摘 要 作為花椒生產(chǎn)大區(qū)，重慶市江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇和挑戰(zhàn)同時存在，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展前景成為當(dāng)前亟須深入研究的重要課題。以江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際情況為依據(jù)，分析了江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與不足，同時對其未來發(fā)展的前景進(jìn)行了探討并提出了相關(guān)對策建議，以期為江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展及同行業(yè)人員提供借鑒。

關(guān)鍵詞 花椒產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；對策；重慶市江津區(qū)

中圖分類號：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.23.033

隨著人們生活水平的提高，以花椒為原料制成的成品花椒油、花椒粉等調(diào)味料的消費(fèi)在不斷增加，同時，居民口味的變化，對麻辣菜系、火鍋串串等重口味食物的追捧，使得花椒在我國市場上的需求越來越大。據(jù)相關(guān)調(diào)查報告，2021年全國花椒產(chǎn)量41.5萬t，其中：西南地區(qū)產(chǎn)量28萬t，占全國總產(chǎn)量的67.47%；西北地區(qū)花椒產(chǎn)量為10.2萬t，占全國總產(chǎn)量的24.58%；華北地區(qū)花椒總產(chǎn)量為1.5萬t，占全國總產(chǎn)量的3.61%；華中地區(qū)產(chǎn)量為0.65萬t，占全國總產(chǎn)量的1.57%；華東地區(qū)產(chǎn)量為1.15萬t，占全國總產(chǎn)量的2.77%。國內(nèi)花椒種植區(qū)域較廣，涉及11個省份、25個產(chǎn)區(qū)，市場消費(fèi)穩(wěn)定，且深加工市場潛力巨大，是一個見效快、收益穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)，同時面臨市場和自然的雙重風(fēng)險，需要持續(xù)加強(qiáng)對該產(chǎn)業(yè)的科技研發(fā)和政策扶持?；ń繁蛔u(yù)為“八大調(diào)味料”之一，不僅可用于提取香料，也是一味傳統(tǒng)的重要調(diào)料，具有重要的科學(xué)價值和經(jīng)濟(jì)價值。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，將花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與退耕還林、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)等政策結(jié)合，使得花椒種植面積在干旱丘陵地區(qū)不斷擴(kuò)大，云南、貴州、重慶等西南地區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶致富的重要途徑。重慶作為火鍋原輔料的生產(chǎn)基地，據(jù)林業(yè)統(tǒng)計資料，1999 年重慶干花椒產(chǎn)量僅 1 020 t，2015 年達(dá)到 47 463 t，是全國花椒產(chǎn)量增長最快的省份。本文旨在探索重慶市江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，并提出有針對性的對策建議。

1" 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

重慶市江津區(qū)自古以來是我國著名的“中國花椒之鄉(xiāng)”，據(jù)記載自元朝就開始種植花椒，至今已有六七百年的歷史。在毛里求斯海岸打撈出的一艘商用輪船，遠(yuǎn)距離散發(fā)出誘人的香氣，漁民在船上發(fā)現(xiàn)了桶裝花椒，并在桶上清晰地印著“巴蜀江州府”的字樣（江津古稱江州），由此可見，江津花椒在幾百年前就已經(jīng)享譽(yù)海內(nèi)外了[1-2]。江津花椒經(jīng)過40多年的種植，前后經(jīng)歷了引種選育、試點(diǎn)示范、小規(guī)模發(fā)展、大規(guī)模種植幾個階段，實現(xiàn)了從零星分散種植到規(guī)模集約化生產(chǎn)，從單純的種植業(yè)生產(chǎn)到綜合加工貿(mào)易，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變[3]。特別是經(jīng)過近幾年的努力，為了讓花椒產(chǎn)業(yè)成為江津區(qū)農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在政府部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)籌管理下，通過農(nóng)業(yè)技術(shù)專家、科研單位的不懈努力，建立了創(chuàng)新發(fā)展和“專家+公司+龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的聯(lián)動機(jī)制，使得花椒產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，不僅促進(jìn)了農(nóng)民增收，而且種植規(guī)模之大，綜合效益之好，帶動農(nóng)民之多，都堪稱全國之首[4]。

