劉琦 何頌飛

摘要：通過(guò)對(duì)惜食文化的研究，提出惜食文化作用下食物設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)路徑。厘清惜食文化的概念與文化內(nèi)容，剖析現(xiàn)代語(yǔ)境下惜食文化下食物設(shè)計(jì)研究的出發(fā)源點(diǎn)。根據(jù)文化內(nèi)容的不同層級(jí)特征，構(gòu)建出食物設(shè)計(jì)介入惜食文化的設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)踐路徑。通過(guò)將中國(guó)文化中的惜食層面的文化進(jìn)行整理與歸納，使食物設(shè)計(jì)呈現(xiàn)中國(guó)式設(shè)計(jì)特征，有利于食物設(shè)計(jì)研究“萃取”中國(guó)文化基因和對(duì)當(dāng)下社會(huì)語(yǔ)境進(jìn)行迭代與調(diào)適，是中國(guó)文化與食物設(shè)計(jì)結(jié)合的設(shè)計(jì)創(chuàng)新嘗試，具有一定的實(shí)踐創(chuàng)新意義。

關(guān)鍵詞：惜食文化 食物設(shè)計(jì) 飲食文化 自然制約 文化設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J03 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069（2023）19-0084-04

Abstract：Through the study of the culture of cherishing food，this paper puts forward the design path of food design under the function of the culture of cherishing food. Clarify the concept and causes of the culture of cherishing food，analyze the starting point of food design research under the culture of cherishing food in the modern context. According to the classification of cultural elements，this paper constructs a practical path for food design to intervene in the culture of cherishing food.By sorting out and summarizing the culture of cherishing food in Chinese culture，the food design presents the characteristics of Chinese design，which is conducive to the food design research "extracting" the Chinese cultural gene and iterating and adjusting the current social context. It is a design innovation attempt of the combination of Chinese culture and food design，and has some practical and innovation significance.

Keywords：Cherish food culture Food design Food culture Natural disaster Culture design

引言

中國(guó)自古就有惜食的意識(shí)，不過(guò)對(duì)于“惜食”意識(shí)從何而來(lái)，為何“惜食”等諸如此類的問(wèn)題，常常被置于自明之理或常識(shí)性的推斷，而未給予進(jìn)行系統(tǒng)的解釋。惜食文化的歷史經(jīng)歷建構(gòu)于地緣文化關(guān)系的社會(huì)認(rèn)知，維系了不同時(shí)空的離散認(rèn)同，甚至在其開(kāi)始之初就已經(jīng)創(chuàng)造了緊密的社會(huì)認(rèn)知。食物設(shè)計(jì)與惜食文化的研究是將設(shè)計(jì)思維置于社會(huì)需求與文化需求等多維角度思考，實(shí)現(xiàn)惜食文化的具象轉(zhuǎn)化，惜食文化作為中國(guó)飲食文化的文化形態(tài)之一，是中國(guó)食物設(shè)計(jì)內(nèi)容的特色風(fēng)格，其悠久歷史的歷程是中國(guó)食物設(shè)計(jì)不可或缺的素材基因。

一、惜食文化理論探究

（一）惜食文化概念界定

關(guān)于“惜食”的說(shuō)法最早出現(xiàn)于何時(shí)尚無(wú)定論，樸實(shí)的惜食觀念的形成應(yīng)于中華文明的早期，現(xiàn)在文獻(xiàn)可溯的“惜食”一詞應(yīng)為明朝馮夢(mèng)龍所著《警世通言》卷三中所提到的“怎么說(shuō)福不可享盡？常言道：‘惜食有食[1]”。由此可見(jiàn)，惜食說(shuō)法的形成至少要早于明朝《警世通言》所著之前，并已作為民俗俚語(yǔ)流傳。

“惜”字最早見(jiàn)于《說(shuō)文解字》，本義為哀憐，后引申出珍視、舍不得的含義。顧野王《玉篇·心部》“惜，吝也，貪也”。當(dāng)作舍不得，為重視、愛(ài)護(hù)而不糟蹋浪費(fèi)的意思?！凹Z食”古時(shí)行道曰糧，止居曰食。之后演變成為食用的原糧和成品糧等的通稱。糧食一詞初見(jiàn)于《周禮·地官》“凡邦有會(huì)同師役之事，則治其糧與其食[2]”。有鄭玄注釋為“行道糧，謂糒也；止居曰食，謂米也”，這是“糧食”一詞較早的出處。

