張?zhí)m蘭，劉迪林，馬曉智，霍 興，孔 樂，柳武革，王 豐

(1 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 水稻研究所,廣東 廣州 510640；2 廣東省水稻育種新技術(shù)重點實驗室/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南優(yōu)質(zhì)稻遺傳育種實驗室(部省共建),廣東 廣州 510640；3 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院,湖北 武漢 430070)

水稻是全球50%以上人口賴以生存的主要糧食作物[1]。隨著溫飽問題的解決和生活水平的普遍提高，我國稻米消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，已經(jīng)從吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，消費者越來越重視稻米品質(zhì)，尤其是食味品質(zhì)，導(dǎo)致市場對中高端大米的消費需求日益旺盛[2-4]。尤其是毗鄰港澳經(jīng)濟較為發(fā)達的廣東，歷來重視優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是我國秈型水稻優(yōu)質(zhì)化育種的先行地，其生產(chǎn)的廣東絲苗型優(yōu)質(zhì)米暢銷港澳、東南亞、歐美、南美和非洲[5]。

米飯食味是一個由稻米及蒸煮營養(yǎng)品質(zhì)特性共同決定的復(fù)雜性狀，包括米飯的色、香、味和口感[6]。它不僅受品種自身的遺傳基因控制[1，7-9]，而且還與其生長期間的光溫生態(tài)條件和栽培管理措施密切相關(guān)，尤其是氮肥的施用量對稻米蒸煮營養(yǎng)與食味品質(zhì)的影響較大[10-20]。先前研究者們主要是針對影響米飯食味的主要理化指標(蒸煮營養(yǎng)品質(zhì))如直鏈淀粉含量(Amylose content，AC)、膠稠度(Gel consistency,GC)、堿消值(Alklai spreading value,ASV)、蛋白質(zhì)含量(Protein content,PC)和脂肪酸含量(Fat acid content,FAC)等方面開展了大量研究[6-9，20-21]，但同時對稻米蒸煮營養(yǎng)和米飯食味品質(zhì)的相關(guān)研究報道較少，且以往研究所采用的供試材料均以常規(guī)稻品種(系)為主[6，21-22]，類型比較單一。此外，大量的研究表明，稻米的蒸煮營養(yǎng)與米飯食味品質(zhì)性狀受種植環(huán)境(季節(jié))以及施氮水平、施肥方式和插值密度等栽培管理措施的影響較大[10-17，23-29]，且不同品種(系)的反應(yīng)敏感度也不一致[29]。因此，研究不同類型水稻品種(系)的稻米蒸煮營養(yǎng)與米飯食味品質(zhì)性狀對施氮量和種植季節(jié)的敏感性，并篩選出食味品質(zhì)好且對施氮量(即環(huán)境條件)和種植季節(jié)不敏感的品種/系(基因型)，對于進一步培育食味品質(zhì)優(yōu)良且品質(zhì)穩(wěn)定的水稻新品種，全面提升我國稻米質(zhì)量、培育稻米品牌、提升農(nóng)民的種糧效益和優(yōu)質(zhì)稻米的國際競爭力，均具有十分重要的意義。

先期的研究多以長江流域中稻或北方粳稻為試材，開展施氮量對稻米品質(zhì)的影響研究[2，10-15，23-30]，而以華南雙季秈型水稻品種(系)為研究對象的相關(guān)研究較少，且不同品種蒸煮營養(yǎng)與食味品質(zhì)對環(huán)境(種植季節(jié))和施氮量的反應(yīng)敏感度方面的研究更是鮮有報道。為此，本研究利用華南秈型優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻、優(yōu)質(zhì)雜交稻及其親本、高產(chǎn)雜交稻和高產(chǎn)常規(guī)稻品種(系)等3大類型水稻品種(系)作為供試材料，通過在華南早、晚兩季4個不同施氮水平下種植，分析華南各類水稻品種的主要蒸煮營養(yǎng)和食味品質(zhì)受施氮肥量和種植季節(jié)的影響情況，為米飯食味優(yōu)良且穩(wěn)定的華南水稻優(yōu)質(zhì)新品種培育和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配套生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)提供重要的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

