劉佳 于洪梅 孫明哲 吳威 李雪璨

摘要：職業(yè)教育作為我國教育結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，備受國家重視。推進“中高本”一體化的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，是推進我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系改革的重大決策?；诖?，文章以高職教育中的食品類專業(yè)為例，探討食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑，包括目標確定、課程設(shè)置、標準制定、校企合作、校校聯(lián)合、教學(xué)評價等方面的創(chuàng)新舉措，以推動食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與改進，更好地滿足行業(yè)需求和社會發(fā)展的需要。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；食品類專業(yè)；“中高本”一體化；人才培養(yǎng)路徑；課程體系

中圖分類號：C961文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2024）03-0053-04

基金項目：全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2023年度教育教學(xué)改革與研究課題“食品類專業(yè)‘中高本’一體化人才培養(yǎng)路徑研究”（課題編號：SHK2023094）；吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革課題研究項目“高職院校通識選修課與美育教育互通互融研究與實踐”（項目編號：2023ZCZ046）

職業(yè)教育中的“中高本”一體化是指中等職業(yè)教育、?？茖哟温殬I(yè)教育及本科職業(yè)教育三個教育層次的銜接，各層次之間的連通或承接，旨在使學(xué)習(xí)者能更加順暢地、無重復(fù)地，從低一層次向高一層次過渡[1]。中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出：“一體化設(shè)計職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系，推動各層次職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標、課程體系、培養(yǎng)方案銜接，支持在培養(yǎng)周期長、技能要求高的專業(yè)領(lǐng)域?qū)嵤╅L學(xué)制培養(yǎng)。”高職院校建立“中高本”一體化人才培養(yǎng)模式，對于促進學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和素質(zhì)提高具有積極意義。而職業(yè)教育的食品類專業(yè)應(yīng)用一體化培養(yǎng)模式，可有效培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品行業(yè)人才。

“教學(xué)評”一體化的核心是逆向教學(xué)設(shè)計，其教學(xué)設(shè)計思想方法是教學(xué)從終點，也就是學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)目標或?qū)W習(xí)成果開始[2]。因此，高職院校在應(yīng)用一體化人才培養(yǎng)模式時，要明確專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，圍繞人才培養(yǎng)目標進行一體化教學(xué)活動。

1.扎實的食品專業(yè)理論知識

學(xué)生應(yīng)獲得扎實的食品科學(xué)和技術(shù)知識，包括食品成分、加工工藝、食品安全、品質(zhì)控制、食品法規(guī)等方面的知識。學(xué)生應(yīng)該能夠理解和運用最新的食品研究成果與技術(shù)進展。

2.熟練的食品相關(guān)實際操作技能

學(xué)生應(yīng)具備食品生產(chǎn)和加工的實際操作技能，包括食品制備、加工、包裝、儲存和運輸?shù)?。學(xué)生應(yīng)能夠操作現(xiàn)代食品生產(chǎn)設(shè)備和工具，確保食品質(zhì)量和安全。

3.創(chuàng)新研發(fā)的意識和能力

創(chuàng)新與研發(fā)是食品類專業(yè)學(xué)生必備的關(guān)鍵素質(zhì)，因為食品行業(yè)不斷演進，市場需求和消費者口味不斷變化，需要不斷推陳出新和提高產(chǎn)品質(zhì)量。學(xué)生應(yīng)具備新產(chǎn)品開發(fā)的能力，需要深入了解不同食品成分的特性和相互作用，以優(yōu)化產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和營養(yǎng)價值，改進生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。創(chuàng)新和研發(fā)通常需要團隊合作，學(xué)生應(yīng)具備與不同專業(yè)背景的團隊成員協(xié)作的能力，以集思廣益，推動創(chuàng)新項目的成功。

4.良好的職業(yè)道德

良好的職業(yè)道德對于從事任何職業(yè)都至關(guān)重要，特別是在食品行業(yè)這樣與公眾健康和安全直接相關(guān)的領(lǐng)域。食品專業(yè)的人才應(yīng)將食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴格遵守食品安全標準和法規(guī)，確保生產(chǎn)的食品符合最高標準，以保護消費者的健康。食品專業(yè)人才從事食品行業(yè)應(yīng)秉持誠實和透明的職業(yè)道德原則，也應(yīng)秉持環(huán)境保護的可持續(xù)發(fā)展原則，減少資源浪費，降低環(huán)境影響。食品專業(yè)人才還應(yīng)具備終身學(xué)習(xí)意識，在學(xué)校學(xué)習(xí)和未來的職業(yè)生涯中不斷豐富自己的專業(yè)知識和技能，以適應(yīng)行業(yè)的不斷變化和創(chuàng)新。