惜食文化產(chǎn)生的底層邏輯是由于食物資源匱乏所引發(fā)對(duì)食物重視、愛(ài)護(hù)而不忍糟蹋浪費(fèi)的食物觀念。尚儉惜糧、反對(duì)浪費(fèi)食物與反對(duì)貪飲嗜食的行為模式是惜食文化中顯性的行為特征。

（二）惜食文化出現(xiàn)并在中國(guó)傳統(tǒng)中長(zhǎng)期存在的原因分析

1.惜食文化產(chǎn)生的原因

惜食文化的產(chǎn)生與中國(guó)農(nóng)業(yè)所處的自然環(huán)境有著緊密的關(guān)聯(lián)，其產(chǎn)生的根本原因在于歷史上持續(xù)存在和發(fā)生的食物匱乏。

我國(guó)所在的氣候條件和地理?xiàng)l件，決定了在當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力水平條件下的糧食生產(chǎn)能力上限難以滿足人口發(fā)展的需要。我國(guó)擁有豐富的地理類型，卻并未給糧食生產(chǎn)帶來(lái)更廣闊的發(fā)展空間，這是主要導(dǎo)致食物匱乏的因素。中華文明發(fā)展的區(qū)域主要集中在海拔500米以下的土地，僅占陸地總面積1/4左右，適合農(nóng)業(yè)發(fā)展的平原面積只有110平方公里，占比僅達(dá)總面積的12%[3]。

我國(guó)頻發(fā)的自然災(zāi)害也對(duì)糧食生產(chǎn)產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響，導(dǎo)致糧食生產(chǎn)穩(wěn)定性不足，從而增加了食物匱乏的程度。我國(guó)是世界上自然災(zāi)害最為嚴(yán)重的少數(shù)國(guó)度之一，災(zāi)害以及由此造成的饑荒沖擊程度及頻度的嚴(yán)重，被西方學(xué)者稱為“饑荒的國(guó)度”[4]。根據(jù)整理陳高傭等人所著的《中國(guó)歷代天災(zāi)人禍表》[5]，自秦漢起到清朝結(jié)束為止，有文字記載、影響較大的各項(xiàng)自然災(zāi)害共發(fā)生了7502起。

2.惜食文化長(zhǎng)期存續(xù)的原因

惜食意識(shí)是人們?cè)谧匀画h(huán)境形成的外部生存壓力和維持社會(huì)穩(wěn)定帶來(lái)的內(nèi)生性需要共同作用下自然產(chǎn)生的，核心在于食物采集與生產(chǎn)不穩(wěn)定導(dǎo)致食物短缺以及維持食物基本供給。

我國(guó)歷史中長(zhǎng)期出現(xiàn)的自然災(zāi)害以及長(zhǎng)期存續(xù)的食物不足問(wèn)題，尤其是歷史上反復(fù)發(fā)生嚴(yán)重饑荒，不斷強(qiáng)化人們對(duì)于惜食觀念的認(rèn)同與重視程度，持續(xù)增強(qiáng)“惜食備荒”的現(xiàn)實(shí)意義并使之代代相傳，不斷推動(dòng)惜食文化的發(fā)展和強(qiáng)化。

中國(guó)古代統(tǒng)治階層（帝王和官員）出于穩(wěn)定國(guó)家政權(quán)、維護(hù)政權(quán)安定的目的，借鑒歷史經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，將“惜食”提高到道德高度鼓勵(lì)和提倡珍惜食物。唐太宗對(duì)其子孫曾有言“朕每一食，便念稼穡之艱難[6]”；明太祖朱元有言“居上能儉，可以導(dǎo)俗[7]”。統(tǒng)治者有意識(shí)的“儉以示德”惜食行為，使之成為不同群體間共同認(rèn)可的行為準(zhǔn)則，提升到自覺(jué)意識(shí)的層級(jí)。

（三）惜食文化的文化內(nèi)容

社會(huì)人類學(xué)家馬林諾夫斯基在其論著《文化論》中提出了知名的“文化三因子”學(xué)說(shuō)，揭示了文化從表層到深層的結(jié)構(gòu)，即“文化是由物質(zhì)底層、組織行為層以及精神層所組成的[8]”。惜食文化下食物設(shè)計(jì)其起點(diǎn)和終點(diǎn)都是文化，其發(fā)展在本質(zhì)上也是一個(gè)文化由外向內(nèi)不斷發(fā)展的過(guò)程。以“文化三因子”學(xué)說(shuō)為基點(diǎn)，惜食文化的內(nèi)容也可以按照物質(zhì)文化、行為文化與精神文化三個(gè)方面進(jìn)行歸納梳理。

