姜莉莉

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與農(nóng)業(yè)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

果蔬行業(yè)是我國發(fā)展民生的重點之一，積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產(chǎn)后附加值，還能增加農(nóng)村就業(yè)機會，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。涉農(nóng)高職院校應(yīng)培養(yǎng)果蔬加工高素質(zhì)技術(shù)技能人才，促進地方經(jīng)濟和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，而課程思政是激發(fā)學(xué)生家國情懷、使命擔(dān)當?shù)闹匾e措，為培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的“三農(nóng)”人才提供保障。2020 年5 月,教育部頒布《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》,明確了課程思政建設(shè)的目標要求和內(nèi)容重點[1]，對將“思政之鹽”融入“課程大餐”提出了更高要求。本文以高職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的“果蔬加工技術(shù)”課程為例，剖析當前涉農(nóng)專業(yè)課程思政教學(xué)存在的問題，提出相應(yīng)的解決對策，并基于工作崗位分析進行“果蔬加工技術(shù)”課程思政設(shè)計，為深化專業(yè)課程的思政融入提供參考。

一、果蔬加工技術(shù)課程思政教學(xué)存在的問題

（一）缺乏整體設(shè)計

一個專業(yè)培養(yǎng)出的人才是該專業(yè)所有課程的綜合教學(xué)造就的，學(xué)生最終的專業(yè)能力需要多門課程聯(lián)合培養(yǎng)，所學(xué)課程應(yīng)各有側(cè)重，循序漸進地傳授知識和培養(yǎng)能力。當前，一個專業(yè)中的各門課程都在開展課程思政教學(xué)，但是課程思政目標往往各自為政，從易于挖掘課程思政資源的角度由任課教師自行確定[2]，缺乏整個專業(yè)的課程思政整體設(shè)計。在一門課中，教師也往往從零散的課程思政資源出發(fā)，缺乏整門課的課程思政系統(tǒng)性設(shè)計，導(dǎo)致對學(xué)生素養(yǎng)的培養(yǎng)不夠聚焦，不夠連續(xù)。

（二）缺乏與工作崗位的對接

傳統(tǒng)的果蔬加工技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容以教材為主，課程思政內(nèi)容偏于思想政治教育的理論知識、價值理念、愛農(nóng)精神追求等，缺乏與果蔬加工工作崗位實際需求的有效對接，未將思政元素融入到工作要素中，導(dǎo)致學(xué)生對工作情境認識不足，難以積累沉淀相應(yīng)的崗位素養(yǎng)。

（三）缺乏課程思政有效評價

課程思政的融入形式較為單一，融入較為生硬，容易使學(xué)生產(chǎn)生厭煩情緒，在評價課程思政效果時往往是在考核過程中硬性加入諸如 PPT 制作，演講之類的思政環(huán)節(jié)[3]，沒有對學(xué)生的態(tài)度、情感等內(nèi)隱變化做有效考核，教而不評或泛泛而評，難以激發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生的積極性。

二、果蔬加工技術(shù)課程思政教學(xué)改革路徑

（一）以專業(yè)人才培養(yǎng)全局視角設(shè)計課程思政

首先要明確的是鄉(xiāng)村振興需要什么樣的人才，在思想素質(zhì)方面的具體要求有哪些。果蔬加工技術(shù)課程立足社會主義核心價值觀，秉承農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)“嚴謹治學(xué)、嚴格管理、嚴守標準、嚴肅學(xué)風(fēng)”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全文化，將“富強、法治、敬業(yè)”具體落實為“發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興、嚴守果蔬產(chǎn)品標準法規(guī)實施標準化生產(chǎn)、鉆研果蔬加工技術(shù)追求精益求精”，著重培養(yǎng)學(xué)生為地方經(jīng)濟發(fā)展做貢獻的社會責(zé)任意識、食品安全“四個最嚴”的生產(chǎn)安全意識和刻苦鉆研、精益求精的工匠精神。