選取各類型水稻品種(系)17份，作為供試材料。其中，廣東絲苗米類型優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻品種(系)4份，優(yōu)質(zhì)雜交稻及其親本9份，高產(chǎn)雜交稻及其親本和高產(chǎn)常規(guī)稻4份，其特性如表1所示。由于泰優(yōu)1002為弱感光遲熟品種，早季不能正常抽穗，因此，該品種不參與早季試驗，僅列入晚季試驗。

1.2 試驗方法

本研究的田間試驗分別于2021年3—7月(早季)和2021年7—11月(晚季)在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院白云試驗基地進行。早、晚兩季均在同一塊試驗田進行,試驗開始前采用五點取樣法取耕作層(0～20 cm)土壤進行本底養(yǎng)分狀況的測定。早造土壤pH為6.01，有機質(zhì)為28.14 g/kg，有效磷為30.45 mg/kg，速效鉀為106.01 mg/kg，堿解氮為82.47 mg/kg；晚造土壤pH為6.10，有機質(zhì)為31.8 g/kg，有效磷為35.09 mg/kg，速效鉀為102.15 mg/kg，全氮(大于堿解氮)為1.66 g/kg。

試驗采用裂區(qū)設(shè)計(主區(qū)為施氮量處理，副區(qū)為供試品種)，主副區(qū)完全隨機排列，小區(qū)面積(13.2 m×6.3 m)83.16 m2，主區(qū)組間設(shè)置排灌溝，所有小區(qū)間筑埂后覆膜。供試材料早季3月8日播種，4月9日移栽；晚季7月23日播種，8月10日移栽。采用人工插秧移栽，插植規(guī)格16.7 cm×20.0 cm，雙株植。設(shè)4個水平的N肥處理，即0(N0)、90(N1)、135(N2)和180 kg/hm2(N3)。早季除N0處理沒有設(shè)置重復(fù)外，其他3個施氮水平處理均設(shè)置3次重復(fù)；晚季4個施氮處理均設(shè)置3次重復(fù)。供試肥料氮肥為尿素，磷肥為過磷酸鈣，鉀肥為氯化鉀。其中，氮肥按照基肥∶分蘗肥∶穗肥=5∶2∶3的質(zhì)量比分3次施入。各處理除氮肥施用量不同外，磷、鉀肥的使用量均相同，即過磷酸鈣按11 kg/hm2標準在移栽前一次性施入；氯化鉀使用量為78 kg/hm2，按基肥∶穗肥=1∶1的質(zhì)量比分2次施入。其他按常規(guī)大田栽培管理。供試材料齊穗后35 d收割，稻谷收獲后及時晾曬干。

1.3 品質(zhì)測定

1.3.1 蒸煮營養(yǎng)品質(zhì) 堿消值(ASV)參照標準NY/T 83—2017進行測定[31]；膠稠度(GC)參照國標GB/T 22294—2008，用米膠延長法進行測定[32]；直鏈淀粉含量(AC)參照標準GB/T 15683—2008/ISO 6647-1：2007進行測定[33]；精米的蛋白質(zhì)含量(PC)參照GB 5009.5—2016進行測定[34]，采用全自動凱氏定氮儀測定精米全氮含量，根據(jù)以下公式計算精米蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)(PC)：

PC=樣品全氮量×5.95 ÷ 樣品質(zhì)量×100%。

1.3.2 米飯食味 米飯食味值(Taste value of cooked rice ,TV)參照石呂等[23]的方法測定。稱取精米樣品17 g，用流水洗滌至清澈，按照米∶水質(zhì)量比為1.0∶1.4的比例，將米和水放進不銹鋼罐中，水沸騰后蒸25 min，然后再燜10 min，開蓋將米飯翻至松軟后冷卻15 min，稱取7 g米飯制成米餅，利用日本佐竹SATAKE/STAIB米飯食味計測定米飯食味值，正反兩面重復(fù)測定2次，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)利用 Statistic 8.0 軟件進行雙因素方差分析(Two-way ANOVA)和差異顯著性多重比較(LSD)，P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01 表示差異達極顯著；采用線性模型(Pearson 相關(guān))進行相關(guān)性分析；變異系數(shù)(CV)計算公式：CV =標準偏差/平均值×100%。