1.物質(zhì)文化方面內(nèi)容

惜食文化的物質(zhì)文化內(nèi)容可以從日常食用主食、延長(zhǎng)保質(zhì)期的食物以及對(duì)抗饑荒所產(chǎn)生的備荒、度荒食品等3個(gè)方面展開(kāi)。

主食。中國(guó)的食物匱乏其本質(zhì)上主要是指中國(guó)的主食資源匱乏。中國(guó)歷史上的主要食物，也稱“主食”，主要為“五谷”，主流說(shuō)法是指黍（黃米）、稻（大米）、稷或粟（小米）、麥（小麥）、菽（大豆）。

延長(zhǎng)保質(zhì)期的食物。先民通過(guò)各種手段增長(zhǎng)食物儲(chǔ)存時(shí)間，一種是不經(jīng)過(guò)加工，通過(guò)控制溫度和濕度進(jìn)行儲(chǔ)存，多為晾曬后窖藏；另外一種是經(jīng)過(guò)加工后儲(chǔ)存，加工手段主要是腌制和發(fā)酵。

備荒、度荒食物。隨著農(nóng)耕文明的發(fā)展，中國(guó)形成了以農(nóng)作物種植為主的食物獲取方式和以植物產(chǎn)品為主要食物的飲食習(xí)慣。災(zāi)害發(fā)生的不同地區(qū)和所處的歷史時(shí)期，往往決定著當(dāng)?shù)厝藗冿嬍辰Y(jié)果和食物種類的不同變化，促使人們逐步擴(kuò)大可識(shí)別的可食用動(dòng)植物范圍。

2.行為層級(jí)方面內(nèi)容

惜食文化的核心訴求是“足食”與“備荒”，其行為主要表現(xiàn)在祭祀活動(dòng)、實(shí)施糧食儲(chǔ)備制度和禁酒方面。

祭祀。中國(guó)的祭祀傳統(tǒng)是“禮”的重要組成內(nèi)容，先民視萬(wàn)物有靈，將自然界的萬(wàn)物都賦予了神格。在眾多祭祀活動(dòng)中，由皇帝進(jìn)行的祭祀谷神（被譽(yù)為“生養(yǎng)之神”）的“籍田禮”最能體現(xiàn)我國(guó)古代對(duì)于“重糧惜食”的重視。

倉(cāng)儲(chǔ)?！皵?shù)被水旱之害，民好蓄藏[9]”，古代民眾面對(duì)著頻發(fā)的各種災(zāi)害，不時(shí)出現(xiàn)的饑荒，最有效的對(duì)策是積存糧食，備荒抗災(zāi)，倉(cāng)儲(chǔ)隨之出現(xiàn)?！抖Y記·王制》有“國(guó)無(wú)九年之蓄，曰不足；無(wú)六年之蓄，曰急；無(wú)三年之蓄，曰國(guó)非其國(guó)也[10]”的記載，這句話明確地提出了國(guó)家糧食儲(chǔ)備對(duì)于國(guó)家安全的重要性，同時(shí)也給出安全儲(chǔ)備的標(biāo)準(zhǔn)量，也成為了中國(guó)古代關(guān)于糧食儲(chǔ)備重要性的經(jīng)典思想。

禁酒。釀酒會(huì)使用大量的糧食，在食物匱乏時(shí)期無(wú)疑是奢靡浪費(fèi)。為減少糧食消耗以備饑荒，自古以來(lái)的最高統(tǒng)治者對(duì)酒大多都實(shí)施了管制措施，甚至發(fā)布禁酒令。西周期間就出現(xiàn)了我國(guó)最早的禁酒令《酒誥》，其曰除非祭祀，否則聚眾飲酒重則殺之，并認(rèn)為酒是失德失國(guó)的根源，這也成為中國(guó)禁酒的主要思想之一，其后歷代史書(shū)中也多有發(fā)布禁酒令的記載，康熙三十二年發(fā)布禁酒令中明確提出“今當(dāng)米谷減少之時(shí)……蒸造燒酒嚴(yán)行禁止”。