（二）基于工作崗位分析設(shè)計課程思政

在上述設(shè)計的基礎(chǔ)上緊接著要解決的就是如何落實課程思政，使思想素質(zhì)教育與課程緊密結(jié)合的問題。職業(yè)教育必須以崗位為基礎(chǔ)，高職專業(yè)課程必須對接實際工作崗位，從崗位分析入手，可以找到課程思政目標與日常工作的聯(lián)接點。要將崗位工作內(nèi)容、工作流程、工作技能、工作規(guī)范等轉(zhuǎn)換為教學(xué)內(nèi)容，融入到課程中，首先要找出課程對應(yīng)的崗位有哪些，通常一門專業(yè)核心課程對應(yīng)1～2 個崗位。果蔬加工技術(shù)課程對應(yīng)果蔬產(chǎn)品加工崗位、果蔬產(chǎn)品研發(fā)崗位，具體有果蔬堅果加工工、醬腌菜制作工、果脯蜜餞加工工、冷凍食品制作工、罐頭食品加工工和果露酒釀造工等。然后通過分析典型工作任務(wù)、工作要素和工作情境，設(shè)計多樣化的學(xué)習(xí)任務(wù)情境，挖掘思政元素，融入課程思政，達到潤物無聲，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的。學(xué)習(xí)任務(wù)有一定的變化還可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于強化歸納學(xué)習(xí)，也有利于促進遷移。

（三）基于內(nèi)隱心理活動外顯化原則設(shè)計課程思政評價

要做到課程思政可評可測，準確反映學(xué)生的思想素質(zhì)狀況。通過課程思政，學(xué)生的態(tài)度、觀念所發(fā)生的變化是內(nèi)隱的心理活動，即不能被外界直接觀察、測量和記錄的隱蔽的心理活動。只有通過定性或定量方法使內(nèi)隱的想法外顯化，才能對課程思政的教學(xué)效果進行評價。

三、果蔬加工技術(shù)課程思政教學(xué)設(shè)計

（一）整體規(guī)劃課程思政

從專業(yè)育人目標、工作崗位需求出發(fā)，結(jié)合課程的內(nèi)容特色，確定課程應(yīng)承擔(dān)的思政任務(wù)，制定一門課的課程思政總目標，搭建一門課的課程思政框架。發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)是助力鄉(xiāng)村振興的重要途徑，需要對口的高素質(zhì)技術(shù)技能人才支撐，鄉(xiāng)村人才振興戰(zhàn)略落地首先需要喚醒學(xué)生為鄉(xiāng)村發(fā)展做貢獻的社會責(zé)任意識；農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全底線不容突破，果蔬加工企業(yè)要依法進行生產(chǎn)經(jīng)營，有必要讓學(xué)生樹立生產(chǎn)安全意識；果蔬加工生產(chǎn)線正在向自動化、智能化發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)員必須對整個生產(chǎn)系統(tǒng)有比較深的理解，并能進行柔性化生產(chǎn)，即非常規(guī)產(chǎn)品的生產(chǎn)，由于智能化生產(chǎn)系統(tǒng)更加復(fù)雜而對生產(chǎn)人員提出了更高的專業(yè)素質(zhì)要求，有必要鍛煉學(xué)生刻苦鉆研、精益求精的工匠精神。因此確定果蔬加工技術(shù)課程的思政總目標是通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生具有發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的理念，愿意從事果蔬加工工作；能嚴守果蔬產(chǎn)品標準法規(guī)，將標準要求內(nèi)化到生產(chǎn)過程中；能發(fā)揮主觀能動性鉆研果蔬加工技術(shù)，具有精益求精的工匠精神。

總目標的達成是在一步步小目標的基礎(chǔ)上實現(xiàn)的，按照循序漸進的情感發(fā)展規(guī)律，課程思政的效果也不是一蹴而就，學(xué)生態(tài)度和情感的變化需要經(jīng)歷接受、響應(yīng)、評價、組織和內(nèi)化的積累過程[4]。在果蔬加工技術(shù)課程中，按照生產(chǎn)復(fù)雜程度逐漸增大，依次安排果蔬初加工、深加工和精加工教學(xué)模塊，對應(yīng)課程思政的子目標，如表1 所示。

表1 果蔬加工技術(shù)課程思政整體設(shè)計

（二）分析工作過程

首先按照行動導(dǎo)向六步法，即明確任務(wù)/獲取信息→制定計劃→作出決策→實施計劃→檢查控制→評估反饋，描述果蔬加工的典型工作任務(wù)，并確保工作的對象、工具、人員、要求、過程、條件六要素完整。經(jīng)過調(diào)研果蔬加工企業(yè)，訪談企業(yè)中從事果蔬加工的實踐專家，查閱中華人民共和國職業(yè)分類大典中對果蔬相關(guān)職業(yè)工作任務(wù)的描述，概括出果蔬加工的典型工作任務(wù)，如表2 所示。

