團隊協(xié)作能力。構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂，課前通過線上主題討論，審核翻轉(zhuǎn)主題，明確3個問題，以問題為導向，監(jiān)督前期準備過程，提出修訂建議；線下學生主動參與，教師總結(jié)點撥，以實現(xiàn)課堂教學目標。此外，在教學環(huán)節(jié)設計時，引入游戲環(huán)節(jié)，調(diào)動學生參與度，活躍課堂氣氛。

3.5 多主體、多層次評價

在課程成績評定方面，建立線上和線下、過程性和終結(jié)性、教師和學生（組間、組內(nèi)和個人）相結(jié)合的多主體、多層次成績評定體系，將成績評定貫穿于課程教學的全過程，實現(xiàn)對學生知識與能力并重的考核。借助學習通平臺的統(tǒng)計功能，學生可以實時監(jiān)測到自己各項得分排名，激發(fā)學生學習興趣，調(diào)動學習積極性。

4 教學創(chuàng)新與特色

4.1 以學生為中心，擴展理論課教學新形式

以成果導向教育（OBE）理念為指導，探索形成以學生為中心，以信息化技術為載體的創(chuàng)新理論課堂。在“你話我猜，知識盲盒”教學形式中，將知識點置于盲盒中，學生分組開展活動，組內(nèi)學生輪流抽題，用專業(yè)語言描述知識點，其他學生搶答，激發(fā)學生學習興趣、活躍課堂氛圍，加深學生對專業(yè)知識的理解。在“大家一起來找茬”中，將學生認識易出錯或易混淆的知識以圖片、視頻等形式呈現(xiàn)給學生，大家一起找錯、糾錯，以明確正確答案。

4.2 創(chuàng)新實驗教學形式，全面提高學生實踐技能

針對大型儀器少、學生多的困境，通過“現(xiàn)場+直播”的形式，借助手機將講解現(xiàn)場直播給每個學生，讓遠離儀器的學生也能準確學習到講解內(nèi)容。此外，將學生分組，每次實驗，由一組學生進行課前學習后，在教師指導下，錄制實驗操作視頻，課中由該組學生進行實驗講授，指導學生實驗，并對指導的學生進行打分。通過“點帶面”的形式，提高指導學生的效率，學生實驗操作的規(guī)范度得到明顯提升。同時，通過這一完整過程的訓練，有效提高學生的綜合能力。此外，鼓勵指導學生參加科研和學科競賽，指導學生完成課題，鍛煉學生的科學思維，提高學生的實踐技能和創(chuàng)新能力。

5 教學改革效果

通過課程建設與改革，課程組教師的教學能力得到顯著提升，同時，使學生有機會參與教學資源建設、課堂講授、科學研究等工作，全面提高學生的綜合能力。

對教師而言，在教學改革過程中，教師對課程內(nèi)容、教學形式、教學手段和方法、評價方式、課堂組織形式等方面進行全面思考，對教學過程進行精心設計，根據(jù)知識單元的教學目標，針對性地進行教學設計，教師教學水平得到很大提高。教師在改革過程中，通過不斷嘗試，一方面豐富課程教學資源，另一方面運用信息化技術的能力也得到提升。教學效果受到教學督導、同事和學生的一致好評，2021年該課程被認定為省本科高校思政樣板課程。課程組3名教師連續(xù)2年校級教學效果考核優(yōu)秀，獲省優(yōu)秀教師稱號2人次，獲省教學技能競賽一等獎2項，省級教學創(chuàng)新大賽一等獎、二等獎各1項。

對學生而言，混合式教學模式能夠有效地發(fā)揮學生的主觀能動性，學生積極參與到教學過程的各個環(huán)節(jié)。在預習環(huán)節(jié)，與已有知識相聯(lián)系，與社會熱點問題相聯(lián)系，與食品安全事件相聯(lián)系，增強學生的職業(yè)道德感和專業(yè)認同感，帶著問題去學習，以提高學習效率。課程中通過小組討論、小組游戲、翻轉(zhuǎn)課堂等活動培養(yǎng)了學生主動搜集相關知識、鍛煉了學生的表達能力、增強了學生的團隊協(xié)作意識。3年來，課題組教師指導學生參加各類大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目與學科競賽，成績優(yōu)秀。獲國家級獎勵5項，省級6項，發(fā)表相關科學研究論文10余篇。新的教學形式的嘗試，使學生的課堂滿意度、活躍度、參與度、成就感顯著提升。課程空間資源受到教師、學生和企業(yè)的肯定，課程空間評價達5.0分。

6 結(jié)語

隨著信息化技術的不斷發(fā)展與完善，線上線下混合式教學模式受到廣大教師和學生的青睞。借助網(wǎng)絡學習平臺、智能軟件，精心設計教學環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術的優(yōu)勢，有機結(jié)合傳統(tǒng)課堂教學，提高教學效果。改革使得課堂教學不斷前進，在實施過程中，也會遇到一些新問題，如線上問題討論活動中存在“跟風”現(xiàn)象，小組評價標準不明確等。新問題的出現(xiàn)，需要教師進一步思考總結(jié)改革探究。課程改革沒有盡頭，隨著社會科學的不斷發(fā)展，課程教學改革還需繼續(xù)進行，力爭打造信息技術背景下的“金課”—— “食品分析”。