1.5 水稻品種(系)對氮肥敏感度的劃分

根據(jù)處理間差異顯著性，將供試品種(系)的氮肥敏感性劃分為3個等級：1)氮肥鈍感型：4個施氮處理間差異不顯著；2)中度敏感型：4個施氮處理間差異顯著性多重比較結(jié)果中，僅標注有a和b兩種字母，即僅有a～b之間1個差異等級；3)敏感型：4個施氮處理間差異顯著性多重比較結(jié)果中，標注有a、b、c 3種字母，即存在有a～b和b～c 2個等級的差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 早、晚季不同施氮量處理下的蒸煮營養(yǎng)與食味品質(zhì)比較

對早季試驗結(jié)果進行雙因素方差分析，結(jié)果(表2)表明，16個供試品種(系)間的膠稠度(GC)、直鏈淀粉含量(AC)、堿消值(ASV)、蛋白質(zhì)含量(PC)和米飯食味值(TV)差異均達到極顯著水平(P＜0.01)；不同施氮量處理間PC差異達到極顯著水平(P＜0.01)、米飯TV差異達顯著水平(P＜0.05)，其他如GC、AC和ASV的差異均未達顯著水平；GC在施氮量與品種之間存在極顯著的互作效應(yīng)(P=0.000 1)，AC、ASV和米飯TV等3個性狀則不存在互作效應(yīng)。說明在早季GC、ASV、AC、精米PC和米飯TV主要由品種的遺傳背景決定，但精米PC和米飯TV同時也受施氮量的影響，GC同時受到施氮量與品種之間的互作效應(yīng)影響。

表2 早、晚季蒸煮食味品質(zhì)相關(guān)性狀的雙因素方差分析Table 2 Two-way analysis of variance for cooking and eating quality related traits in early and late seasons

對晚季試驗結(jié)果進行雙因素方差分析，結(jié)果(表2)表明，17個供試品種(系)間的GC、AC、ASV、PC和米飯TV差異都達到了極顯著水平(P＜0.01)；不同施氮量處理間AC、PC和TV差異達到極顯著水平(P＜0.01)，但GC和ASV在不同施氮量處理間差異不顯著；施氮量與品種之間互作對AC的影響達顯著水平(P＜0.05)，對GC、PC和TV的影響達到極顯著水平(P＜0.01)，僅對ASV影響不顯著。說明晚季品種的遺傳背景依然是決定GC、ASV、AC、PC和TV的主要因素。施氮量對AC、PC和TV也有極顯著影響；施氮量與品種間存在互作，且對AC有顯著影響，對GC、PC和TV存在極顯著影響。

綜上所述，無論早季還是晚季，水稻品種(系)的遺傳背景是決定稻米蒸煮營養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要因素，除ASV不受施氮量影響外，其他4個性狀都顯著地受施氮量影響。此外，晚季GC、AC、PC和TV還顯著或極顯著地受到施氮量與品種之間互作效應(yīng)的影響(但早季僅GC存在互作效應(yīng))，說明晚季施氮水平對GC、AC、PC和TV的影響因品種不同而異。

2.2 早、晚兩季不同施氮量處理下各類品種(系)蒸煮營養(yǎng)與食味品質(zhì)差異比較

2.2.1 絲苗米常規(guī)優(yōu)質(zhì)稻品種(系)的蒸煮營養(yǎng)與食味品質(zhì) 表3結(jié)果顯示，相同施氮量處理條件下，4個絲苗米供試品種(系)的GC、AC和ASV幾乎都是晚季高于早季，PC則普遍是晚季低于早季。TV的表現(xiàn)則因施氮量和品種的不同而表現(xiàn)各異。其中，在N0條件下4個品種的TV值都是晚季高于早季，在N1處理中，除美香占2號為晚季高于早季外，其他3個品種均是晚季低于早季；在N2處理條件下，美香占2號和象竹香絲苗都是晚季低于早季，其他2個品種則相反，晚季高于早季；在N3處理條件下，除美香占2號為晚季高于早季外，其他3個品種則均為晚季低于早季。說明優(yōu)質(zhì)絲苗米品種(系)的GC、AC、PC和ASV受光溫生態(tài)條件的影響大，TV則因品種和施氮處理的不同而異。

表3 絲苗米常規(guī)優(yōu)質(zhì)品種在不同施氮量處理下的蒸煮營養(yǎng)與食味品質(zhì)1)Table 3 Cooking,nutritional and eating qualities of fine-quality inbreed varieties of Simiao Rice under different nitrogen application rates

