蔣璇靚，陳洪彬，郭鳳仙，林孌，林育釗，鄭宗平

泉州師范學(xué)院海洋與食品學(xué)院（泉州 362000）

“食品專業(yè)英語”作為高等院校面向食品專業(yè)本科生開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是將大學(xué)英語和食品專業(yè)知識進(jìn)行有效融合的紐帶，是食品專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)一定的食品專業(yè)知識后進(jìn)一步提升其查閱外文資料、專業(yè)英語寫作交流能力的核心課程，是我國農(nóng)林和輕工類院校培養(yǎng)滿足食品行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)國際化專業(yè)人才的有效途徑。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和我國“一帶一路”合作倡議的提出及發(fā)展，食品行業(yè)呈現(xiàn)出眾多新的發(fā)展特點(diǎn)，如食品企業(yè)的跨國性生產(chǎn)經(jīng)營活動日趨常見，與食品銷售相關(guān)的國際商務(wù)會議及展銷會等的舉辦愈發(fā)頻繁，與食品研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的學(xué)術(shù)研討會等國際交流也更加常見，食品從業(yè)人員遇到的國際食品法律和食品安全問題也越來越多，如此，在新時代新背景下所出現(xiàn)的新特點(diǎn)對高?！笆称穼I(yè)英語”的教學(xué)工作提出了更高的要求[1-2]。故而，在新的行業(yè)需求下，“食品專業(yè)英語”課程不僅要讓學(xué)生掌握專業(yè)理論知識，還需培養(yǎng)其具有扎實(shí)的英文資料查閱能力和專業(yè)英語溝通能力，這也是新時代“食品專業(yè)英語”課程的教學(xué)目標(biāo)。期望通過課程教學(xué)改革探索出適用于現(xiàn)今大學(xué)生的“食品專業(yè)英語”教學(xué)方法，確實(shí)提高學(xué)生在食品領(lǐng)域中運(yùn)用英語獲取全球信息、與國際人士溝通交流食品相關(guān)問題的能力。

1 課程教學(xué)中存在問題

“食品專業(yè)英語”較之“大學(xué)英語”，具有大量日常英語中接觸不到的專業(yè)詞匯，合成詞匯也較多，拼讀難度也更高，還有語法結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜的長難句，即使對于英語基礎(chǔ)較好的學(xué)生而言，“食品專業(yè)英語”的學(xué)習(xí)難度也更大，對于英語基礎(chǔ)一般和基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)難度不言而喻[1]。學(xué)習(xí)難度大阻礙學(xué)生學(xué)習(xí)信心的建立以及學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)。而現(xiàn)階段大部分的教學(xué)內(nèi)容也較為枯燥乏味，并且教學(xué)模式也較為單一，更是不利于“食品專業(yè)英語”教學(xué)的發(fā)展和食品行業(yè)高素質(zhì)國際化人才的培養(yǎng)[3]。傳統(tǒng)的“食品專業(yè)英語”教學(xué)以照本宣科式的填鴨教學(xué)為主，學(xué)生只能被動地接受知識，在課堂上教師和學(xué)生的互動十分有限；教學(xué)內(nèi)容則是以教材中文章里的詞匯講解和句子翻譯為主，索然無趣，很難勾起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；在整個課堂教學(xué)過程中未能有效設(shè)置益于專業(yè)英語應(yīng)用的訓(xùn)練模塊，學(xué)生嚴(yán)重缺少聽說寫的訓(xùn)練，在這種教學(xué)模式下，遠(yuǎn)無法達(dá)到新形勢下“食品專業(yè)英語”的教學(xué)目標(biāo)[2]。采用“以學(xué)為中心”的教學(xué)理念，以期改變傳統(tǒng)“食品專業(yè)英語”教學(xué)中以教師為中心，而學(xué)生卻作為知識的被動接受者，因而未能對食品專業(yè)英語進(jìn)行有效的主動學(xué)習(xí)，也不能學(xué)以致用的困局[4]。

2 課程教學(xué)改革的方法

將“以學(xué)為中心”作為基礎(chǔ)，圍繞讓學(xué)生“樂學(xué)—會學(xué)—學(xué)會—活用”這一主線，從“食品專業(yè)英語”課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考評方式等方面進(jìn)行改革；完善考評內(nèi)容，豐富考評方式，通過優(yōu)化考評體系對學(xué)習(xí)成效進(jìn)行全面而準(zhǔn)確的評價；通過比較課程改革實(shí)施前后，學(xué)生獲得的學(xué)習(xí)成效、聽說寫綜合能力的提升程度，詳細(xì)分析各項(xiàng)改革措施的成效與不足，為進(jìn)一步優(yōu)化課程改革、持續(xù)提升教學(xué)質(zhì)量提供依據(jù)[5]。

拓寬學(xué)生的國際視野、提升學(xué)生英文資料查閱能力和英語交流能力、優(yōu)化高素質(zhì)國際化食品專業(yè)人才的培養(yǎng)是改革的主要任務(wù)。以32學(xué)時的“食品專業(yè)英語”的課程為例，探索教學(xué)改革方法。

