楊樺 吳思翰

摘要：在“健康中國(guó)2030”大背景下，保健食品學(xué)在高職食品專業(yè)受到重視。高職院校食品專業(yè)一線教師應(yīng)結(jié)合專業(yè)課程特點(diǎn)，在食品專業(yè)教學(xué)中進(jìn)行課程思政建設(shè)，提高學(xué)生的思想政治素質(zhì)和專業(yè)技能，為學(xué)生就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。文章根據(jù)課程思政建設(shè)要求，結(jié)合專業(yè)課程性質(zhì)和“保健食品”課程思政建設(shè)現(xiàn)狀，探討“保健食品”課程思政建設(shè)路徑，以培養(yǎng)高素質(zhì)保健食品行業(yè)人才，促進(jìn)我國(guó)健康事業(yè)蓬勃發(fā)展。

關(guān)鍵詞：課程思政；保健食品；高職教育；立德樹人；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G711文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2023）33-0121-04

基金項(xiàng)目：廣東省高等職業(yè)院校食品藥品與生物化工專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教改項(xiàng)目“《保健食品》課程思政路徑研究”研究成果（編號(hào)：2022SYSH31）；汕頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院在線開放課程項(xiàng)目“保健食品”研究成果（編號(hào)：22ZXKC38）

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：“高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個(gè)根本問題。要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！盵1]教育部發(fā)布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》強(qiáng)調(diào)，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措[2]。高職院校食品專業(yè)一線教師應(yīng)積極響應(yīng)號(hào)召，結(jié)合專業(yè)課程特點(diǎn)，在食品專業(yè)教育教學(xué)中進(jìn)行課程思政建設(shè)，提高學(xué)生的思想政治素質(zhì)與專業(yè)技能，為社會(huì)培養(yǎng)德技雙馨的應(yīng)用型人才。

“保健食品”共計(jì)36個(gè)學(xué)時(shí)。根據(jù)2022年9月7日中華人民共和國(guó)教育部發(fā)布的新版《職業(yè)教育專業(yè)簡(jiǎn)介》，功能食品加工技術(shù)為食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程[3]。課程是在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)、微生物技術(shù)、食品分析與檢測(cè)等專業(yè)基礎(chǔ)課程后，具備食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門課程，其功能是對(duì)接食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向健康咨詢服務(wù)人員、食品加工人員等職業(yè)，營(yíng)養(yǎng)師等崗位，培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)保健食品的類型、功效成分及功效特性提供膳食營(yíng)養(yǎng)和保健食品咨詢服務(wù)的能力，以及保健食品的生產(chǎn)、加工及檢測(cè)能力。

黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)，人民健康是民族昌盛和國(guó)家強(qiáng)盛的重要標(biāo)志，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，完善人民健康促進(jìn)政策[4]。這充分體現(xiàn)了人民至上、生命至上的價(jià)值追求，為新時(shí)代保健食品行業(yè)在健康中國(guó)建設(shè)中的發(fā)展指出了明確方向。然而，保健食品行業(yè)近幾年亂象頻出，普通食品被宣稱為有保健、疾病預(yù)防和治療功能。個(gè)別不法分子欺詐消費(fèi)者，銷售非法產(chǎn)品牟取暴利，危害人民身體健康。保健食品行業(yè)眾多亂象的出現(xiàn)與從業(yè)人員的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)密不可分。因此，將課程思政融入保健食品課程教學(xué)尤為必要，有助于提升學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生投身健康產(chǎn)業(yè)的志趣和情懷，為保健食品行業(yè)輸送高質(zhì)量人才。

當(dāng)下，各大高職院校重點(diǎn)關(guān)注課程的價(jià)值育人功能，將課程思政融入食品專業(yè)類課程，許多一線教師從理論和實(shí)踐的角度對(duì)保健食品課程思政進(jìn)行探索。筆者在知網(wǎng)以“課程思政”“保健食品”和“功能食品”等關(guān)鍵詞檢索論文，一共搜出7篇相關(guān)論文。