江津花椒以青花椒為主，由于其獨(dú)特卓越的品質(zhì)，選出性狀、產(chǎn)量更好的植株進(jìn)行繁殖，經(jīng)過多次反復(fù)的株選、穗選、提取、逐年篩選等一系列的過程，培育出了江津特有的花椒品種[5]。其品質(zhì)方面遠(yuǎn)優(yōu)于其他花椒品種，麻味純正濃郁，檸檬味型香味撲鼻，精油含量比“大紅袍”高出42.9%。這使得江津花椒在花椒市場中遙遙領(lǐng)先，是其他任何花椒品種都無法相比的，堪稱花椒中的一絕。除此之外，江津區(qū)作為“中國長壽之鄉(xiāng)”，是少見的地域面積較大、硒資源豐富的區(qū)域，有90.21%的土壤硒含量達(dá)到中等含量以上。因此，江津地區(qū)有63.3%的花椒中達(dá)到了富硒水平[6]。除了富硒以外，在江津花椒中檢測到人體所需的維生素C、銅、鐵、鋅、錳等微量元素，以及30%的被專家稱為“腦黃金”的α-亞麻酸，因此也會逐漸開發(fā)出相應(yīng)的保健品。江津地貌以丘陵和低山為主，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為“川東褶皺”和“川黔成北構(gòu)造帶”的過渡帶，構(gòu)造形跡受其影響，軸線多扭成“S”形，因此常年多雨多霧，空氣潮濕，陽光充足，溫度適宜，這些都為花椒的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件，也使得江津花椒擁有其他花椒品種無法比擬的自然條件[7]。經(jīng)過相關(guān)農(nóng)業(yè)專家不斷嘗試、反復(fù)摸索，總結(jié)出一套江津花椒的標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)種植法，即采用“主枝回縮修剪、壓枝截尖整形、控梢促枝老化、科學(xué)綜合用藥、適時合理施肥”，簡稱“二四六”[8]。比如重慶田之格農(nóng)業(yè)科技有限公司，依托科研院所和花椒專家，組建40余人的專家技術(shù)團(tuán)隊，在區(qū)內(nèi)建立50余個技術(shù)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)和農(nóng)資連鎖門店，不僅提高了花椒產(chǎn)量和品質(zhì)，還降低了生產(chǎn)成本，目前已達(dá)到花椒生產(chǎn)管理的先進(jìn)水平，服務(wù)全國花椒種植農(nóng)戶的增產(chǎn)增收，推動了花椒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。江津花椒項目兩次被科技部列入“863”計劃，花椒深加工延長了花椒的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動就業(yè)，增加附加值，相關(guān)產(chǎn)業(yè)企業(yè)已達(dá)30多家。如重慶吳灘農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司常年從事花椒深加工，已成為重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)百強(qiáng)示范企業(yè)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的“全國農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系”試點(diǎn)單位，建立了“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作管理模式，在全國“一村一品示范村鎮(zhèn)（花椒）”建立綠色花椒基地200 hm2、有機(jī)花椒基地133 hm2。江津花椒先后獲得國家綠色食品認(rèn)證、重慶名牌農(nóng)業(yè)產(chǎn)品稱號，并連續(xù)4年獲中國綠色食品博覽會“金獎”，暢銷全國各地，大大提升了江津花椒的名氣[9]。特別是近些年來，江津花椒在花椒樹上剛成熟，就被各地商人在田間地頭一搶而空。江津花椒成熟期比云南青花椒提前20～30 d上市，果實開口率高，含油豐富，具有特殊的檸檬香氣，麻味純正，是花椒中的極品，產(chǎn)品銷往全國19個省份及東南亞地區(qū)，不僅在國內(nèi)享有名氣，在國際市場的潛力也非常巨大。在先鋒鎮(zhèn)楊家店還特別設(shè)立了西南地區(qū)最大的花椒市場批發(fā)部，重慶周邊的一些區(qū)縣所生產(chǎn)的花椒也轉(zhuǎn)運(yùn)到該地進(jìn)行交易，目前江津花椒日批發(fā)銷售量在3.5萬～4萬kg[10-11]。

