摘要：文章綜述了2021—2023年動(dòng)物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留現(xiàn)狀，包括不合格批次情況、不同動(dòng)物源性食品中殘留超標(biāo)情況，以及氟喹諾酮類藥物殘留的原因和危害。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)不合格藥物主要包括恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等；獸藥殘留超標(biāo)在不同種類的動(dòng)物源性食品中存在顯著差異，以雞蛋的檢出率最高。造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因包括獸藥產(chǎn)品質(zhì)量和使用存在問(wèn)題、動(dòng)物體種類之間存在差異、氟喹諾酮類藥物的固有特性等。獸藥殘留不僅會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者面臨健康風(fēng)險(xiǎn)，還可能促進(jìn)細(xì)菌耐藥性的增加，間接威脅公共衛(wèi)生安全。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物源性食品；氟喹諾酮類藥物；殘留

中圖分類號(hào)：TS251.7

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

動(dòng)物源性食品中的畜禽肉、蛋類、乳制品等是人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)組成部分。目前，食品衛(wèi)生安全一直是國(guó)民關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，獸藥在動(dòng)物養(yǎng)殖領(lǐng)域發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，它不僅可以有效治療動(dòng)物疾病、提高蛋雞產(chǎn)蛋率、保障動(dòng)物的健康成長(zhǎng)，還能顯著提高養(yǎng)殖效率。然而，在畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中，往往存在獸藥過(guò)量使用和管理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中殘留，這不僅會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，也會(huì)影響生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中，氟喹諾酮類藥物因其具有廣譜抗菌特性、抗菌活性較強(qiáng)、毒副作用較低、安全性較高、用藥方式便捷、作用機(jī)制快速以及效益較高等特點(diǎn)而被廣泛使用。常見(jiàn)的氟喹諾酮類藥物有恩諾沙星、諾氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、沙拉沙星等。相比其他抗菌藥物，氟喹諾酮類藥物具有無(wú)交叉耐藥性的顯著優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用于治療畜禽的細(xì)菌性感染和支原體病的防治[1-2]。然而，氟喹諾酮類抗生素的長(zhǎng)期使用易造成動(dòng)物源性食品的藥物殘留，這不僅威脅農(nóng)產(chǎn)品安全和消費(fèi)者健康，存在致癌、致畸、致突變等人類嚴(yán)重健康問(wèn)題，還可能對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展以及生態(tài)環(huán)境造成極大危害[3-4]。

本研究基于2021—2023年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的畜產(chǎn)品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，對(duì)氟喹諾酮類藥物在畜產(chǎn)品中的不合格殘留情況進(jìn)行全面分析，研究?jī)?nèi)容覆蓋藥物殘留超標(biāo)的氟喹諾酮類藥物種類、不合格產(chǎn)品類型、藥物殘留量超標(biāo)情況及原因，以及藥物殘留對(duì)生態(tài)環(huán)境及人體健康產(chǎn)生的危害等，為加強(qiáng)畜產(chǎn)品中氟喹諾酮類藥物殘留的監(jiān)督監(jiān)管，保障動(dòng)物源性食品安全提供依據(jù)。

1" 動(dòng)物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留現(xiàn)狀

1.1" "藥物殘留不合格批次情況

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2021—2023年動(dòng)物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留不合格批次共329個(gè)（表1），其中304個(gè)批次的恩諾沙星（殘留標(biāo)志物以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）殘留量超標(biāo)，22個(gè)批次的氧氟沙星殘留量超標(biāo)，3個(gè)批次的沙拉沙星殘留量超標(biāo)。

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，恩諾沙星與環(huán)丙沙星藥物殘留超標(biāo)樣本從2021年的165個(gè)批次顯著減少到2022年的69個(gè)批次，2023年恩諾沙星與環(huán)丙沙星藥物殘留超標(biāo)樣本為70個(gè)批次。分析表明，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，恩諾沙星與環(huán)丙沙星藥物殘留得到了有效控制。氧氟沙星藥物殘留超標(biāo)樣本從2021年的14個(gè)批次減少到2022年的2個(gè)批次，盡管2023年氧氟沙星藥物殘留超標(biāo)樣本略有上升至6個(gè)批次，但仍比2021年大幅度降低。沙拉沙星藥物殘留超標(biāo)樣本較少，2023年藥物殘留超標(biāo)樣本為0。