3.精神層級(jí)方面內(nèi)容

惜食文化的精神層級(jí)主要由“重糧惜食”的惜食文化核心內(nèi)涵與“節(jié)用制欲”的惜食文化外延內(nèi)涵所構(gòu)成。

重糧惜食。惜食文化產(chǎn)生的基本邏輯是食物的匱乏，核心訴求是節(jié)約與珍惜食物。中國(guó)人對(duì)重糧惜食的記載最早可追溯到《尚書(shū)·洪范》，其在八政的論述中“食”居八政之首，體現(xiàn)了箕子在向周文王講述治國(guó)之道時(shí)對(duì)于食物獲取與供給的重視程度。到了春秋戰(zhàn)國(guó)百家爭(zhēng)鳴，爭(zhēng)相展示各自思想的思想家不約而同地論述重糧惜食重要性，成為中國(guó)歷史上惜食文化的思想淵源。

節(jié)用制欲。“節(jié)用制欲”是在“重糧惜食”基礎(chǔ)上抽象出來(lái)并有所擴(kuò)充，同時(shí)也是傳統(tǒng)美德之一，許多先賢都先后從不同角度提倡節(jié)用制欲。早在商代的初期大臣伊尹對(duì)初任繼位的太甲提出“慎乃儉德，惟懷永圖”的建議，要太甲注意節(jié)用制欲，永久地維持王業(yè)。在百家爭(zhēng)鳴春秋戰(zhàn)國(guó)期間，節(jié)用制欲思想是各學(xué)派共有的倫理主張，孔子曰“禮與其奢也，寧儉”。墨子的“儉節(jié)則昌，淫佚則亡”，法家提出“適身行義，儉約恭敬”。此后節(jié)用制欲的思想貫穿中華文明的各個(gè)時(shí)期并廣受推崇，《史記》有“治國(guó)之道……在于節(jié)儉”的論述。

二、惜食文化作用于食物設(shè)計(jì)的研究源點(diǎn)

食物設(shè)計(jì)在中國(guó)是一個(gè)比較新的研究方向，學(xué)者們通過(guò)食物設(shè)計(jì)實(shí)踐重新審視當(dāng)下社會(huì)與食物、環(huán)境與食物以及人與食物的關(guān)系，將食物作為文化的載體進(jìn)行設(shè)計(jì)研究。設(shè)計(jì)實(shí)踐的范疇不僅是食物物質(zhì)形態(tài)的解構(gòu)與重構(gòu)，還包括通過(guò)食物內(nèi)在屬性研究，建立食物與文化間的關(guān)系，系統(tǒng)性地塑造和創(chuàng)造社會(huì)飲食環(huán)境系統(tǒng)，傳達(dá)適度的價(jià)值觀與生活方式設(shè)計(jì)。

惜食文化作用于食物設(shè)計(jì)研究，從中國(guó)歷史文化中傳承現(xiàn)代社會(huì)需求的價(jià)值觀，將文化傳承與設(shè)計(jì)創(chuàng)新有效交融。惜食文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化中跨越了時(shí)間隔閡的敘事語(yǔ)言，直接傳達(dá)了當(dāng)下中國(guó)現(xiàn)實(shí)社會(huì)語(yǔ)境所需的文化價(jià)值觀。

（一）食物設(shè)計(jì)的本土化內(nèi)容研究

對(duì)惜食層面的中國(guó)文化進(jìn)行整理與歸納，有利于食物設(shè)計(jì)研究中的文化特征的“萃取”研究，有較強(qiáng)的食物設(shè)計(jì)操作性實(shí)踐，有利于對(duì)原生文化結(jié)合當(dāng)下社會(huì)語(yǔ)境進(jìn)行迭代調(diào)適與設(shè)計(jì)食物可能性的探索。通過(guò)研究篩選明確中國(guó)惜食文化的適新部分，根據(jù)當(dāng)下社會(huì)語(yǔ)境綜合新的“元素”與“基因”，設(shè)計(jì)合成適用為當(dāng)代生活方式中需要的設(shè)計(jì)與服務(wù)實(shí)踐，形成具有民族文化特征的食物設(shè)計(jì)作品。

惜食文化對(duì)于食物設(shè)計(jì)研究不僅是靈感的獲取來(lái)源，也是一種創(chuàng)造價(jià)值的文化資源。本土食物設(shè)計(jì)產(chǎn)生于地域環(huán)境，受制于文化環(huán)境，中國(guó)食物設(shè)計(jì)創(chuàng)新價(jià)值是在于設(shè)計(jì)者視域“由西向東”的調(diào)適，體現(xiàn)中國(guó)文化生態(tài)的延續(xù)性與設(shè)計(jì)環(huán)境適應(yīng)性。