2" 存在的問題

2.1" 花椒市場價格下降且勞動力缺乏

從2020年開始，花椒的價格普遍呈現(xiàn)下跌的趨勢，到目前價格下降了1/2～2/3，同時由于新冠疫情的影響，餐飲業(yè)受到了較大影響，花椒市場呈現(xiàn)出供大于求的趨勢，因此花椒市場價格受到嚴(yán)重影響?；ń肥莿趧用芗彤a(chǎn)業(yè)，采收時間相對集中，一般情況下僅采收40 d左右即可，大部分勞動力外出務(wù)工，呈現(xiàn)出勞動力不足的情況，缺乏勞動力成為制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

2.2" 花椒種植戶利益難以保障

花椒作為經(jīng)濟(jì)作物，江津區(qū)政府引導(dǎo)農(nóng)民在較短時間內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模發(fā)展，但種植方式主要是農(nóng)戶自主分散種植，少部分引進(jìn)業(yè)主種植。經(jīng)過幾年的發(fā)展，現(xiàn)在種植花椒的主力軍是業(yè)主。政府對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金支持較少，基本靠業(yè)主自主投入，如遇自然災(zāi)害，花椒種植戶的利益難以保障。

2.3" 花椒產(chǎn)品種類較為單一

花椒在現(xiàn)階段主要用作調(diào)味品，產(chǎn)品主要包括干花椒、花椒油、花椒粉等。有研究表明，花椒中的部分提取物具有祛濕、止痛、殺菌等作用，可用于鎮(zhèn)痛、殺蟲等產(chǎn)品的制作，但在市面上難以尋找合適的貨源，還需較長時間的研究和探索。

2.4" 花椒病蟲害防治較為薄弱

花椒容易栽培、管理方便，但在生產(chǎn)上遇到的最大挑戰(zhàn)就是花椒病蟲害的問題。當(dāng)前花椒的病蟲害主要有銹病、炭疽病、落葉病、干腐病、吉丁蟲、天牛、蚜蟲等。以上花椒常見病蟲害的防治方法主要是化學(xué)防治。比如用波爾多液噴灑銹病，用代森錳鋅噴治三落病，用腐必清涂抹基干，用辛硫磷和硫磷液噴主干基部位，用敵敵畏堵塞天牛洞。但時有因殺蟲劑和殺菌劑使用不規(guī)范，造成花椒農(nóng)藥殘留或土壤肥力破壞的現(xiàn)象，極大地制約了花椒產(chǎn)量與品質(zhì)的提升。

2.5" 施肥管理落后

通過調(diào)查可知，農(nóng)戶的施肥方式千差萬別，有些農(nóng)戶全年不施肥不管護(hù)，有些農(nóng)戶全年只施1～2次肥，這與科學(xué)施肥推薦的3次施肥在次數(shù)上有差異。另外，在施肥方式上，受限于地形和勞動力，多數(shù)農(nóng)戶采用撒施方式，只有少數(shù)農(nóng)戶能采用開溝深施方式[12]，且有機(jī)肥施用量不足[8]。

2.6" 加工成本較高

花椒的深加工方式主要是冷藏保鮮，這種方式每年設(shè)備、場地成本約20萬元，勞動力及電費(fèi)成本約為1.6、2元·kg-1。如果沒有政策扶持，全靠企業(yè)自主投入，深加工成本較高。