早、晚兩季4個絲苗米品種(系)施氮處理間的ASV均無顯著差異，說明ASV不受施氮量影響，是一個由品種遺傳背景決定的穩(wěn)定性狀；其他4個性狀均在不同程度上受施氮量的影響。其中，精米PC一般隨施氮量的增加而升高，而米飯TV則一般隨施氮量的增加而降低。在4個施氮量處理的平均PC方面，象竹香絲苗早、晚季都是最低的，分別為5.5%和5.0%；早季平均PC最高的是美香占2號(6.4%)，晚季最高的是象牙香占(6.1%)和美香占2號(6.1%)。在米飯TV方面，早季除美香占2號N0處理的TV最大外，其他3個品種(系)都是N1的TV最大；晚季則都是N0處理的TV最大。說明早季絲苗米適當(dāng)施用少量氮肥，而晚季則應(yīng)盡量不施氮肥，這樣更有利于米飯的食味品質(zhì)提升。

美香占2號早季施氮處理間僅GC存在顯著差異，晚季AC、PC和TV均存在顯著差異。象牙香占早季施氮處理間也僅GC存在顯著差異，晚季GC、AC、PC和TV則均存在顯著差異。客都壽鄉(xiāng)1號早季處理間僅米飯TV差異顯著，晚季僅GC和TV的N3與其他3個處理間存在顯著差異。象竹香絲苗早季處理間GC、PC和TV有顯著差異，晚季處理間多數(shù)不存在顯著差異。在精米PC方面，早、晚季平均值最低是象竹香絲苗，早季最高的是美香占2號，晚季最高的是美香占2號和象牙香占。在米飯TV方面，美香占2號晚季TV平均值(86.8)大于早季(85.4)，說明晚季生產(chǎn)出來的美香占2號稻米食味品質(zhì)優(yōu)于早季；象牙香占和客都壽鄉(xiāng)1號早季的米飯TV分別為83.3和85.5，晚季的米飯TV分別為83.8和85.3，2個品種基本一致，說明早、晚季生產(chǎn)出來的稻米食味品質(zhì)相似，受生產(chǎn)季節(jié)的影響??；象竹香絲苗早季的平均米飯TV為85.2，稍高于晚季(84.1)，尤其是早季N1的米飯TV(88.0)比其晚季最高TV(N0=86.7)還高，說明象竹香絲苗在早季N1條件下種植更能發(fā)揮其品質(zhì)優(yōu)勢。

施氮處理間差異顯著性大小，顯示供試品種(系)間米飯TV對施氮量的反應(yīng)敏感程度。早季美香占2號和象牙香占處理間均無顯著差異，表現(xiàn)為氮肥鈍感型；客都壽鄉(xiāng)1號和象竹香絲苗早季處理間差異性多重比較中，差異性標注出現(xiàn)了a和b兩種字母，即存在 1個等級的顯著性差異，因此，客都壽鄉(xiāng)1號和象竹香絲苗早季均為氮肥中度敏感型。晚季除象牙香占施氮處理間差異性多重比較中，差異性標注出現(xiàn)了a、b和c 3種字母，即存在2個等級的顯著差異，屬于氮肥敏感型外，其他3個絲苗米品種(系)美香占2號、客都壽鄉(xiāng)1號和象竹香絲苗晚季處理間多重比較中，僅有1個等級的顯著差異，均為氮肥中度敏感型。