表2 果蔬加工的典型工作任務(wù)

然后分析工作要素分別有哪些可變因素，是否能夠關(guān)聯(lián)到思政目標。例如工作對象，是指成功完成一項任務(wù)時被改變或被處理的事情，在果蔬加工中的工作對象就是被加工的果蔬。工作中接到生產(chǎn)任務(wù)，明確任務(wù)要求時，就要明確工作對象。工作任務(wù)轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)任務(wù)需要教師提供工作對象的信息，學(xué)生才能明確任務(wù)。例如，若將對象設(shè)計為“附近果園盛產(chǎn)的桑葚，不易保存，產(chǎn)量超過鮮食需求量，現(xiàn)需要加工成桑葚飲料”，可以融合“為地方經(jīng)濟發(fā)展做貢獻的社會責(zé)任意識”；將對象設(shè)計為“因儲存運輸條件有限，有部分霉爛的一批梨子”，可以融合“生產(chǎn)安全意識”；將對象設(shè)計為“多個品種的蘋果，需要精心搭配，做出口感穩(wěn)定的果汁飲料”，可以融合“刻苦鉆研、精益求精的工匠精神”?？傊?，對待加工的果蔬從原料產(chǎn)地、品種、口感、營養(yǎng)成分等方面考慮，設(shè)計各種不同的工作對象，可以融合不同的思政要點；其他工作要素也都有可變因素，通過設(shè)計各種不同的工作要素，關(guān)聯(lián)課程的思政目標，可以將課程思政分布到教學(xué)全過程，達到潛移默化的思政效果。

表3 果蔬加工工作要素可變因素分析

（三）分析工作情境

課程學(xué)習(xí)任務(wù)的情境通常分為“正常、出錯、緊急、意外和違規(guī)”等多種類型[5]。未來職業(yè)崗位上，學(xué)生的操作一般以正常情境為主，但也會遇到出錯、緊急、意外和違規(guī)等其他情境。所以著重訓(xùn)練正常情境下學(xué)生的操作能力和熟練程度，其次要讓學(xué)生經(jīng)歷“出錯”情境，只有親身經(jīng)歷過出錯，學(xué)生才能真正具有解決實際問題的能力?！耙馔?、緊急和違規(guī)”情境在真實工作中的幾率較低，但也是會遇到的，教師需要在學(xué)習(xí)任務(wù)中設(shè)計多種情境，開展教學(xué)。

果蔬加工技術(shù)中的“正常情境”就是按照行動導(dǎo)向六步法，對照果蔬加工操作規(guī)程、產(chǎn)品標準，按部就班地完成果蔬加工任務(wù)?！俺鲥e”情境是在果蔬加工過程中，出現(xiàn)工藝流程步驟缺失或亂序、設(shè)備操作失誤、物料使用不當?shù)儒e誤，可以將往屆學(xué)生的易錯點融入到出錯情境設(shè)計中，主要對應(yīng)“刻苦鉆研、精益求精的工匠精神”思政目標。“意外情境”是正常情境的中斷或突變，包括自然原因造成的，如氣候干旱使得當年的水果品質(zhì)下降，以及社會原因造成的，如工友突然有事請假，需要一人同時兼顧兩人的工作?！熬o急情境”是指自然或人為造成異常情況，需要采取應(yīng)急處理的情形，如在用熱風(fēng)干燥機生產(chǎn)果蔬干的過程中突然停電?！斑`規(guī)情境”主要是不依照食品標準法規(guī)、不遵守安全生產(chǎn)規(guī)程、違反勞動紀律的情形。“意外、緊急和違規(guī)”情境還有可能相互交叉，都可以對應(yīng)“生產(chǎn)安全意識”教育。

通過果蔬加工任務(wù)情境的變換，一方面可以讓學(xué)生體驗學(xué)習(xí)任務(wù)的變化，在復(fù)雜情境中操作、感受、認知，體驗“工作”對自己能力和知識的需求。另一方面可以將職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、企業(yè)規(guī)范管理、安全意識、質(zhì)量意識、成本意識等要素滲透到學(xué)習(xí)過程中，促進學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

