張博

【摘 要】宋代城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮，而民以食為天，飲食業(yè)更是發(fā)展迅速，不但有酒樓和茶店等，也出現(xiàn)極為興盛的夜市，至今仍影響著我們的生活。影視劇《夢(mèng)華錄》中飲食行業(yè)的繁榮，不僅為宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了活力，還提升了傳統(tǒng)餐飲的品質(zhì)和水平。飲食業(yè)作為當(dāng)時(shí)最為繁榮的行業(yè)之一，無論是其種類，還是其分布格局，或是其經(jīng)營特色，都有其獨(dú)特之處。宋代飲食文化對(duì)中國飲食文化的發(fā)展起到了承前啟后的重要作用。

【關(guān)鍵詞】北宋；飲食業(yè)；文化

【中圖分類號(hào)】TU982.29 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2023）19—101—03

引言

影視劇《夢(mèng)華錄》全面展示了北宋時(shí)期京城飲食文化，凸顯了餐飲行業(yè)的重要性。飲食文化作為人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，在人們的日常生活中占據(jù)著重要的地位。這部影視劇尤其對(duì)北宋時(shí)期的京城飲食文化進(jìn)行了全方位的展示，讓觀眾們眼界大開。影視劇中對(duì)餐飲行業(yè)的描繪令人贊嘆不已。餐飲行業(yè)作為一項(xiàng)繁榮的產(chǎn)業(yè)，為人們提供了豐富多樣的美食選擇。無論是高檔的酒樓還是街頭的小攤，每一個(gè)經(jīng)營者都致力于為顧客提供美味可口的食物。這種對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注和創(chuàng)新，使得京城的飲食文化充滿活力和魅力。

一、通過《夢(mèng)華錄》飲食種類看宋代飲食文化

根據(jù)影視劇《夢(mèng)華錄》的記載，宋代東京就有72座著名酒樓。這顯示了當(dāng)時(shí)人們對(duì)飲食文化的重視和對(duì)美食的需求。酒樓不僅提供美味佳肴，還成為人們社交、娛樂和交流的場所。當(dāng)時(shí)的酒樓經(jīng)營的菜肴珍羞達(dá)數(shù)百種之多。這說明宋代的廚師們?cè)谑巢倪x擇、烹調(diào)方法和菜品創(chuàng)新方面非常有創(chuàng)意和技藝。人們可以嘗到各種鮮美的菜肴，從海鮮到山珍，從素菜到葷菜，應(yīng)有盡有。宋代的廚師們掌握了多種烹調(diào)技法，據(jù)記載有炸、偲、炒、爆、燉、煮、蜜、凍等30多種。這些烹調(diào)技法的運(yùn)用使得食材的口感、味道和色彩更加豐富多樣。炸、炒、爆等烹調(diào)技法可以突出食材的鮮香和口感，燉、煮、蜜等烹調(diào)技法則能保持食材的原汁原味?！秹?mèng)華錄》中提到的宋代飲食文化的豐富和創(chuàng)新，可以說將中原飲食文化推進(jìn)到一個(gè)嶄新的水平。這一時(shí)期的飲食文化在烹調(diào)技法、菜肴創(chuàng)新和食材利用等方面都有了長足的發(fā)展。同時(shí)，通過東京的酒樓數(shù)量和菜肴種類的繁多，也反映了宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮和人們對(duì)美食的追求[1]。

在宋代，面食的種類繁多，有包子、饅頭、餃子、面條等。每一種面食都有其獨(dú)特的制作工藝和口味。包子餡料豐富多樣，有肉餡、素餡和豆沙餡等多種選擇，形狀可愛，口感豐滿。饅頭松軟可口，可以搭配各種菜肴一同享用。餃子包裹著鮮美的餡料，以其獨(dú)特的形狀和口感受到人們的喜愛。面條的制作更是講究手藝和工序，有刀削面、拉面、掛面等多種變化。宋代的面食不僅是人們的主食，也是社交和家庭團(tuán)聚的重要組成部分。人們常常聚集在一起品嘗美味的面食，共享家庭的溫暖和團(tuán)結(jié)。面食的豐富多樣和精湛的制作工藝展示了宋代飲食文化的繁榮和創(chuàng)新。它不僅滿足了人們的口腹之欲，也展現(xiàn)了宋代人對(duì)美食的追求和對(duì)生活品質(zhì)的重視。面食作為宋代飲食文化的重要代表之一，至今仍然在中國的餐桌上承載著人們對(duì)美味的向往和傳統(tǒng)的味道。