2.2.2 優(yōu)質(zhì)雜交稻及其親本的蒸煮食味品質(zhì) 泰豐優(yōu)208等4個優(yōu)質(zhì)雜交稻是利用優(yōu)質(zhì)不育系泰豐A和優(yōu)質(zhì)恢復(fù)系廣恢208、廣恢398、廣恢390和廣恢1002組配育成的。泰豐B是優(yōu)質(zhì)不育系泰豐A的同核異質(zhì)保持系。表4結(jié)果表明，泰豐B早季僅精米PC和米飯TV處理間差異顯著；晚季的所有5個性狀處理間多數(shù)都差異顯著，其晚季N0的TV高達87.0，4個處理平均值為83.9，與全國優(yōu)質(zhì)稻食味鑒評金獎品種象牙香占的晚季TV平均值(83.8)相當(dāng)，說明泰豐B晚季的米飯食味優(yōu)良。廣恢208早季僅GC處理間差異顯著，晚季ASV、PC和TV主要是N0與其他處理間的差異多數(shù)達顯著水平，其他3個處理間差異一般不顯著。泰豐優(yōu)208早季AC和ASV處理間差異顯著，晚季僅PC和TV的N0與其他處理間差異顯著，其他處理間差異一般也不顯著，與其父本廣恢208的表現(xiàn)較為一致。泰豐優(yōu)208晚季N0的米飯TV高達87.7，且4個施氮量處理的平均TV為85.1，與國家優(yōu)質(zhì)稻食味鑒評金獎品種美香占2號早季TV平均值(85.4)和客都壽鄉(xiāng)1號晚季TV平均值(85.3)相當(dāng)，表現(xiàn)出很好的食味品質(zhì)，這是泰豐優(yōu)208參加國家優(yōu)質(zhì)稻食味鑒評能夠連續(xù)3屆獲得金獎的重要原因。

表4 優(yōu)質(zhì)雜交稻及其親本在不同施氮量處理下的蒸煮食味品質(zhì)1)Table 4 Cooking and eating qualities of hybrid rice and their parents under different nitrogen application rates

廣恢398和廣恢390早季所有5個性狀處理間均不存在顯著差異，僅晚季在AC、PC和TV處理間存在顯著差異。由其組配育成的泰優(yōu)398和泰優(yōu)390，前者早季僅PC以及二者晚季AC、PC和TV在少數(shù)處理間存在顯著差異。泰優(yōu)398晚季平均值TV(83.8)與優(yōu)質(zhì)絲苗米象牙香占的83.8相當(dāng)；泰優(yōu)390晚季TV平均值(85.8)與客都壽鄉(xiāng)1號的85.3相當(dāng)，顯示出很好的米飯食味。

廣恢1002早季僅PC處理間差異顯著，晚季GC、PC和TV處理間均存在顯著差異，由其組配育成的弱感光遲熟雜交稻泰優(yōu)1002晚季GC、PC和TV處理間也存在顯著差異。泰優(yōu)1002晚季N0的米飯TV最高(89.0)，且4個處理TV平均值高達87.0，與優(yōu)質(zhì)絲苗米美香占2號晚季的平均TV(86.8)相當(dāng)，顯示出很好的米飯食味。這是泰優(yōu)1002連續(xù)2屆參加國家優(yōu)質(zhì)稻食味鑒評均能獲得金獎的重要原因。

優(yōu)質(zhì)雜交稻泰豐優(yōu)208、泰優(yōu)398、泰優(yōu)390和泰優(yōu)1002的GC、AC、PC和TV多數(shù)居于其相應(yīng)父本與母本之間，但其TV一般偏向高值親本，表現(xiàn)出部分顯性。僅泰優(yōu)1002的TV平均值高于其高值親本廣恢1002，TV表現(xiàn)出超顯性。

在供試材料的米飯TV對施氮敏感性方面，早季泰豐B處理間TV差異性多重比較結(jié)果標注了a、b 2種字母(表4)，即存在1個等級的顯著差異，表現(xiàn)為氮肥中度敏感；其他7個品種(系)廣恢208、廣恢398、廣恢390、泰優(yōu)390、泰豐優(yōu)208、泰優(yōu)398和廣恢1002處理間都無顯著差異，均為氮肥鈍感型。晚季泰豐B和廣恢1002處理間TV差異性多重比較中，出現(xiàn)了a、b、c 3種字母(表4)，即存在2個等級的顯著性差異，屬于氮肥敏感型；其他7個品種(系)處理間差異性多重比較結(jié)果僅有1個等級的差異，屬于氮肥中等敏感型。

