陳志杰 李琴

摘 要：綠色食品產(chǎn)業(yè)是淮安市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，在淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過程中，產(chǎn)業(yè)人才一直是制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸。本文基于調(diào)研結(jié)果對淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)人才需求及人才培養(yǎng)規(guī)格要求進行分析，在此基礎(chǔ)上從對接企業(yè)崗位需求、優(yōu)化專業(yè)課程體系、依托地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和強化師資隊伍建設(shè)等方面提出淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)高層次技術(shù)技能人才培養(yǎng)策略，以期對職業(yè)教育本科層次食品類專業(yè)人才培養(yǎng)起到一定的借鑒作用。

關(guān)鍵詞：綠色食品 人才需求 高層次技術(shù)技能人才 培養(yǎng)策略

課 題：本文系2021年江蘇高校“青藍工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人資助項目（項目編號：蘇教師函[2021]11 號）、淮安市社科研究重點資助項目“淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)高層次技術(shù)技能人才需求與培養(yǎng)路徑研究”（項目編號：2021SPA02）和2023年度“江蘇科技智庫青年人才計劃”（項目編號：JSKJZK2023067）的研究成果。

食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，食品安全和營養(yǎng)水平得到顯著提高。2020年，中國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達35 347家，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值9.4萬億元。綠色食品產(chǎn)業(yè)是淮安市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，目前淮安市已形成以煙草制造、酒類釀造、糧食及油脂加工、屠宰及肉類加工、預(yù)制菜加工、調(diào)味品加工等為主的食品產(chǎn)業(yè)體系。江蘇省政府明確以淮安市為核心，培育發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)集群，并出臺《江蘇省綠色食品集群培育實施方案》；淮安市制定了《淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2021-2025年）》，從政策層面對淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了整體規(guī)劃。近年來，隨著食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，用人單位對技術(shù)技能人才提出更高要求，迫切需要大批具有工匠精神和豐富理論知識，能夠從事食品智能制造、檢驗檢測、生產(chǎn)管理、技術(shù)研發(fā)等工作的高層次技術(shù)技能人才。高層次技術(shù)技能人才作為本科層次職業(yè)教育培養(yǎng)的一類專業(yè)人才，其與應(yīng)用型本科培養(yǎng)的復(fù)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才及研究型本科培養(yǎng)的研究性學(xué)術(shù)型人才有著較大的區(qū)別。江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為國家“雙高計劃”立項建設(shè)單位，依托食品類專業(yè)優(yōu)勢，2016年以來與江蘇海洋大學(xué)聯(lián)合開展了食品科學(xué)與工程（4+0）本科人才培養(yǎng)項目，對高層次食品技術(shù)技能人才培養(yǎng)進行了多年的探索與實踐，并取得一系列成效。本文以淮安市為例，對綠色食品產(chǎn)業(yè)高層次技術(shù)技能人才培養(yǎng)路徑進行分析與探索，以期對職業(yè)教育本科層次食品類專業(yè)人才培養(yǎng)起到一定的借鑒作用。

一、 淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)人才情況

2021年以來，依托淮安市社科研究重點項目“淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)高層次技術(shù)技能人才需求與培養(yǎng)路徑研究”，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院與淮安市工業(yè)和信息化局聯(lián)合對淮安市60家規(guī)模以上食品企業(yè)的基本情況、人才隊伍情況、科研平臺及研發(fā)能力情況和人才需求情況等開展深入調(diào)研，充分掌握了淮安市食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)人才情況。2021年，淮安市共有規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)198戶，銷售收入在1億元以上的74家，10億元以上的8家，具備年產(chǎn)300萬噸大米、260萬噸飼料、90萬噸面粉、75萬噸食鹽、30萬噸油脂、25萬噸肉、20萬噸糖、5.5萬噸白酒的生產(chǎn)能力。擁有今世緣酒業(yè)、蘇鹽井神、雙匯食品、蘇食肉品和百斯特鮮食等眾多知名食品企業(yè)，綠色食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值位居江蘇省前列。企業(yè)員工學(xué)歷層次調(diào)研結(jié)果顯示，擁有博士、碩士和本科生的企業(yè)占比分別為10%、28.3%和75%。企業(yè)員工規(guī)模在10～50人的比例為40%，規(guī)模在51～200人的比例為35%。大部分企業(yè)技術(shù)與研發(fā)人員數(shù)量為5人以下，技術(shù)與研發(fā)人員數(shù)量為5人以上的企業(yè)所占比例為38.3%。調(diào)研結(jié)果表明，淮安市食品企業(yè)主要以中小規(guī)模為主，技術(shù)與研發(fā)力量相對薄弱，綠色食品產(chǎn)業(yè)人才還存在較大缺口。