在宋代的飲食文化中，羊肉食品占據(jù)著重要的地位。尤其在開封城，羊肉是肉食消費(fèi)中的暢銷品，而且在宮廷中尤為受歡迎。羊肉以其鮮美的口感和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而備受追捧。在宋代，人們熱衷于使用羊肉制作各種美味佳肴，從而豐富了飲食的選擇。無論是燉羊肉、烤羊肉串還是羊肉湯，都成為人們喜愛的美食。燉羊肉的制作工藝獨(dú)特，將鮮嫩的羊肉與各種香料和配料搭配燉煮，使其肉質(zhì)更加鮮美多汁。烤羊肉串則是將羊肉塊穿在竹簽上，經(jīng)過火烤，烤至金黃色，散發(fā)出誘人的香味。羊肉湯則是將鮮嫩的羊肉搭配蔬菜和調(diào)料煮制而成，湯汁濃郁，營養(yǎng)豐富。羊肉的暢銷和廣泛應(yīng)用反映了宋代飲食文化的繁榮和發(fā)展。人們對(duì)羊肉的喜愛不僅源于其美味，更體現(xiàn)了人們對(duì)高品質(zhì)食材的追求。同時(shí)，羊肉也成為宋代宮廷飲食文化中的重要組成部分，展示了皇室的奢華和尊貴[2]。

宋代飲食文化不僅體現(xiàn)了漢族的飲食傳統(tǒng)，也受到了少數(shù)民族飲食風(fēng)味的影響，少數(shù)民族的飲食風(fēng)味在宋代廣泛流行。在宋代的飲食業(yè)種類中，少數(shù)民族飲食風(fēng)味成為一道亮麗的風(fēng)景線。由于宋代時(shí)期轄境廣闊，涵蓋了多個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，與各個(gè)少數(shù)民族的交流和交融使得少數(shù)民族的飲食特色得以傳播和流行。這種少數(shù)民族飲食風(fēng)味的流行，既是宋代對(duì)多元文化的包容和融合，也反映了宋代飲食文化的繁榮和開放性。通過吸納和融合少數(shù)民族飲食文化，宋代的飲食業(yè)種類更加豐富多樣，滿足了不同地區(qū)和不同族群的口味需求。至今，這種少數(shù)民族飲食風(fēng)味的影響仍然存在。在中國的餐飲業(yè)中，我們?nèi)匀豢梢哉业绞苌贁?shù)民族飲食文化影響的菜肴，讓人們能夠品嘗到各種地域特色和風(fēng)味獨(dú)特的美食[3]。

根據(jù)影視劇《夢(mèng)華錄》中的描繪，宋代的飲食文化中果子的種類豐富多樣，展現(xiàn)出豐盛的果品消費(fèi)和創(chuàng)新的糕點(diǎn)制作。在《夢(mèng)華錄》中，可以看到宋代果子的豐富品種。各種水果如桃子、杏子、櫻桃、柿子等都被用來制作果子，以豐富的顏色和誘人的香味吸引人們的食欲。這些水果可以直接食用，也常被加工成各種糕點(diǎn)，如水果糕、果醬糕等。宋代人還將一些干果、堅(jiān)果和花果用于果子的制作。梅子、棗子、蓮子等被用來制作蜜餞或糖脆果子，增加了果子的口感和風(fēng)味。此外，堅(jiān)果如核桃、杏仁等也常被用于果子的制作，為果子增添了豐富的口感和香氣。豐富多樣的果子體現(xiàn)了宋代人對(duì)水果和甜點(diǎn)的喜愛，也反映了宋代飲食文化的繁榮和創(chuàng)新。通過果子的制作和品嘗，人們可以品味到水果的清新和甜蜜，感受到美食帶來的愉悅和享受。

二、通過《夢(mèng)華錄》中飲食業(yè)的分布看宋代飲食文化

影視劇《夢(mèng)華錄》通過對(duì)飲食業(yè)的分布描繪，展示了宋代飲食文化的豐富多樣和繁榮景象。該劇中呈現(xiàn)的飲食場景和酒樓數(shù)量等細(xì)節(jié)，讓我們對(duì)宋代飲食業(yè)的分布和特點(diǎn)有了更深入的了解?！秹?mèng)華錄》中描繪了開封城作為當(dāng)時(shí)的首都，飲食業(yè)的繁榮景象。開封城內(nèi)的酒樓眾多，據(jù)劇中記載，就有72座著名酒樓。這些酒樓以提供精美佳肴和獨(dú)特菜肴而聞名，吸引了眾多食客和宴會(huì)活動(dòng)的舉辦。酒樓不僅是滿足人們口腹之欲的場所，也是社交、商務(wù)交流和文化娛樂的重要場所。影視劇《夢(mèng)華錄》中還描繪了宋代飲食業(yè)的規(guī)模和盛況。除了酒樓，劇中還展示了宋代飲食業(yè)的分布特點(diǎn)。無論是官員還是普通平民，都能找到適合自己口味和需求的餐飲場所。劇中展示了各種餐館、食攤和小吃店等，供應(yīng)各種食物，從簡單的面食到精致的菜肴，無所不包。這種多樣化的餐飲選擇反映了宋代人對(duì)食物的追求和對(duì)美食文化的重視。