（二）當(dāng)代惜食意識(shí)覺(jué)醒與認(rèn)知形成的設(shè)計(jì)引導(dǎo)

對(duì)惜食文化進(jìn)行食物設(shè)計(jì)的研究是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的激活實(shí)踐，也是對(duì)傳統(tǒng)文化觀念的繼承與引導(dǎo)教育。將中國(guó)飲食文化的優(yōu)質(zhì)基因運(yùn)用到食物設(shè)計(jì)實(shí)踐中去是對(duì)中國(guó)食物設(shè)計(jì)的觀念、行為方式產(chǎn)生的正向影響。

當(dāng)代中國(guó)社會(huì)，豐裕與分配制度的優(yōu)越并不代表外界自然環(huán)境制約有所減少，2021年中國(guó)農(nóng)作物受災(zāi)面積達(dá)11740億公頃，并且長(zhǎng)期以來(lái)因?yàn)樽匀粸?zāi)害而產(chǎn)生的農(nóng)業(yè)損失始終在不斷發(fā)生，如何通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)踐推動(dòng)當(dāng)代社會(huì)民眾對(duì)惜食文化的認(rèn)知與惜食意識(shí)的覺(jué)醒仍是需要不斷研學(xué)的課業(yè)，見(jiàn)圖1。

（三）適新化惜食方式設(shè)計(jì)研究

當(dāng)今社會(huì)情況與中國(guó)歷史上的社會(huì)情況有著本質(zhì)上的不同，在歷史環(huán)境中形成的惜食生活方式在當(dāng)代社會(huì)語(yǔ)境中早已不具備生存空間，個(gè)體生存不再因?yàn)榉峙渲贫榷鴮?dǎo)致生存壓力，現(xiàn)實(shí)生活中很難產(chǎn)生自發(fā)惜食的情況，嚴(yán)苛的節(jié)省食物形式已然成為過(guò)去。但我國(guó)所處的地理情況決定自然條件制約的情況不會(huì)消失，惜食文化中的重糧惜食的文化內(nèi)核仍然具有現(xiàn)實(shí)意義。如何在自然制約仍然存在，但食物資源豐裕的社會(huì)現(xiàn)實(shí)中，設(shè)計(jì)出適合當(dāng)下社會(huì)發(fā)展與生活的惜食生活方式是食物設(shè)計(jì)研究的方向。

三、惜食文化作用下食物設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)層級(jí)特征與設(shè)計(jì)路徑

在食物設(shè)計(jì)研究的進(jìn)程中，關(guān)于如何在文化與食物設(shè)計(jì)之間建立研究路徑的研究?jī)?nèi)容較少，疊加惜食文化所包含的內(nèi)容與形式的多樣化，無(wú)法通過(guò)一種設(shè)計(jì)方法或設(shè)計(jì)形式完成文化的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)譯與生活方式轉(zhuǎn)化，也無(wú)法通過(guò)一種設(shè)計(jì)詮釋形成符合當(dāng)下的惜食意識(shí)與認(rèn)知。因此，在文化與食物設(shè)計(jì)的研究范示中，需要跳出既有的設(shè)計(jì)視角，以文化為主導(dǎo)、文化內(nèi)容形態(tài)特征為介入點(diǎn)，構(gòu)建食物設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)路徑。

（一）惜食文化作用下食物設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)層級(jí)特征

1.物質(zhì)層級(jí)文化特征

惜食文化的物質(zhì)層級(jí)為有形、可食，通過(guò)感官可以知覺(jué)具體形態(tài)的基本物質(zhì)文化集體。在歷史進(jìn)程中，是由自然條件制約下的生活策略所轉(zhuǎn)化而成，其既有日?？梢匝娱L(zhǎng)食用期限或可長(zhǎng)期保存的食品，也包括在應(yīng)對(duì)饑荒發(fā)生時(shí)為了增加生存概率而不斷擴(kuò)充的饑荒食譜。更包含了百姓日常生活中賴以生存的中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植的主要糧食。其在文化結(jié)構(gòu)中屬于外部有形可知覺(jué)層級(jí)，形態(tài)上是以有形可知覺(jué)的物質(zhì)形態(tài)為表現(xiàn)，其整體具有“物”的特性。