“中高本”一體化教學(xué)模式下的學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)目標可根據(jù)具體的學(xué)生情況分層確定，并按照具體的素質(zhì)目標模塊確定各階段的具體目標內(nèi)容。

食品專業(yè)應(yīng)用“中高本”一體化教學(xué)模式應(yīng)做好教學(xué)內(nèi)容的建設(shè)，并做好“中高本”一體化的銜接準備。教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)中、高、本的貫通合作。

1.中職階段

學(xué)生應(yīng)學(xué)習(xí)食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)科學(xué)知識，包括化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品化學(xué)等，以理解食品的組成和特性。學(xué)生應(yīng)熟悉食品制備和加工的基本原理與技巧，包括食品加工設(shè)備的操作、食材處理、烹飪技巧等。學(xué)生應(yīng)接受食品安全和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，了解食品安全標準、食品中微生物的控制以及食品衛(wèi)生實踐。學(xué)生應(yīng)了解基本的營養(yǎng)學(xué)原理，包括食品中的營養(yǎng)成分、飲食的健康影響以及不同人群的營養(yǎng)需求。

2.高職階段

高職階段教學(xué)內(nèi)容是在中職階段的基礎(chǔ)上的繼續(xù)深化，學(xué)生應(yīng)深入學(xué)習(xí)食品工程和生產(chǎn)工藝的高階知識，包括工藝流程設(shè)計、食品生產(chǎn)設(shè)備的操作與維護、生產(chǎn)線管理等。學(xué)生應(yīng)進一步學(xué)習(xí)食品成分的化學(xué)特性和分析方法，以更好地了解食品的組成和特性，并能夠進行更高層次的食品分析。教師應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和研發(fā)能力，以使其適應(yīng)市場需求和競爭壓力。

3.本科階段

學(xué)生應(yīng)深入學(xué)習(xí)更高層次的食品科學(xué)知識，進行食品工程、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)和食品工藝等領(lǐng)域的深入研究。學(xué)生應(yīng)深入了解更高層次的食品分析技術(shù)，包括質(zhì)譜分析、分子生物學(xué)技術(shù)等，以進行更精確的食品分析和檢測。學(xué)生應(yīng)學(xué)習(xí)食品企業(yè)管理的原則，包括市場戰(zhàn)略、財務(wù)規(guī)劃等。高校應(yīng)注重教學(xué)內(nèi)容的層次化，避免教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)冗余。

實施“中高本”一體化人才培養(yǎng)，要求學(xué)校建設(shè)標準化課程體系，以確保學(xué)生在中職、高職和本科階段都能獲得必要的知識和技能，培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才[3]。學(xué)校培養(yǎng)食品專業(yè)人才應(yīng)采用理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的課程體系，在中、高、本階段統(tǒng)一采用理論與實踐教學(xué)相結(jié)合的課程形式，以保證學(xué)生既掌握理論知識又具備實際操作技能，為他們?nèi)蘸笤谑称沸袠I(yè)的職業(yè)生涯發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)按照不同的崗位所要求的能力素質(zhì)，將課程體系劃分為不同層次，包括通用基礎(chǔ)能力、崗位基礎(chǔ)能力以及崗位核心能力。

制定食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑的課程標準是確保學(xué)生在不同階段都能獲得必要的知識和技能的關(guān)鍵步驟。制定課程標準的目的和目標，主要是滿足食品行業(yè)的需求，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，確保畢業(yè)生具備必要的職業(yè)素質(zhì)和技能。學(xué)校應(yīng)積極邀請行業(yè)企業(yè)專家、教學(xué)專家對課程標準進行修訂，以確保課程標準的實用性和適應(yīng)性，使各個學(xué)科都有相應(yīng)的課程標準。相關(guān)部門應(yīng)對課程標準進行定期審查和更新，以確保其與食品行業(yè)的發(fā)展和需求保持一致。學(xué)校要圍繞課程標準規(guī)范課程設(shè)計流程，由任課教師申請，教研室、教學(xué)單位、教務(wù)處初審和終審，最終明確課程規(guī)劃[4]。