1.第一課堂豐富多彩

第一課堂是思政課程育人的主渠道，在“課程思政”背景下探索高職院校實(shí)踐育人體系的構(gòu)建，需要充分發(fā)揮第一課堂的主渠道作用。目前關(guān)于保健食品課程思政的文獻(xiàn)基本上都著眼于第一課堂的理論及其教學(xué)實(shí)踐，思政元素豐富，方法多樣[5]。課程思政涵蓋家國(guó)情懷、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和實(shí)踐精神等元素。張莉華以主題討論的方式，探討如何對(duì)待數(shù)據(jù)作假，指出檢驗(yàn)人員應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信、愛崗就業(yè)，具備良好的道德品質(zhì)和較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感。肖云將工作崗位融入專業(yè)課教學(xué)，在課堂中師生分別扮演企業(yè)主管和員工，模擬真實(shí)情境下的對(duì)話，使學(xué)生體驗(yàn)工作場(chǎng)景，培養(yǎng)學(xué)生的崗位責(zé)任感，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)[6]。

2.第二課堂亟待重視

在第二課堂實(shí)施課程思政是三全育人體系的重要組成。2018年5月，教育部在“三全育人”工作的基礎(chǔ)上推出《“三全育人”綜合改革試點(diǎn)工作建設(shè)要求和管理辦法（試行）》，要求以新思政觀引領(lǐng)改革，構(gòu)建一體化育人體系，打通育人“最后一公里”，并以“三全育人”綜合改革為目標(biāo)開展試點(diǎn)工作[7]。第二課堂作為全過程育人的重要環(huán)節(jié)，更側(cè)重學(xué)生的感受、參與、互動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐，形式生動(dòng)活潑、豐富多彩。構(gòu)建第一課堂和第二課堂雙課堂育人機(jī)制，在考核體系中同時(shí)覆蓋第一課堂和第二課堂，有利于充分發(fā)掘和利用第二課堂優(yōu)勢(shì)，更好地服務(wù)于第一課堂，完成以德育為引領(lǐng)的浸潤(rùn)式思政教育，使教學(xué)工作更具時(shí)空上的延展性和格局上的立體性。

關(guān)注第二課堂，符合“保健食品”課程性質(zhì)需要。保健食品課程的實(shí)踐性和應(yīng)用性強(qiáng)，教師僅靠第一課堂開展課程思政是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須協(xié)同第二課堂，為學(xué)生提供更多實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，凝聚育人合力。

3.“互聯(lián)網(wǎng)+”思政形式單一

2020年教育部發(fā)布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出：要?jiǎng)?chuàng)新課堂教學(xué)模式，推進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)在課程思政教學(xué)中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生深入思考?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”思政應(yīng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，因地制宜地將“互聯(lián)網(wǎng)”這一元素融入課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施過程中，實(shí)現(xiàn)兩者的深度融合，共同服務(wù)于立德樹人根本任務(wù)[8]。目前，教師多將翻轉(zhuǎn)課堂、雨課堂的形式引入課程思政中，形式較為單一。

1.重視第一課堂，融入“有溫度”思政元素

統(tǒng)籌推進(jìn)思政課程與課程思政建設(shè)，要以學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為中心任務(wù)，瞄準(zhǔn)學(xué)生理論的“疑惑點(diǎn)”、思想的“共鳴點(diǎn)”、情感的“觸發(fā)點(diǎn)”進(jìn)行理論講授，深入推動(dòng)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想“進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦”。在“保健食品”教學(xué)中，教師應(yīng)充分發(fā)揮第一課堂的主渠道作用，以高職院校培養(yǎng)技能型人才要求為導(dǎo)向，以專業(yè)知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生為中心，在教學(xué)設(shè)計(jì)中深入挖掘與融入思政元素。

（1）厚植家國(guó)情懷，凝聚奮進(jìn)力量。在中華民族幾千年綿延發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，主旋律始終是愛國(guó)主義，它是激勵(lì)各族人民團(tuán)結(jié)一心、奮發(fā)向上的強(qiáng)大力量。教師要教育學(xué)生把個(gè)人追求與祖國(guó)和民族前途緊密相連，把理想追求融入國(guó)家和民族的偉大事業(yè)，把愛國(guó)志、強(qiáng)國(guó)志和報(bào)國(guó)行融入堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義和實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興中。教師要將愛國(guó)主義教育與職業(yè)教育相融合，增強(qiáng)政治性，在新時(shí)代教育理念的引領(lǐng)下，推動(dòng)愛國(guó)主義教育落地生根。

