發(fā)酵食品對健康的好處日益受到家長關(guān)注。這種好處是長期的還是短期的？孩子適合吃哪些類型的發(fā)酵食品？不妨通過了解發(fā)酵食品的知識，來為孩子挑選健康適宜的發(fā)酵食品。

認(rèn)識發(fā)酵食品

發(fā)酵食品是指利用有益微生物加工制造的一類食品，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉等。發(fā)酵食品有著獨特的風(fēng)味，極大豐富了飲食的多樣性，已經(jīng)成為飲食的重要組成部分。

發(fā)酵食品在我國已有近萬年的歷史。這種食品最初可能是食品在儲存過程中自然發(fā)酵產(chǎn)生的，而人們發(fā)現(xiàn)發(fā)酵可以延長食物的保存期，并帶來特殊風(fēng)味。

16世紀(jì)70年代，微生物被發(fā)現(xiàn)。微生物可以導(dǎo)致疾病，使食物腐敗，但是有些微生物可以產(chǎn)生對抗致病菌的代謝產(chǎn)物并降低食物被病原微生物污染的風(fēng)險，從而延長食物的保存期。

發(fā)酵食品對身體好處多多

微生物在發(fā)酵過程中可以使食物中的成分發(fā)生轉(zhuǎn)化、釋放生物活性肽以及獨特的營養(yǎng)成分，同時發(fā)酵食品中的微生物以及所含的營養(yǎng)成分可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。

發(fā)酵可以使食物的成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，提高人們對食物的耐受性。比如，不少孩子喝奶后會有腹脹、腹瀉、噯氣等乳糖不耐受的表現(xiàn)，但食用酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品就能大大緩解乳糖不耐受。因為乳制品在發(fā)酵過程中，乳酸菌會對乳糖進行分解，顯著降低了乳糖水平，從而消除了乳糖不耐受。

發(fā)酵食品并非多多益善

雖然發(fā)酵食品對人體健康的益處正在被認(rèn)識和開發(fā)，但食用發(fā)酵食品并非多多益善，尤其對孩子來說，不少發(fā)酵食品并不適合食用。比如，酒精飲料完全不適合孩子飲用。同時，大多數(shù)發(fā)酵食品都屬于高鈉食品，如奶酪、香腸、腐乳、豆瓣醬等，多吃會刺激腸胃黏膜，甚至導(dǎo)致高血壓。

孩子適合吃哪些發(fā)酵食品？

谷物類、乳類及豆類發(fā)酵食品比較適合孩子吃，其中乳類發(fā)酵食品尤其適合，如酸奶、奶酪等。多吃乳類發(fā)酵制品有利于生長期孩子的骨骼健康，促進長高。酸奶中所含的鈣與鮮奶相當(dāng)，而奶酪由鮮奶發(fā)酵濃縮制成，其中的鈣含量更豐富。經(jīng)過發(fā)酵后的乳制品中的鈣和蛋白質(zhì)也更易被吸收。酸奶和奶酪中的乳糖含量低，適合乳糖不耐受的孩子。不過，傳統(tǒng)奶酪中的鈉含量較高，家長可為孩子選擇低鈉奶酪。

孩子多大可以吃發(fā)酵食品？

自孩子開始添加輔食開始，發(fā)酵食品就可以逐漸引入。當(dāng)然，1歲內(nèi)的孩子應(yīng)以母乳或嬰兒配方奶為主，其他奶制品，包括乳類發(fā)酵食品只能少量嘗試。1歲后的孩子可以將酸奶、奶酪等乳類發(fā)酵食品作為全天奶量的一部分，還可以吃少量的豆類發(fā)酵食品、發(fā)酵蔬菜等。