1.2" "不同動(dòng)物源性食品中常見(jiàn)氟喹諾酮類藥物殘留量超標(biāo)情況

氟喹諾酮類藥物的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)因藥物和食品種類而異（表2）。藥物殘留標(biāo)志物以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)，在動(dòng)物肌肉類產(chǎn)品中，恩諾沙星和環(huán)丙沙星藥物殘留國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值為100 μg·kg-1，實(shí)際檢出的這類藥物濃度范圍為125～89 300 μg·kg-1，最高藥物殘留值超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值的893倍；在動(dòng)物肝臟中，恩諾沙星和環(huán)丙沙星藥物殘留國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值為200 μg·kg-1，不合格產(chǎn)品主要為豬肝，實(shí)際檢出的這類藥物濃度范圍為219～6 071.5 μg·kg-1，最高藥物殘留值超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值的30倍；在禽蛋中，恩諾沙星和環(huán)丙沙星藥物殘留國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值為10 μg·kg-1，實(shí)際檢出的這類藥物濃度范圍為10.2～2 980 μg·kg-1，最高藥物殘留值超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值的298倍。藥物殘留標(biāo)志物以氧氟沙星計(jì)，氧氟沙星藥物殘留國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值均為2 μg·kg-1，實(shí)際檢出的氧氟沙星濃度范圍為3.62～362 μg·kg-1，其中禽肉禽蛋中的氧氟沙星最高藥物殘留值達(dá)到國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值的180倍。在禽類產(chǎn)品中，不同種類的氟喹諾酮藥物殘留值均超過(guò)國(guó)家規(guī)定的這類藥物限量標(biāo)準(zhǔn)值的數(shù)百倍，說(shuō)明在家禽類（包括肉雞、蛋雞、烏雞）飼養(yǎng)過(guò)程中，氟喹諾酮類藥物的濫用與使用不規(guī)范更加嚴(yán)重，應(yīng)引起監(jiān)管部門(mén)的高度重視。

進(jìn)一步分析不同種類動(dòng)物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢出情況（圖1），發(fā)現(xiàn)藥物殘留占比存在較大差異。藥物殘留標(biāo)志物以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和、以氧氟沙星計(jì)，在326個(gè)批次氟喹諾酮類藥物殘留量不合格產(chǎn)品中，雞蛋占比最高，達(dá)到不合格總批次的34.97%，其次分別為豬肉占不合格總批次的32.21%；雞肉占不合格總批次的10.12%；豬肝占不合格總批次的9.51%；羊肉占不合格總批次的9.51%；而牛肉的檢出率占比最低，僅為不合格總批次的3.68%。上述結(jié)果表明，不同種類動(dòng)物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留存在顯著差異。

2" 氟喹諾酮類藥物殘留原因及危害

2.1" "氟喹諾酮類藥物殘留的原因

2.1.1 獸藥產(chǎn)品質(zhì)量及使用存在問(wèn)題 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留超標(biāo)原因比較復(fù)雜，其中最主要的因素即為獸用藥品本身造成的殘留。一是獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致獸藥產(chǎn)品質(zhì)量不合格；二是養(yǎng)殖過(guò)程中獸藥管理、使用不當(dāng)，如長(zhǎng)期超劑量使用、治療藥物超出推薦用藥范圍，以及多種類型獸藥混合使用等；三是為節(jié)約成本來(lái)獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，部分養(yǎng)殖戶未遵守國(guó)家規(guī)定的休藥期，在休藥期間仍繼續(xù)使用獸藥，或者即使畜禽產(chǎn)品仍處于用藥期也直接進(jìn)行銷售和屠宰，未經(jīng)過(guò)相關(guān)檢疫或檢測(cè)便投入市場(chǎng)[5]。