二、 淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)人才需求及培養(yǎng)規(guī)格要求

對未來5年人才需求情況的調(diào)研結(jié)果顯示，大部分食品企業(yè)對博士和碩士的需求量較小，68.3%和78.3%的食品企業(yè)對本科生和專科生有不同數(shù)量的要求，所有調(diào)研企業(yè)均需要一定數(shù)量的一線產(chǎn)業(yè)工人。企業(yè)崗位需求情況調(diào)研結(jié)果顯示，43.3%的企業(yè)需要食品銷售人員，40%的企業(yè)需要食品生產(chǎn)管理人員，35%的企業(yè)需要食品一線操作和品質(zhì)控制人員，超過30%的企業(yè)需要食品研發(fā)方面的人員。對企業(yè)食品類專業(yè)人才知識、能力和素養(yǎng)方面要求的調(diào)研結(jié)果顯示，50%以上的企業(yè)需要食品類專業(yè)人才掌握典型食品加工工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、掌握食品生產(chǎn)加工設(shè)備的工作原理及操作與維護基本知識、了解食品相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)、系統(tǒng)地掌握食品的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識。調(diào)研結(jié)果表明，淮安市食品企業(yè)對食品類專業(yè)人才的規(guī)格要求與掌握扎實的食品工程、相關(guān)法律法規(guī)等知識，并能夠從事食品和相關(guān)領(lǐng)域的智能制造、檢驗檢測和產(chǎn)品研制等工作的高層次食品技術(shù)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)定位相一致。

三、淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)高層次技術(shù)技能人才培養(yǎng)策略

近年來，淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，但在產(chǎn)業(yè)人才儲備和培養(yǎng)等方面還存在一定的差距和不足，特別是對于本科層次技術(shù)技能人才有較大的需求。本文基于產(chǎn)業(yè)調(diào)研及江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院本科層次食品專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐情況，提出如下高層次技術(shù)技能人才培養(yǎng)策略。

（一）對接企業(yè)崗位需求，提高人才培養(yǎng)匹配度

食品具有產(chǎn)品類型眾多、生產(chǎn)工藝多樣、功能營養(yǎng)不同等特點，涉及的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈和工作崗位較多，在制定人才培養(yǎng)方案時難以面面俱到，因此要對接區(qū)域食品企業(yè)的崗位需求，以更好地滿足和服務(wù)當(dāng)?shù)匦枰?，提高食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的精準(zhǔn)度?；谡{(diào)研結(jié)果表明，淮安市綠色食品產(chǎn)業(yè)急需的食品崗位主要有食品銷售、食品生產(chǎn)管理、食品一線操作、食品品質(zhì)控制、食品研發(fā)和食品機械操作與維護等。因此，在制定人才培養(yǎng)方案時，應(yīng)先明確崗位方向，制定符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要的人才培養(yǎng)目標(biāo)，并基于此明確學(xué)生畢業(yè)時應(yīng)該達到的知識、能力和素養(yǎng)要求，從而使培養(yǎng)的學(xué)生滿足地方食品企業(yè)的實際需求。