2.2.3 高產(chǎn)常規(guī)稻和高產(chǎn)雜交稻及其親本的蒸煮食味品質(zhì) 試驗結(jié)果表明，五豐B早季GC、ASV、PC和TV處理間均差異不顯著，AC中僅N3與其他處理之間存在顯著差異，晚季除ASV處理間無顯著差異外，其他4個性狀處理間差異顯著。五豐B晚季N0的米飯TV達到88.7，4個處理的TV平均值達到86.8，與美香占2號晚季食味平均值(86.8)幾乎相同(表3)，但其早季TV(73.2)明顯差很多。廣恢308早、晚季GC和晚季精米PC處理間差異顯著，其他性狀早、晚季各處理間差異均不顯著。超級稻品種五優(yōu)308晚季AC和早、晚季ASV和PC，以及晚季米飯TV施氮處理間部分差異顯著。高AC含量的高產(chǎn)常規(guī)稻特三矮2號與廣恢308相似，晚季GC、精米PC和米飯TV處理間僅部分差異顯著，早季所有性狀處理間均無顯著差異(表5)。

表5 高產(chǎn)常規(guī)稻和高產(chǎn)雜交稻及其親本在不同施氮量處理下的蒸煮食味品質(zhì)1)Table 5 Cooking and eating qualities of high-yielding inbreed and hybrid rice varieties and their parents under different nitrogen application rates

五優(yōu)308與其母本五豐B、父本廣恢308比較，其GC、AC、ASV、精米PC和米飯TV等5個性狀的處理平均值基本上均居于雙親之間，且GC偏向低值親本，即低GC相對高GC呈現(xiàn)部分顯性；而AC、TV偏向高值親本呈部分顯性。

從表5中米飯TV處理間差異顯著性結(jié)果可以看出，早季所有4個高產(chǎn)品種(系)處理間TV均無顯著差異，表現(xiàn)為氮肥鈍感型。晚季廣恢308米飯TV處理間無顯著差異，表現(xiàn)為氮肥鈍感；五豐B處理間TV差異性多重比較存在a、b、c 3種字母標注，即有2個等級的顯著差異，屬于氮肥敏感型；五優(yōu)308和特三矮2號米飯TV處理間差異性多重比較僅有1個等級的顯著差異，表現(xiàn)為氮肥中度敏感型。

3 討論與結(jié)論

3.1 不同施氮量對蒸煮營養(yǎng)與食味品質(zhì)的影響

本研究結(jié)果表明，蒸煮食味品質(zhì)中，隨著施氮量的增加，早、晚季的直鏈淀粉含量變化趨勢并不完全呈規(guī)律性的增加或減少，這與王秀芹等[16]和占新春等[17]的研究結(jié)果不一致；早、晚季的精米PC基本上都是隨施氮量的提高而增加，這與陶進等[18]和黃元財?shù)萚19]的研究結(jié)果一致。早、晚季的米飯TV隨施氮量的增加呈下降趨勢，這與胡雅杰等[14]、趙可等[13]和陳瑩瑩等[10]的研究結(jié)果一致。

3.2 各供試品種(系)的精米PC與米飯TV表現(xiàn)差異及其相互之間的關(guān)系

大量的研究結(jié)果顯示，稻米PC是影響米飯食味最主要的因素之一[22-23]。本研究結(jié)果顯示，早、晚兩季各供試品種(系)隨著施氮量的增加，其精米PC也普遍隨之增加，而米飯TV則普遍隨之降低，說明增加施氮量會降低米飯食味的重要原因可能是提高了PC。此外，在供試的17份材料中，除廣恢208、泰豐優(yōu)208和廣恢398之外，其他供試品種(系)精米PC都是早季高于其晚季，從精米PC的早、晚季變化也可以說明，為何同一品種的稻米品質(zhì)，尤其是食味品質(zhì)，往往晚季種植生產(chǎn)的稻米要優(yōu)于其早季。

本研究的各供試水稻品種(系)中，早季精米PC最低的是廣恢208，其他較低的依次是象竹香絲苗和廣恢1002，其PC平均值為5.4%～5.5%。米飯TV平均值早季最高是廣恢1002，其他較高的依次是客都壽鄉(xiāng)1號、美香占2號和象竹香絲苗，其平均值介于85.2%～86.9%；晚季精米PC平均值最低的是象竹香絲苗，其他較低的依次是廣恢1002、客都壽鄉(xiāng)1號和泰優(yōu)1002，僅為5.0%～5.3%；米飯TV平均值晚季最高的是泰優(yōu)1002，其他較高的依次是美香占2號、五豐B、廣恢1002和廣恢208，TV平均值高達86.0～87.0。由此可見，象竹香絲苗和廣恢1002是早、晚兩季都表現(xiàn)出較低PC和較高米飯TV的品種(系)；美香占2號是早、晚季均具有較高米飯TV的品種，早、晚季食味品質(zhì)相對穩(wěn)定是該絲苗米品種能夠在全國優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)食味鑒評中連續(xù)3屆(2018、2019和2020年)獲得金獎的主要原因。