2.1.2 動(dòng)物體種類之間存在差異 動(dòng)物個(gè)體之間的差異是導(dǎo)致特定動(dòng)物源性食品中檢出氟喹諾酮類藥物殘留率高的另一重要因素。尤其是肉雞、蛋雞、烏雞等家禽，由于其生長(zhǎng)周期短、生長(zhǎng)速度過(guò)快，體質(zhì)相對(duì)較弱，并且這些動(dòng)物通常在集約化和密集養(yǎng)殖的環(huán)境中生長(zhǎng)，密閉的養(yǎng)殖環(huán)境容易導(dǎo)致雞類家禽疾病的多發(fā)、高發(fā)、頻發(fā)。養(yǎng)殖企業(yè)為了快速預(yù)防和控制疾病，通常在飼料中超量添加藥物或混合添加多種抗生素等達(dá)到畜禽疾病少發(fā)生的目的。在多種獸藥中，阿莫西林易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，四環(huán)類藥物耐藥性強(qiáng)，替米考星和吉他霉素價(jià)格高且使用具有局限性[6]，這些藥物在畜禽養(yǎng)殖中應(yīng)用不普遍。經(jīng)綜合比較，目前只有氟喹諾酮類藥物具有高效、安全、低成本的明顯優(yōu)勢(shì)，因此被廣泛應(yīng)用于家禽疾病治療。一些養(yǎng)殖企業(yè)為提高或維持蛋雞高產(chǎn)蛋率，在蛋雞產(chǎn)蛋期違規(guī)使用獸藥或非法添加藥物，使得蛋雞產(chǎn)品中氟喹諾酮類藥物殘留率較高。

此外，烏雞在消除氟喹諾酮類藥物方面代謝速率較慢，導(dǎo)致其體內(nèi)的藥物殘留時(shí)間較長(zhǎng)。研究表明，氟喹諾酮類藥物如達(dá)氟沙星、沙拉沙星等在烏雞體內(nèi)的消除速度明顯慢于普通雞種，代謝周期長(zhǎng)[7]。因此，按照廣泛適用于家禽的休藥期和殘留限量要求對(duì)烏雞產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估時(shí)，會(huì)導(dǎo)致氟喹諾酮類藥物檢出結(jié)果超出安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。

2.2" "氟喹諾酮類藥物殘留的危害

目前，氟喹諾酮類藥物在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，然而其在動(dòng)物源性食品中的藥物殘留問(wèn)題不容忽視，長(zhǎng)期攝入含有這類藥物殘留的動(dòng)物源性食品可能導(dǎo)致消費(fèi)者的一系列健康問(wèn)題，如胃腸道功能紊亂、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷以及對(duì)兒童骨骼和軟骨發(fā)育的潛在不良影響等。此外，這些藥物的殘留還可能觸發(fā)人體的過(guò)敏反應(yīng)，甚至引發(fā)致癌、致畸和致突變等人類嚴(yán)重健康問(wèn)題[8]。氟喹諾酮類藥物在畜牧業(yè)生產(chǎn)上的廣泛使用不僅促進(jìn)了細(xì)菌耐藥性的快速發(fā)展，而且還可能導(dǎo)致耐藥性細(xì)菌在人群之間傳播，進(jìn)一步加劇公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)[5]。也有研究發(fā)現(xiàn)，只有少量氟喹諾酮類藥物在用藥后能被人體和動(dòng)物體吸收并代謝，但大部分氟喹諾酮類藥物以原藥或其生物代謝產(chǎn)物的形式通過(guò)人體或動(dòng)物體糞便和尿液排泄進(jìn)入環(huán)境，廣泛分布于水體、土壤和沉積物等環(huán)境介質(zhì)中，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重污染[9]。