三、通過《夢(mèng)華錄》中飲食業(yè)的經(jīng)營特色看宋代飲食文化

宋代飲食文化在飲食業(yè)的經(jīng)營特色方面呈現(xiàn)出多樣性。從影視劇中可以看出，北宋京都的飲食業(yè)主要分為上層和下層，分別是固定的飲食店肆和半固定的飲食攤販。不論是店肆還是攤販，都注重經(jīng)營方式，以吸引顧客并取得生存與發(fā)展。

宋代飲食店肆的經(jīng)營特色主要體現(xiàn)在店內(nèi)裝潢和經(jīng)營方式上。店肆注重打造精美的裝修，如酒樓內(nèi)的“兩廊皆小閣子”和各種精美的裝飾物品。這樣的設(shè)計(jì)不僅滿足了顧客的視覺享受，還為他們提供了一個(gè)愉悅的用餐環(huán)境。店內(nèi)的精心布置和精致裝飾使人仿佛置身于美麗的宮廷中，營造出一種高雅和舒適的氛圍。店肆還通過提供特色食品來吸引顧客。這些特色食品通常具有口味獨(dú)特和制作精良的特點(diǎn)，或是獨(dú)具匠心的茶點(diǎn)和酒品。店肆經(jīng)營者深知顧客對(duì)美食的追求，因此不斷推陳出新，提供與眾不同的菜肴和飲品。他們通過獨(dú)特的配方、精細(xì)的制作工藝以及獨(dú)特的食材組合，打造出令人垂涎欲滴的美食，讓顧客流連忘返。店肆經(jīng)營者常常根據(jù)市場需求和顧客口味的變化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，以保證生存與發(fā)展。他們密切關(guān)注市場趨勢(shì)和顧客的反饋，不斷改進(jìn)菜肴的口味和品質(zhì)，以適應(yīng)時(shí)代的變化和顧客的需求。他們可能會(huì)引入新的菜系或特色食品，或者推出節(jié)日限定的菜單，吸引更多的顧客。店肆經(jīng)營者還善于運(yùn)用營銷手段，如打折促銷、推出套餐等，吸引更多的顧客光顧[4]。

從影視劇《夢(mèng)華錄》中可以看出，宋代飲食攤販的經(jīng)營特色主要體現(xiàn)在經(jīng)營對(duì)象和經(jīng)營方式上。飲食攤販以以下層百姓為經(jīng)營對(duì)象，注重提供實(shí)惠、方便和美味的食品。攤販們精心選擇性價(jià)比較高的食材，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格的合理性。他們深知百姓對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和美味的需求，因此不斷努力提供物美價(jià)廉的食品，滿足顧客的口腹之欲。宋代飲食文化在飲食業(yè)的經(jīng)營特色方面呈現(xiàn)出多樣性。無論是固定的飲食店肆還是半固定的飲食攤販，都注重經(jīng)營方式和經(jīng)營對(duì)象。他們通過精心的裝潢、提供特色食品以及靈活的經(jīng)營方式，吸引顧客并取得生存與發(fā)展。這種注重經(jīng)營特色的態(tài)度和創(chuàng)新精神，推動(dòng)了宋代飲食文化的繁榮和發(fā)展。

為了吸引更多的顧客，飲食攤販也注重經(jīng)營方式。他們通過攤位的擺設(shè)和食品的包裝來吸引顧客的眼球。攤販可能會(huì)裝飾攤位，使用漂亮的攤位裝飾物，創(chuàng)造出一個(gè)吸引人的視覺環(huán)境。此外，他們還采用創(chuàng)意的包裝方式，使食品在視覺上更加吸引人，增加銷售的吸引力。攤販們懂得通過精心的包裝，將普通的食品變得與眾不同，吸引人們的注意力。除了食品本身，飲食攤販也注重與顧客之間的互動(dòng)和交流。他們常常與顧客聊天，了解他們的喜好和口味，以便提供更符合顧客需求的食品。他們了解百姓的生活習(xí)慣和喜好，努力調(diào)整和改進(jìn)食品的口味和品種，以迎合不同顧客的需求。這種互動(dòng)和交流使顧客感受到攤販的關(guān)懷和用心，增加了攤販與顧客之間的親近感。

四、結(jié)語

影視劇《夢(mèng)華錄》展示了宋代飲食文化中浮華與細(xì)膩的一面。浮華的生活方式使人們失去了質(zhì)樸與粗獷的特點(diǎn)，而變得更加細(xì)膩豐富，更加有品位。餐飲業(yè)的興旺不僅推動(dòng)了市場經(jīng)濟(jì)的活躍，還將傳統(tǒng)的餐飲提升到一個(gè)新的高度。這一時(shí)代的進(jìn)步與興盛使得餐飲業(yè)充滿了活力，為后人的餐飲業(yè)發(fā)展積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。影視劇《夢(mèng)華錄》通過對(duì)北宋時(shí)期京城飲食文化的全面展示，突出了餐飲行業(yè)的重要性。這部影視劇為觀眾們展示了北宋時(shí)期飲食文化的繁榮與魅力，讓人們對(duì)餐飲行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)和理解。

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