加強校企合作可以促進學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、實踐經(jīng)驗積累，提高他們在食品行業(yè)就業(yè)的競爭力。學(xué)校應(yīng)與食品行業(yè)的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，明確合作的目標、范圍、責(zé)任和權(quán)益分配等方面的內(nèi)容，確保合作順利進行。學(xué)?？梢耘c企業(yè)合作，為學(xué)生提供在企業(yè)進行實習(xí)和實訓(xùn)的機會，幫助學(xué)生將課堂知識應(yīng)用到實際工作中，并積累寶貴的實踐經(jīng)驗。學(xué)校和企業(yè)可以共同開展項目，例如研發(fā)新產(chǎn)品、解決食品安全問題或改進生產(chǎn)流程，要求學(xué)生參與到項目工作中，促進學(xué)生學(xué)以致用。學(xué)?？梢匝埵称沸袠I(yè)的專業(yè)人士來擔(dān)任兼職教師或開展講座，以確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)趨勢一致，并提供實際經(jīng)驗的指導(dǎo)。學(xué)?？梢耘c企業(yè)合作，為學(xué)生提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)和就業(yè)機會。在校企雙方的合作中，應(yīng)確保知識產(chǎn)權(quán)的權(quán)益明確，包括專利、商業(yè)機密等，以防止?jié)撛诘募m紛。校企雙方可共建實訓(xùn)基地，便于學(xué)生和企業(yè)員工的交流與合作。學(xué)校和企業(yè)需要共同決定投入資源，包括實驗室設(shè)備、食品加工設(shè)備、培訓(xùn)材料等，確?；鼐邆渥銐虻馁Y源，以支持學(xué)生的實際操作和培訓(xùn)需求。學(xué)校要根據(jù)食品行業(yè)的實際需求，制訂與實訓(xùn)基地相關(guān)的課程計劃，應(yīng)包括理論知識和實際操作，以使學(xué)生獲得全面的培訓(xùn)。學(xué)校可與食品行業(yè)協(xié)會、政府部門等合作，推廣實訓(xùn)基地，吸引更多的學(xué)生和企業(yè)參與合作。

“中高本”一體化的人才培養(yǎng)，需要中、高、本等學(xué)校相應(yīng)專業(yè)的融會貫通，需要建立明確的課程體系和教育合作機制，以確保學(xué)生在不同階段之間平穩(wěn)過渡，有序協(xié)同發(fā)展。不同層次的學(xué)校應(yīng)共同制定并實施一致的課程體系，確保學(xué)生在不同學(xué)校之間的學(xué)分轉(zhuǎn)換和課程對接更加順暢，包括食品類專業(yè)的核心課程、選修課程和實踐課程的統(tǒng)一規(guī)劃。學(xué)?？芍贫▽W(xué)分互認和轉(zhuǎn)移政策，使學(xué)生能夠在不同層次的學(xué)校之間無縫轉(zhuǎn)移學(xué)分，這有助于學(xué)生在“中高本”一體化教學(xué)模式下靈活選擇學(xué)校[5]。不同層次的學(xué)?？梢怨蚕斫處熧Y源，允許教師跨校授課或提供在線教育，這有利于確保教學(xué)質(zhì)量的一致性，減少學(xué)生資源較差等問題。學(xué)校要推動跨校合作項目的開展，如研究項目、創(chuàng)新競賽和社會實踐等，以促進學(xué)生的綜合素養(yǎng)和實際能力的發(fā)展。學(xué)校要共同建立跨校的評估機制，監(jiān)測學(xué)生的學(xué)術(shù)進展和綜合素養(yǎng)，以確保質(zhì)量的一致性。

為促進不同層次學(xué)校之間的深入交流，學(xué)?？删褪称奉悓I(yè)的一體化教學(xué)模式成立教育合作委員會，定期召開會議，討論教育政策、課程設(shè)計、資源共享等事宜，確?？鐚W(xué)校合作的達成。學(xué)?？梢越⒐蚕斫逃Y源的平臺，如在線課程庫、教材共享平臺等，以提供更多的學(xué)習(xí)資源，彌補各層次學(xué)校之間的差距。不同級別的學(xué)校之間可就一體化教學(xué)模式定期舉辦跨校的教育研討會和培訓(xùn)活動，讓一線教師們、專家們分享經(jīng)驗、教學(xué)方法，提高教育質(zhì)量。