3" 結(jié) 論

經(jīng)分析表明，2021—2023年獸藥殘留檢測(cè)不合格的氟喹諾酮類藥物主要包括恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等。在不同種類動(dòng)物源性食品中，獸藥殘留超標(biāo)情況存在顯著差異，其中雞蛋檢出率最高。導(dǎo)致動(dòng)物源性食品藥物殘留超標(biāo)的主要原因包括獸藥產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題、獸藥使用管理不善和使用不當(dāng)、動(dòng)物體種類之間存在差異，以及氟喹諾酮類藥物的固有特性與環(huán)境因素等多重因素共同作用所致。針對(duì)上述問(wèn)題，筆者建議采取以下措施：

一是加強(qiáng)對(duì)獸藥使用相關(guān)法律法規(guī)的宣傳和教育，提高養(yǎng)殖從業(yè)者對(duì)規(guī)范使用獸藥的認(rèn)識(shí)，普及休藥期的重要性和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保每位從業(yè)者都能夠嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，從源頭上減少獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。開(kāi)展針對(duì)性的用藥培訓(xùn)，尤其是對(duì)新型獸藥使用的指導(dǎo)可以有效引導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理用藥，避免不必要的藥物濫用或錯(cuò)誤使用，降低畜牧養(yǎng)殖中的藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)。

二是完善獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著獸藥檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步和新獸藥的持續(xù)開(kāi)發(fā)，現(xiàn)行的獸藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不足以全面覆蓋所有藥物殘留檢測(cè)，也不適用于所有家禽家畜產(chǎn)品的獸藥殘留檢測(cè)。因此，更新和完善獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、不斷優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)可以更有效地監(jiān)控和管理畜牧養(yǎng)殖的獸藥殘留，從而為消費(fèi)者提供更高水平、更為可靠的食品安全保障。

雖然氟喹諾酮類藥物的發(fā)現(xiàn)和使用為動(dòng)物疾病的控制提供了有效手段，但其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)環(huán)境的影響需要畜牧業(yè)管理部門(mén)和醫(yī)療衛(wèi)生部門(mén)采取更加謹(jǐn)慎和科學(xué)的管理策略，以確保動(dòng)物源性食品的安全性，并減緩細(xì)菌對(duì)抗生素的耐藥性，保障公共衛(wèi)生安全與環(huán)境健康。

參考文獻(xiàn)

[1] 楊水仙．禽肉蛋中氟喹諾酮類獸藥殘留分析[J]．今日畜牧獸醫(yī)，2021，37（5）：2-3.

[2] 張璐，鞏忠福，張玉潔，等．烏雞中氟喹諾酮類藥物殘留現(xiàn)狀分析[J]．中國(guó)獸藥雜志，2023，57（10）：79-82.

[3] 王勇，龔勇，盧明華．氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J]．中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2017，44（8）：2509?2516.

[4] 康牧旭，溫一菲，張雪峰，等．環(huán)丙沙星、恩諾沙星、磺胺二甲嘧啶串聯(lián)單鏈抗體的制備及融合表達(dá)產(chǎn)物抗原特性的分析[J]．食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2021，12（3）：1093?1099.

[5] 王丹．保定市豬肉和雞肉中四種氟喹諾酮類藥物殘留調(diào)查分析[D]．秦皇島：河北科技師范學(xué)院，2023.

[6] 劉發(fā)全，許世富，束玲玲．喹諾酮類獸藥在雞蛋中殘留危害分析[J]．中國(guó)動(dòng)物保健，2021，23（9）：4-5.

[7] 吳強(qiáng)．達(dá)氟沙星、沙拉沙星和二氟沙星在烏雞組織中的殘留檢測(cè)方法和消除規(guī)律的研究[D]．廣州：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.

[8] 彭文繡，李璇，成昕．雞蛋中喹諾酮類獸藥殘留現(xiàn)狀及對(duì)策建議[J]．中國(guó)獸藥雜志，2020，54（10）：76-81.

[9] 溫麗聯(lián)，宋金明，李學(xué)剛，等．氟喹諾酮類合成藥物的生物地球化學(xué)行為及生態(tài)環(huán)境效應(yīng)[J]．應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào)，2023，34（6）：1680-1692.