（四）設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)情境

綜合工作過程、工作要素和工作情境的變化，采用表現(xiàn)性任務(wù)情境設(shè)計工具GRASPS 創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)任務(wù)情境，融入課程思政點。GRASPS 模型由目標（Goal）、角色（Role）、受眾（Audience）、情境（Situation）、產(chǎn)品表現(xiàn)（Product）、成功標準（Standard）六個要素構(gòu)成[6]。六個要素可以用一句話表述為：以某種角色身份（R），因為某種真實情境（S）為某受眾（A）創(chuàng)造了某種符合評價標準（S）的多樣化產(chǎn)品或成果（P），想達成某種目標（G）。例如在果汁飲料加工模塊中，學(xué)習(xí)任務(wù)情境可以設(shè)計為：飲料生產(chǎn)技術(shù)員接收到生產(chǎn)任務(wù)，工廠預(yù)備為當?shù)毓麍@代加工一批桑葚果汁飲料；已經(jīng)采集了樣品進行檢驗，要加工成果汁含量為40%的桑葚飲料，符合《GB/T 31121-2014 果蔬汁類及其飲料》《NYT 434-2016 綠色食品 果蔬汁飲料》要求，產(chǎn)品酸甜適口，適應(yīng)消費者的喜好。因桑葚進入成熟期，要盡快采摘加工，請盡快確定生產(chǎn)方案并進行試生產(chǎn)。在這個學(xué)習(xí)任務(wù)中就可以對應(yīng)“增強社會責(zé)任意識、提高生產(chǎn)標準意識、鍛煉緊急情況下進行技術(shù)攻關(guān)的精益求精精神”思政目標。依據(jù)任務(wù)情境、思政目標，在具體授課時，再進一步挖掘思政素材，如描述果蔬飲料加工方案及經(jīng)濟效益的案例、帶動果蔬飲料加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模范人物、被助果園的感謝信等。

前期分析工作過程、工作要素和工作情境，相當于為組合設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)情境提供了一個儲備庫，選擇不同的工作要素、工作情境，組合成不同情境的學(xué)習(xí)任務(wù)，既可以滿足任務(wù)多樣性的要求，又可以調(diào)整思政點，更自然地融入思政。

（五）設(shè)計思政評價

學(xué)生是否具有了社會責(zé)任意識、安全生產(chǎn)意識和精益求精的工匠精神，這些心理活動是內(nèi)隱的，但學(xué)生的行為是外顯的，并且受內(nèi)隱的心理活動支配。

根據(jù)課程思政目標設(shè)計對應(yīng)的評價方式，讓學(xué)生講出想法，例如談一談對我國果蔬損耗率高達20%～30%的看法；讓學(xué)生表達出情感，例如實驗員經(jīng)過了上百次試驗才初步研發(fā)出果蔬新產(chǎn)品，對實驗員是否感到敬佩？讓學(xué)生做出選擇，例如產(chǎn)品檢驗有一項不符合產(chǎn)品標準，會怎么做？通過學(xué)生的行為表現(xiàn)判斷課程思政效果。

為避免課程思政考核生硬、繁瑣的問題，在任務(wù)工作單中設(shè)計相關(guān)的填空、選擇，例如在明確生產(chǎn)任務(wù)步驟中，要求填寫生產(chǎn)的意義；在生產(chǎn)依據(jù)中要求填寫相應(yīng)的標準名稱；在任務(wù)反思中要求按照4F 結(jié)構(gòu)填寫Facts、Feelings、Findings、Future 四個方面的內(nèi)容，讓學(xué)生表達出對案例、操作過程、生產(chǎn)結(jié)果等的看法和感受。將思政評價融入到學(xué)習(xí)任務(wù)考核中，使思政與課程融合地更加自然緊密。

四、結(jié)語

涉農(nóng)高職院校服務(wù)鄉(xiāng)村振興，要為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)可靠、可用、可信的德才兼?zhèn)涞娜瞬?，需要知識傳授與思政育人的有機結(jié)合。從專業(yè)人才培養(yǎng)全局視角出發(fā)，基于工作崗位分析設(shè)計課程思政，避免了把專業(yè)課程變成思想政治理論課的本末倒置問題，使課程思政更具整體性、持續(xù)性和實用性。在學(xué)習(xí)任務(wù)考核中融入思政評價，使課程思政的評價更具有可操作性。果蔬加工技術(shù)是一門典型的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)課程，對該課程進行課程思政設(shè)計，為其他相關(guān)課程的思政教學(xué)改革提供借鑒。