如在講授“開發(fā)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的保健食品”這一章節(jié)時(shí)，教師可引入江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授的事跡，播放宣傳視頻，使學(xué)生立志扎根食品行業(yè)，積極踐行“大食物觀”，用矢志奮斗為青春著色添彩，報(bào)效祖國(guó)。作為我國(guó)最早一批研究益生菌的學(xué)者，陳衛(wèi)教授投身腸道微生態(tài)事業(yè)，抓住國(guó)家和社會(huì)的重大需求攻堅(jiān)克難，二十來年潛心研究，甘坐“冷板凳”，加速開發(fā)適合中國(guó)人腸道的益生菌。同時(shí)，在授課過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生討論交流，共同探討人生理想、確定職業(yè)目標(biāo)，讓學(xué)生將自己的發(fā)展與國(guó)家、地區(qū)的需要統(tǒng)一起來。要鼓勵(lì)學(xué)生積極對(duì)接“健康廣東”規(guī)劃及汕頭市區(qū)域發(fā)展需求，踴躍參與到地方產(chǎn)業(yè)的建設(shè)中。

（2）弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，堅(jiān)定文化自信。保健食品與中國(guó)獨(dú)特的保健養(yǎng)生文化以及傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化密不可分，歷代方劑典籍中都有相關(guān)記載，逐漸形成藥食理論體系。我國(guó)藥食同源最早起源于唐代，有上千年的悠久歷史。唐代《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》有“空腹食之為食物，患者食之為藥物”的記載。藥食同源，即這種物質(zhì)既是食品又是藥品，如日常生活中常見的桑葉、紅棗和人參等都屬于藥食同源的物質(zhì)。后疫情時(shí)代，國(guó)民對(duì)自身健康的關(guān)注度持續(xù)上升，對(duì)保健食品的需求持續(xù)增大。因此，保健食品企業(yè)加快大健康產(chǎn)業(yè)的布局，傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健理念不斷推動(dòng)保健食品產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。

（3）弘揚(yáng)職業(yè)精神，恪守職業(yè)道德。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，人無德不立，育人的根本在于立德。在高職食品專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中有意識(shí)地發(fā)揮“價(jià)值引領(lǐng)”功能，弘揚(yáng)職業(yè)精神，貫穿職業(yè)道德教育，有助于改善食品領(lǐng)域的社會(huì)風(fēng)氣。

學(xué)生在實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)中，要對(duì)接車間和檢驗(yàn)室等職業(yè)場(chǎng)所，認(rèn)真檢查是否穿好實(shí)驗(yàn)服，是否佩戴首飾等。完成實(shí)驗(yàn)后，要及時(shí)清潔實(shí)驗(yàn)臺(tái)面，對(duì)廢液進(jìn)行回收，將職業(yè)精神的培養(yǎng)貫穿到課堂的每一個(gè)細(xì)節(jié)中。教師可以2015年“銀杏葉”事件為背景，進(jìn)行情景模擬，激發(fā)學(xué)生共鳴，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)保健食品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣與保健食品企業(yè)的職業(yè)精神、職業(yè)道德緊密相關(guān)。在該案件中，部分企業(yè)為降低成本，謀取非法利益，未按照原生產(chǎn)工藝要求采用稀乙醇對(duì)銀杏葉進(jìn)行提取，而是用3%鹽酸代替，最終導(dǎo)致銀杏葉藥品功效成分分解，藥品療效下降。模擬真實(shí)工作情景，對(duì)接保健食品企業(yè)崗位需求，能使學(xué)生樹立正確執(zhí)行保健食品生產(chǎn)加工工藝標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)精神和職業(yè)道德。