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，與時俱進(jìn)，學(xué)有所用

雖然“食品專業(yè)英語”屬于高校中設(shè)置較早的課程，然而“食品專業(yè)英語”教材的建設(shè)與學(xué)科的發(fā)展卻未能緊跟時代發(fā)展，主要體現(xiàn)于專業(yè)教材種類不夠豐富、內(nèi)容更新較為滯后、內(nèi)容涵蓋面不足。如編寫于21世紀(jì)初的教材，在內(nèi)容上還依舊側(cè)重食品營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）等基本知識的介紹，應(yīng)增加食品加工技術(shù)、食品化學(xué)、食品機(jī)械與檢測技術(shù)等內(nèi)容。而隨著國際食品貿(mào)易及交流的快速發(fā)展，食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后接觸到商務(wù)信函、簽訂商務(wù)合同、食品進(jìn)出口表單等應(yīng)用文的場景必然會愈發(fā)頻繁，也應(yīng)增加上述商業(yè)文書內(nèi)容在食品專業(yè)英語教材中的體現(xiàn)，且教材在編制時應(yīng)注重可以培養(yǎng)學(xué)生聽說能力的模塊設(shè)置[6]。教師不能依賴單一的教材提供教學(xué)內(nèi)容，需要根據(jù)時代需求，增加商務(wù)往來所涉及的信函、合同、進(jìn)出口表單等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生可以學(xué)以致用，而非只是掌握一些理論知識。同時需要增加國際食品行業(yè)前沿發(fā)展的相關(guān)介紹，注重培養(yǎng)學(xué)生主動關(guān)注相關(guān)信息的習(xí)慣，不斷提升學(xué)生的國際視野。

2.2 建立翻轉(zhuǎn)課堂，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

傳統(tǒng)的食品專業(yè)英語課程教學(xué)停留在以教師為中心進(jìn)行的理論知識傳授上，如典型的“一言堂”式教學(xué)：“詞匯學(xué)習(xí)—朗讀—講解—翻譯”，而以學(xué)生為中心的實(shí)踐環(huán)節(jié)基本上沒有[7]。課堂教學(xué)是師生交流的主要形式，傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也就無法培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性，極大地限制教學(xué)效果的提高。翻轉(zhuǎn)課堂的建立可以有效避免以教師為主的傳統(tǒng)教學(xué)格局，通過把講臺交給學(xué)生，進(jìn)而充分調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力?？刹捎脤W(xué)習(xí)通軟件的隨機(jī)分組功能把班級學(xué)生劃分成若干小組，隨機(jī)分組相較于自行組隊(duì)可進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生與他人的溝通交流合作能力。以小組為單位合作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，教師可精選一些教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對其進(jìn)行分析，并通過PPT的形式上臺進(jìn)行分析講解，如此可充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓課前自主學(xué)習(xí)得到很好完成，講臺下的教師和學(xué)生再對分析進(jìn)行點(diǎn)評，既促進(jìn)臺下學(xué)生的深入思考，也能指出臺上學(xué)生分析講解中的不足之處，使臺上和臺下的學(xué)生都更好地掌握所學(xué)知識。

2.3 項(xiàng)目化學(xué)習(xí)模式驅(qū)動，提升學(xué)習(xí)成效

通過將“模塊實(shí)訓(xùn)”作為載體，將“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”作為驅(qū)動，將激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)作為途徑，進(jìn)而達(dá)成提升學(xué)生專業(yè)英語的閱讀理解和表達(dá)能力的目標(biāo)。將“模塊實(shí)訓(xùn)”作為載體，據(jù)此構(gòu)建好課程的內(nèi)容，把握好食品專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，注重學(xué)生培養(yǎng)過程中所存在的共性問題，構(gòu)建以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力為核心的學(xué)習(xí)內(nèi)容，著重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和創(chuàng)新能力[8]。項(xiàng)目化學(xué)習(xí)內(nèi)容的選取需要注意原則有：一是選擇在食品專業(yè)課程實(shí)踐中的重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如葡萄酒釀制、面包焙烤、軟飲料制作等食品加工過程及加工原理。學(xué)習(xí)各種產(chǎn)品在加工過程中所使用的原輔料是什么，每種產(chǎn)品的加工原理是什么，各色原料和輔料在加工中的具體作用機(jī)制為何，如何通過閱讀英文資料獲取世界高新食品加工技術(shù)[8]。帶著具體問題開展學(xué)習(xí)、交流和討論，以提高學(xué)生英文參考文獻(xiàn)的查閱能力及分析和解決問題的能力，指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，分析整合相關(guān)知識，組織上臺演講進(jìn)行專題匯報，鼓勵學(xué)生以英文匯報為主，將理論與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，大方自信地展示學(xué)習(xí)成果，充分點(diǎn)燃學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，確實(shí)提高學(xué)習(xí)成效。二是可以緊跟食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展選取食品安全熱點(diǎn)問題進(jìn)行探討[9]。如土坑酸菜、雪糕不融、食品“鑲金鍍銀”等最新的食品問題案例，通過關(guān)注這些熱點(diǎn)問題，幫助學(xué)生正視食品安全問題，也引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)，練習(xí)用英語進(jìn)行表述和討論。三是精心挑選食品企業(yè)專業(yè)英語的應(yīng)用案例。如食品專業(yè)英語在食品企業(yè)的文化推廣、產(chǎn)品銷售過程中的應(yīng)用。設(shè)置企業(yè)應(yīng)用模塊，用英文進(jìn)行食品行業(yè)、企業(yè)的文化推廣，產(chǎn)品推廣及銷售等，為學(xué)生將來在相關(guān)企業(yè)從事有關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