“中高本”一體化的教學(xué)中，學(xué)校應(yīng)建立教學(xué)評一體化教學(xué)模式，合理設(shè)計評價標準及相關(guān)的細則，使整個教學(xué)評價能夠達成教學(xué)評的一致性[6]。

1.選擇評價方法

各學(xué)段的學(xué)校應(yīng)選擇多樣化的評價方法，以確保全面評估學(xué)生的學(xué)術(shù)表現(xiàn)和實踐技能?？荚囀浅Ｒ姷脑u價方法之一，可以測試學(xué)生對理論知識的理解和掌握程度。對于食品類專業(yè)，期中和期末考試可以涵蓋食品科學(xué)、食品安全、食品工程等領(lǐng)域的知識。在平時的學(xué)習(xí)中，教師可要求學(xué)生撰寫研究論文或?qū)W術(shù)報告，以展示他們的研究和分析能力。學(xué)生可以選擇與食品類專業(yè)相關(guān)的主題，如新產(chǎn)品開發(fā)、食品質(zhì)量控制或食品營養(yǎng)研究等。針對食品類的實驗學(xué)習(xí)，學(xué)生可以撰寫實驗報告，詳細描述實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)收集和分析過程，以及得出的結(jié)論等。教師可根據(jù)實驗報告對學(xué)生展開評價。學(xué)生可以參與項目工作，如食品加工項目、食品品牌設(shè)計或食品創(chuàng)新項目，他們的項目成果可以作為評估的一部分，用來評價實踐技能和創(chuàng)造性思維。對于職業(yè)教育，實際技能培訓(xùn)是不可或缺的一部分。學(xué)生可以通過實際實訓(xùn)成果來展示他們在食品生產(chǎn)、食品安全管理或食品營銷等領(lǐng)域的技能和實際經(jīng)驗。通過多樣化的評價方法，學(xué)校可以更全面地了解學(xué)生的綜合素質(zhì)，確保學(xué)生在食品類專業(yè)的學(xué)習(xí)中得到全面培養(yǎng)，提高他們在行業(yè)中的競爭力。

2.制定評價標準

學(xué)校和教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標來評價教學(xué)質(zhì)量，制定評價標準。制定評價標準時，應(yīng)考慮到學(xué)生所需展示的特定技能。除了以教學(xué)目標為評價標準外，還可基于行業(yè)標準、職業(yè)能力要求、學(xué)科標準或國家教育標準等來制定。例如，在食品安全課程中，可以參考國家食品安全法規(guī)來確定評價標準。評價標準應(yīng)該清晰、可測量和可衡量，以便能夠準確評估學(xué)生的表現(xiàn)。評價標準應(yīng)具備明確的標準項和標準級別，以幫助評估者明確何為優(yōu)秀、良好、合格或需要改進。每個評價標準應(yīng)該與相應(yīng)的評估方法相關(guān)聯(lián)，評價標準應(yīng)該能夠適應(yīng)不同學(xué)生的水平和能力。多層次的評價標準可以幫助教育者更準確地評估學(xué)生的能力，并提供有針對性的反饋，以幫助學(xué)生不斷提高技能水平。

3.明確評價指標

明確的評價指標是用于衡量學(xué)生在特定領(lǐng)域或任務(wù)中表現(xiàn)的具體標準或標志，評價指標應(yīng)是具體、可測量和可衡量的，以便評估者能夠明確判斷學(xué)生是否達到了預(yù)期的目標。評價指標模塊可為學(xué)術(shù)論文、項目報告、實驗報告、口頭報告、實際技能表現(xiàn)等。針對每項評價指標模塊，學(xué)校應(yīng)明確具體的評價指標。以實際技能表現(xiàn)為例，具體的評級指標為：學(xué)生是否能夠正確執(zhí)行特定的實際任務(wù)，如食品加工、實驗操作等；學(xué)生是否遵守安全規(guī)定和操作規(guī)程；學(xué)生是否能夠應(yīng)對實際問題和挑戰(zhàn)，采取適當?shù)男袆?；學(xué)生的實際操作結(jié)果是否符合質(zhì)量標準等。明確的評價指標對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果具有針對性和客觀性，也可用于提供反饋，幫助學(xué)生改進自身的表現(xiàn)。