（二）優(yōu)化專業(yè)課程體系，滿足產(chǎn)業(yè)對人才的新要求

課程體系設(shè)計是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的核心環(huán)節(jié)，在設(shè)計時要充分考慮企業(yè)的實際需求。調(diào)研結(jié)果表明，大部分食品企業(yè)需要食品類專業(yè)人才掌握典型食品工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，了解食品生產(chǎn)加工設(shè)備的工作原理、操作維護基本知識，因此，在課程體系設(shè)計時可設(shè)置一些滿足企業(yè)需要的典型食品加工類課程，并基于企業(yè)實際需求共同開發(fā)課程。同時，隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能等新技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，大量食品企業(yè)需要對原來的傳統(tǒng)生產(chǎn)線進行智能化改造，可以通過增設(shè)食品智能化裝備與技術(shù)及相關(guān)實訓(xùn)課程，加大對食品生產(chǎn)設(shè)備操作維護等方面能力的培養(yǎng)。通過開設(shè)食品安全與質(zhì)量控制、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程，使學(xué)生對產(chǎn)業(yè)政策及相關(guān)法律法規(guī)有清楚的認識，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度對接與融合。

（三） 依托地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，校政企聯(lián)合培養(yǎng)人才

近年來，淮安市正在加快構(gòu)建“333”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，重點打造綠色食品、新一代信息技術(shù)、新型裝備制造三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展酒和飲料、鹽和調(diào)味品、肉和飼料、淮味食品、現(xiàn)代食品、食品包裝六大產(chǎn)業(yè)鏈條?；窗彩恰爸袊磽P菜之鄉(xiāng)”和“世界美食之都”，淮味食品是淮安綠色食品產(chǎn)業(yè)的特色名片，預(yù)制淮揚菜正逐步成為淮安綠色食品產(chǎn)業(yè)中的一個重要品類。同時，淮安市出臺《淮安市“333產(chǎn)業(yè)人才”聚集行動方案》，對綠色食品產(chǎn)業(yè)及人才集聚進行了頂層設(shè)計。基于此，政府主管部門、地方食品類院校、食品龍頭企業(yè)可聯(lián)合成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院和食品技術(shù)研發(fā)平臺，依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院和相關(guān)科研平臺，以地方產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，探索產(chǎn)教融合新模式，在人才培養(yǎng)、教學(xué)資源建設(shè)、生產(chǎn)實訓(xùn)基地建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)等方面開展深入合作，通過成立政府定制班、企業(yè)訂單班、現(xiàn)代學(xué)徒制班等方式，為地方綠色食品產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)培養(yǎng)高層次技術(shù)技能人才。

（四）強化師資隊伍建設(shè)，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量

高水平的師資隊伍可以為高層次技術(shù)技能人才的培養(yǎng)提供堅實保障。通過邀請地方龍頭食品企業(yè)高技能人才和高科技人才，與校內(nèi)專業(yè)教師聯(lián)合組成教學(xué)團隊，開展校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師分工協(xié)作的模塊化教學(xué)，共同開展實訓(xùn)實習(xí)、技能競賽和畢業(yè)設(shè)計（論文）等指導(dǎo)工作，形成優(yōu)勢互補的教學(xué)協(xié)作共同體。加強教師教學(xué)能力和教學(xué)評價培訓(xùn)，定期組織校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師進行教育理念、教學(xué)設(shè)計、課程開發(fā)和教學(xué)評價等方面的培訓(xùn)，全面提升教師的教學(xué)與評價能力。

四、小結(jié)

綠色食品產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級過程中，急需大批食品產(chǎn)業(yè)人才。高層次技術(shù)技能人才作為職業(yè)教育本科層次培養(yǎng)的一類專業(yè)人才，在食品企業(yè)新技術(shù)應(yīng)用、新產(chǎn)品研發(fā)、新裝備使用等方面發(fā)揮著極其重要的作用。他們不僅具備較強的實踐動手能力，還具備一定的食品技術(shù)技能創(chuàng)新能力。通過政校企三方協(xié)同、精準(zhǔn)對接、高度融合的方式來培養(yǎng)食品企業(yè)急需的高層次技術(shù)技能人才，將有力促進地方綠色食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

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（作者單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）