2.4 強(qiáng)化課后自主學(xué)習(xí)，改變課后作業(yè)模式

教師可從MOOC、超星等平臺上優(yōu)選相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)課程推薦給學(xué)生，作為課堂內(nèi)容的拓展補(bǔ)充，充分培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，并養(yǎng)成良好的自學(xué)習(xí)慣。將與食品生產(chǎn)、安全等相關(guān)的資訊網(wǎng)站推薦給學(xué)生，以了解食品產(chǎn)業(yè)的最新動態(tài)，鍛煉學(xué)生自行獲取資訊的意識與能力。靈活應(yīng)用學(xué)習(xí)通等軟件的討論功能，如課后由教師和學(xué)生各發(fā)起一項(xiàng)與課堂內(nèi)容相關(guān)的主題討論，教師可對討論進(jìn)行點(diǎn)評，對優(yōu)質(zhì)評論點(diǎn)贊加分，提升學(xué)生參與討論的積極性。改變由教師布置課后作業(yè)的常規(guī)模式，可由學(xué)生將每節(jié)課中的知識點(diǎn)凝練成題目，該部分的課后作業(yè)可以以小組的形式完成，教師通過學(xué)習(xí)通等軟件，在討論區(qū)發(fā)布作業(yè)帖子，每組學(xué)生將各自凝練的題目放到帖子上，同時挑選一份其他組學(xué)生的題目進(jìn)行作答，每組學(xué)生對本小組提供的題目進(jìn)行批改，并且附上每一道題的考點(diǎn)解析，以及參考答案[5]。教師評閱每個小組的題目、解析與參考答案，確保知識的正確性，且通過分析每個小組的出題和答題情況，評估學(xué)生對知識的掌握情況，對于未考查到的重要知識點(diǎn)，教師可進(jìn)行作業(yè)補(bǔ)充。

2.5 多維評價，優(yōu)化考核評價體系

一是要針對考評的內(nèi)容進(jìn)行完善。在考評專業(yè)英語詞匯掌握情況、閱讀和翻譯能力之余，還應(yīng)加強(qiáng)對于口語表達(dá)以及聽力和寫作能力的考評，采用多維度考評，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語中獲得綜合能力的提升，使課程教學(xué)改革后可以培養(yǎng)更為滿足國際化需要的綜合型專業(yè)人才。二是要豐富考評的方式。不宜僅在學(xué)期末憑借期末考來考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，這種單一的考核方式，十分片面，需要增加過程性評價，如學(xué)生平時的課堂表現(xiàn)，課后作業(yè)情況，課堂和課后討論的有效參與度，聽說讀寫能力等[10]。需要增加評價的主體，不宜僅以教師評分為主，可適當(dāng)加入學(xué)生自評、互評，若有條件可邀請相關(guān)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行評價，更好地提升考評的全面性。主要從考評內(nèi)容、方式和主體方面對英語教學(xué)考評體系進(jìn)行優(yōu)化，以期英語教學(xué)考評體系更好地促進(jìn)課程學(xué)習(xí)效果的提升。

2.6 分析改革成效，持續(xù)優(yōu)化提升

運(yùn)用多維評價考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，并深入分析改革舉措帶給學(xué)生的提升與不足，結(jié)合與學(xué)生交流，讓其自行評價課程學(xué)習(xí)所得，以及對提升“食品專業(yè)英語”課程教學(xué)的建議。對于畢業(yè)后進(jìn)入外貿(mào)行業(yè)工作的學(xué)生進(jìn)行持續(xù)跟蹤訪問，緊跟行業(yè)需求，持續(xù)優(yōu)化教學(xué)方法，努力培養(yǎng)滿足行業(yè)需求的專業(yè)人才。

3 結(jié)語

將“以學(xué)為中心”作為基礎(chǔ)，圍繞讓學(xué)生“樂學(xué)—會學(xué)—學(xué)會—活用”主線，對“食品專業(yè)英語”課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考評方式等方面進(jìn)行改革，特別是將建立翻轉(zhuǎn)課堂和項(xiàng)目化教學(xué)模式運(yùn)用于專業(yè)英語的課堂教學(xué)中，科學(xué)分析課程改革的成效與不足，做好動態(tài)監(jiān)測分析，注重持續(xù)改進(jìn)，不斷深入優(yōu)化課程改革理念與舉措，為培養(yǎng)滿足社會發(fā)展所需高素質(zhì)國際化食品專業(yè)人才而努力。