（4）增強(qiáng)法治素養(yǎng)，共守“舌尖上的安全”。全面依法治國(guó)是國(guó)家治理的一場(chǎng)深刻革命，關(guān)系黨執(zhí)政興國(guó)，關(guān)系人民幸福安康，關(guān)系國(guó)家長(zhǎng)治久安。2022年，市場(chǎng)監(jiān)管總局在部署的一系列專項(xiàng)活動(dòng)中，圍繞整治“涉老食品”“保健品”等領(lǐng)域涉詐問題，嚴(yán)厲查處了違法違規(guī)企業(yè)。與此同時(shí)，這些違法違規(guī)企業(yè)被列入失信名單。

食安，則民安，心安。課堂上，教師可展示近幾年違法的保健品廣告，引入最新的保健食品違法添加的案例，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到添加違禁藥品的危害。在教學(xué)考核環(huán)節(jié)，教師可組織學(xué)生開展“降低安全隱患，是否該提高準(zhǔn)入門檻”的主題辯論賽，增強(qiáng)學(xué)生思辨能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用法治思維和法治方式守護(hù)消費(fèi)者健康，認(rèn)識(shí)到食品安全法律法規(guī)為守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”提供了強(qiáng)有力的保障。

（5）培養(yǎng)科學(xué)家精神，放大自身格局。要“以科學(xué)的態(tài)度對(duì)待科學(xué)，以真理的精神追求真理”，心懷國(guó)之大者。在保健食品學(xué)的發(fā)展過程中，一代又一代科學(xué)家肩負(fù)重任，刻苦鉆研，集智攻關(guān)，追求真理，結(jié)出了一個(gè)個(gè)科技創(chuàng)新的碩果。在教學(xué)過程中，教師要堅(jiān)定培養(yǎng)學(xué)生刻苦鉆研、吃苦耐勞、求真務(wù)實(shí)、開拓創(chuàng)新的探索精神。為此，教師可將科學(xué)家索有瑞的事跡引入課堂，讓學(xué)生感受到科技成果的來之不易，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)家精神，放大學(xué)生格局。

2.擴(kuò)寬育人渠道，形成雙課堂育人機(jī)制

在實(shí)際的教學(xué)過程中，應(yīng)重視第二課堂的課程思政建設(shè)，形成第一課堂和第二課堂的雙課堂育人機(jī)制。

在教學(xué)過程中，教師要堅(jiān)持“以賽促教，以賽促改”的原則。例如，可將職業(yè)技能大賽中“重金屬鉛含量的檢測(cè)”項(xiàng)目融入教學(xué)中，使學(xué)生獲得競(jìng)賽體驗(yàn)。當(dāng)遇到實(shí)驗(yàn)中標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性不好時(shí)，學(xué)生往往會(huì)灰心喪氣。此時(shí)，教師要鼓勵(lì)他們，讓他們不要輕言放棄，使他們?cè)诓粩嗟木毩?xí)中追求卓越，培養(yǎng)精益求精的工匠精神，練就精湛的技藝。

教師可帶領(lǐng)學(xué)生參加“三下鄉(xiāng)”、社會(huì)治理大賽等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，將教室“小課堂”與社會(huì)“大課堂”緊密結(jié)合。例如，在2022年度的校級(jí)“三下鄉(xiāng)”系列活動(dòng)中，專業(yè)課程教師與馬克思主義學(xué)院專職骨干教師同向同行，組成協(xié)同育人思政團(tuán)隊(duì)，共同帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)汕頭市潮南區(qū)雷嶺荔枝基地進(jìn)行調(diào)研，搜集荔枝功能性成分的相關(guān)資料，并從線上直播和線下銷售雙渠道助力果農(nóng)銷售荔枝。這樣的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，能讓學(xué)生在林間地頭認(rèn)識(shí)社會(huì)，把愛國(guó)情、強(qiáng)國(guó)志、報(bào)國(guó)行融入社會(huì)觀察、知識(shí)積累和實(shí)踐活動(dòng)中。

3.設(shè)計(jì)混合教學(xué)，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”思政建設(shè)