2.行為層級(jí)文化特征

惜食文化的行為層級(jí)是由面對(duì)食物匱乏以及預(yù)防食物貧瘠所制定的社會(huì)制度、組織行為以及個(gè)人行為方式等，有形但不可具體觸摸的群體文化聚集體所組成。其既包含了面對(duì)自然災(zāi)害時(shí)向上蒼的祈求，也包括了節(jié)慶時(shí)以帝王為主導(dǎo)的祈禱風(fēng)調(diào)雨順、糧食富足的群體祭祀行為，同時(shí)也涵蓋了在食物匱乏時(shí)所制定的社會(huì)制度，民眾在日常生活中為預(yù)防災(zāi)害而事前準(zhǔn)備的備荒行為。其在文化結(jié)構(gòu)中介于外部有形層級(jí)與內(nèi)部隱性無(wú)形層級(jí)，屬于中間無(wú)形可認(rèn)知層級(jí)，文化形態(tài)上是無(wú)形可認(rèn)知的文化與行為表現(xiàn)，整體呈現(xiàn)“行”的特性。

3.精神層級(jí)文化特征

惜食文化的精神層級(jí)是在面對(duì)食物危機(jī)以及預(yù)防食物危機(jī)不同群體所展現(xiàn)的思想等隱性、無(wú)形的意識(shí)和觀念聚集體所構(gòu)成，既包括“重糧惜食”的惜食文化核心內(nèi)涵，也包括“節(jié)用制欲”的惜食文化外延內(nèi)涵。其有別于物質(zhì)與行為文化的可觸摸與有形化，惜食文化的內(nèi)部層級(jí)是不可觸摸且無(wú)形的，是屬于內(nèi)部無(wú)形可感知層級(jí)，是無(wú)形可感知的意識(shí)觀念表現(xiàn)，整體呈現(xiàn)“神”的特性，但其在食物豐裕的群體或時(shí)期，對(duì)人的惜食影響力是最強(qiáng)且有效的，見(jiàn)圖2。

（二）惜食文化作用下食物設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)路徑構(gòu)建

根據(jù)惜食文化不同文化層級(jí)的特點(diǎn)，采用不同的設(shè)計(jì)形式來(lái)逐一進(jìn)行文化與食物設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)路徑構(gòu)建。

1.物質(zhì)層級(jí)的食物產(chǎn)品設(shè)計(jì)

惜食文化物質(zhì)層級(jí)的食物設(shè)計(jì)可以通過(guò)具體食物為設(shè)計(jì)主體構(gòu)建轉(zhuǎn)譯路徑，從食物創(chuàng)新與食物循環(huán)經(jīng)濟(jì)的思考角度進(jìn)入設(shè)計(jì)，以食物產(chǎn)品創(chuàng)新的設(shè)計(jì)形式為文化輸出方式，以珍惜食物為核心為社會(huì)受眾提供更多的惜食生活方式設(shè)計(jì)，將惜食行為環(huán)節(jié)在設(shè)計(jì)中完成環(huán)節(jié)前置，充分利用食物資源，減少在后期消費(fèi)中產(chǎn)生食物浪費(fèi)的環(huán)節(jié)，以便為用戶提供更多“已惜食”的生活選擇，見(jiàn)圖3。

把握“物”的特征，以食物的解構(gòu)與重構(gòu)為主要設(shè)計(jì)方向，通過(guò)重構(gòu)食物的物質(zhì)形態(tài)進(jìn)行設(shè)計(jì)，系統(tǒng)性規(guī)劃食物所處鏈路位置，增強(qiáng)食物資源可循環(huán)使用環(huán)節(jié)，減少資源利用因所處環(huán)節(jié)不當(dāng)而未完實(shí)現(xiàn)充分利用。以糙米為例，大米商品在由稻米加工至大米成品過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)去雜、礱谷、碾米、拋光、去碎與打包等環(huán)節(jié)，在加工至礱谷環(huán)節(jié)即可得到可食用糙米（即稻谷去殼后的部分），再由糙米進(jìn)一步加工至大米商品的過(guò)程中，將產(chǎn)生大量可食用的糙米部分被加工損失的現(xiàn)象。因此，食物設(shè)計(jì)在系統(tǒng)性規(guī)劃設(shè)計(jì)過(guò)程中需要考慮如何減少這部分損失，通過(guò)對(duì)糙米的設(shè)計(jì)過(guò)程中增加糙米食用的多樣性問(wèn)題，增加糙米的全米可食用性。