4.確定評價主體

教師是課程評價的主體之一，負責(zé)設(shè)計課程評價任務(wù)、制定評價標準和評分體系，收集和分析學(xué)生的評估數(shù)據(jù)，然后提供反饋和成績。食品類專業(yè)，行業(yè)專家可以作為評價主體之一，參與課程評價，以確保課程內(nèi)容和標準與實際行業(yè)需求相符。學(xué)生要在評價體系中發(fā)揮積極作用，積極參與自我評估、課程反饋和課程改進的過程，以促使教師更好地滿足大家的需求。企業(yè)也應(yīng)參與課程評價，以促使職業(yè)教學(xué)能夠滿足企業(yè)的實際需求。多樣化的評價主體可確保課程評價的多樣性和客觀性，收集多維度的反饋和評估數(shù)據(jù)，從而更好地了解課程的質(zhì)量，滿足學(xué)生的需求，確保食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)模式的順利推進。學(xué)校需要注意的是，教學(xué)評價體系應(yīng)根據(jù)中、高、本不同學(xué)段的培養(yǎng)目標來確定，以符合學(xué)生的實際學(xué)情。

綜上所述，食品類專業(yè)的“中高本”一體化人才培養(yǎng)，以理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的課程體系為基礎(chǔ)，明確培養(yǎng)人才的素質(zhì)，旨在培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)需求的多才多藝的專業(yè)人才。實行“中高本”一體化人才培養(yǎng)模式，核心是注重教學(xué)內(nèi)容的銜接，依據(jù)人才培養(yǎng)目標確定教學(xué)內(nèi)容，建設(shè)課程體系，制定課程標準。作為職業(yè)教育的種類，食品類專業(yè)還應(yīng)加強校企合作，共建實訓(xùn)基地，提高學(xué)生的實際技能。應(yīng)用“中高本”一體化人才培養(yǎng)模式，更重要的是要加強校與校之間的聯(lián)合，使人才一體化培養(yǎng)具有系統(tǒng)性、連續(xù)性、完整性。應(yīng)用“中高本”一體化人才培養(yǎng)模式，要注重教學(xué)的適應(yīng)性，結(jié)合各學(xué)段的具體情況制定教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)標準，以培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]溫秀紅.中、高、本銜接的教學(xué)模式及課程體系建設(shè)[J].遼寧高職學(xué)報，2017，19（07）：53-54+58.

[2]徐騫，周麗娜，沈南山.“教學(xué)評”一體化教學(xué)設(shè)計方法與案例分析[J].理科考試研究，2023，30（22）：15-17.

[3]任昭，李會榮，李俊濤.“中高本”貫通視域下的職業(yè)教育課程體系開發(fā)探究[J].陜西教育，2023（08）：71-73.

[4]曹昌仁.基于一體化教學(xué)模式的課程設(shè)計———以“數(shù)控銑加工”一體化課程為例[J].信息系統(tǒng)工程，2023（11）：149-152.

[5]張開江，苗興國.現(xiàn)代職教體系下中高本人才貫通培養(yǎng)路徑研究[J].教育與教學(xué)研究，2022，36（06）：81-97.

[6]郝淑卿.在教學(xué)評一體化課堂教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生歷史核心素養(yǎng)[J].試題與研究， 2023（35）：55-57.

Exploration of the Integrated Talent Training Path for Food Majors with Secondary Vocational， Higher Vocational and Undergraduate Education

Liu Jia， Yu Hongmei， Sun Mingzhe， Wu Wei， Li Xuecan

（Changchun Vocational and Technical College， Jilin Province， Changchun 130033， China）

Abstract： Vocational education， as an important component of China’s education structure， is highly valued by the country. Promoting the integrated vocational education talent training model of " secondary vocational， higher vocational and undergraduate education " is a major decision to promote the reform of China’s modern vocational education system. Based on this， the article takes the food major in higher vocational education as an example to explore the integrated talent cultivation path of " secondary vocational， higher vocational and undergraduate education " in the food major category， including innovative measures in goal setting， curriculum setting， standard formulation， school enterprise cooperation， school school collaboration， teaching evaluation， etc.， in order to promote the innovation and improvement of the talent cultivation mode of food majors， better meet the needs of the industry and social development.

Key words： vocational education； food related majors； integration of secondary vocational， higher vocational and undergraduateeducation；talentdevelopmentpath