作為互聯(lián)網(wǎng)中最活躍的群體，“00后”大學(xué)生與中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)共同成長(zhǎng)。要持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”“智能+”教育教學(xué)改革，就要適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展形式，考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，大力加強(qiáng)在線開放課程建設(shè)，積極推進(jìn)線上線下混合式教學(xué)，使食品專業(yè)課程思政貫穿課內(nèi)課外。為此，教師可借助微信號(hào)、學(xué)院網(wǎng)站等媒體平臺(tái)，打造新穎原創(chuàng)的網(wǎng)絡(luò)宣傳文化作品，使專業(yè)教育和思政教育“活”起來，助推“互聯(lián)網(wǎng)+”思政建設(shè)，打造新時(shí)代數(shù)字化課程思政教育新模式。

在教學(xué)方法上，基于食品行業(yè)日新月異的技術(shù)需求和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)實(shí)限制，教師可以虛擬仿真信息化技術(shù)為支撐，充分利用國(guó)家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程共享平臺(tái)開展教學(xué)，跨越實(shí)驗(yàn)時(shí)空，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)呈現(xiàn)方式，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐創(chuàng)新的探究熱情，讓學(xué)生在虛擬仿真工廠中熟悉崗位要求，操作生產(chǎn)設(shè)備，掌握工藝流程，提升職業(yè)素養(yǎng)。

在教學(xué)管理上，教師要利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)時(shí)跟進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化混合教學(xué)全過程管理，從課堂空間和網(wǎng)絡(luò)空間兩個(gè)維度，即時(shí)采集學(xué)生個(gè)性化信息，如課件學(xué)習(xí)進(jìn)度、上課互動(dòng)答題、話題討論等，打造提出疑問、分析問題、思想碰撞及成長(zhǎng)交流為一體的多元化互動(dòng)模式，使教學(xué)評(píng)價(jià)更智能化、精準(zhǔn)化，達(dá)到以互聯(lián)網(wǎng)手段對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)引領(lǐng)和價(jià)值傳遞的目的。

在教學(xué)提升上，學(xué)?？梢劳行畔⒒夹g(shù)手段，在虛擬教研室舉行線上課程思政研討會(huì)，組織教師集體備課，促進(jìn)不同區(qū)域高校教師的互聯(lián)互通，以及人才培養(yǎng)計(jì)劃、教學(xué)大綱、思政教學(xué)案例、授課視頻、教研成果和優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共建共享，提升課程思政建設(shè)質(zhì)量。

高職院校食品專業(yè)教師要緊跟時(shí)代步伐，圍繞“立德樹人”根本任務(wù)，明確課程思政目標(biāo)，深入挖掘并應(yīng)用課程中的思政元素，促進(jìn)思政“底色”和保健食品課程“特色”的有機(jī)融合。同時(shí)，要不斷學(xué)習(xí)和優(yōu)化教學(xué)路徑，形成第一課堂和第二課堂雙課堂育人機(jī)制，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”思政完善教學(xué)模式，為推動(dòng)高校專業(yè)課程發(fā)揮所蘊(yùn)含的思政教育功能貢獻(xiàn)力量。

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Exploration of the Ideological and Political Construction of "Health Food" Curriculum in Higher Vocational Colleges

Yang Hua1， Wu Sihan2

（1. Construction of Ecological College， Shantou Polytechnic， Guangdong Province， Shantou 515000， China； 2. School of Marxism， Shantou Polytechnic， Guangdong Province， Shantou 515000， China）

Abstract： In the context of "Healthy China 2030"， health food science has received attention in higher vocational food majors. Frontline teachers of food majors in vocational colleges should combine the characteristics of professional courses， carry out ideological and political construction in food major teaching， improve students’ ideological and political qualities and professional skills， and lay a solid foundation for students’ employment. According to the requirements of ideological and political construction in the curriculum， combined with the nature of professional courses and the current situation of ideological and political construction in the "health food" curriculum， the article explores the path of ideological and political construction in the"health food" curriculum， in order to cultivate high-quality talents in the health food industry and promote the vigorous development of China’s health cause.

Key words： curriculum ideological and political education； health food； higher vocational education； foster character and civicvirtue；personneltraining