申康帥 趙霏

白蘭地是英文“Brandy”的音譯，白蘭地一詞，從廣義上來說，是指所有水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。使用葡萄以外果實(shí)釀造的白蘭地被統(tǒng)稱為“水果白蘭地（Fruit Brandy）”，

由此，可以直接從原料將其簡單分類。

以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。以其他水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、桃白蘭地、李子白蘭地等。

在這里另外介紹一下使用葡萄酒剩余殘?jiān)?jīng)蒸餾釀造而成的白蘭地品種，瑪克白蘭地（Marc Brandy），“Marc”在法語中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。在意大利，這種葡萄渣白蘭地被稱為格拉帕酒（Grappa）。Ω