值得特別注意的是，晚季精米PC低(5.0%～5.8%)和米飯TV高(86.0～86.5)的恢復(fù)系廣恢208和廣恢1002，與晚季PC中低等(6.0%)和米飯TV中高(83.9)的不育系泰豐A(泰豐B的同核異質(zhì)不育系)組配育成的雜交稻泰豐優(yōu)208和泰優(yōu)1002，二者晚季的PC平均值為中低等水平，分別為6.2%和5.3%，米飯TV平均值達到中高水平(分別為85.1和87.0)。說明利用雙親具有中低PC和中高TV的親本組配，能夠培育出米飯食味優(yōu)良的雜交稻。這是為什么泰豐優(yōu)208能夠在全國優(yōu)質(zhì)稻食味鑒評中連續(xù)獲得3屆(2019、2020和2023年)金獎和泰優(yōu)1002能夠連續(xù)2屆(2020和2023年)獲得金獎的重要原因。

由此可見，要培育食味優(yōu)良的常規(guī)稻和優(yōu)質(zhì)雜交稻，可以利用中低PC、中高TV且對氮肥敏感度中低的材料作親本，這有利于大大提高食味品質(zhì)優(yōu)良的水稻新品種的育種效率。

3.3 優(yōu)質(zhì)稻米飯食味的氮肥敏感性及其表現(xiàn)的季節(jié)差異

優(yōu)異而穩(wěn)定的食味品質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和優(yōu)質(zhì)稻米品牌打造的關(guān)鍵。然而，在米飯食味方面，不同優(yōu)質(zhì)稻品種對氮肥施用量和不同種植生產(chǎn)季節(jié)的敏感度是存在明顯差異的。本研究根據(jù)處理間TV顯著性差異程度，將17個供試品種(系)對氮肥敏感性劃分為3個等級。其中，廣東絲苗米品種美香占2號早季為氮肥鈍感型，晚季為氮肥中度敏感型；客都壽鄉(xiāng)1號和象竹香絲苗早晚季均屬于氮肥中度敏感型；象牙香占早季為氮肥鈍感型，晚季為氮肥敏感型。優(yōu)質(zhì)雜交稻及其親本中，母本泰豐A的保持系泰豐B早季為氮肥中度敏感，晚季為氮肥敏感型；優(yōu)質(zhì)恢復(fù)系廣恢208、廣恢398、廣恢390及其與泰豐A組配育成的優(yōu)質(zhì)雜交稻泰優(yōu)390、泰豐優(yōu)208、泰優(yōu)398和泰優(yōu)1002早季均為氮肥鈍感型，晚季均為中等敏感型；廣恢1002早季為氮肥鈍感型，晚季為氮肥敏感型；由廣恢1002與泰豐A組配的雜交稻泰優(yōu)1002(因其早季感光不能種植)晚季表現(xiàn)為中度敏感型。4個高產(chǎn)品種(系)中，廣恢308早、晚季均為氮肥鈍感；五豐B早季為鈍感型，晚季為氮肥敏感型；五優(yōu)308和特三矮2號早季為氮肥鈍感型，晚季為中度敏感型。

在供試的17份材料中，美香占2號、泰豐優(yōu)208和泰優(yōu)1002曾推薦參加全國優(yōu)質(zhì)稻食味鑒評，并連續(xù)2屆或3屆獲得金獎，這3個品種的共同特點是米飯TV值較高，其晚季處理間TV平均值分別高達86.8、85.1和87.0，且美香占2號和泰豐優(yōu)208早季表現(xiàn)為氮肥鈍感型，而晚季均表現(xiàn)為氮肥中等敏感型。由此可見，選用米飯食味好，且其TV對氮肥用量表現(xiàn)為鈍感或中度敏感的優(yōu)質(zhì)稻品種，并根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)不同配套合適的施肥技術(shù)方案，是高食味優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。