3" 發(fā)展建議

3.1" 提升花椒技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速，但花椒產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)難以有效推廣，種植技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)相對較低，種植戶難以獲得預(yù)期的收益。提升花椒的品質(zhì)已是當(dāng)前花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)，急需科研工作者對花椒種植者進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)范指導(dǎo)，并積極開展綠色低毒農(nóng)藥的研制及無公害花椒的栽培等研究[13]。綠色（有機(jī)）花椒的栽培管理技術(shù)可促進(jìn)花椒的生長發(fā)育，降低病蟲害的發(fā)生。全國已有多個花椒主產(chǎn)區(qū)建設(shè)了自己的花椒產(chǎn)業(yè)城，如成都花椒商城、平昌花椒產(chǎn)業(yè)城、韓城花椒產(chǎn)業(yè)園、武都花椒市場等，對于花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。江津區(qū)積極建設(shè)“重慶江津國際花椒產(chǎn)業(yè)城”“西部調(diào)味品食品總部基地”，希望能夠?qū)崿F(xiàn)花椒全產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈整合[14]。

3.2" 開發(fā)花椒新產(chǎn)品

打破花椒調(diào)味品單一利用途徑，尋找新的出路，拓寬花椒產(chǎn)品新思路，使其在食品、日化用品、藥品、生物制劑等方面都能有效利用。積極探索花椒在分離、提取、制作、加工過程中的變化規(guī)律，為進(jìn)一步深加工花椒奠定理論基礎(chǔ)。花椒的藥用價值還有很多，比如青花椒的水提取物和油分均有抗炎鎮(zhèn)痛和調(diào)節(jié)免疫力的作用；將青花椒的水提取液濃縮并制成膏劑，可用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的治療。除了花椒皮和花椒油可以用來大量開發(fā)外，花椒的副產(chǎn)物也有很多強(qiáng)大的功能和使用價值?；ń纷延欣谌梭w對蛋白質(zhì)的消化和吸收；花椒葉和嫩芽可作為食用菜進(jìn)行制作，花椒葉的提取物可作為有機(jī)肥的原料和優(yōu)質(zhì)的飼料添加劑；花椒枝經(jīng)過粉碎、擠壓等過程，可制作為高效節(jié)能的生物質(zhì)顆粒材料；花椒加工過程中產(chǎn)生的“廢氣”也可實現(xiàn)非常高的經(jīng)濟(jì)價值[15-16]?；ń返膬r值很多，需要相關(guān)科研人員和花椒專家不斷實驗和探索，進(jìn)一步開發(fā)花椒深加工產(chǎn)品，不斷提高花椒產(chǎn)品的價值。

3.3" 加強(qiáng)花椒病蟲害的防控措施

花椒的病蟲害防控技術(shù)應(yīng)堅持“預(yù)防為主、治療為輔、綜合防治”的原則，具體在實施過程中可采取農(nóng)業(yè)防治、物理治療、生物防治、化學(xué)防治等措施。比如，農(nóng)業(yè)防治以增強(qiáng)花椒對病蟲害的抵抗力為主，包括選用抗病蟲害的新品種、調(diào)整品種布局、選用健康品種、合理施肥、及時灌溉、科學(xué)排水、規(guī)范化修剪等措施。物理防治主要是通過各種物理方法和手段來防控病蟲害，包括人工和機(jī)械捕殺，通過控制溫濕度、誘殺、阻隔、分離、微波輻射等，在病蟲害大量發(fā)生以前作為一種應(yīng)急防控措施。生物防治是通過以蟲治蟲、以菌治菌、以菌治病、以菌治草等手段，將具有特異性的病蟲害進(jìn)行消滅，同時與其他植物保護(hù)措施協(xié)調(diào)配合，在病蟲害的綜合防治中發(fā)揮越來越重要的作用?；瘜W(xué)防治又叫農(nóng)藥防治，為促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，考慮到種植環(huán)境的生態(tài)與安全，應(yīng)該主要使用綠色、低毒、低殘留、安全、持久性好的農(nóng)藥產(chǎn)品。

3.4" 加強(qiáng)部門之間合作

一直以來，江津區(qū)政府高度重視，將花椒種植產(chǎn)業(yè)與退耕還林、鄉(xiāng)村振興等政策進(jìn)行有效結(jié)合，調(diào)整花椒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)。各部門應(yīng)該貫徹落實相關(guān)決策部署，根據(jù)花椒生長特性積極用好國家政策和地理優(yōu)勢，發(fā)展江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)，真正地實現(xiàn)造福于農(nóng)民，造福于社會。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）